一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法。本發明的休閑魚制品腌制液包括如下組分：（a）糖醇20-40wt%；（b）食糖5-10wt%；（c）食鹽0.5-1wt%；（d）水補足至100wt%。本發明的休閑魚制品制備方法包括如下步驟：清洗整理；腌制；第一次烘烤；第二次烘烤；在室溫下進行水分平衡后包裝。本發明的休閑魚制品腌制液能提高魚制品的滲透壓，降低魚制品的水分活度，抑制殘留微生物的生長，有防腐作用。同時，在包裝袋內放置脫氧保鮮劑，能夠脫除包裝袋內的氧氣，從而抑制霉菌的生長和魚制品中脂肪的氧化變質。使用本方法制得的休閑魚制品具有中等水分活度、魚肉組織松散、甜度適當、香咸可口和保質期長的特點，常溫下保質期可以達到180天以上。
【專利說明】
一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法
技術領域
[0001 ] 本發明涉及水廣品加工技術領域，具體涉及一種休閑魚制品腦制液及休閑魚制品制備方法。
【背景技術】
[0002]休閑食品是在人們閑暇、休息時所吃的食品。休閑食品的主要分類有:各類干果，膨化食品，糖果，肉制食品、魚片、各類堅果等。隨著經濟的發展和消費水平的提高，消費者對于休閑食品數量和品質的需求不斷增長。休閑魚制品是近年來逐步發展起來的一種休閑食品，其主要原料是水廣養殖業的副廣小雜魚，經去鱗、去內臟，整形后加工成的休閑食品。休閑魚制品作為一種時尚健康食品，有很大的發展前景。從國際市場來看，水產品貿易將長盛不衰，特別是魚制品更會是十分暢銷。近年來，中國休閑食品市場規模呈幾何級的速度增長，高出食品市場平均增長率20%。將魚類制成休閑食品即是我國水產品加工業發展重點之一。
[0003]休閑肉干、休閑魚制品一般是通過0.6以下低水分活度來保證產品的保質期，低水分活度產品的主要缺點是產品堅硬，產品的適應度低。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于克服現有技術的缺陷，提供一種休閑魚制品腌制液及休閑魚制品制備方法，該魚制品腦制液包括糖醇、食糖、食鹽、味精、香辛料等組分，能提尚休閑魚制品的滲透壓，抑制殘留微生物的生長，有防腐作用，制得的休閑魚制品具有中等水分活度、甜度適當、香咸可口和保質期長的特點，常溫下保質期可以達到180天以上。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
[0006]—種魚制品腌制液，其特征在于，包括如下組分:
[0007](a)糖醇 20_40wt% ；
[0008](b)食糖 5_1wt % ；
[0009](C)食鹽 0.5_lwt%;
[0010](d)水補足至 10wt%。
[0011]上述魚制品腦制液能提尚魚制品的滲透壓，抑制殘留微生物的生長，有防腐作用，在不添加防腐劑的情況下仍然可以保證魚制品在常溫下有180天以上的保質期。
[0012]優選的，所述組分(a)糖醇為麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇的一種或多種。
[0013]優選的，上述魚制品腌制液還包括調味劑，所述調味劑為0.2-1.9wt%。更優選的，調味劑為味精、香辛料、白酒的一種或多種。調味劑是用于調節口味，對產品的保質期基本無影響。
[0014]優選的，上述味精為0.2-0.5wt%
[0015]優選的，上述香辛料為0.2-0.4wt%
[0016]優選的，上述白酒為0.5_lwt%。
[0017]一種魚制品腌制液的另一優選方案，由以下組分組成:(a)糖醇20_40wt %; (b)食H 5-1Owt % ; (c)食鹽 0.5-lwt% ； (d)水補足至 10wt % ο
[0018]本發明還提供一種魚制品制備方法，包括如下步驟:
[0019](I)將原料魚進行清洗整理；
[0020](2)將所述步驟⑴得到的魚浸泡于任一上述的魚制品腌制液；
[0021](3)將所述步驟(2)得到的魚撈出，瀝干腌制液，進行第一次烘烤；
[0022](4)將所述步驟(3)得到的魚進行碾壓壓制后進行第二次烘烤；
[0023](5)將所述步驟⑷得到的魚在室溫下進行水分平衡后包裝。
[0024]原料魚可采用各種可食用雜魚。對于魚體較大、骨骼較硬的魚，經脊椎骨將魚剖成兩片，保持魚片厚度不超過I厘米，長度在10-15厘米。對于魚體較小的雜魚，在魚體上以45°角斜著每隔I厘米將外側魚皮剖一刀，在魚背肉厚處剖至魚骨，使魚肉外露，再用水洗凈。原料魚經宰殺，去頭、去鱗、內臟、去腹內黑膜，清洗干凈。
[0025]優選的，所述魚制品腌制液與所述步驟(I)得到的魚的質量比為I?1.5:1，可以在4°C環境中浸泡24小時，每隔8小時翻動一次，使魚肉入味均勻。
[0026]優選的，所述第一次烘烤的溫度分為兩個階段，第一階段為55-65°C，烘烤時間為60-120分鐘，第二階段逐步升溫至90-100°C后，烘烤時間為60-150分鐘。可將魚肉平攤于不銹鋼絲網上，送入烘烤箱烘烤，使魚肉熟化，收干，控制產品的水分活度在0.8左右。
[0027]將所述步驟(3)得到的魚進行壓制，將魚肉通過碾壓機碾壓，使魚肉組織松散。根據需要選擇碾壓機的碾壓間隙，優選碾壓間隙為0.5厘米。
[0028]優選的，所述第二次烘烤的溫度為150°C -200°C，烘烤時間為5_10分鐘，將壓制后的魚肉平攤于不銹鋼絲網上，使魚肉纖維進一步脫水、增脆增香。
[0029]優選的，所述包裝為在包裝袋內放置脫氧保鮮劑。包裝時采用具有氣體阻隔性能的包裝材料包裝食品，每包裝內放脫氧保鮮劑一份，以吸除包裝袋內氧氣，保持包裝袋內的無氧狀態，防止產品霉變和氧化，從而延長食品貨架期，提升食品價值。
[0030]本發明的技術效果及優點在于:
[0031](I)魚制品腦制液包括糖醇、食糖、食鹽、水等組分，能提尚魚制品的滲透壓，抑制殘留微生物的生長，有防腐作用，在不添加防腐劑的情況下仍然可以保證魚制品在常溫下有180天以上的保質期。
[0032](2)本發明制備方法制得的魚制品具有0.7-0.8中等水分活度、魚肉組織松散、甜度適當、香咸可口和保質期長的特點，經包裝后常溫下保質期可以達到180天以上。
【附圖說明】
[0033]圖1實施例4中魚制品制備方法的工藝流程圖
【具體實施方式】
[0034]以下通過特定的具體實例說明本發明的技術方案。應理解，本發明提到的一個或多個方法步驟并不排斥在所述組合步驟前后還存在其他方法步驟或在這些明確提到的步驟之間還可以插入其他方法步驟；還應理解，這些實施例僅用于說明本發明而不用于限制本發明的范圍。而且，除非另有說明，各方法步驟的編號僅為鑒別各方法步驟的便利工具，而非為限制各方法步驟的排列次序或限定本發明可實施的范圍，其相對關系的改變或調整，在無實質變更技術內容的情況下，當亦視為本發明可實施的范疇。
[0035]水分活度
[0036]采用水分活度儀測定。
[0037]保質期
[0038]包裝后的魚制品于常溫下放置24小時，以使脫氧劑脫除包裝袋內氧氣。再于28°C條件下進行保質期加速試驗，10天后未發現魚制品在感官上有明顯的變化，產品保質期確定為常溫下180天。
[0039]需要說明的是，下述實施例中，調味劑為味精、香辛料、白酒的一種或多種，其用于調節口味，對產品的保質期基本無影響。
[0040]實施例1
[0041](I)清洗整理:較大雜魚經去頭、去鱗等清洗后，沿脊椎骨將魚一剖為二，再將魚片斜剖成厚度約為I厘米，寬約5厘米，長約10厘米的魚片，再用清水漂洗至無血水色。
[0042](2)腌制:配制含25wt%麥芽糖醇、9wt%白砂糖、0.7wt%食鹽、0.3wt%味精、0.6wt%白酒、0.3被％五香粉及64.lwt%水的腌制液，將魚肉和1.2份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0043](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤90分鐘。第二階段升溫至95°C，繼續烘烤120分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.81。
[0044](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0045](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度180°C，烘烤時間7分鐘，使魚片上色增香。
[0046](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.73。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天，工藝流程圖見圖1。
[0047]實施例2:
[0048](I)清洗整理:較小雜魚經去頭、去鱗等清洗后，在魚皮上每隔1.5厘米沿45°角斜著剖一刀，再用清水漂洗至無血水色。
[0049](2)腌制:配制含30wt %赤蘚糖醇、7wt %白砂糖、0.8wt %食鹽、0.4wt %味精、0.8wt%白酒、0.4被％五香粉及60.6被％的腌制液，將等量的魚肉和腌制液混合均勻，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0050](3)第一烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。烘烤分為兩個階段，第一階段烘烤溫度為65°C，烘烤70分鐘。第二階段烘烤溫度為100°C，時間為110分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。測定魚片水分活度0.84。
[0051](4)壓制:用碾壓間隙為0.5厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0052](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度185°C，烘烤時間8分鐘，使魚片上色增香。
[0053](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.70。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0054]實施例3:
[0055](I)清洗整理:較大雜魚經去頭、去鱗等清洗后，沿脊椎骨將魚一剖為二，再將魚片斜剖成厚度約為I厘米，寬約5厘米，長約10厘米的魚片，再用清水漂洗至無血水色。
[0056](2)腌制:配制含20wt%麥芽糖醇、10wt%白砂糖、0.7wt%食鹽、0.3wt%味精、0.5wt%白酒、0.3被％五香粉及68.2被％的腌制液，將魚肉和1.5份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0057](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤90分鐘。第二階段升溫至100°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.83。
[0058](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0059](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度170°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0060](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.74。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0061]實施例4:
[0062](I)清洗整理:較小雜魚經去頭、去鱗等清洗后，在魚皮上每隔1.5厘米沿45°角斜著剖一刀，再用清水漂洗至無血水色。
[0063](2)腌制:配制含20wt%麥芽糖醇、10wt%白砂糖、0.7wt%食鹽、0.3wt%味精、0.5wt%白酒、0.3被％五香粉及68.2wt%水的腌制液，將魚肉和1.5份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0064](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤90分鐘。第二階段升溫至100°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.84。
[0065](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0066](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度170°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0067](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.74。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0068]實施例5:
[0069](I)清洗整理:較小雜魚經去頭、去鱗等清洗后，在魚皮上每隔1.5厘米沿45°角斜著剖一刀，再用清水漂洗至無血水色。
[0070](2)腌制:配制含40wt%麥芽糖醇、5wt%白砂糖、0.6wt%食鹽、0.3wt%味精、0.5wt%白酒、0.3被％五香粉及68.2wt%水的腌制液，將魚肉和1.15份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0071](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤80分鐘。第二階段升溫至95°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.86。
[0072](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0073](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度180°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0074](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.73。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0075]實施例6:
[0076](I)清洗整理:較大雜魚經去頭、去鱗等清洗后，沿脊椎骨將魚一剖為二，再將魚片斜剖成厚度約為I厘米，寬約5厘米，長約10厘米的魚片，再用清水漂洗至無血水色。
[0077](2)腌制:配制含35wt%麥芽糖醇、5wt%g砂糖、0.8wt%食鹽、0.3wt%味精、0.5wt%白酒、0.3被％五香粉及68.2wt%水的腌制液，將魚肉和1.5份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0078](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤90分鐘。第二階段升溫至100°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.84。
[0079](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0080](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度170°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0081](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.74。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0082]實施例7:
[0083](I)清洗整理:較大雜魚經去頭、去鱗等清洗后，沿脊椎骨將魚一剖為二，再將魚片斜剖成厚度約為I厘米，寬約5厘米，長約10厘米的魚片，再用清水漂洗至無血水色。
[0084](2)腌制:配制含30wt%麥芽糖醇、6wt%白砂糖、0.5wt%食鹽、0.3wt%味精、0.5wt%白酒、0.3被％五香粉及68.2wt%水的腌制液，將魚肉和1.35份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0085](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度55°C，烘烤90分鐘。第二階段升溫至100°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.82。
[0086](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0087](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度170°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0088](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.72。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0089]實施例8:
[0090](I)清洗整理:較小雜魚經去頭、去鱗等清洗后，在魚皮上每隔1.5厘米沿45°角斜著剖一刀，再用清水漂洗至無血水色。
[0091](2)腌制:配制含35wt%麥芽糖醇、9wt%白砂糖、lwt%食鹽、0.3wt%味精、
0.5wt%白酒、0.3被％五香粉及68.2wt%水的腌制液，將魚肉和1.15份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0092](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤85分鐘。第二階段升溫至100°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.81。
[0093](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0094](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度170°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0095](6)平衡及包裝:烘烤結束后將魚片置于密閉容器內平衡24小時，使魚片水分保持均勻一致。檢測魚片水分活度為0.71。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品在常溫下保質期為180天。
[0096]對照例:
[0097](I)清洗整理:較小雜魚經去頭、去鱗等清洗后，沿脊椎骨將魚一剖為二，再將魚片斜剖成厚度約為I厘米，寬約5厘米，長約10厘米的魚片，再用清水漂洗至無血水色。
[0098](2)腌制:配制 30wt% 白砂糖、0.7wt%食鹽、0.3界1:%味精、0.5wt% 白酒、0.3wt%五香粉及68.2wt%水的腌制液，將魚肉和1.5份魚重量的腌制液混合均勻，腌制液面高于魚體，置于4°C高溫庫中腌制24小時，期間每隔8小時上下翻動一次。
[0099](3)第一次烘烤:將魚片放置于20目不銹鋼絲網上，送入烘烤箱中烘烤。第一階段烘烤溫度60°C，烘烤90分鐘。第二階段升溫至100°C，繼續烘烤100分鐘。檢查魚片表面干燥柔軟，魚肉熟化，色白。冷卻后檢測魚片水分活度0.85。
[0100](4)壓制:用碾壓間隙為0.4厘米的碾壓機碾壓兩遍魚片，使魚肉纖維組織松散。
[0101](5)第二次烘烤:碾壓后的魚片放置在20目不銹鋼網上，送入烘烤箱，烘烤溫度170°C，烘烤時間5分鐘，使魚片上色增香。
[0102](6)平衡及包裝:烘烤時由于受熱不均勻，造成魚體干濕不勻，干的部位白砂糖結晶，失去吸水的能力，因此靜置24小時候水分平衡效果不好，依然干濕不勻，造成水分活度不能準確測試。經多次檢測，干燥部位水分活度可以達到0.6以下，潮濕部位水分活度0.85以上。產品在儲存過程中潮濕部位由于水分活度較高，導致微生物生長，產品容易腐敗變質。每100克魚片一個包裝，在包裝袋內放置一包脫氧保鮮劑后封口，產品進行保質期加速試驗，10天后部分產品感官品質發生顯著變化，產品喪失食用價值。
【主權項】
1.一種魚制品腌制液，其特征在于，包括如下組分: (a)糖醇20_40wt% ； (b)食糖5-10wt% ；(c)食鹽0.5-lwt% ； (d)水補足至10wt% ο2.根據權利要求1所述的魚制品腌制液，其特征在于，所述組分(a)糖醇為麥芽糖醇、赤蘚糖醇、木糖醇的一種或多種。3.根據權利要求1或2所述的魚制品腌制液，其特征在于，還包括調味劑，所述調味劑質量百分比含量為0.2-1.9wt%。4.根據權利要求3所述的魚制品腌制液，其特征在于，所述調味劑為味精、香辛料、白酒的一種或多種。5.根據權利要求4所述的魚制品腌制液，其特征在于，所述味精為0.2-0.5wt %。6.根據權利要求4所述的魚制品腌制液，其特征在于，所述香辛料為0.2-0.4wt%。7.根據權利要求4所述的魚制品腌制液，其特征在于，所述白酒為0.5-lwt%。8.一種魚制品制備方法，其特征在于，包括如下步驟: (1)將原料魚進行清洗整理； (2)將所述步驟(I)得到的魚浸泡于權利要求1至7任一所述的魚制品腌制液； (3)將所述步驟(2)得到的魚撈出，瀝干腌制液，進行第一次烘烤； (4)將所述步驟(3)得到的魚進行碾壓壓制后進行第二次烘烤； (5)將所述步驟(4)得到的魚在室溫下進行水分平衡后包裝。9.根據權利要求8所述的魚制品制備方法，其特征在于，所述魚制品腌制液與所述步驟⑴得到的魚的質量比為I?1.5:1。10.根據權利要求8所述的魚制品制備方法，其特征在于，所述第一次烘烤的溫度分為兩個階段，第一階段為55-65°C，烘烤時間為60-120分鐘，第二階段逐步升溫至90-100°C后，烘烤時間為60-150分鐘。11.根據權利要求8所述的魚制品制備方法，其特征在于，所述第二次烘烤的溫度為1500C _200°C，烘烤時間為5-10分鐘。12.根據權利要求8所述的魚制品制備方法，其特征在于，所述包裝為在包裝袋內放置脫氧保鮮劑后封口。
【文檔編號】A23L1/325GK106031416SQ201510109813
【公開日】2016年10月19日
【申請日】2015年3月13日
【發明人】潘鏡, 謝志鐳, 沈菊泉, 嚴維凌, 任莉萍, 羅安勇
【申請人】上海市食品研究所, 云南海王水產有限公司