一種南極磷蝦粉與豆粕混合固態發酵制備蛋白粉的方法
【專利摘要】本發明涉及一種南極磷蝦粉與大豆豆粕混合固態發酵制備蛋白粉的方法。其生產工藝為：將大豆豆粕、南極磷蝦粉和營養液按照1∶1∶0.25~1.5的比例混合均勻，調初始pH為7.0。將此混合物于32-37℃培養箱固態發酵2-3天；發酵結束后，將發酵物烘干粉碎成粉末，得到蛋白粉。本發明采用微生物發酵大豆豆粕和南極磷蝦粉制備蛋白粉，較徹底的降解豆粕中抗營養因子，富含大量有益微生物，且無污染，生產成本低。制備的蛋白粉為可完全復溶的黃色粉末，兼有豆香與蝦鮮味，幾乎無腥味。
【專利說明】
一種南極磷蝦粉與豆粕混合固態發酵制備蛋白粉的方法
技術領域
[0001]本發明涉及發酵法制備蛋白粉，特別是一種南極磷蝦粉與豆柏混合固態發酵制備蛋白粉的方法。【背景技術】
[0002]水產養殖產業的不斷增長，導致魚粉的需求量和產量之間的矛盾急劇加大，迫切需要新的蛋白源來替代魚粉，從而保證水產養殖的可持續發展$南極磷蝦具有生物量大、 分布廣、營養價值高的特點，符合新型蛋白源的要求，具有較大的開發潛力。南極磷蝦不但資源量大，而且營養豐富。加工后的南極磷蝦粉氨基酸的比例非常平衡，能夠滿足水產動物的氨基酸需求，是優質的蛋白源。
[0003]豆柏是大豆榨取豆油后的產物，含蛋白質、脂質、多種微量元素和多糖類物質等。 其中大豆蛋白質的必需氨基酸組成和結構非常適合人體的需求，但其所含蛋白多為非水溶性大分子蛋白質，且作為植物蛋白，較難被人體降解和吸收利用。
[0004]發酵法具有低能耗、低污染、無“三廢排放”等優點。利用微生物來發酵混合后的大豆豆柏與南極磷蝦粉，不僅能將不易被人體利用、不溶性的大豆和南極磷蝦粉中的大分子蛋白質分解成易吸收可溶性的小分子多肽和氨基酸，還可以借由微生物的生長和繁殖生產一系列具有生物活性和調味保鮮的蛋白類物質，可以賦予此蛋白粉更好的風味和更多的營養物質。
【發明內容】
[0005]目前，對僅利用大豆豆柏發酵生產大豆多肽的探索已日趨成熟，但對南極磷蝦粉的發酵制備蛋白粉卻不多見，對動物性和植物性原材料混合發酵生產蛋白粉亦未見報道。 因此本發明提供了一種利用大豆豆柏和南極磷蝦粉，經微生物發酵后，提取其水溶性物質， 獲得水溶性氨基酸或小肽來制備蛋白粉的方法。此蛋白粉中不僅包含了大豆豆柏和南極磷蝦粉的水溶物，而且經過發酵改善了各類營養物質的組成比例，為大豆豆柏特別是南極磷蝦粉的高值化利用找到了新的方向。
[0006]本發明的生產方法包括以下步驟:將大豆豆柏和南極磷蝦粉按照重量為1:0.3~1.5的比例混合均勻配制固態發酵基料。
[0007]營養補充液的配制:營養補充液由KH2P04、葡萄糖和水所組成，其中KH2P04占固態發酵基料干重的1%。~5%。，葡萄糖占固態發酵基料的2.5%。~10%。。
[0008]將營養補充液用HC1或NaOH水溶液調節pH為7.0-7.5。
[0009]固態發酵培養基的配制:將固態發酵基料與營養補充液按重量比例為1:〇.5~1.5 均勻混合。接入5%~15%的芽孢桿菌。
[0010]將上述配制好的固態發酵培養基于32-37°C固態發酵2-3天，并保證環境濕度在 50%以上。
[0011]將完成發酵后的豆柏與南極磷蝦粉混合物放入60-100°C烘箱進行烘干，將干燥后的混合物進行粉碎和封裝得本發明所述的蛋白粉。
[0012]按本發明所述工藝生產的蛋白粉為色澤均一的黃褐色粉末，無結塊和雜質，可完全復溶。此蛋白粉兼具大豆豆香味與蝦的鮮香味，幾乎無腥味，無異味。蛋白粉中蛋白質的含量在70%左右，其中80%左右為可溶性肽。蛋白粉中的微生物及其它理化指標均符合食品衛生要求，可在封裝后于常溫下繼續保存。本發明的有益效果是通過發酵可以將大豆豆柏與南極磷蝦粉混合物80%以上的蛋白質轉化成水溶性的小分子蛋白，亦可以除去豆柏中含有的胰蛋白酶抑制因子。本發明提供的方法既可以消除大豆豆柏難以被消化吸收的問題，又能解決南極磷蝦粉的高值化利用問題，生產出了一種高質量的蛋白粉，為動植物混合型蛋白粉的生產提供了一條新道路。【具體實施方式】
[0013]實施例1將大豆豆柏500g與南極磷蝦粉400g配制成固態發酵基料；另將KH2P04 2.7g、葡萄糖 7.2g和水混合制成1500g營養補充液，用lmol/L的NaOH或HC1水溶液調pH值為7.0; 將上述固態發酵基料和營養補充液混合均勻制成固態發酵培養基，接入7%的芽孢桿菌，于 37°C固態發酵2天，環境濕度應保持在50%以上。
[0014]發酵完成后，大豆豆柏與南極磷蝦粉混合物的色澤較發酵前明顯變深。
[0015]將完成發酵后的豆柏與南極磷蝦粉混合物放入60°C烘箱進行烘干，將干燥后的混合物進行粉碎和封裝得本發明所述的蛋白粉。
[0016]實施例2將大豆豆柏400g與南極磷蝦粉600g配制成固態發酵基料；另將KH2P04 1.5g、葡萄糖 8g和水混合制成1800g營養補充液，用lmol/L的NaOH或HC1水溶液調pH值為7.0 ;將上述固態發酵基料和營養補充液混合均勻制成固態發酵培養基，接入10%的芽孢桿菌，于35°C固態發酵3天，環境濕度應保持在50%以上。
[0017]發酵完成后，大豆豆柏與南極磷蝦粉混合物的色澤較發酵前明顯變深。
[0018]將完成發酵后的豆柏與南極磷蝦粉混合物放入80°C烘箱進行烘干，將干燥后的混合物進行粉碎和封裝得本發明所述的蛋白粉。
【主權項】
1.一種南極磷蝦粉與豆柏混合固態發酵制備蛋白粉的方法，包括混合豆柏與南極磷 蝦粉配制固態發酵基料，混入營養補充液，制成固態發酵培養基，接種芽孢桿菌進行固態發 酵，固態發酵后，發酵物經烘干、粉碎和封裝得蛋白粉。2.根據權利要求1所述的南極磷蝦粉與豆柏混合固態發酵制備蛋白粉的方法，其特 征是所述的固態發酵基料為:將豆柏、南極磷蝦粉，按照1:0.5~1.5的重量比例混合均勻； 所述的營養補充液由KH2P04、葡萄糖所組成，它們的重量占固態發酵基料的比例依次分別 為1%。~5%。，2.5%。~10%。，其余為水，調pH為7.0-7.5 ;所述的固態發酵培養基由固態發酵 基料與營養補充液所組成，兩者的重量比例范圍為:1:0.5~1.5。3.根據權利要求1所述的南極磷蝦粉與豆柏混合固態發酵制備蛋白粉的方法，其特 征是所述的固態發酵為:將固態發酵培養基按3%-15%接種芽孢桿菌，于32~37°C固態發酵 2-3天，并保證環境濕度在50%以上。4.根據權利要求1所述的南極磷蝦粉與豆柏混合固態發酵制備蛋白粉的方法，是將 發酵后的豆柏與南極磷蝦粉混合物烘干、粉碎、封裝步驟加工處理得到蛋白粉的制備方法， 其特征是所述的蛋白粉為黃色粉末狀固體，兼具大豆豆香與蝦的鮮香味，幾乎無腥味，可完全復溶。
【文檔編號】A23J1/14GK106031400SQ201510110476
【公開日】2016年10月19日
【申請日】2015年3月13日
【發明人】牟海津, 唐瑋, 王建磊
【申請人】中國海洋大學