一種自制風味保健紅糖的方法
【專利摘要】本發明公開一種自制風味保健紅糖的方法，包括甘蔗預處理、榨汁、過濾、煮藥、煮糖、打砂、成型等步驟。本發明采用全物理方法進行熬煮，制作工具為一般家庭廚房常用設備，操作簡單，成本低廉，花香濃郁，口感松軟美味，易溶于水，營養健康，具有補血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、寧心安神、美容養顏、清熱解毒等功效，特別適合家庭和飲料店使用。
【專利說明】
一種自制風味保健紅糖的方法
技術領域
[0001]本發明涉及糖制品加工技術領域，具體涉及到一種自制風味保健紅糖的方法。
【背景技術】
[0002]紅糖指帶蜜的甘蔗成品糖，甘蔗經榨汁，濃縮形成的帶蜜糖。紅糖按結晶顆粒不同，分為赤砂糖、紅糖粉、碗糖等。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，所以更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為東方的巧克力。它不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還有人體生長發育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿卜素、煙酸和微量元素錳、鋅、絡等各種元素。中醫認為，紅糖，性味:甘甜、溫潤、無毒。歸經:入肝、脾。功效:潤心肺，和中助脾，緩肝氣，解酒毒，補血，破瘀。主治:心腹熱脹，口干欲飲，咽喉腫疼，肺熱咳嗽，心肺及大小腸熱，酒毒。
[0003]紅糖在我國不僅僅作為甜味劑，從古至今都被認為具有保健功能。現有的紅糖，多數都打著傳統糖制作工藝，但是為了追求利益，生產者通過添加磷酸、絮凝劑等輔料，通過化學方法實現蔗汁的澄清過程，得到的紅糖不溶于的水雜質較低，但同時甘蔗中含有的大部分營養物質也隨之被除去，制得的紅糖在外觀和口感上與傳統工藝相比均顯得不足。有的紅糖利用生產白砂糖或冰糖后的糖蜜制作而成，算不上真正意義上的紅糖，也稱為赤砂糖。
[0004]中國專利201210413690.4公開了一種無硫帶蜜紅糖的生產方法，包括蔗汁、糖漿、原糖為原料，按照一定的配比而制成蔗糖分含量為85%?95%的紅糖漿，經蒸發濃縮到錘度92?98 °Bx糖漿，卸料攪拌冷卻，刺激起砂，干燥過篩，冷卻到室溫，最終制得蔗糖分含量為85%?95%的帶蜜紅糖，計量裝包。該制備方法需要使用大量的儀器設備，操作復雜，成本高，不適于簡單紅糖的制備。
[0005]中國專利201310697681.7公開了一種紅糖片的制備方法，具體包括:將甘蔗經過切碎碾壓，壓出甘蔗的汁液，然后熬制糖漿。利用生石灰作為凝固劑，并在蔗汁熬成糖漿后添加凝固劑，接著將高濃度的糖漿進行冷卻成型，最后按需分割成片狀、按量包裝而得成品。該方法雖然操作簡單，但口味單一，不能滿足人們對風味、保健紅糖的需求。
[0006]此外，由于紅糖中糖蜜的含量較高，水分和雜質也較多，存放時極易受乳酸菌的侵害。當糖受潮或放在潮濕的地方，乳酸菌繁殖迅速，使紅糖中的蔗糖成分逐漸分解成葡萄糖及乳糖，然后轉化為乳酸類有機物質，會使紅糖營養價值降低，甜味也會下降，甚至帶有酸味。如何在不添加防腐劑的情況下延長紅糖的保存時間，也是一個需要解決的問題。
【發明內容】
[0007]為了解決上述問題，本發明提供一種自制風味保健紅糖的方法。本方法采用全物理方法進行熬煮，制作工具為一般家庭廚房常用設備，操作簡單，成本低廉，花香濃郁，口感松軟美味，易溶于水，營養健康，具有補血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、寧心安神、美容養顏、清熱解毒等功效。
[0008]本發明是通過如下技術方案實現:
一種自制風味保健紅糖的方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗預處理:選擇無蟲眼新鮮甘蔗條，將頂端幼嫩部分去除，洗凈，切成I?2cm的甘蔗條或甘蔗塊；
(2)榨汁:將甘蔗條或甘蔗塊用市售小型壓榨機壓榨，得到甘蔗原汁；
(3)過濾:將甘蔗原汁用雙層紗布進行過濾，得到甘蔗汁；
(4)煮藥:將山楂、酸棗仁洗凈，加入3?6倍重量的水，煮沸10?30min，過濾，得藥液；
(5)煮糖:將甘蔗汁倒入鍋中，加入與甘蔗汁體積比為5?10:1000的石灰水，加入與甘蔗汁體積比為I: 5?8的藥液，然后滴入I?3滴植物油，大火煮沸，期間將出現的浮沫雜質去除，并用濕紗布抹凈鍋邊緣出現的焦狀糖漬；當出現黃褐色糖漿時，加入過60?80目篩的干花粉，轉小火熬制并不斷攪拌，直到得到黃褐色濃稠糖漿，關火；
(6)打砂:將濃稠糖漿用家用電動打蛋器攪拌至糖漿出現細小砂粒，后改木勺慢慢攪拌，得到軟膏狀起砂糖膏；
(7)成型:當起砂糖膏溫度降低到70?80°C時，將逐漸固化的起砂糖膏移到成型盤內，風冷，凝固，得到紅糖塊。
[0009]優選的，以上所述山楂和酸棗仁的重量比為I?3:1。
[0010]優選的，以上所述所述石灰水的制備是將生石灰放入30?40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
[0011 ]優選的，以上所述植物油為玉米油、色拉油、橄欖油。
[0012]優選的，以上所述干花為可食用的花朵，包括玫瑰花、牡丹花、桃花、金銀花、菊花中的一種或者任意幾種以任意比例混合。
[0013]優選的，以上所述干花是通過冷凍干燥制得的。
[0014]優選的，以上所述干花粉的加入量為甘蔗汁重量的I?5%0。
[0015]本自制風味保健紅糖的方法，特別適合家庭和飲料店使用。
[0016]酸率仁(Ziziphus jujuba Mill.var.spinosa)，別名率仁、酸率核、山率仁、酸率、酸棗核、酸棗子、棘仁、棘實、棘刺實、械仁、械棗仁、械棗實、野棗仁、山酸棗仁、調睡參軍、刺酸棗。酸棗仁含生物堿:酸棗仁堿(sanjoinine)A、B、D、E、F、Gl、G2、Ia、Ib、K，其中堿A就是歐鼠李葉堿(frangu?foline)，堿E就是荷葉堿(nucife;rine)，堿Ia就是原荷葉堿(nornu?ciferine)，堿Ib就是去甲異紫堇定(norisocorydine)，堿1(就是右旋的衡州烏藥堿(cocIaurine)，N?甲基巴婆喊(N?methylasimi1?bine)，酸李喊(212:^11118；[116)，5?輕基?6?甲氧基去甲阿樸啡(caaver?ine，5?hydroxy?6?methoxynoraporphine)，安木非賓堿(￡1115)11；[13；[116)0。還含酸率仁環肽(8311」0；[11611；[116)。還含三蔽類:白樺脂酸(betulinicacid)，白樺脂醇(betulin)，美洲茶酸(ceanothic acid)，麥珠子酸(alphitolic acid)，酸率阜式(jujuboside)A、B，以及胡蘿卜式(daucosterol)。又含黃酮類:斯皮諾素(spinosin)，即是2”?O?β?D?卩比喃葡萄糖基當藥素(2”?O?β?D?glucopyrano?sylswertisin)，酸率黃素(zivulgarin)，6 ’ ’ ’?芥子酰斯皮諾素(6 ’ ’ ’?sinapoylspinosin)，6 ’ ’ ’?阿魏酰斯皮諾素(6，’ ’?feruloylspinosin)，6’ ’ ’?對香豆酰斯皮諾素(6，’ ’?p?coumaroylspinosin)，當藥素(swer?tisin)，6，8?二?C?葡萄糖基序菜素(vicenin Π )，序菜素?6?C?[(6?O?對輕基苯甲酰)?β?D?啦喃葡萄糖基(1—2)]?β?D?啦喃葡萄糖式[api gen in?6 ?C?[(6 ?O?p?hydroxybenzoyl)?β?D?glucopyranosyl( I —2)]?β?D?glucopyrano side]等。還含蘇氨酸(threonine)，繳氨酸(valine )，蛋氨酸(meth1nine)，亮氨酸(leucine)，異亮氨酸(isoIeucine)，賴氨酸(lysine)，苯丙氨酸(phenylalanine)等17種氨基酸和鉀、鈉、鈣、鋅、鐵、銅、錳等多種金屬元素。又含阿魏酸(ferulic ac i d)，維生素C及植物留醇，環磷酸腺苷(eye I i c adenosine 3’，5’?monophosphate)等。性味:甘。歸經:心經;脾經;肝經;膽經。具有寧心安神;養肝;斂汗的功效，主治虛煩不眠;驚悸怔忡;體虛自汗、盜汗。
[0017]山楂(Crataegus pinnatif ida Bunge)，又名山里果、山里紅，薔薇科山楂屬。山楂的主要成分為黃酮類及有機酸類化合物。性味:酸甘，微溫。入脾、胃、肝經。山楂具有消食積，散瘀血，驅絳蟲，治肉積，癥瘕，痰飲，痞滿，吞酸，瀉痢，腸風，腰痛，疝氣，產后兒枕痛，惡露不盡，小兒乳食停滯，消食健胃，行氣散瘀的功效。用于肉食積滯、胃烷脹滿、瀉痢腹痛、瘀血經閉、產后瘀阻、心腹刺痛、疝氣疼痛、高血脂癥。此外，山楂對志賀菌屬、變形桿菌、大腸埃希菌、金黃色葡萄球菌等有較強的抑菌作用。
[0018]玫瑰花，味甘微苦、性溫，最明顯的功效就是理氣解郁、活血散淤和調經止痛。
[0019]牡丹花，牡丹花瓣營養價值高，含有豐富的蛋白質、脂肪、淀粉和糖類，此外還含鈣、磷、鐵等礦物質及維生素A、B、C、E等。特別是所含的多種游離氨基酸，更易為人體所吸收。牡丹花性味平和、微苦、無毒，有調經活血的功效。
[0020]桃花，歸經:心經、肝經、大腸經，藥性平，藥味苦。具有美容養顏、防色斑沉積、利水、活血、通便、涼血解毒、清心潤肺等功效。
[0021]金銀花，性寒，味甘，入肺、心、胃經，具有清熱解毒、抗炎、補虛療風的功效，主治脹滿下疾、溫病發熱，熱毒癰瘍和腫瘤等癥。其對于頭昏頭暈、口干作渴、多汗煩悶、腸炎、菌痢、麻疹、肺炎、乙腦、流腦、急性乳腺炎、敗血癥、闌尾炎、皮膚感染、癰疽疔瘡、丹毒、腮腺炎、化膿性扁桃體炎等病癥均有一定療效。
[0022]菊花，味苦、甘，性微寒。歸肺、肝經。功效:散風清熱，平肝明目，清熱解毒。
[0023]本發明的有益效果
1、本發明采用全物理方法進行熬煮，制作工具為一般家庭廚房常用設備，操作簡單，成本低廉，花香濃郁，口感松軟美味，易溶于水，營養健康。
[0024]2、本發明的紅糖與酸棗仁、山楂、干花粉進行配伍，起到協同的作用，增加了紅糖的營養成分，具有補血破瘀、解酒毒、健胃消食、活血散瘀、寧心安神、美容養顏、清熱解毒等功效。
[0025]3、本發明將酸棗仁和山楂加水煮成藥液，藥液的酸味與紅糖的甜味相混合，得到的紅糖酸甜可口，加大了紅糖的食用人群，滿足了更多人對紅糖的需要。
[0026]4、本發明加入與甘蔗汁體積比為5?10:1000的石灰水，能夠有效的將甘蔗汁和藥液中的不溶性雜質去除，糖汁變得清亮透明，提高了紅糖的品質。
[0027]5、本發明的紅糖含有山楂，具有一定的酸味，能夠抑制細菌的生長，延長紅糖保存時間。
[0028]6、本發明在打砂過程中沒有加入食用碳酸鈉，利用家用電動打蛋器快速攪拌，使得紅糖起砂均勻，口感松軟，溶解速度快。
[0029]7、本發明在甘蔗汁出現黃褐色糖汁時加入干花粉，加入后干花粉經過高溫滅菌，不容易發生變質；由于干花是冷凍干燥制得的，干花的香味和有效成分在制作的時候沒有損失，黃色湯汁煮的時間比較短，干花加入時香味只釋放一小部分，制備得到的風味保健紅糖再經熱水融化，花香味得到全部釋放，香味濃郁。
【具體實施方式】
[0030]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0031]一、制備實施例實施例1
一種自制風味保健紅糖的方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗預處理:選擇無蟲眼新鮮甘蔗條，將頂端幼嫩部分去除，洗凈，切成I?2cm的甘蔗條或甘蔗塊；
(2)榨汁:將甘蔗條或甘蔗塊用市售小型壓榨機壓榨，得到甘蔗原汁；
(3)過濾:將甘蔗原汁用雙層紗布進行過濾，得到甘蔗汁；
(4)煮藥:將山楂、酸棗仁以1:1的重量比，洗凈，加入3倍重量的水，煮沸1min，過濾，得藥液；
(5)煮糖:將甘蔗汁倒入鍋中，加入與甘蔗汁體積比為5:1000的石灰水，加入與甘蔗汁體積比為1:5的藥液，然后滴入I滴玉米油，大火煮沸，期間將出現的浮沫雜質去除，并用濕紗布抹凈鍋邊緣出現的焦狀糖漬；當出現黃褐色糖漿時，加入通過冷凍干燥制得的過60?80目篩的玫瑰花粉，加入量為甘蔗汁重量的1%。，轉小火熬制并不斷攪拌，直到得到黃褐色濃桐糖楽.，關火；
(6)打砂:將濃稠糖漿用家用電動打蛋器攪拌至糖漿出現細小砂粒，后改木勺慢慢攪拌，得到軟膏狀起砂糖膏；
(7)成型:當起砂糖膏溫度降低到70?80°C時，將逐漸固化的起砂糖膏移到成型盤內，風冷，凝固，得到紅糖塊。
[0032]所述石灰水的制備是將生石灰放入30倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
[0033]實施例2
一種自制風味保健紅糖的方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗預處理:選擇無蟲眼新鮮甘蔗條，將頂端幼嫩部分去除，洗凈，切成I?2cm的甘蔗條或甘蔗塊；
(2)榨汁:將甘蔗條或甘蔗塊用市售小型壓榨機壓榨，得到甘蔗原汁；
(3)過濾:將甘蔗原汁用雙層紗布進行過濾，得到甘蔗汁；
(4)煮藥:將山楂、酸棗仁以3:1的重量比，洗凈，加入6倍重量的水，煮沸30min，過濾，得藥液；
(5)煮糖:將甘蔗汁倒入鍋中，加入與甘蔗汁體積比為10:1000的石灰水，加入與甘蔗汁體積比為1:8的藥液，然后滴入3滴色拉油，大火煮沸，期間將出現的浮沫雜質去除，并用濕紗布抹凈鍋邊緣出現的焦狀糖漬；當出現黃褐色糖漿時，加入通過冷凍干燥制得的過60?80目篩的金銀花粉和菊花粉，金銀花粉和菊花粉的重量份數比為1:1，加入量為甘蔗汁重量的5%。，轉小火熬制并不斷攪拌，直到得到黃褐色濃稠糖漿，關火；
(6)打砂:將濃稠糖漿用家用電動打蛋器攪拌至糖漿出現細小砂粒，后改木勺慢慢攪拌，得到軟膏狀起砂糖膏；
(7)成型:當起砂糖膏溫度降低到70?80°C時，將逐漸固化的起砂糖膏移到成型盤內，風冷，凝固，得到紅糖塊。
[0034]所述石灰水的制備是將生石灰放入40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
[0035]實施例3
一種自制風味保健紅糖的方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗預處理:選擇無蟲眼新鮮甘蔗條，將頂端幼嫩部分去除，洗凈，切成I?2cm的甘蔗條或甘蔗塊；
(2)榨汁:將甘蔗條或甘蔗塊用市售小型壓榨機壓榨，得到甘蔗原汁；
(3)過濾:將甘蔗原汁用雙層紗布進行過濾，得到甘蔗汁；
(4)煮藥:將山楂、酸棗仁以2:1的重量比，洗凈，加入4倍重量的水，煮沸20min，過濾，得藥液；
(5)煮糖:將甘蔗汁倒入鍋中，加入與甘蔗汁體積比為8:1000的石灰水，加入與甘蔗汁體積比為1:6的藥液，然后滴入2滴橄欖油，大火煮沸，期間將出現的浮沫雜質去除，并用濕紗布抹凈鍋邊緣出現的焦狀糖漬；當出現黃褐色糖漿時，加入通過冷凍干燥制得的過60?80目篩的牡丹花份和桃花粉，牡丹花份和桃花粉的重量份數比為1:2，加入量為甘蔗汁重量的3%。，轉小火熬制并不斷攪拌，直到得到黃褐色濃稠糖漿，關火；
(6)打砂:將濃稠糖漿用家用電動打蛋器攪拌至糖漿出現細小砂粒，后改木勺慢慢攪拌，得到軟膏狀起砂糖膏；
(7)成型:當起砂糖膏溫度降低到70?80°C時，將逐漸固化的起砂糖膏移到成型盤內，風冷，凝固，得到紅糖塊。
[0036]所述石灰水的制備是將生石灰放入35倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
[0037]實施例4
一種自制風味保健紅糖的方法，包括以下步驟:
(1)甘蔗預處理:選擇無蟲眼新鮮甘蔗條，將頂端幼嫩部分去除，洗凈，切成I?2cm的甘蔗條或甘蔗塊；
(2)榨汁:將甘蔗條或甘蔗塊用市售小型壓榨機壓榨，得到甘蔗原汁；
(3)過濾:將甘蔗原汁用雙層紗布進行過濾，得到甘蔗汁；
(4)煮藥:將山楂、酸棗仁以2:1的重量比，洗凈，加入5倍重量的水，煮沸25min，過濾，得藥液；
(5)煮糖:將甘蔗汁倒入鍋中，加入與甘蔗汁體積比為6:1000的石灰水，加入與甘蔗汁體積比為1:7的藥液，然后滴入I滴玉米油，大火煮沸，期間將出現的浮沫雜質去除，并用濕紗布抹凈鍋邊緣出現的焦狀糖漬；當出現黃褐色糖漿時，加入通過冷凍干燥制得的過60?80目篩的金銀花粉、桃花粉、玫瑰花粉，金銀花粉、桃花粉、玫瑰花粉的重量份數比為1: 1:2，加入量為甘蔗汁重量的4%。，轉小火熬制并不斷攪拌，直到得到黃褐色濃稠糖漿，關火；
(6)打砂:將濃稠糖漿用家用電動打蛋器攪拌至糖漿出現細小砂粒，后改木勺慢慢攪拌，得到軟膏狀起砂糖膏；
(7)成型:當起砂糖膏溫度降低到70?80°C時，將逐漸固化的起砂糖膏移到成型盤內，風冷，凝固，得到紅糖塊。
[0038]所述石灰水的制備是將生石灰放入40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。
[0039]二、應用實施例1、李某，女，25歲，自述皮膚暗黃，月經不調，經期腹痛嚴重，經血有血塊。每日用熱水沖1g實施例1制備的紅糖當茶水飲，每日I次。經期期間每日食用2?3次。連續食用2個月。
[0040]2個月后，李某皮膚開始變紅潤，經期穩定，經期腹痛明顯減輕，經血無血塊。
[0041]2、王某，男，40歲，自述長期飲酒，愛吃油膩食物，肝火旺，消化不良，口舌生瘡、多汗煩悶，睡眠淺。每日用熱水沖1g實施例2制備的紅糖當茶水飲，每日I次。連續食用2個月。
[0042]2個月后，王某消化良好，口舌生津，入睡快，睡眠深。
[0043]3、蘭某，女，45歲，自述氣血不足，食欲差，經期混亂，皮膚粗糙，便秘。每日用熱水沖1g實施例4制備的紅糖當茶水飲，每日I次。經期期間每日食用2?3次。連續食用2個月。
[0044]2個月后，蘭某皮膚細膩，大便順暢，食欲好，經期穩定。
【主權項】
1.一種自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)甘蔗預處理:選擇無蟲眼新鮮甘蔗條，將頂端幼嫩部分去除，洗凈，切成I?2cm的甘蔗條或甘蔗塊； (2)榨汁:將甘蔗條或甘蔗塊用市售小型壓榨機壓榨，得到甘蔗原汁； (3)過濾:將甘蔗原汁用雙層紗布進行過濾，得到甘蔗汁； (4)煮藥:將山楂、酸棗仁洗凈，加入3?6倍重量的水，煮沸10?30min，過濾，得藥液； (5)煮糖:將甘蔗汁倒入鍋中，加入與甘蔗汁體積比為5?10:1000的石灰水，加入與甘蔗汁體積比為1: 5?8的藥液，然后滴入I?3滴植物油，大火煮沸，期間將出現的浮沫雜質去除，并用濕紗布抹凈鍋邊緣出現的焦狀糖漬；當出現黃褐色糖漿時，加入過60?80目篩的干花粉，轉小火熬制并不斷攪拌，直到得到黃褐色濃稠糖漿，關火； (6)打砂:將濃稠糖漿用家用電動打蛋器攪拌至糖漿出現細小砂粒，后改木勺慢慢攪拌，得到軟膏狀起砂糖膏； (7)成型:當起砂糖膏溫度降低到70?80°C時，將逐漸固化的起砂糖膏移到成型盤內，風冷，凝固，得到紅糖塊。2.根據權利要求1所述自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，所述山楂和酸棗仁的重量比為I?3:1。3.根據權利要求1所述自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，所述石灰水的制備是將生石灰放入30?40倍重量的水中，溶解，得到石灰水。4.根據權利要求1所述自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，所述植物油為玉米油、色拉油、橄欖油。5.根據權利要求1所述自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，所述干花為可食用的花朵，包括玫瑰花、牡丹花、桃花、金銀花、菊花中的一種或者任意幾種以任意比例混合。6.根據權利要求1所述自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，所述干花是通過冷凍干燥制得的。7.根據權利要求1所述自制風味保健紅糖的方法，其特征在于，所述干花粉的加入量為甘蔗汁重量的I?5%0。
【文檔編號】A23L33/125GK105996045SQ201610396440
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月7日
【發明人】莫周美, 秦昌鮮, 馬文清, 唐利球, 彭崇, 閉德金, 黃珍玲, 韋海球
【申請人】廣西南亞熱帶農業科學研究所