一種富鐵嬰兒食品及其制備方法
【專利摘要】本發明提供一種富鐵嬰兒食品及其制備方法，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料：葵花子仁40?60份，百合10?30份，蓮子10?30份、胡蘿卜5?20份。本發明提供一種富鐵嬰兒食品及其制備方法，所述輔食配方合理，生產工藝簡單，風味獨特，感官品質好，營養豐富，所選原料富含鐵，再輔以其它促進鐵吸收的純天然原料，使嬰兒能夠更快更有效的吸收輔食中的鐵。本產品無污染，無任何添加劑，是一種易吸收，物美價廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【專利說明】
一種富鐵嬰兒食品及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及嬰兒食品制備領域，尤其涉及一種富鐵嬰兒食品及其制備方法。
【背景技術】
[0002]缺鐵性貧血是小兒的常見病，由于小兒處在生長發育最旺盛的時期，如果體內鐵元素不能滿足日益增加的紅細胞生成的需要，就會發生貧血。膳食中鐵質不足及其搭配不合理是小兒缺鐵的重要原因。缺鐵性貧血會影響兒童的生長發育，致使生長發育緩慢；引起神經精神異常；降低身體的免疫功能，使抵抗力下降，容易發生感染，如反復呼吸道感染和胃腸道感染;使感染性疾病的病情加重，難以痊愈。一般足月嬰兒從母體帶來的鐵足夠體重增加I倍之用，也就是在4?5個月時嬰兒體重增加I倍，體內的儲存鐵已經耗盡，早產兒則早在2?3個月時就已經消耗殆盡，且母乳中鐵含量較初乳下降了 50%以上，遠低于推薦值，此后所需的鐵必須從食物中補充。
[0003]人奶和牛奶含鐵量都較低，母乳中鐵的吸收率為50%，但人奶中含乳糖和維生素C較多，含磷酸較少，故鐵的吸收率和利用率均較高，相反，牛奶中含磷較多，還含有某些蛋白質容易與鐵結合，容易影響、干擾鐵的吸收，牛奶中鐵的吸收率僅為10%，因此，牛乳喂養的嬰兒就容易發生缺鐵。一般嬰兒乳類食品難以滿足生長需要量，如果不及時補充含鐵的輔食，在出生6個月以后就容易發生缺鐵性貧血。
[0004]而市面上，市面上出售的嬰兒輔食添加的營養食品大多為鐵、鋅、鈣同補，沒有專一的方向，嬰兒能夠真正有效吸收到的營養很少，且大都按照國際慣例分4一24個月、6—24個月、8—24個月三個階段進行，在時間分段上跨度比較大，也比較籠統，不夠具體;不少嬰兒營養食品加了添加劑，非純天然食品，不利于嬰兒的生長發育，而許多優質營養米粉價格又太尚。
[0005]目前，尚沒有專門針對4至6個月嬰兒需求制備的無添加劑的富鐵輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0006]因此，現有技術還有待于進一步改進。
【發明內容】
[0007]鑒于現有技術的不足，本發明在于提供用一種富鐵嬰兒食品及其及其制備方法，旨在解決目前沒有針對4至6個月嬰兒需求制備的無添加劑的富鐵輔食，解決此階段嬰兒缺鐵的問題。
[0008]本發明的技術方案如下:
一種富鐵嬰兒食品，其中，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料:葵花子仁40-60份，百合10-30份，蓮子10-30份、胡蘿卜5-20份。
[0009]所述的富鐵嬰兒食品，其中，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料:葵花子仁50份，百合20份，蓮子20份、胡蘿卜1份。
[0010]—種如上所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其中，所述方法為: S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質量份數的葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到80-950C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進行加熱排氣，再封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻。
[0011]所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其中，進行加熱排氣時進行烹煮時，采用猛火加熱至沸騰后轉為文火繼續加熱，同時不停地順時針攪拌。
[0012]所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其中，進行加熱排氣時，加熱至罐心溫度達到90°(:時封罐。
[0013]所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其中，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:8(TC，6(TC，4(rC0
[0014]有益效果:本發明提供一種富鐵嬰兒食品及其制備方法，所述輔食配方合理，生產工藝簡單，風味獨特，感官品質好，營養豐富，所選原料富含鐵，再輔以其它促進鐵吸收的純天然原料，使嬰兒能夠更快更有效的吸收輔食中的鐵。本產品無污染，無任何添加劑，是一種易吸收，物美價廉，健康的純天然嬰兒輔食。
【具體實施方式】
[0015]本發明提供一種富鐵嬰兒食品及其制備方法，為使本發明的目的、技術方案及效果更加清楚、明確，以下對本發明進一步詳細說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。
[0016]本發明提供一種富鐵嬰兒食品，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料:葵花子仁40-60份，百合10-30份，蓮子10-30份、胡蘿卜5-20份。
[0017]根據食品原料中各營養元素的含量情況和4至6個月嬰兒的營養及消化特點，選擇葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜四種原料作為嬰兒富鐵輔食的原料，制備的富鐵輔食產品中，富含嬰兒發育所需的Fe、促進鐵的吸收的銅、Zn、Ca、蛋白質及維生素等。
[0018]從營養含量及營養搭配上看，所述富鐵嬰兒食品的營養品質高，并且感觀品質也高，即口感好。
[0019]優選實施例中，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料:葵花子仁50份，百合20份，蓮子20份、胡蘿卜10份。這種最佳配方制備的富鐵嬰兒食品，營養搭配最合理，口味好，營養品質評分和感觀品質評分最尚，最受歡迎。
[0020]本發明還提供一種如上所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，所述方法如下:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質量份數的葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鐵輔食。
[0021 ]磨粉時，使用磨粉機對原料進行反復研磨，使原料變成細膩的粉狀。加入的清水要適量，可與粉狀物混合后，調成粘度適中的糊狀物。
[0022]其中，進行烹煮時，采用猛火加熱至沸騰后轉為文火繼續加熱，同時不停地順時針攪拌。這樣處理防止由于加熱不均勻成團狀，影響品質，同時預防原料煮沸后飛濺出來，這樣也有利于原料充分煮熟煮透。
[0023]S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到80-95°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內水份。
[0024]冷卻至80_95°C時就盡快裝罐，可有效防止裝罐過程中空氣中的微生物落入罐中，若速度太慢，容易導致微生物生長繁殖，輕者影響殺菌效果，重者食品腐敗變質。
[0025]S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進行加熱排氣，再封罐。
[0026]優選地，進行加熱排氣時，加熱至罐心溫度達到900C時封罐，這樣處理不僅可以達到一定殺菌的作用，而且可使裝罐時罐中空氣排出，達到一定真空狀態，有效預防輔食腐敗變質。
[0027]S4:進行常壓殺菌，殺菌時水量要漫過玻璃罐1cm以上，殺菌時，水溫控制在略高于罐頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻。
[0028]所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。這種冷卻方式可以避免玻璃觸爆裂受損，觸頭冷卻的最終溫度控制在40 °C左右，過尚會影響觸內食品質量，過低則不能利用罐頭余熱將罐外水分蒸發，造成罐外生銹。
[0029]為了更詳盡的描述本發明的制備方法，以下列舉幾個實施例更進一步的說明。
[0030]實施例1
本發明提供一種富鐵嬰兒食品，其包含以下質量份數的原料:
葵花子仁50份，百合20份，蓮子20份、胡蘿卜10份。
[0031]本發明提供的富鐵嬰兒食品的制備方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質量份數的葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉為文火繼續加熱，同時不停地順時針攪拌，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到90°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為55%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水1S，以瀝盡罐內水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0032]營養品質評價:本產品是富鐵食品，但也同時兼顧其它微量元素的含量，如Zn、Cu、Ca。蛋白質、銅促進鐵的吸收，Zn、Ca、對鐵的吸收無大礙。所以給予六項營養名稱不同的權重系數:Fe *0.7 ；Zn *0.04 ； Ca *0.04 ； Cu *0.1 ;蛋白質 *0.1 ;脂肪 *0.02。
[0033]感官品質評價:采用9級評分制，邀請30個人分別對各個配方的滋味，氣味，口感，色澤進行感官評定，最后統計出平均數，標準差。
[0034]在感官品質的四項指標中，給予滋味，氣味，口感，色澤不同的權重系數(滋味為
0.35 ;氣味為0.3; 口感為0.2;色澤為0.15)，然后再用平均數*各項系數:滋味=平均值*
0.35;氣味=平均值*0.30; 口感=平均值*0.20;色澤=平均值*0.15。
[0035]評價結果:制備的富鐵嬰兒食品，營養品質評分為17.14，感官品質評分為7.89。
[0036]實施例2
本發明提供一種富鐵嬰兒食品，其包含以下質量份數的原料:
葵花子仁60份，百合25份，蓮子10份、胡蘿卜5份。
[0037]本發明提供的富鐵嬰兒食品的制備方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質量份數的葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉為文火繼續加熱，同時不停地順時針攪拌，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到950C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水15S，以瀝盡罐內水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0038]營養品質評價:評價方法與實施例1相同。
[0039]感官品質評價:評價方法與實施例1相同。
[0040]評價結果:制備的富鐵嬰兒食品，營養品質評分為16.54，感官品質評分為7.65。[0041 ] 實施例3
本發明提供一種富鐵嬰兒食品，其包含以下質量份數的原料:
葵花子仁40份，百合30份，蓮子25份、胡蘿卜5份。
[0042]本發明提供的富鐵嬰JL食品的制備方法為:
S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質量份數的葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，采用猛火加熱至沸騰后轉為文火繼續加熱，同時不停地順時針攪拌，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鐵輔食；
S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到800C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8S，以瀝盡罐內水份；
S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐；
S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻，采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
[0043]營養品質評價:評價方法與實施例1相同。
[0044]感官品質評價:評價方法與實施例1相同。
[0045]評價結果:制備的富鐵嬰兒食品，營養品質評分為16.25，感官品質評分為7.24。
[0046]本發明提供一種富鐵嬰兒食品及其制備方法，所述輔食配方合理，生產工藝簡單，風味獨特，感官品質好，營養豐富，所選原料富含鐵，再輔以其它促進鐵吸收的純天然原料，使嬰兒能夠更快更有效的吸收輔食中的鐵。本產品無污染，無任何添加劑，是一種易吸收，物美價廉，健康的純天然嬰兒輔食。
[0047]應當理解的是，本發明的應用不限于上述的舉例，對本領域普通技術人員來說，可以根據上述說明加以改進或變換，所有這些改進和變換都應屬于本發明所附權利要求的保護范圍。
【主權項】
1.一種富鐵嬰兒食品，其特征在于，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料:葵花子仁40-60份、百合10-30份、蓮子10-30份、胡蘿卜5-20份。2.根據權利要求1所述的富鐵嬰兒食品，其特征在于，所述富鐵嬰兒食品含有以下質量份數的原料:葵花子仁50份，百合20份，蓮子20份、胡蘿卜1份。3.—種如權利要求1所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其特征在于，所述方法為: S1:將葵花籽去殼，蓮子去芯后，取相應質量份數的葵花子仁、百合、蓮子和胡蘿卜進行磨粉，將磨成的粉和清水混勻，進行烹煮，當原料加熱至均勻的糊狀又不粘鍋底時就立刻停止加熱，得到富鐵輔食； S2:待處理好的富鐵輔食冷卻到80-95°C時就盡快裝罐，每罐固形物含量為45%?65%，裝罐后要把罐頭倒過來瀝水8-15S，以瀝盡罐內水份； S3:將覆上罐蓋的罐體放入熱水中，進行加熱排氣，再封罐； S4:進彳丁常壓殺囷，殺囷時水量要漫過玻璃觸1 cm以上，殺囷時，水溫控制在略尚于觸頭溫時放入為宜，殺菌后，進行冷卻。4.根據權利要求3所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其特征在于，進行烹煮時，采用猛火加熱至沸騰后轉為文火繼續加熱，同時不停地順時針攪拌。5.根據權利要求3所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其特征在于，進行加熱排氣時，加熱至罐心溫度達到90°C時封罐。6.根據權利要求3所述的富鐵嬰兒食品的制備方法，其特征在于，所述冷卻方法為:采用分段冷卻的方法:80°C，60°C，40°C。
【文檔編號】A23L33/00GK105995990SQ201610357150
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月26日
【發明人】董華強, 張麗莉, 甄俊杰
【申請人】佛山科學技術學院