一種紫蘇油組合物、微膠囊粉末及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紫蘇油組合物、微膠囊粉末及其制備方法，它包括下列組分(按照質量百分比計)制成：紫蘇油，用量10～90％；穩定劑，用量0.1～2％；壁材，用量0.1～15％；乳化劑，用量0.1～10％。通過上述方式，本發明所述的新型紫蘇油微膠囊粉末安全無毒，制備工藝簡單，成本低廉，且通過將紫蘇油由液態油脂轉換為固體粉末膠囊狀，一方面隔絕了空氣，減緩了紫蘇油的氧化，延長了保存期，方便運輸與貯藏；另一方面也方便將其與其他營養添加劑配伍，制成各類營養保健品，拓寬了紫蘇油的應用范疇。
【專利說明】
一種紫蘇油組合物、微膠囊粉末及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其是涉及一種紫蘇油組合物、微膠囊粉末及其制備方法。【背景技術】
[0002]紫蘇又名赤蘇、紅蘇、香蘇，系唇形科一年生草本植物，在我國各地均有分布，是一種傳統的藥食兩用植物，是國家衛生部首批頒布的藥食兩用植物。從紫蘇籽中提取的紫蘇油含有豐富的a_亞麻酸(56-64% )，是目前所知a-亞麻酸含量最高的食用植物油，且不飽和脂肪酸n-6:n-3為4:1的最佳比例，可直接滿足我國居民日常膳食對脂肪酸的營養需求。a-亞麻酸是人體必需的脂肪酸，它在人體中轉化為代謝必要的生命活性因子DHA和EPA，不含膽固醇，對人體具有顯著的保健功能和醫藥功效。長期食用紫蘇油，能增加腦部營養、健腦益智、調節腦神經和視神經功能；調節高血壓、高血脂、降低膽固醇；防止動脈粥樣硬化、抑制血栓形成；降低腦血栓及心血管病的發作；增強人體免疫功能；調節機體代謝、延緩機體衰老;減緩并防止老年癡呆癥的發生;預防脂肪肝和糖尿病;對保健肌膚和減肥也有較好效果。另外，紫蘇油解毒保肝、護肝等功效，對于肝臟不好的人更適宜選用紫蘇油。
[0003]由于紫蘇油中富含不飽和脂肪酸，在運輸、加工過程中容易被氧化變質，失去功效，不易于攜帶、貯藏。且目前市售的紫蘇油系列產品以液體油為主，雖有膠囊制品但不易于與其他營養劑配伍，限制了紫蘇油的應用范圍。
[0004]隨著微膠囊技術的不斷進步，將紫蘇油制成微膠囊粉末形態，成為改良紫蘇油性能的重要研究方向。中國發明專利申請CN103054030A單純采用辛烯基琥珀酸淀粉酯對紫蘇油進行直接包埋乳化，但是辛烯基琥珀酸淀粉酯黏度大，實驗中易于結塊，大大降低了包裹率，不易于工業化生產。中國發明專利申請CN103300379A采用復凝聚微膠囊化制備紫蘇油粉末，操作中溫度、攪拌速度、pH等都可能對微膠囊的數量、粒徑、包裹率造成影響，操作條件嚴格。
【發明內容】
[0005]本發明所要解決的技術問題是:提供一種新型紫蘇油組合物、微膠囊粉末及其制備方法，包裹率高、穩定性強、保質期長、流動性好且操作簡單易控，方便運輸貯藏，應用范疇廣。
[0006]為了解決上述技術問題，本發明采用的技術方案為:提供一種紫蘇油組合物，它包括下列組分按照質量百分比制成:
[0007]紫蘇籽油用量10?90%;
[0008]穩定劑，用量0.1?2 %;
[0009]壁材，用量0.1?15%;
[0010]乳化劑，用量0.1?10%。
[0011]為解決上述問題，本發明還提供一種紫蘇油微膠囊粉末，使用上述組分制成。
[0012]為解決上述問題，本發明還提供一種紫蘇油微膠囊粉末的制備方法，包括如下步驟:
[0013]S1:將壁材、穩定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，溶解制得水相；[〇〇14] S2:將紫蘇油與乳化劑混溶，制得油相；
[0015]S3:將油相加入水相，獲得混合物，對混合物進行高速剪切，乳化形成0/W型乳液；
[0016]S4:對乳液進行均質；
[0017]S5:將乳液噴霧干燥，制得紫蘇油微膠囊粉末；
[0018]S6:將紫蘇油微膠囊粉末過篩、殺菌處理后，進行包裝。
[0019]本發明的有益效果在于:區別于現有技術，本發明通過制備上述配比的組分，即可制備出新型紫蘇油微膠囊粉末。通過上述方式，本發明所述的新型紫蘇油微膠囊粉末安全無毒，制備工藝簡單，成本低廉，且通過將紫蘇油由液態油脂轉換為固體粉末膠囊狀，一方面隔絕了空氣，減緩了紫蘇油的氧化，延長了保存期，方便運輸與貯藏。【具體實施方式】
[0020]為詳細說明本發明的技術內容、所實現目的及效果，以下結合實施方式予以說明。
[0021]本發明最關鍵的構思在于:制備一定配比的組分，制成新型紫蘇油組合物及由該組合物制成的微膠囊粉末，安全無毒，制備工藝簡單，成本低廉，延長了保存期，方便運輸與貯藏。
[0022]本發明提供一種新型紫蘇油微膠囊粉末，含有精制的紫蘇油、至少一種穩定劑、至少一種壁材、至少一種乳化劑；[〇〇23]上述組分以質量百分比計，其中所述紫蘇油的用量為10%?90%，優選為20%? 80 % ;穩定劑的用量0.1 %?2 %，優選為0.2 %?1 % ;壁材的用量為0.1 %?15 %，優選為 1 %?10%;乳化劑的用量為0.1 %?10%，優選為1 %?5%。
[0024]具體地，所述的精制紫蘇油是由新鮮的紫蘇籽以傳統的物理壓榨方法精煉而成， 充分保留紫蘇籽的營養精華，油色淡黃，油質澄清，氣味清香。
[0025]所述的穩定劑選自硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠、瓊脂中的一種或是幾種。
[0026]所述的壁材選自麥芽糊精、環糊精、阿拉伯膠、明膠、海藻酸鈉中的一種或幾種。
[0027]所述的乳化劑選自單甘脂、單、雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸酯、蛋黃卵磷脂、大豆卵磷脂中的一種或幾種。
[0028]此外，所述的新型紫蘇油微膠囊粉末的制備方法包括以下步驟:
[0029]1)水相制備:將壁材、抗氧化劑、穩定劑、填充劑等原料依次加入水中，保持溫度50 °C?80°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相。
[0030]2)油相制備:將紫蘇油、乳化劑等在溫度40 °C?70°C下混溶，制得油相。[〇〇31]3)初乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，高速剪切機以8000r/min?16000r/min的速率對混合物進行高速剪切，剪切時間為5?15min，最終乳化形成0/W型乳液；[0〇32]4)均質:采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間15?50min，均質壓力為20?40Mpa，第二次均質時間為15?50min，均質壓力為20?50Mpa。
[0033]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為40?80°C，將乳化液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進風溫度為120?180°C，出風溫度為60?100°C，進料速度為5-15mL/min〇[〇〇34]6)將紫蘇油微膠囊粉末過50-200目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
[0035]本發明所述的新型紫蘇油微膠囊粉末包裹率高、流動性好，減緩了紫蘇油的氧化， 延長了保存期，穩定性好，方便運輸與貯藏;也方便與其他營養添加劑配伍，拓寬了應用范疇;整個制備工藝流程簡單、成本低、適合大規模生產。
[0036]本發明所述的新型紫蘇油微膠囊粉末是以紫蘇油為芯材，與壁材、穩定劑、抗氧化劑、填充劑等通過乳化劑充分乳化、高壓均質后，經噴霧干燥而制得。以下通過具體實施例進行詳述。[〇〇37] 實施例一
[0038]本實施例的工藝過程與前述相同，本實施例中紫蘇油微膠囊粉末中各成分為:精制紫蘇油60g，壁材(其質量比中，環糊精:阿拉伯膠=2: l)7.6g，抗氧化劑(茶多酸)0.12g， 穩定劑(硬脂酰乳酸鈣:硬脂酰乳酸鈉= l:l)〇.26g，填充劑(玉米淀粉)22g，乳化劑(單甘月旨:鹿糖酯=1: l)2.3g。
[0039]1)水相制備:將壁材、穩定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度70°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相；
[0040]2)油相制備:將紫蘇油與乳化劑在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相；
[0041]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用高速剪切機以10000r/min的速率對混合物進行高速剪切，剪切時間為lOmin，最終乳化形成0/W型乳液；[〇〇42]4)均質:采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間25min，均質壓力為30Mpa，第二次均質時間為20min，均質壓力為40Mpa。
[0043]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為60°C，將乳化液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進風溫度為150°C，噴霧干燥的出風溫度為70°C，進料速度為10mL/ min〇
[0044]6)將紫蘇油微膠囊粉末過100目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
[0045]實施例二
[0046]紫蘇油微膠囊粉末中各成分為:精制紫蘇油80g，壁材(明膠:阿拉伯膠= 2:1) 9.28，抗氧化劑(茶多酚)0.158，穩定劑(硬脂酰乳酸鈣:硬脂酰乳酸鈉=1:1)0.328，填充劑 (麥芽糊精)30g，乳化劑(單甘脂:蔗糖酯=1:1) 3g。[〇〇47]1)水相制備:將壁材、穩定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度70°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相；[〇〇48]2)油相制備:將紫蘇油與乳化劑在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相；
[0049]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用高速剪切機以12000r/min的速率對混合物進行高速剪切，剪切時間為12min，最終乳化形成0/W型乳液；
[0050]4)均質:采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間30min，均質壓力為35Mpa，第二次均質時間為25min，均質壓力為40Mpa。
[0051]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為65°C，將乳化液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進風溫度為165°C，噴霧干燥的出風溫度為75°C，進料速度為12mL/min〇[〇〇52]6)將紫蘇油微膠囊粉末過100目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。[〇〇53] 實施例三[〇〇54]紫蘇油微膠囊粉末中各成分質量百分數為:精制紫蘇油100g，壁材(環糊精:明膠 = 2:l)11.7g，抗氧化劑(茶多酚)0.19g，穩定劑(硬脂酰乳酸鈣:硬脂酰乳酸鈉=1:1) 〇.43g，填充劑(麥芽糊精)45g，乳化劑(單甘脂:蔗糖酯= l:l)4.7g。
[0055]1)水相制備:將壁材、穩定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，保持溫度70°C并攪拌15?30min至充分溶解，制得水相；[〇〇56]2)油相制備:將紫蘇油與乳化劑在溫度40 °C?90 °C下混溶，制得油相；[〇〇57]3)乳化:將油相緩慢加入水相中得到混合物，采用高速剪切機以15000r/min的速率對混合物進行高速剪切，剪切時間為lOmin，最終乳化形成0/W型乳液；[〇〇58]4)均質:采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間35min，均質壓力為35Mpa，第二次均質時間為30min，均質壓力為45Mpa。
[0059]5)顆粒化:采用噴霧干燥的方法，保持乳化液溫度為65°C，將乳化液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧干燥的進風溫度為175°C，噴霧干燥的出風溫度為80°C，進料速度為15mL/ min〇
[0060]6)將紫蘇油微膠囊粉末過100目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
[0061]綜上，本發明以紫蘇油為芯材，與抗氧化劑、填充劑、壁材等通過乳化劑充分乳化、 高壓均質后，經噴霧干燥而成固體粉末微膠囊狀制品，一方面隔絕了空氣，減緩了紫蘇油的氧化，增強了穩定性，延長了保存期，方便運輸與貯藏；另一方面也方便將其與其他營養添加劑配伍，制成中老年、孕婦等營養保健品，拓寬了紫蘇油的應用范疇。
[0062]以上所述僅為本發明的實施例，并非因此限制本發明的專利范圍，凡是利用本發明說明書內容所作的等同變換，或直接或間接運用在相關的技術領域，均同理包括在本發明的專利保護范圍內。
【主權項】
1.一種紫蘇油組合物，其特征在于，包括下列組分按照質量百分比制成:紫蘇油，用量10?90%;穩定劑，用量0.1?2 %;壁材，用量0.1?15%;乳化劑，用量0.1?10 %。2.根據權利要求1所述的紫蘇油組合物，其特征在于，包括下列組分按照質量百分比制 成:紫蘇油，用量20?80%;穩定劑，用量0.2?1 %;壁材，用量1?10%;乳化劑，用量1?5 %。3.根據權利要求1或2所述的紫蘇油組合物，其特征在于，所述紫蘇油是由紫蘇籽以物 理壓榨制成;所述穩定劑選自硬脂酰乳酸鈣、硬脂酰乳酸鈉、磷酸氫二鉀、海藻酸鈉、羧甲基 纖維素鈉、卡拉膠、黃原膠及瓊脂中的至少一種。4.根據權利要求1或2所述的紫蘇油組合物，其特征在于，所述壁材選自麥芽糊精、環糊 精、明膠、阿拉伯膠及海藻酸鈉中的至少一種。5.根據權利要求1或2所述的紫蘇油組合物，其特征在于，所述乳化劑選自單甘脂、單/ 雙甘油硬脂酸酯、蔗糖酯、山梨醇酐單硬脂酸酯、山梨醇單油酸酯、聚氧乙烯山梨醇單油酸 酯、蛋黃卵磷脂及大豆卵磷脂中的至少一種。6.根據權利要求1或2所述的紫蘇油組合物，其特征在于，還包括:抗氧化劑及填充劑。7.根據權利要求6所述的紫蘇油組合物，其特征在于，所述抗氧化劑為茶多酚，所述填 充劑為麥芽糊精或玉米淀粉。8.—種紫蘇油微膠囊粉末，其特征在于，由權利要求1-7任一項所述的紫蘇油組合物制 成。9.一種紫蘇油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:S1:將壁材、穩定劑、填充劑、抗氧化劑依次加入水中，溶解制得水相；S2:將紫蘇油與乳化劑混溶，制得油相；S3:將油相加入水相，獲得混合物，對混合物進行高速剪切，乳化形成0/W型乳液；S4:對乳液進行均質；S5:將乳液噴霧干燥，制得紫蘇油微膠囊粉末；S6:將紫蘇油微膠囊粉末過篩、殺菌處理后，進行包裝。10.根據權利要求9所述紫蘇油微膠囊粉末的制備方法，其特征在于:將壁材、抗氧化劑、穩定劑、填充劑等原料依次加入水中，保持溫度50°C?80°C，并攪拌 15?30min至充分溶解，制得水相；將紫蘇油、乳化劑在溫度40 °C?70°C下混溶，制得油相；將油相加入水相中得到混合物，使用高速剪切機以8000r/min?16000r/min的速率對 混合物進行高速剪切，剪切時間為5?15min，乳化形成0/W型乳液；采用二級壓力均質機對乳液進行均質，第一次均質時間15?50min，均質壓力為20? 40Mpa，第二次均質時間為15?50min，均質壓力為20?50Mpa;采用噴霧干燥的方法，保持乳液溫度為40?80°C，將乳液經噴霧干燥后制得顆粒，噴霧 干燥的進風溫度為120?180°C，出風溫度為60?100°C，進料速度為5-15mL/min;將紫蘇油微膠囊粉末過50-200目篩，殺菌處理后，充氮密封包裝。
【文檔編號】A23P10/30GK105995978SQ201610339011
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月20日
【發明人】林鳳屏, 方增坤, 黃長修, 林清強, 黃鷺強, 陳必鏈
【申請人】福建師范大學