一種西瓜皮保健醬的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種西瓜皮保健醬的制作方法，屬于食品加工領域。采用原料處理→切塊破碎→預煮打漿→調配濃縮→裝罐滅菌→冷卻檢驗→成品的加工工藝流程。本發明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了西瓜皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產品色澤美觀，有西瓜皮甜酸爽脆的獨特風味，還具有生津解暑的功效。
【專利說明】
一種西瓜皮保健醬的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種西瓜皮保健醬的制作方法。
【背景技術】
[0002]每年夏季到來，各地都有大量西瓜上市，食品加工廠可把西瓜加工成西瓜汁或西瓜酒，這樣就會有大量西瓜皮作為副產品而被廢棄。過去，一直不被利用，事實上可以廢物利用的，可加工成多風味保健醬食品，用以提高西瓜皮的經濟價值。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種西瓜皮保健醬的制作方法，該方法生產出的保健醬口感香濃、營養健康，不但實現廢物再利用，而且可以提高西瓜皮的經濟價值。
[0004]本發明一種西瓜皮保健醬的制作方法，包括以下步驟:
(1)原料處理:用0.23%高錳酸鉀浸泡西瓜皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質部分；
(2)切塊破碎:用不銹鋼刀將西瓜皮切成四方狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為12_15mm 即可；
(3)預煮打漿:將破碎后的西瓜皮立即送入預煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內進行打漿；
(4)調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草調味，用蘋果酸和檸檬酸調整酸度，加入0.28%的果膠提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為88-90 °C;
(5)裝罐滅菌:將醬料加熱至98-100°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中118°C的沸水中滅菌10-15分鐘；
(6)冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至37°C，即為成品。
[0005]本發明的有益效果是:本發明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了西瓜皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產品色澤美觀，有西瓜皮甜酸爽脆的獨特風味，還具有生津解暑、止渴、利小便的功效。
【具體實施方式】
[0006]下面結合具體實施例對本發明一種西瓜皮保健醬的制作方法做進一步說明。
[0007]實施例1:
一種西瓜皮保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:原料處理:用0.06%高錳酸鉀浸泡西瓜皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質部分；
(2)切塊破碎:用不銹鋼刀將西瓜皮切成四方狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為10_15mm 即可； (3)預煮打漿:破碎后的西瓜皮要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內進行打漿;一般用雙道打漿機，以除去西瓜皮和堅硬的組織；
(4)調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蛋白糖和甜菊糖調味，用檸檬酸調整酸度，加入少量果膠提高膠質性能，再拌入少許麥芽糖漿，然后放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85 °C ;
(5)裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
(6)冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0008]實施例2:
一種西瓜皮保健醬的制作方法，具體操作步驟為:
(1)原料處理:原料處理:用0.35%高錳酸鉀浸泡西瓜皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質部分；
(2)切塊破碎:用不銹鋼刀將西瓜皮切成四方狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為12mm即可；
(3)預煮打漿:破碎后的西瓜皮要立即送入預煮器中加熱，然后送入打漿機內進行打漿;一般用雙道打漿機，以除去西瓜皮和堅硬的組織；
(4)調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入檸檬酸和甘草調味，用乳酸調整酸度，加入少量甲基纖維素納提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為80-85 °C;
(5)裝罐滅菌:將醬料加熱至90°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中100°C的沸水中滅菌15分鐘；
(6)冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至30°C，即為成品，入庫前要檢驗其灌裝量、封蓋情況、漿內有無異物及其他異常情況。
[0009]本發明公開了一種西瓜皮保健醬的制作方法，屬于食品加工領域。采用原料處理—切塊破碎—預煮打楽調配濃縮—裝Si滅菌—冷卻檢驗—成品的加工工藝流程。本發明制作工藝簡單，實施方便，不僅解決了西瓜皮不被用于食品加工，資源浪費的問題，且產品色澤美觀，有西瓜皮甜酸爽脆的獨特風味，還具有生津解暑的功效。
【主權項】
1.一種西瓜皮保健醬的制作方法，其特征在于:包括如下步驟: (1)原料處理:用0.23%高錳酸鉀浸泡西瓜皮，再用清水洗滌干凈，并修理完整去除去肉質部分； (2)切塊破碎:用不銹鋼刀將西瓜皮切成四方狀，放入破碎機內快速打碎，破碎粒度為12_15mm 即可； (3)預煮打漿:將破碎后的西瓜皮立即送入預煮器中加熱，然后送入雙道打漿機內進行打漿； (4)調配濃縮:使漿料流入配料罐中，加入蜂蜜和甘草調味，用蘋果酸和檸檬酸調整酸度，加入0.28%的果膠提高膠質性能，然后放入真空濃縮箱內進行濃縮，直至成可溶性固形物，濃縮溫度為88-90 °C; (5)裝罐滅菌:將醬料加熱至98-100°C，隨機裝入玻璃罐中，在殺菌鍋中118°C的沸水中滅菌10-15分鐘； (6)冷卻檢驗:滅菌后取出自然冷卻至37°C，即為成品。
【文檔編號】A23L33/00GK105995923SQ201610315891
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月16日
【發明人】饒世柱
【申請人】饒世柱