一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，包括如下重量份的原料：植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精；并公開了一種利用上述配方生產秋季保健碳鍋雞底料的生產工藝。通過本發明的配方和生產工藝可得到秋季保健碳鍋雞底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制；是根據秋季季節特點對應人體所需保健食品，使人們養陰潤燥、生津保肺，調氣助神；并沒有直接使用中藥材與食材的結合達到保健目的，而是通過活雞飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【專利說明】
一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產工藝
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產工藝。
【背景技術】
[0002]碳鍋雞在皖北地區非常流行的一種餐飲，是一種地方風味的特色菜肴，將碳鍋爐放置在碳鍋桌上，碳鍋盤放置在碳鍋爐上，然后將炒熟的食材和帶湯的碳鍋雞底料放入到碳鍋盤內，加熱即可食用，味美可口。但是味道的好壞完全取決于廚師的水平和當時的操作條件，由于多是手工現場制作碳鍋雞底料，缺乏規范，所以風味不一致，沒有一個統一的標準。
[0003]中醫認為春溫夏熱為陽，秋涼冬寒為陰，有了四時陰陽的變化，萬物才有春生、夏長、秋收、冬藏的發展變化規律。秋季具有“氣候干燥、津液被耗，陽氣漸斂”和“秋應肺”及人體皮膚干燥皴裂、易患呼吸道疾病、代謝失調及抑郁等特點，秋季食養當以“養陰潤燥、生津保肺，調氣助神”為原則，即護養肺臟及皮膚組織，調節機體代謝;增強心肺功能，提高機體適應自然氣候變化的能力；調節神氣，以減緩秋季的肅殺之氣對人體心境的負面影響。
[0004]現在人們秋季保健大都使用食物進補的方式，一般都是食物與秋季保健的中草藥進行混煮，這種方法制作出來的食品口感苦澀，都是現在人們所難以接受的。
[0005]為了讓這種食品不止在當地才能吃到，必須有一種工藝和標準化的配方制作出碳鍋雞底料，現有市場和民間還沒有針對秋季季節特點開發的標準化配方制作出的秋季保健碳鍋雞底料。
【發明內容】
[0006]本發明目的是克服現有技術存在的上述缺點，提供一種秋季保健碳鍋雞底料的配方及生產工藝，制備出來的碳鍋雞底料能夠根據秋季季節特點，使人們養陰潤燥、生津保肺，調氣助神，并且生產工藝統一，口感一致，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制。
[0007]為實現上述目的，本發明所采用的技術手段是:一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0008]進一步的，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0009]進一步的，所述中藥組合物包括石斛、茨實、玉竹、天冬、麥冬、女貞子、胡麻仁、干地黃、蒲公英。
[0010]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜6-8、大蔥7-9、大蒜3-5、泡子姜2-4、花椒9-11、干紅辣椒12-14、八角2-4、白芷1-2、香葉6-8、小茴香2-4、香草2-4、孜然3-5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、料酒14-16、活雞800-1000、鹽12-14、糖5-7、味精3-5、石斛5-7、茨實10-12、玉竹8-10、天冬10-12、麥冬10-12、女貞子6-8、胡麻仁7-9、干地黃8-10、蒲公英6-8。
[0011]—種利用上述配方生產秋季保健碳鍋雞底料的生產工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用；二、活雞處理，活雞首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:18配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的中藥組合物按照1:35混合均勻，飼喂一周；然后調整活雞飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:10配置，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的重要組合物按照I: 25混合均勻，飼喂四周;將活雞宰殺，清理干凈后，切割分成雞骨架子、雞肉和雞脂，將雞骨架子加水熬制成高湯備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、雞脂切碎后加入植物油一同加熱，直至雞油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入步驟四中攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的雞肉、料酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0012]進一步的，所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
[0013]本發明的有益效果是:通過本配方和生產工藝可得到秋季保健碳鍋雞底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制；是根據秋季季節特點對應人體所需保健食品，使人們養陰潤燥、生津保肺，調氣助神;并沒有直接使用中藥材與食材的結合達到保健目的，而是通過活雞飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。
【具體實施方式】
[0014]實施例1
一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精。
[0015]所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白?￡、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。
[0016]所述中藥組合物包括石斛、茨實、玉竹、天冬、麥冬、女貞子、胡麻仁、干地黃、蒲公英。
[0017]更進一步的，所述配方所含成分重量份:橄欖油150、老姜6、大蔥7、大蒜3、泡子姜
2、花椒9、干紅辣椒12、八角2、白芷1、香葉6、小茴香2、香草2、孜然3、桂皮1、釀造醬油18、料酒14、活雞800、鹽12、糖5、味精3、石斛5、茨實10、玉竹8、天冬10、麥冬10、女貞子6、胡麻仁7、干地黃8、蒲公英6。
[0018]—種利用上述配方生產秋季保健碳鍋雞底料的生產工藝，其步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用；二、活雞處理，活雞首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:18配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的中藥組合物按照1:35混合均勻，飼喂一周；然后調整活雞飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:10配置，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的重要組合物按照I: 25混合均勻，飼喂四周;將活雞宰殺，清理干凈后，切割分成雞骨架子、雞肉和雞脂，將雞骨架子加水熬制成高湯并備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、雞脂切碎后加入植物油一同加熱，直至雞油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入步驟四中攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的雞肉、料酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0019]所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
[0020]根據秋季季節特點，秋季食養當以“養陰潤燥、生津保肺，調氣助神”為原則，即護養肺臟及皮膚組織，調節機體代謝。石斛味甘，性微寒，能養陰清熱，益胃生津。芡實甘平，歸脾、腎經，補脾祛濕，益腎固精。玉竹具有滋陰潤肺，生津止渴等功效。天冬、麥冬能夠養陰潤肺，胃生津。女貞子和胡麻仁具有滋補肝腎，怡養精血，適應秋季的陰補。干地黃，性寒，歸心、肺、腎經，滋陰清熱。蒲公英清熱解毒、利濕。通過中藥組合物對活雞飼喂，雞活力更強，而且不需要添加抗生素，通過活雞飼喂得到活體藥膳食品，改善了口感，食用安全、健康。通過本配方和生產工藝可得到秋季保健碳鍋雞底料，生產工藝統一，使人們食用碳鍋雞不再受地域限制;是根據秋季季節特點對應人體所需保健食品，使人們清熱利濕，助脾健胃，養心調神。
[0021]實施例2
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油180、老姜8、大蔥9、大蒜5、泡子姜4、花椒11、干紅辣椒14、八角4、白芷2、香葉8、小茴香4、香草4、孜然5、桂皮3、釀造醬油28、料酒16、活雞1000、鹽14、糖7、味精5、石斛7、茨實12、玉竹10、天冬12、麥冬12、女貞子8、胡麻仁9、干地黃10、蒲公英8。通過相同的生產工藝即可得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0022]實施例3
與實施例1不同之處在于:
所述配方所含成分重量份:橄欖油170、老姜7、大蔥8、大蒜4、泡子姜3、花椒10、干紅辣椒13、八角3、白芷1.5、香葉7、小茴香3、香草3、孜然4、桂皮2、釀造醬油26、料酒15、活雞950、鹽13、糖6、味精4、石斛6、茨實11、玉竹9、天冬11、麥冬11、女貞子7、胡麻仁7-9、干地黃9、蒲公英7。通過相同的生產工藝即可得到秋季保健碳鍋雞底料。
[0023]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。
【主權項】
1.一種秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，包括如下重量份的原料:植物油脂、生鮮香辛料、干制香辛料、釀造醬油、料酒、活雞、中藥組合物、鹽、糖、味精。2.根據權利要求1所述秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，所述生鮮香辛料包括老姜、大蔥、大蒜和泡子姜;所述干制香辛料包括花椒、干紅辣椒、八角、白芷、香葉、小茴香、香草、孜然、桂皮。3.根據權利要求1所述秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，所述中藥組合物包括石斛、茨實、玉竹、天冬、麥冬、女貞子、胡麻仁、干地黃、蒲公英。4.根據權利要求1或2或3所述秋季保健碳鍋雞底料的配方，其特征在于，所述配方所含成分重量份:橄欖油150-180、老姜6-8、大蔥7-9、大蒜3_5、泡子姜2_4、花椒9_11、干紅辣椒12_14、八角2_4、白JE1-2、香葉6_8、小茴香2_4、香草2_4、孜然3_5、桂皮1-3、釀造醬油18-28、料酒14-16、活雞800-1000、鹽 12-14、糖 5-7、味精 3-5、石斛 5-7、茨實 10-12、玉竹 8-10、天冬10-12、麥冬10-12、女貞子6-8、胡麻仁7-9、干地黃8-10、蒲公英6-8。5.—種利用上述配方生產秋季保健碳鍋雞底料的生產工藝，其特征在于，步驟包括:一、將中藥組合物混合后，分成兩份，一份發酵制備發酵液，一份粉碎備用;二、活雞處理，活雞首先自由飲水，所飲水為步驟一中所得的發酵液與水按照1:18配置，18小時后開始喂食，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的中藥組合物按照1:35混合均勻，飼喂一周;然后調整活雞飲用水為步驟一中所得的發酵液與水按照I: 10配置，所喂食飼料為雞飼料與粉碎的重要組合物按照I: 25混合均勻，飼喂四周；將活雞宰殺，清理干凈后，切割分成雞骨架子、雞肉和雞月旨，將雞骨架子加水熬制成高湯并備用;三、將除干紅辣椒以外的干制香辛料粉碎至顆粒大小在20目，并且將該粉碎好的干制香辛料用冷水侵泡40分鐘后并瀝干水，四、干紅辣椒焯水后攪碎，生鮮香辛料洗凈后攪碎;五、雞脂切碎后加入植物油一同加熱，直至雞油全部溶出，過濾除去油渣；當油溫達到130°C時，加入生鮮香辛料，保持油溫至110°C，加入攪碎的紅辣椒，持續2-3分鐘，再次加入步驟四中的瀝干水的干制香辛料，炸制2-3分鐘，加入攪碎的雞肉、料酒和釀造醬油，炒制沸騰狀態，然后加入步驟二中的高湯，大火燒開并加入鹽、糖和味精，小火熬制水分完全蒸發，停止加熱，溫度降至常溫，然后冷藏即得到秋季保健碳鍋雞底料。6.根據權利要求5所述的秋季保健碳鍋雞底料的生產工藝，其特征在于，所述發酵液的制備是指:將步驟一中的中藥組合物35°C水洗5分鐘，過濾，重新加水煮沸10分鐘，冷卻至常溫加入乳酸菌發酵5天，過濾制備發酵液。
【文檔編號】A23L33/10GK105995880SQ201610376619
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月31日
【發明人】吳艷
【申請人】吳艷