泡蘋果及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種泡蘋果，其特征在于，包括如下重量份的組分：蘋果300?500份，水1000份，白砂糖80?100份，食鹽25?35份，麥芽糊精25?35份，植物乳酸桿菌0.05?0.1份，檸檬酸0.5?1.5份，冰醋酸0.5?1份，乳酸0.5?1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5?1.5份。本發明改變了蘋果制品的品種及種類單一的現狀，泡制的蘋果色澤明亮，脆度保存完好，無發軟發暗的現象。甜酸適宜，清香怡人，深得消費者青睞。
【專利說明】
泡蘋果及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種蘋果食品，尤其涉及一種特制泡蘋果及其制備方法。
【背景技術】
[0002]蘋果(Apple)，是最常見的水果之一。蘋果樹屬于薔薇科，落葉喬木，葉橢圓形，有鋸齒。其果實球形，味甜，口感爽脆，且富含豐富的營養，是世界四大水果之冠。蘋果通常為紅色，不過也有黃色和綠色。蘋果是一種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量。“每天一個蘋果，醫生遠離我”，雖說這種說法有些夸張，但足以看出蘋果具有極高的營養價值。蘋果具有生津止渴、潤肺除煩、健脾益胃、降低膽固醇、降血壓和防癌等功效，且它可以降低人體的膽固醇含量，營養價值極高。蘋果是美容佳品，既能減肥，又可使皮膚潤滑柔嫩。蘋果是種低熱量食物，每100克只產生60千卡熱量；蘋果中營養成份可溶性大，易被人體吸收，故有“活水”之稱，有利于溶解硫元素，使皮膚潤滑柔嫩。蘋果中還有銅、碘、錳、鋅、鉀等元素，人體如缺乏這些元素，皮膚就會發生干燥、易裂、奇癢。蘋果中的維生素C是心血管的保護神、心臟病患者的健康元素。吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒幾率要低。所以，有科學家和醫師把蘋果稱為“全方位的健康水果”或稱為“全科醫生” ο空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統和肺功能，保護肺部免受空氣中的灰塵和煙塵的影響。蘋果全面的營養又容易被人體消化吸收，備受消費者青睞。但目前市場上的蘋果加工產品品種及口味單一，且制成的水果罐頭中的蘋果其脆度及色澤不佳，難以滿足人們日益增長的消費需求。
【發明內容】
[0003]為解決上述技術問題，本發明提供一種新型的脆度保存完好、色澤美觀的泡蘋果。本發明的技術方案如下:
[0004]一種泡蘋果，包括如下重量份的組分:蘋果300-500份，水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸
0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。
[0005]作為優選技術方案，本發明的泡蘋果包括蘋果400份，水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，檸檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。
[0006]作為優選技術方案，本發明的泡蘋果還包括苯甲酸鈉0.5份。
[0007]本發明還提供一種蘋果泡制液，包括如下重量份的組分:水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸
0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。
[0008]作為優選技術方案，本發明的蘋果泡制液包括水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，梓檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。
[0009]本發明還提供一種泡蘋果的制備方法，包括如下步驟:(I)蘋果挑選，去皮，浸泡；(2)切瓣，去籽核及梗蒂；(3)漂燙；(4)裝壇，用泡制液泡制。
[0010]作為優選技術方案，步驟(I)包括挑選果實新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無霉爛、凍傷、機械傷及病蟲害缺陷的蘋果(國光蘋果最佳)；果實橫徑在60-75mm為佳;然后將挑選出的蘋果裝盆清洗。
[0011 ]作為優選技術方案，步驟(I)包括對蘋果進行去皮，要求去皮的厚度不超過1.2mm，表面光潔無殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋果浸入1%-2%的食鹽水中。
[0012]作為優選技術方案，步驟(2)包括取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。
[0013]作為優選技術方案，步驟(3)包括將果塊倒入80-100°C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-800C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內，瀝去水分。
[0014]作為優選技術方案，還包括發酵30-45d后，加入苯甲酸鈉，出壇;包裝后殺菌，得成品。有?效果
[0015](I)解決了蘋果經過泡制后出現變軟且色澤不佳的現象。
[0016]曾有人也對泡制蘋果做過研究，無奈無法解決其泡制后色澤不佳的問題；且目前市場上的蘋果罐頭中蘋果的脆度保存得不完整。而本文發明的泡蘋果新品色澤明亮不暗沉，脆度適中，口味適宜。
[0017](2) —種新式的特制泡蘋果，改變了蘋果加工產品種類單一的現狀。
[0018]蘋果以其豐富的營養價值，備受消費者的青睞。但以蘋果為原料的后續加工產品種類比較單一，無法滿足人們越來越高的要求。而本新品作為一種特制的泡蘋果，極大地受到消費者的喜愛。
【具體實施方式】
[0019]實施例1
[0020]挑選果實新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無霉爛、凍傷、機械傷及病蟲害缺陷的國光蘋果。果實橫徑在60-75mm為佳。然后將挑選出的蘋果裝盆清洗。對蘋果進行去皮，要求去皮的厚度不超過1.2mm，表面光潔無殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋果浸入I 的食鹽水中。切瓣挖籽核:取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 °C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內，瀝去水分。裝壇:趁熱將果塊400g裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水100g，白砂糖90g，食鹽30g，麥芽糊精30g，植物乳桿菌0.05g，檸檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸0.5g，乙二胺四乙酸二鈉lg。密封發酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運輸。
[0021]實施例2
[0022]挑選果實新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無霉爛、凍傷、機械傷及病蟲害缺陷的國光蘋果。果實橫徑在60-75mm為佳。然后將挑選出的蘋果裝盆清洗。對蘋果進行去皮，要求去皮的厚度不超過1.2mm，表面光潔無殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋果浸入1%_2%的食鹽水中。切瓣挖籽核:取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 0C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內，瀝去水分。裝壇:趁熱將果塊300g裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖80g，食鹽25g，麥芽糊精35g，植物乳桿菌0.05g，檸檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸Ig，乙二胺四乙酸二鈉lg。密封發酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，出壇。包裝后殺菌，得成品，貯藏或運輸。
[0023]實施例3
[0024]挑選果實新鮮，成熟度在八成以上，香味濃酸甜適口，外形圓整，外表無霉爛、凍傷、機械傷及病蟲害缺陷的國光蘋果。果實橫徑在60-75mm為佳。然后將挑選出的蘋果裝盆清洗。對蘋果進行去皮，要求去皮的厚度不超過1.2mm，表面光潔無殘留果皮。為防止果肉表面氧化變色，將去皮后的蘋果浸入1%_2%的食鹽水中。切瓣挖籽核:取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。漂燙:將果塊倒入80-100 °C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80 0C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內，瀝去水分。裝壇:趁熱將果塊500g裝入消毒的陶壇中，然后注入泡制液，其配方如下:水1000g，白砂糖10g，食鹽35g，麥芽糊精35g，植物乳桿菌0.05g，檸檬酸Ig，冰醋酸0.5g，乳酸Ig，乙二胺四乙酸二鈉lg。密封發酵30-45d后，加入0.5g苯甲酸鈉，出壇。包裝后殺菌，得成品，IC藏或運輸。
[0025]任何熟悉此技術的人士皆可在不違背本發明的精神及范疇下，對上述實施例進行修飾或改變。因此，舉凡所屬技術領域中具有通常知識者在未脫離本發明所揭示的精神與技術思想下所完成的一切等效修飾或改變，仍應由本發明的權利要求所涵蓋。
【主權項】
1.一種泡蘋果，其特征在于，包括如下重量份的組分:蘋果300-500份，水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。2.如權利要求1所述泡蘋果，其特征在于，包括蘋果400份，水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，檸檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。3.如權利要求1或2所述泡蘋果，其特征在于，還包括苯甲酸鈉0.5份。4.一種蘋果泡制液，其特征在于，包括如下重量份的組分:水1000份，白砂糖80-100份，食鹽25-35份，麥芽糊精25-35份，植物乳酸桿菌0.05-0.1份，檸檬酸0.5-1.5份，冰醋酸0.5-1份，乳酸0.5-1份，乙二胺四乙酸二鈉0.5-1.5份。5.如權利要求4所述蘋果泡制液，其特征在于，包括水1000份，白砂糖90份，食鹽30份，麥芽糊精30份，植物乳酸桿菌0.05份，梓檬酸I份，冰醋酸0.5份，乳酸0.5份，乙二胺四乙酸二鈉I份。6.—種泡蘋果的制備方法，其特征在于，包括如下步驟:(I)蘋果挑選，去皮，浸泡；(2)切瓣，去籽核及梗蒂；(3)漂燙；(4)裝壇，用權利要求4或5所述泡制液泡制。7.如權利要求6所述制備方法，其特征在于，步驟(I)去皮的厚度不超過1.2mm，表面光潔無殘留果皮，將去皮后的蘋果浸入1%_2%的食鹽水中。8.如權利要求6或7所述制備方法，其特征在于，步驟(2)包括取出整果等分縱切八瓣，用刀挖凈籽核及梗蒂，修割斑疤及殘留果皮，再用清水洗滌1-2次。9.如權利要求6或7所述制備方法，其特征在于，步驟(3)包括將果塊倒入80-100°C的水中中漂燙I分鐘后撈出，然后在70-80°C的熱水中浸洗去雜，再放入竹筐內，瀝去水分。10.如權利要求6或7所述制備方法，其特征在于，還包括泡制發酵30-45d后，加入苯甲酸鈉，出壇;包裝后殺菌，得成品。
【文檔編號】A23L19/20GK105995762SQ201610274504
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年4月28日
【發明人】王丹楓, 黃曉萍, 張世通, 陳金花
【申請人】成都新繁食品有限公司