一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙及其制備方法，是由胡蘿卜、芡實、藍莓、葛根、雪梨汁、普洱茶、低聚半乳糖、異麥芽低聚糖、嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌等原料組成。本發明有益效果為：本發明以胡蘿卜制成蔬菜紙，芡實、葛根等健脾胃的食材制成膨化夾心，同時添加益生元和益生菌，制成的夾心蔬菜紙產品酥脆爽口、營養豐富，其中添加的藍莓不僅酸甜適口、風味獨特還含有豐富的花青素、多糖、黃酮等保健物質，益生元與益生菌相結合，能夠調節腸道健康，保護腸胃，增強免疫能力。
【專利說明】
一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙及其制備方法。
【背景技術】
[0002]本發明以胡蘿卜、芡實等為主要原材料，添加益生元及益生菌，制作而成夾心蔬菜紙，其中胡蘿卜是一種爽脆味美、營養豐富的常見蔬菜，有“小人參”的美譽，富含糖類、脂肪、維生素、無機鹽，以及果膠、氨基酸、胡蘿卜素、花青素、類黃酮等營養物質。其中胡蘿卜素有抑制腫瘤細胞、防止血管硬化、促進心腦血管健康、降血壓降血糖、抗過敏等作用，同時熱量低，是一種營養低脂的健康食品。芡實既是藥物，又是食物，含有豐富的蛋白質、無機鹽、維生素B族，還含有不飽和脂肪酸、粗纖維等，營養豐富且易于被人體吸收，具有益腎固精、補脾止瀉、滋補強壯的功效，是傳統的中藥材和珍貴的天然補品。普洱茶具有抑制雜菌、保護腸胃的功效，在本發I明中是促進益生元、益生菌發揮作用的重要輔料。目前市場上的益生元產品多見于配方奶粉、益生元飲料、保健品等領域，而在休閑食品中卻較為少見，本發明將益生元與益生菌進行有機結合，共同調節腸道菌群、保護腸胃健康、預防因腸道菌群失衡所引起的便秘、腹瀉、腸炎等問題，其中的益生菌經微膠囊包裹，能夠避免其在胃液中被消化吸收，運送至腸道中調節腸道菌群，最終達到增強免疫力，促進機體健康的作用。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙，由以下重量份的原料組成:胡蘿卜240-250、芡實150-160、藍莓80-82、葛根55-56、雪梨汁30-32、普洱茶5-6、低聚半乳糖12-13、異麥芽低聚糖7-8、嗜酸乳桿菌2.5-2.6、長雙歧桿菌1.1-1.2、水適量。
[0005]根據權利要求1所述的藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優質的胡蘿卜洗凈去皮后切0.4-0.5厘米的厚片，投入沸水中燙漂3-4分鐘，撈出冷卻，加入適量的水打磨成漿，添加漿液重量份4-5%的乳清蛋白作為粘結劑，添加
2.4-2.5%甘油，0.4-0.5%黃原膠、0.2-0.3%海藻酸鈉作為改良劑，均質兩次后反壓脫氣處理，倒在干凈平整的操作臺表面滾壓平整，控制厚度在0.2-0.3厘米，熱風干燥處理后備用；
(2)以嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌為芯材，以殼聚糖、變性淀粉、麥芽糊精混合物作為壁材，壁材各組分之間的比例為1: 2:5，芯材與壁材之間的比例為1:4，添加芯材、壁材總重量的0.2-0.3%改性大豆磷脂作為乳化劑，加入適量水混合均勻后經噴霧干燥得到益生菌微膠囊顆粒備用；
(3)選取新鮮優質的芡實清水浸泡7-8小時撈出，葛根去皮洗凈切碎，藍莓洗凈，普洱茶加入適量的水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與其他剩余成分加適量的水混合均勻打磨成漿，接種漿液體積0.10-0.15%酵母菌、0.3-0.3%植物乳桿菌發酵5-6小時，滅菌處理后均質2_3次，在旋轉蒸發儀中蒸發濃縮至原體積的一半，勻速送入螺旋膨化機中進行膨化，螺旋桿轉速為120-130r/min，桶內溫度為160-165°C，出料后冷卻至室溫，進行真空冷凍干燥磨粉處理，得到突實凍干粉；
(4)芡實凍干粉與益生菌微膠囊加適量水混合均勻作為夾心餡料均勻涂布于兩層胡蘿卜蔬菜紙中，夾心厚度控制在0.12-0.15厘米，微波干燥處理后切分成長方形小塊，充氮氣密封包裝即可。
[0006]本發明的優點是:本發明將胡蘿卜經磨漿、滾壓、干燥等工藝步驟制成薄、鮮、香、脆的蔬菜紙，將芡實經磨漿、發酵、膨化、烘干等工藝制成夾心餡料，并在夾心餡料中添加益生元和益生菌，制成味美可口、營養豐富的益生元夾心蔬菜紙產品。其中胡蘿卜含有豐富的維生素、無機鹽、氨基酸、胡蘿卜素、花青素等營養物質，芡實具有健脾胃、益腎氣的保健功效，普洱茶消除雜菌、保護腸胃的功效，添加的益生元成分具有刺激人體腸道內有益菌群的生長，同時添加的益生菌經微膠囊包裹，防止其在胃液中被消化，可以使其運送至腸道內。益生元與益生菌二者相結合共同促進腸道內益生菌的生長，從而調節人體腸道菌群，產生對人體有益物質，增強機體免疫力、預防腹瀉、便秘、腸炎等腸道問題，促進消化功能健康。本發明以胡蘿卜制成蔬菜紙，芡實、葛根等健脾胃的食材制成膨化夾心，同時添加益生元和益生菌，制成的夾心蔬菜紙產品酥脆爽口、營養豐富，其中添加的藍莓不僅酸甜適口、風味獨特還含有豐富的花青素、多糖、黃酮等保健物質，益生元與益生菌相結合，能夠調節腸道健康，保護腸胃，增強免疫能力。
【具體實施方式】
[0007]一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙，由以下重量份的原料組成:胡蘿卜240、芡實150、藍莓80、葛根55、雪梨汁30、普洱茶5、低聚半乳糖12、異麥芽低聚糖7、嗜酸乳桿菌2.5、長雙歧桿菌1.1、水適量。
[0008]根據權利要求1所述的藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙的制備方法，包括如下步驟:
(1)選取新鮮優質的胡蘿卜洗凈去皮后切0.4厘米的厚片，投入沸水中燙漂3分鐘，撈出冷卻，加入適量的水打磨成漿，添加漿液重量份4%的乳清蛋白作為粘結劑，添加2.4%甘油，0.4%黃原膠、0.2%海藻酸鈉作為改良劑，均質兩次后反壓脫氣處理，倒在干凈平整的操作臺表面滾壓平整，控制厚度在0.2厘米，熱風干燥處理后備用；
(2)以嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌為芯材，以殼聚糖、變性淀粉、麥芽糊精混合物作為壁材，壁材各組分之間的比例為1: 2:5，芯材與壁材之間的比例為1:4，添加芯材、壁材總重量的0.2%改性大豆磷脂作為乳化劑，加入適量水混合均勻后經噴霧干燥得到益生菌微膠囊顆粒備用；
(3)選取新鮮優質的芡實清水浸泡7小時撈出，葛根去皮洗凈切碎，藍莓洗凈，普洱茶加入適量的水煮制20分鐘濾去殘渣，與其他剩余成分加適量的水混合均勻打磨成漿，接種漿液體積0.10%酵母菌、0.3%植物乳桿菌發酵5小時，滅菌處理后均質2次，在旋轉蒸發儀中蒸發濃縮至原體積的一半，勻速送入螺旋膨化機中進行膨化，螺旋桿轉速為120r/min，桶內溫度為160°C，出料后冷卻至室溫，進行真空冷凍干燥磨粉處理，得到芡實凍干粉；
(4)芡實凍干粉與益生菌微膠囊加適量水混合均勻作為夾心餡料均勻涂布于兩層胡蘿卜蔬菜紙中，夾心厚度控制在0.12厘米，微波干燥處理后切分成長方形小塊，充氮氣密封包裝即可。
【主權項】
1.一種藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙，其特征在于，由以下重量份的原料組成:胡蘿卜240-250、芡實150-160、藍莓80-82、葛根55-56、雪梨汁30-32、普洱茶5-6、低聚半乳糖12-13、異麥芽低聚糖7-8、嗜酸乳桿菌2.5-2.6、長雙歧桿菌1.1-1.2、水適量。2.根據權利要求1所述的藍莓果味的益生元夾心蔬菜紙的制備方法，其特征在于包括如下步驟: (1)選取新鮮優質的胡蘿卜洗凈去皮后切0.4-0.5厘米的厚片，投入沸水中燙漂3-4分鐘，撈出冷卻，加入適量的水打磨成漿，添加漿液重量份4-5%的乳清蛋白作為粘結劑，添加2.4-2.5%甘油，0.4-0.5%黃原膠、0.2-0.3%海藻酸鈉作為改良劑，均質兩次后反壓脫氣處理，倒在干凈平整的操作臺表面滾壓平整，控制厚度在0.2-0.3厘米，熱風干燥處理后備用； (2)以嗜酸乳桿菌、長雙歧桿菌為芯材，以殼聚糖、變性淀粉、麥芽糊精混合物作為壁材，壁材各組分之間的比例為1: 2:5，芯材與壁材之間的比例為1:4，添加芯材、壁材總重量的0.2-0.3%改性大豆磷脂作為乳化劑，加入適量水混合均勻后經噴霧干燥得到益生菌微膠囊顆粒備用； (3)選取新鮮優質的芡實清水浸泡7-8小時撈出，葛根去皮洗凈切碎，藍莓洗凈，普洱茶加入適量的水煮制20-30分鐘濾去殘渣，與其他剩余成分加適量的水混合均勻打磨成漿，接種漿液體積0.10-0.15%酵母菌、0.3-0.3%植物乳桿菌發酵5-6小時，滅菌處理后均質2_3次，在旋轉蒸發儀中蒸發濃縮至原體積的一半，勻速送入螺旋膨化機中進行膨化，螺旋桿轉速為120-130r/min，桶內溫度為160-165°C，出料后冷卻至室溫，進行真空冷凍干燥磨粉處理，得到突實凍干粉； (4)芡實凍干粉與益生菌微膠囊加適量水混合均勻作為夾心餡料均勻涂布于兩層胡蘿卜蔬菜紙中，夾心厚度控制在0.12-0.15厘米，微波干燥處理后切分成長方形小塊，充氮氣密封包裝即可。
【文檔編號】A23L19/10GK105995695SQ201610336523
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月20日
【發明人】王 華
【申請人】安徽省華之慧生態農業發展有限公司