蓮藕罐頭及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種蓮藕罐頭及其制備方法，其中，所述蓮藕罐頭包括蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍、柚子皮、蘋果和梨；其中，相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的含量為10?30重量份，所述荷仁豆的含量為10?30重量份，所述筍的含量為5?20重量份，所述柚子皮的含量為3?10重量份，所述蘋果的含量為5?30重量份，所述梨的含量為10?30重量份。通過上述設計，將蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍和柚子皮煮熟后加入蘋果和梨，并進行滅菌，再將上述滅菌后的產品封裝，從而使通過上述原料制得的蓮藕罐頭不僅酸甜可口，適宜食用，同時在滅菌后封裝大大延長了其保存期限。
【專利說明】
蓮藕罐頭及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明涉及罐頭食品的生產制備領域，具體地，涉及蓮藕罐頭及其制備方法。
【背景技術】
[0002] 蓮藕作為一種夏季成熟的食品，其還兼具清熱去火，清涼爽口的食用效果，因此受 到人們的廣泛喜愛。但是往往蓮藕賞味期短，且其口感較淡，容易食之無味，不利于長期作 為零食食用。
[0003] 因此，提供一種能較長時間保存，且口感酸甜可口，適宜食用的蓮藕罐頭及其制備 方法是本發明亟需解決的問題。
【發明內容】
[0004] 針對上述現有技術，本發明的目的在于克服現有技術中蓮藕賞味期短，且其口感 較淡，容易食之無味，不利于長期作為零食食用的問題，從而提供一種能較長時間保存，且 口感酸甜可口，適宜食用的蓮藕罐頭及其制備方法。
[0005] 為了實現上述目的，本發明提供了一種蓮藕罐頭，其中，所述蓮藕罐頭包括蓮藕、 青刀豆、荷仁豆、筍、柚子皮、蘋果和梨;其中，
[0006] 相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的含量為10-30重量份，所述荷仁豆的 含量為1〇_30重量份，所述輿的含量為5-20重量份，所述柚子皮的含量為3-10重量份，所述 蘋果的含量為5-30重量份，所述梨的含量為10-30重量份。
[0007] 本發明還提供了一種蓮藕罐頭的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0008] 1)將蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍和柚子皮混合后水煮，得到水煮料；
[0009] 2)向步驟1)中制得的水煮料中加入蘋果和梨后滅菌封裝，制得蓮藕罐頭;其中，
[0010] 相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的用量為10-30重量份，所述荷仁豆的 用量為1〇_30重量份，所述輿的用量為5-20重量份，所述柚子皮的用量為3-10重量份，所述 蘋果的用量為5-30重量份，所述梨的用量為10-30重量份。
[0011] 通過上述技術方案，本發明將蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍和柚子皮煮熟后加入蘋果 和梨，并進行滅菌，再將上述滅菌后的產品封裝，從而使通過上述原料制得的蓮藕罐頭不僅 酸甜可口，適宜食用，同時在滅菌后封裝大大延長了其保存期限。
[0012] 本發明的其他特征和優點將在隨后的【具體實施方式】部分予以詳細說明。
【具體實施方式】
[0013] 以下對本發明的【具體實施方式】進行詳細說明。應當理解的是，此處所描述的具體 實施方式僅用于說明和解釋本發明，并不用于限制本發明。
[0014] 本發明提供了一種蓮藕罐頭，其中，所述蓮藕罐頭包括蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍、 柚子皮、蘋果和梨;其中，
[0015] 相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的含量為10-30重量份，所述荷仁豆的 含量為10-30重量份，所述輿的含量為5-20重量份，所述柚子皮的含量為3-10重量份，所述 蘋果的含量為5-30重量份，所述梨的含量為10-30重量份。
[0016] 上述設計通過將蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍和柚子皮煮熟后加入蘋果和梨，并進行 滅菌，再將上述滅菌后的產品封裝，從而使通過上述原料制得的蓮藕罐頭不僅酸甜可口，適 宜食用，同時在滅菌后封裝大大延長了其保存期限。
[0017] 在本發明的一種優選的實施方式中，為了使制得的蓮藕罐頭口感更美味，相對于 100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的含量為15-25重量份，所述荷仁豆的含量為15-25重量 份，所述輿的含量為1〇 _15重量份，所述柚子皮的含量為5-8重量份，所述蘋果的含量為10-20重量份，所述梨的含量為15-25重量份。
[0018] 本發明還提供了一種蓮藕罐頭的制備方法，其中，所述制備方法包括：
[0019] 1)將蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍和柚子皮混合后水煮，得到水煮料；
[0020] 2)向步驟1)中制得的水煮料中加入蘋果和梨后滅菌封裝，制得蓮藕罐頭;其中，
[0021] 相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的用量為10-30重量份，所述荷仁豆的 用量為1〇_30重量份，所述輿的用量為5-20重量份，所述柚子皮的用量為3-10重量份，所述 蘋果的用量為5-30重量份，所述梨的用量為10-30重量份。
[0022]為了使制得的蓮藕罐頭的口感更好，在本發明的一種優選的實施方式中，相對于 100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的用量為15-25重量份，所述荷仁豆的用量為15-25重量 份，所述筍的用量為10-15重量份，所述柚子皮的用量為5-8重量份，所述蘋果的用量為10-20重量份，所述梨的用量為15-25重量份。
[0023] 為了使食用更為方便，且灌裝更為方便，在本發明的一種優選的實施方式中，步驟 1)中還包括將蓮藕和筍切丁，將柚子皮切成絲狀。
[0024] 同樣地，在本發明的另一優選的實施方式中，步驟2)中還包括將蘋果和梨切塊。
[0025] 步驟1)中的水煮過程可以按照本領域常規采用的方式進行操作，為了使水煮后的 口感較好，在本發明的一種優選的實施方式中，步驟1)中的水煮時間為5_20min。
[0026] 步驟2)中的滅菌可以按照本領域常規方式進行操作，例如，在本發明的一種優選 的實施方式中，步驟2)中滅菌為高溫高壓滅菌。
[0027] 以下將通過實施例對本發明進行詳細描述。以下實施例中，所述蓮藕、所述青刀 豆、所述荷仁豆、所述筍、所述柚子皮、所述蘋果和所述梨為常規市售品。
[0028] 實施例1
[0029] 1)將100g蓮藕和10g筍切丁，5g柚子皮切絲，而后將蓮藕、筍、15g青刀豆、15g荷仁 豆、筍和柚子皮混合后水煮5min，得到水煮料；
[0030] 2)向步驟1)中制得的水煮料中加入切塊后的10g蘋果和15g梨后置于高溫高壓條 件下滅菌封裝，制得蓮藕罐頭A1。
[0031] 實施例2
[0032] 1)將100g蓮藕和15g筍切丁，8g柚子皮切絲，而后將蓮藕、筍、25g青刀豆、25g荷仁 豆、筍和柚子皮混合后水煮20min，得到水煮料；
[0033] 2)向步驟1)中制得的水煮料中加入切塊后的20g蘋果和25g梨后置于高溫高壓條 件下滅菌封裝，制得蓮藕罐頭A2。
[0034] 實施例3
[0035] 1)將lOOg蓮藕和12g筍切丁，6g柚子皮切絲，而后將蓮藕、輿、20g青刀豆、20g荷仁 豆、筍和柚子皮混合后水煮l〇min，得到水煮料；
[0036] 2)向步驟1)中制得的水煮料中加入切塊后的15g蘋果和20g梨后置于高溫高壓條 件下滅菌封裝，制得蓮藕罐頭A3。
[0037] 實施例4
[0038] 按照實施例1的制備方法進行制備，不同的是，所述青刀豆的用量為10g，所述荷仁 豆的用量為l〇g，所述筍的用量為5g，所述柚子皮的用量為3g，所述蘋果的用量為5g，所述梨 的用量為1 〇g，制得蓮藕罐頭A4。
[0039] 實施例5
[0040] 按照實施例2的制備方法進行制備，不同的是，所述青刀豆的用量為30g，所述荷仁 豆的用量為30g，所述筍的用量為20g，所述柚子皮的用量為10g，所述蘋果的用量為30g，所 述梨的用量為30g，制得蓮藕罐頭A5。
[0041] 對比例1
[0042]按照實施例3的制備方法進行制備，不同的是，所述青刀豆的用量為5g，所述荷仁 豆的用量為5g，所述筍的用量為2g，所述柚子皮的用量為lg，所述蘋果的用量為2g，所述梨 的用量為5g，制得蓮藕罐頭D1。
[0043] 對比例2
[0044] 按照實施例3的制備方法進行制備，不同的是，所述青刀豆的用量為50g，所述荷仁 豆的用量為50g，所述筍的用量為30g，所述柚子皮的用量為20g，所述蘋果的用量為50g，所 述梨的用量為50g，制得蓮藕罐頭D2。
[0045] 測試例
[0046] 將上述制得的A1-A5、D1和D2分別由五位品嘗者(分別編號為1#、2#、3#、4#和5#)進 行品嘗，得到的結果如表1所示。
[0047]表 1
[0048]
[0049] 以上詳細描述了本發明的優選實施方式，但是，本發明并不限于上述實施方式中 的具體細節，在本發明的技術構思范圍內，可以對本發明的技術方案進行多種簡單變型，這 些簡單變型均屬于本發明的保護范圍。
[0050] 另外需要說明的是，在上述【具體實施方式】中所描述的各個具體技術特征，在不矛 盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發明對各種可 能的組合方式不再另行說明。
[0051] 此外，本發明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本 發明的思想，其同樣應當視為本發明所公開的內容。
【主權項】
1. 一種蓮藕罐頭，其特征在于，所述蓮藕罐頭包括蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍、柚子皮、蘋 果和梨;其中， 相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的含量為10-30重量份，所述荷仁豆的含量 為10-30重量份，所述筍的含量為5-20重量份，所述柚子皮的含量為3-10重量份，所述蘋果 的含量為5-30重量份，所述梨的含量為10-30重量份。2. 根據權利要求1所述的蓮藕罐頭，其中，相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的 含量為15-25重量份，所述荷仁的含量為15-25重量份，所述輿的含量為10-15重量份，所 述柚子皮的含量為5-8重量份，所述蘋果的含量為10-20重量份，所述梨的含量為15-25重量 份。3. -種蓮藕罐頭的制備方法，其特征在于，所述制備方法包括： 1) 將蓮藕、青刀豆、荷仁豆、筍和柚子皮混合后水煮，得到水煮料； 2) 向步驟1)中制得的水煮料中加入蘋果和梨后滅菌封裝，制得蓮藕罐頭;其中， 相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的用量為10-30重量份，所述荷仁豆的用量 為10-30重量份，所述筍的用量為5-20重量份，所述柚子皮的用量為3-10重量份，所述蘋果 的用量為5-30重量份，所述梨的用量為10-30重量份。4. 根據權利要求3所述的制備方法，其中，相對于100重量份的所述蓮藕，所述青刀豆的 用量為15-25重量份，所述荷仁顯的用量為15-25重量份，所述輿的用量為10-15重量份，所 述柚子皮的用量為5-8重量份，所述蘋果的用量為10-20重量份，所述梨的用量為15-25重量 份。5. 根據權利要求3或4所述的制備方法，其中，步驟1)中還包括將蓮藕和筍切丁，將柚子 皮切成絲狀。6. 根據權利要求3或4所述的制備方法，其中，步驟2)中還包括將蘋果和梨切塊。7. 根據權利要求3或4所述的制備方法，其中，步驟1)中的水煮時間為5-20min。8. 根據權利要求3或4所述的制備方法，其中，步驟2)中滅菌為高溫高壓滅菌。
【文檔編號】A23B7/005GK105995681SQ201610315570
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】鐘士宏
【申請人】蕪湖縣富園食品有限公司