紅燜羊肉的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種紅燜羊肉，基料1份，1份所述基料包括：羊肉100斤，水300斤；大蔥3?15斤；姜1?5斤；蒜1?5斤；鹽1.5?4.5斤；糖1?3斤；料酒1?3斤；白酒0.2?0.6斤；老干媽風味豆豉油制辣椒5?20斤；紅曲米1?4斤；小料包1份；大料包1份。將1份所述基料、1份所述小料包及1份所述大料包混合燉制2小時，燜制4小時。通過配方的協同作用將羊肉中4?甲基辛酸、4?乙基辛酸、4?乙基壬酸等支鏈脂肪酸進行中和以及破壞，并通過藥材遮蓋羊肉膻味，再次經紅曲米燉煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并減少高壓燉煮時間，保證了本發明所制備的紅燜羊肉無膻味，冷卻后不會出現膻味，且羊肉口感細嫩，利于食用。
【專利說明】
紅燜羊肉
技術領域
[0001]本發明涉及肉類制品領域，尤其涉及一種紅燜羊肉。
【背景技術】
[0002]羊肉具有暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷的功效。但羊肉的氣味較重，對胃腸的消化負擔也較重，并不適合胃脾功能不好的人食用。為解決羊肉的膻味，在烹飪過程中加入甘草和適量料酒、生姜一起烹調，上述方式雖然很好的遮蓋了羊肉的膻味，但是卻降低了羊肉本身的口感和風味，不符合大眾飲食習慣。并且在冷卻后遮蓋效果降低，膻味出現。或，通過長時間高溫加熱或蒸汽噴射，但是會降低羊肉的營養價值以及口感，一般僅用于山羊肉脫膻處理。
【發明內容】
[0003]針對現有技術的上述缺陷和問題，本發明實施例的目的是提供一種口味獨無膻味并口感良好的紅燜羊肉。
[0004]為了達到上述目的，本發明提供如下技術方案:紅燜羊肉，包括，
[0005]基料I份，I份所述基料包括:羊肉100斤;水300斤;大蔥3_15斤;姜1_5斤;蒜1_5斤；鹽1.5-4.5斤;糖1-3斤;料酒1-3斤；白酒0.2-0.6斤;老干媽風味豆鼓油制辣椒5_20斤;紅曲米1-4斤；
[0006]小料包I份;大料包I份；
[0007]將I份所述基料、I份所述小料包及I份所述大料包混合燉制I小時，燜制0.5小時，得到初始羊肉。
[0008]其中，I份所述小料包，包括:花椒0.2-0.8斤;大料0.2-0.8斤;草果0.2_0.8斤；毛桃 0.2-0.8斤。
[0009]其中，I份所述大料包，包括:良姜0.2-1斤；碧波0.2-1斤；香果0.2_1斤；小茴香
0.2-1斤;香葉0.2-1斤；白ι￡θ.2-1斤;草蔑0.2-1斤；白蔑0.2-1斤；肉蔑0.2-1斤;砂仁0.2-1斤。
[0010]其中，還包括，麻醬料和/或三合油小料;將麻醬料和/或三合油小料均勻涂抹至初始羊肉表面。
[0011]其中，所述麻醬料的制備方法為:芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤；雞精0.05_0.2斤；十三香0.02-0.08斤;生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2-1斤;韭菜花醬0.2-1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0012]其中，所述三合油小料的制備方法為:將大蔥0.卜0.5斤；姜0.卜0.5斤；花椒0.1_0.5斤;大料0.1-0.5斤，煮0.5個小時后調入，雞精0.002-0.02斤；味精0.002-0.02斤；蠔油0.4-1.5斤;美極鮮醬油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽O ?卜0.5斤;香油0.05-0.5斤；姜汁
0.2-1斤;蒜泥0.2-1斤均勾混合攬摔制成。
[0013]其中，所述基料還包括，配食品;所述配食品為雞脖和/或牛鞭。
[0014]其中，所述雞脖的制備方法為:將絕味雞脖5斤;雞精0.卜0.5斤;糖0.卜0.5斤;鹽
0.1-0.5斤;老干媽風味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;麻椒0.05-0.3斤，燭至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0015]其中，所述牛鞭的制備方法為:將絕味牛鞭5斤;雞精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤;鹽
0.1-0.5斤;老干媽風味豆豉油制辣椒0.4-2斤;料酒0.01-0.5斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時。
[0016]本發明提供的一種紅燜羊肉，通過配方的協同作用將羊肉中4-甲基辛酸、4-乙基辛酸、4-乙基壬酸等支鏈脂肪酸進行中和以及破壞，并通過藥材遮蓋羊肉膻味，再次經紅曲米燉煮后所具有的吸附作用吸收羊膻味，并減少高壓燉煮時間，保證了本發明所制備的紅燜羊肉無膻味，冷卻后不會出現膻味，且羊肉口感細嫩，利于食用。
【具體實施方式】
[0017]下面將結合本發明的實施例，對本發明的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0018]毛桃為未開花的辛夷，可以入藥，又名夷桃。
[0019]老干媽風味豆豉油制辣椒為市場采購。
[0020]實施例1:
[0021 ]紅燜羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，燉制I小時后燜制0.5小時候得到初始羊肉。
[0022]I份基料由羊肉100斤;7K300斤;大蔥3斤;姜I斤;蒜I斤;鹽1.5斤;糖I斤;料酒I斤；白酒0.2斤;老干媽風味豆豉油制辣椒5斤;紅曲米I斤混合揉制制備而成。
[0023]I份小料包由花椒0.2斤;大料0.2斤;草果0.2斤;毛桃0.2斤混合后，放入無紡布布袋中制成。
[0024]I份大料包由良姜0.2斤；碧波0.2斤；香果0.2斤；小茴香0.2斤；香葉0.2斤；白芷
0.2斤;草蔻0.2斤；白蔻0.2斤；肉蔻0.2斤;砂仁0.2斤混合后，放入無紡布布袋中制成。
[0025]還包括，麻醬料，將麻醬料均勻涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0026]麻醬料由芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤；雞精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2_1斤;韭菜花醬0.2_1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0027]實施例2:
[0028]紅燜羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，燉制I小時后燜制0.5小時候得到初始羊肉。
[0029]I份基料由羊肉100斤；水300斤；大蔥15斤；姜5斤；蒜5斤；鹽4.5斤；糖3斤；料酒3斤；白酒0.6斤;老干媽風味豆豉油制辣椒20斤;紅曲米4斤混合揉制制備而成。
[0030]I份小料包由花椒0.8斤;大料0.8斤;草果0.8斤;毛桃0.8斤混合后，放入無紡布布袋中制成。
[0031]I份大料包由良姜I斤;碧波I斤;香果I斤;小茴香I斤;香葉I斤；白]El斤;草蔻I斤；白蔻I斤；肉蔻I斤;砂仁I斤混合后，放入無紡布布袋中制成。
[0032]還包括，麻醬料，將麻醬料均勻涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0033]麻醬料由芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤；雞精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2_1斤;韭菜花醬0.2_1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0034]實施例3:
[0035]紅燜羊肉包括，基料I份，小料包I份，大料包I份混合，燉制I小時后燜制0.5小時候得到初始羊肉。
[0036]I份基料由羊肉100斤；7JC300斤；大蔥9斤；姜3斤；蒜3斤；鹽3斤；糖2斤；料酒2斤；白酒0.4斤;老干媽風味豆豉油制辣椒12.5斤;紅曲米2.5斤混合揉制制備而成。
[0037]I份小料包由花椒0.5斤;大料0.5斤;草果0.5斤;毛桃0.5斤混合后，放入無紡布布袋中制成。
[0038]I份大料包由良姜0.6斤；碧波0.6斤；香果0.6斤；小茴香0.6斤；香葉0.6斤；白芷
0.6斤;草蔻0.6斤；白蔻0.6斤；肉蔻0.6斤;砂仁0.6斤混合后，放入無紡布布袋中制成。
[0039]還包括，麻醬料，將麻醬料均勻涂抹至初始羊肉表面即可食用。
[0040]麻醬料由芝麻醬5斤;味精0.1斤;雞精0.1斤;十三香0.05斤;生抽0.3斤;老抽0.25斤;蝦油0.25斤;醬豆腐0.6斤;韭菜花醬0.6斤，均勻混合攪拌制成糊狀。
[0041]在一種可選的實施例中，還可以使用三合油小料均勻涂抹至初始羊肉表面進行食用。
[0042]三合油小料由將大蔥0.1-0.5斤;姜0.1-0.5斤;花椒O ?卜0.5斤;大料O ?卜0.5斤，煮0.5個小時后調入，雞精0.002-0.02斤;味精0.002-0.02斤;蠔油0.4-1.5斤;美極鮮醬油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽0.1-0.5斤；香油0.05-0.5斤；姜汁0.2-1斤;蒜泥0.2-1斤均勻攪拌混合而成。
[0043]在一種可選的實施例中，還可以使用三合油小料與麻將料通過1:2混合后均勻涂抹至初始羊肉表面，通過抽真空使得三合油小料與麻將料的混合醬料融入羊肉內。
[0044]還包括，配食品，配食品與羊肉按照10:1-5的比例，混合均勻使用。
[0045]在一種可選的實施例中，基料中還包括配食品，配食品為雞脖，雞脖的制備方法為將絕味雞脖5斤;雞精0.1斤;糖0.1斤;鹽0.1斤;老干媽風味豆鼓油制辣椒0.4斤;麻椒0.05斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0046]或，絕味雞脖5斤;雞精0.5斤;糖0.5斤;鹽0.5斤;老干媽風味豆豉油制辣椒2斤;麻椒0.3斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0047]或，絕味雞脖5斤;雞精0.3斤;糖0.3斤;鹽0.3斤;老干媽風味豆豉油制辣椒1.2斤；麻椒0.2斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。
[0048]在一種可選的實施例中，配食品為牛鞭，牛鞭的制備方法為將絕味牛鞭5斤;雞精
0.1斤;糖0.1斤;鹽0.1斤;老干媽風味豆鼓油制辣椒0.4斤;料酒0.0I斤，燭至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時。
[0049]或，將絕味牛鞭5斤;雞精0.5斤;糖0.5斤;鹽0.5斤;老干媽風味豆豉油制辣椒2斤；料酒0.5斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時。
[0050]或，將絕味牛鞭5斤;雞精0.3斤;糖0.3斤;鹽0.3斤;老干媽風味豆豉油制辣椒1.2斤;料酒0.3斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時。
[0051]在一種可選的是實施例中，配食品為上述制備的雞脖和牛鞭。
[0052]以上所述，僅為本發明的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到變化或替換，都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應所述以權利要求的保護范圍為準。
【主權項】
1.紅燜羊肉，其特征在于，包括， 基料I份，I份所述基料包括:羊肉100斤；水300斤；大蔥3-15斤；姜1-5斤；蒜1-5斤；鹽1.5-4.5斤;糖1-3斤;料酒1-3斤；白酒0.2-0.6斤;老干媽風味豆鼓油制辣椒5_20斤;紅曲米1_4 斤； 小料包I份;大料包I份； 將I份所述基料、I份所述小料包及I份所述大料包混合燉制I小時，燜制0.5小時，得到初始羊肉。2.根據權利要求1所述的紅燜羊肉，其特征在于，I份所述小料包，包括:花椒0.2-0.8斤;大料0.2-0.8斤;草果0.2-0.8斤;毛桃0.2-0.8斤。3.根據權利要求2所述的紅燜羊肉，其特征在于，I份所述大料包，包括:良姜0.2-1斤；碧波0.2_1斤;香果0.2_1斤;小茴香0.2_1斤;香葉0.2_1斤；白.2_1斤;草蔻0.2_1斤；白蔻0.2-1斤；肉蔻0.2-1斤;砂仁0.2-1斤。4.根據權利要求1-3任一項所述的紅燜羊肉，其特征在于，還包括，麻醬料和/或三合油小料;將麻醬料和/或三合油小料均勻涂抹至初始羊肉表面。5.根據權利要求4所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述麻醬料的制備方法為:芝麻醬5斤；味精0.05-0.2斤;雞精0.05-0.2斤；十三香0.02-0.08斤；生抽0.1-0.5斤;老抽0.1-0.4斤;蝦油0.1-0.4斤;醬豆腐0.2-1斤;韭菜花醬0.2-1斤，均勻混合攪拌制成糊狀。6.根據權利要求4所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述三合油小料的制備方法為:將大蔥0.1-0.5斤；姜0.1-0.5斤；花椒0.1-0.5斤；大料0.1-0.5斤，煮0.5個小時后調入，雞精.0.002-0.02斤；味精0.002-0.02斤；蠔油0.4-1.5斤；美極鮮醬油0.002-0.02斤；醋1-5斤；生抽0.1-0.5斤;香油0.05-0.5斤;姜汁0.2-1斤;蒜泥0.2_1斤均勻混合攪拌制成。7.根據權利要求1-3任一項所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述基料還包括，配食品；所述配食品為雞脖和/或牛鞭。8.根據權利要求7所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述雞脖的制備方法為:將絕味雞脖5斤；雞精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤；鹽0.1-0.5斤；老干媽風味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;麻椒.0.05-0.3斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉15分鐘。9.根據權利要求8所述的紅燜羊肉，其特征在于，所述牛鞭的制備方法為:將絕味牛鞭5斤；雞精0.1-0.5斤;糖0.1-0.5斤；鹽0.1-0.5斤；老干媽風味豆鼓油制辣椒0.4-2斤;料酒.0.01-0.5斤，燉至水沸騰，放入高壓鍋燉0.5小時。
【文檔編號】A23L13/50GK105995582SQ201610507557
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年7月1日
【發明人】陳躍生
【申請人】陳躍生