由粗糧芽制作而成的保健食品及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明提供一種由粗糧芽制作而成的保健食品的制作工藝，包括如下步驟：A、選料：B、發芽：C、制漿：將上述剪斷的芽粉碎、制漿，得到芽漿液；D、制粉；E、將上述制成的粗糧芽粉作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干中，得到相應的保健食品；F、將上述保健食品進行包裝。此外，本發明還提出一種由粗糧芽制作而成的保健食品。本發明利用發芽的黃豆、綠豆、紫米、糙米及黑豆制成粉再將其作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干等食品中，從而使得這些食品同時具有發芽后的黃豆、綠豆、紫米、糙米及黑豆素具有的營養成分，更有利于人體吸收，有利于消費者的身體健康；并且拓寬了黃豆、綠豆、紫米、糙米及黑豆等粗糧的消費渠道。
【專利說明】
由粗糧芽制作而成的保健食品及其制作工藝
技術領域
[0001]本發明涉及一種保健食品，特別涉及由粗糧芽制作而成的保健食品及其制作工
-H-
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【背景技術】
[0002]粗糧是相對我們平時吃的精米白面等細糧而言的，主要包括谷類中的玉米、糙米、紫米、高粱、燕麥、蕎麥、麥麩以及各種干豆類，如黃豆、青豆、赤豆、綠豆等。其中糙米是稻谷脫去外保護皮層稻殼后的穎果，內保護皮層完好的稻米籽粒，雖然與普通精致白米相比，糙米維他命、礦物質與膳食纖維的含量更豐富，但是由于糙米的內保護皮層粗纖維、糠蠟等較多造成糙米口感較粗，質地緊密，煮起來也比較費時，故市面上對糙米的利用范圍較小，極不利于糙米營養作用的發揮。此外，對于豆類，目前市面上的應用僅僅是豆芽、豆漿這樣一類產品，豆類深加工后制成的產品極少。
【發明內容】
[0003]為了充分利用黃豆、糙米等粗糧，本發明的目的是提供一種利用黃豆芽，綠豆芽、糙米芽等粗糧芽制作的保健食品，為消費者提供了更多的選擇。其是通過以下技術方案實現的:
保健食品的制作工藝，包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勾、成熟好的粗糧種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將上述種子用去離子水清洗后，37°C浸種12-20h;將浸泡后的粗糧種子在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5-lOcm，清洗，以備后用；C、制漿:將上述芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行干燥，得到粗糧芽粉;E、將上述得到的粗糧芽粉作為配料制成飲品、面粉、奶粉、面條、煎餅、餅或餅干，得到相應的保健食品;F、將上述保健食品進行包裝。
[0004]優選的，所述粗糧種子為黃豆、綠豆、黑豆、糙米、紫米及燕麥的一種或幾種。
[0005]優選的，所述干燥為噴霧干燥或冷凍干燥。
[0006]優選的，所述步驟D得到的芽粉過100-120目篩后在作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干。
[0007]優選的，所述步驟B中芽培養至6cm。
[0008]優選的，所述步驟C的制漿是在制漿機中進行的。
[0009]優選的，所述步驟B中，37°C浸種15h。
[0010]此外，本發明還提供由粗糧芽制作而成的保健食品，其通過以下步驟制作而成:A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的粗糧種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將上述種子用去離子水清洗后，37°C浸種12-20h;將浸泡后的粗糧種子在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5-lOcm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行干燥，得到粗糧芽粉;E、將上述制成的粗糧芽粉作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干，得到相應的保健食品;F、將上述保健食品進行包裝。
[0011]優選的，其中所述粗糧種子為黃豆、綠豆、黑豆、糙米、紫米及燕麥的一種或幾種。
[0012]優選的，所述干燥為噴霧干燥或冷凍干燥。
[0013]本發明相對于現有技術所具有的優點為:本發明利用發芽的黃豆、綠豆、紫米、糙米及黑豆制成粉再將其作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干等食品中，從而使得這些食品同時具有發芽后的黃豆、綠豆、紫米、糙米及黑豆素具有的營養成分，更有利于人體吸收，有利于消費者的身體健康;并且拓寬了黃豆、綠豆、紫米、糙米及黑豆等粗糧的消費渠道。
[0014]本發明的制備工藝簡單，利用發芽后的糙米，黃豆，綠豆，黑豆、紫米及燕麥等粗糧，將其進行制粉后，通過常規的工藝將上述粗糧粉作為配料制成面粉中，或者作為配料制成各式各樣的面食以及奶粉或者飲料等產品中，得到一種新型的保健食品，為消費者帶來更多的選擇。此外，本發明通過將芽漿液進行冷凍、噴霧，使得芽漿液干燥充分，并且本發明中的芽粉過100-120目篩后才作為配料制成面粉、奶粉中，防止芽粉結塊，影響品質。
[0015]其中，發芽糙米中含有豐富的抗活性氧植酸、阿魏酸等，可以抑制黑色素的產生，使皮膚保持白凈，并能促進新陳代謝，預防動脈硬化、內臟功能障礙和癌癥等。此外，發芽糙米還保留著更多的鎂、鉀、鈣、鋅和鐵等人體所必需的微量元素而某些品牌的糙米中砷的含量超過了精制的白米。砷會降低人體修復系統功能，所以當細胞受損時，DNA無法恢復原狀，容易癌變。經過清洗、發芽后的糙米能全部去除和降解這些有害物質。再如黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質元素被釋放出來，這又增加了黃豆中礦物質的人體利用率。豆芽中含有大量的抗酸性物質，具有很好的防老化功能，能起到有效的排毒作用。而豆芽中的葉綠素能分解人體內的亞硝酸胺，進而起到預防直腸癌等多種消化道惡性腫瘤的作用。
[0016]黑豆有“藥王”之稱，用它發出的豆芽，有補腎、利尿、消腫、滋陰壯陽等功效。現代醫學證實，它還能降血脂和軟化血管。
[0017]發芽黑米色素還是一種天然的色素，沒有毒性，并保持了植物體內豐富的多種營養物質，不僅可作為食品著色劑，并且具有多種保健功能。發芽黑米中的功能因子黃酮類化合物的主要生理功能有Vp的作用，即維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血作用;抗菌，降低血壓，可起到抑制癌細胞和抗癌的作用;改善心肌營養，降低心肌耗氧量等。黑米色素對過氧化氫有清除作用，還能夠清除超羥基自由基的作用及清除超氧陰離子自由基的作用。
【具體實施方式】
[0018]下面結合具體實施例對本發明做進一步說明。
[0019]實施例一、添加糙米芽的保健食品及其制作工藝
添加糙米芽的保健食品的制作工藝，包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勾、成熟好的糙米種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將糙米用去離子水清洗后，37°C浸種12h;將浸泡后的糙米在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5cm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行噴霧干燥(該干燥方法十分迅速)，得到糙米芽粉;將得到的糙米芽粉過120目篩;E、將上述過篩后的糙米芽粉作為配料制成面粉中，然后通過面粉制成面條、煎餅、餅或餅干中，得到相應的保健食品;F、將上述保健食品進行包裝。
[0020]當然，可以將制成的糙米芽粉直接作為制作餅、餅干及面條的原材料，而不是通過將糙米芽先加入至面粉，作為面粉的原料。
[0021]實施例二、添加綠豆芽的保健食品及其制作工藝
制作工藝包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的綠豆種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將綠豆用去離子水清洗后，37°C浸種12h;將浸泡后的綠豆在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5cm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行冷凍干燥，得到綠豆芽粉;將得到的綠豆芽粉過100目篩;E、將過篩后的綠豆芽粉作為配料制成面粉中，然后通過面粉制成面條、煎餅、餅或餅干中，得到相應的保健食品；F、將上述保健食品進行包裝。
[0022]實施例三、添加黃豆芽的保健食品及其制作工藝
制作工藝包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的黃豆種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將糙米用去離子水清洗后，37°C浸種12h;將浸泡后的黃豆在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5cm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述剪斷的芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行噴霧干燥，得到黃豆芽粉；將得到的黃豆粉過100目篩;E、將過篩后的黃豆芽粉作為配料制成面粉中，然后通過面粉制成面條、煎餅、餅或餅干中，得到相應的保健食品；或者將黃豆芽粉作為原料直接制成餅、餅干或者是飲品中；F、將上述保健食品進行包裝。
[0023]實施例四、添加黑豆芽的保健食品及其制作工藝
添加黑豆的保健食品的制作工藝，包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的黑豆種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將黃豆用去離子水清洗后，37°C浸種12h;將浸泡后的黃豆在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5cm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述剪斷的芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行干燥，得到黑豆芽粉;將黑豆芽粉過100目篩;E、將過篩后的黑豆芽粉作為原料制成面粉、餅干、餅及飲料中，得到相應的保健食品；將得到的糙米芽粉過110目篩F、將上述保健食品進行包裝。
[0024]實施例五、添加燕麥及糙米芽的保健食品及其制作工藝
添加燕麥及糙米芽的保健食品的制作工藝，包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的燕麥種子及糙米芽種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將燕麥及糙米用去離子水清洗后，37°C浸種12h;將浸泡后的燕麥及糙米在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5cm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述剪斷的燕麥芽和糙米芽分別進行粉碎、制漿，得到燕麥芽漿液和糙米芽漿液，將二者以質量比為1:1-2進行混合，得到混合芽漿液;D、制粉:將上述混合芽漿液進行干燥，得到混合芽粉，將混合芽粉過120目篩；E、將過篩后的混合芽粉作為配料制成面粉、飲料、奶粉或者作為制作餅干、餅以及面條的原材料;F、將上述保健食品進行包裝。
[0025]實施例六、添加糙米芽的奶粉及其制作工藝添加糙米芽的奶粉的制作工藝，包括如下步驟:A、選料:選擇當年產、大小均勾、成熟好的糙米種子，自然條件下晾曬3-4小時;B、發芽:將糙米用去離子水清洗后，37°C浸種12h;將浸泡后的糙米在溫度為25°C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5cm，清洗，以備后用;C、制漿:將上述剪斷的芽粉碎、制漿，得到芽漿液;D、制粉:將上述芽漿液進行干燥，得到糖米芽粉;E、將上述制成的糖米芽粉當做原料制成奶粉中，得到相應的保健食品;F、將上述保健食品進行包裝。
[0026]當然，可以將選用綠豆芽粉、黃豆芽粉、黑豆芽粉及燕麥芽等其他芽粉，作為配料制成奶粉中，用以改善奶粉的營養結構。
[0027]以上實施例僅用以說明本發明的技術方案，而非對其進行限制；盡管參照前述實施例對本發明進行了詳細的說明，對于本領域的普通技術人員來說，依然可以對前述實施例所記載的技術方案進行修改，或者對其中部分技術特征進行等同替換;而這些修改或替換，并不使相應技術方案的本質脫離本發明所要求保護的技術方案的精神和范圍。
【主權項】
1.保健食品的制作工藝，其特征在于，包括如下步驟: A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的粗糧種子，自然條件下晾曬3-4小時； B、發芽:將上述種子用去離子水清洗后，37°C浸種12-20h;將浸泡后的粗糧種子在溫度為25 °C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5-1 Ocm時，清洗，以備后用； C、制漿:將上述芽粉碎、制漿，得到芽漿液； D、制粉:將上述芽漿液進行干燥，得到粗糧芽粉； E、將上述得到的粗糧芽粉作為配料制成飲品、面粉、奶粉、面條、煎餅、餅或餅干，得到相應的保健食品； F、將上述保健食品進行包裝。2.根據權利要求1所述的保健食品的制作工藝，其特征在于，所述粗糧種子為黃豆、綠豆、黑豆、糙米、紫米及燕麥的一種或幾種。3.根據權利要求2所述的保健食品的制作工藝，其特征在于，所述干燥為噴霧干燥或冷凍干燥。4.根據權利要求3所述的保健食品的制作工藝，其特征在于，所述步驟D得到的芽粉過100-120目篩后在作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干。5.根據權利要求4所述的保健食品的制作工藝，其特征在于，所述步驟B中芽培養至6cm06.根據權利要求5所述的保健食品的制作工藝，其特征在于，所述步驟C的制漿是在制漿機中進行的。7.根據權利要求6所述的保健食品的制作工藝，其特征在于，所述步驟B中，37°C浸種15h08.由雜糧芽制作而成的保健食品，其特征在于，其通過以下步驟制作而成: A、選料:選擇當年產、大小均勻、成熟好的粗糧種子，自然條件下晾曬3-4小時； B、發芽:將上述種子用去離子水清洗后，37°C浸種12-20h;將浸泡后的粗糧種子在溫度為25 °C、濕度為80%的條件下進行培養發芽；當芽培養至5-1 Ocm時，清洗，以備后用； C、制漿:將上述芽粉碎、制漿，得到芽漿液； D、制粉:將上述芽漿液進行干燥，得到粗糧芽粉； E、將上述制成的粗糧芽粉作為配料制成奶粉、面粉、面條、煎餅、餅及餅干，得到相應的保健食品； F、將上述保健食品進行包裝。9.根據權利要求8所述的由粗糧芽制作而成的保健食品，其特征在于，所述粗糧種子為黃豆、綠豆、黑豆、糙米、紫米及燕麥的一種或幾種。10.根據權利要求9所述的由粗糧芽制作而成的保健食品，其特征在于，所述干燥為噴霧干燥或冷凍干燥。
【文檔編號】A23L7/152GK105995550SQ201610346705
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】孫鵬
【申請人】孫鵬