一種菜油掛面及其制備工藝的制作方法

一種菜油掛面及其制備工藝的制作方法
【專利摘要】本發明涉及一種菜油掛面，其特征在于，按照重量份數計算，包括如下組分：50?200份面粉、5?20份菜油和5?30份雞蛋。本發明具有的優點和有益效果：本發明在原料中加入了菜油，解決了在制備掛面過程中面與制造設備的粘連問題，使制備的掛面色澤晶瑩剔透、口感細膩柔順、營養更豐富；本發明加入了乳清蛋白粉和富鋅酵母，更容易被消化吸收，營養價值更高；本發明制備的掛面無任何添加劑，屬于純天然綠色環保產品；制備得到的掛面備具有增強人體免疫功能，增強生理功能，降低血壓，減少人體膽固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且具有抗氧化作用，堅持食用能夠改善膚質，具有美容養顏的效果。
【專利說明】
一種菜油掛面及其制備工藝
技術領域
[0001] 本發明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種菜油掛面及其制備工藝。
【背景技術】
[0002] 菜籽油，又叫菜子油、菜油、油菜籽油、蕓苔油、香菜油，是以十字花科植物蕓苔（BP 油菜)的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣 味，民間叫作"青氣味"。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優品種的油菜籽則 不含這種物質，比如高油酸菜籽油、雙低菜籽油等。
[0003] 菜油是我國主要食用油之一，主產于長江流域及西南、西北等地，產量居世界首位 人體對菜籽油的吸收率很高，可達99%。因此它所含的亞油酸等不飽和脂肪酸和維生素 E等 營養成分能很好地被機體吸收，具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效。
[0004] 菜油由于榨油的原料是植物的種實，一般會含有一定的種子磷脂，對血管、神經、 大腦的發育十分重要。
[0005] 菜籽油的膽固醇很少或幾乎不含，所以控制膽固醇攝入量的人可以放心食用。
[0006] 膽固醇又稱膽留醇。一種環戊烷多氫菲的衍生物，化學式為C27H460。早在18世紀人 們已從膽石中發現了膽固醇，膽固醇廣泛存在于動物體內，尤以腦及神經組織中最為豐富， 在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于乙醚、氯仿等 溶劑。膽固醇是動物組織細胞所不可缺少的重要物質，它不僅參與形成細胞膜，而且是合成 膽汁酸，維生素 D以及留體激素的原料一種類固醇及留醇，同時也是合成幾種重要荷爾蒙及 膽酸的材料。
[0007] 膽固醇在體內有著廣泛的生理作用，但當其過量時便會導致高膽固醇血癥，對機 體產生不利的影響。現代研究已發現，動脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥與高膽固醇血 癥有密切的相關性。如果是單純的膽固醇高則飲食調節是最好的辦法，如果還伴有高血壓 則最好在監測血壓的情況下只要經醫生確定為高血壓，則需要使用降壓藥物。高膽固醇血 癥是導致動脈粥樣硬化的一個很重要的原因。
[0008] 乳清蛋白粉，是采用先進工藝從牛奶分離提取出來的珍貴蛋白質，以其純度高、吸 收率高、氨基酸組成最合理等諸多優勢被推為"蛋白之王"。適用于健身健美愛好者、運動 員、需美容者、身體瘦弱者、極易疲勞者、孕婦及哺乳期媽媽、生長發育期的少年兒童、手術 康復者、貧血、高血壓及其它慢性病人以及素食者。在各種蛋白質中，乳清蛋白的營養價值 是最高的。一般而言，必需氨基酸種類和含量齊全并能提供人體需要的蛋白質可以稱為優 質蛋白質，也叫完全蛋白質。乳清蛋白屬于優質的完全蛋白質，也是動物性蛋白。它含有人 體必需的8種氨基酸，且配比合理，接近人體的需求比例，是人體生長、發育、抗衰老等生命 活動不可缺少的精華物質。
[0009] 乳清蛋白較易被消化吸收，母乳中乳清蛋白含60%，酪蛋白含40%，故喝母乳的嬰 兒糞便較軟，量也較少。另外，乳清中富含半胱氨酸和蛋氨酸，它們能維持人體內抗氧化劑 的水平。還有許多實驗研究都證明，服用乳清蛋白濃縮物能促進體液免疫和細胞免疫，刺激 人體免疫系統，阻止化學誘發性癌癥的發生。所以乳清蛋白又是一種非常好的增強免疫力 的蛋白。
[0010] 乳清蛋白中脂肪、乳糖含量低，但它含有β_乳球蛋白、α-乳白蛋白、免疫球蛋白，還 有其他多種活性成分。正是這些活性成分使乳清蛋白具備了有益于人體的諸多保健功能， 因此它被認為是人體所需的優質蛋白質來源之一。
[0011] 目前，市場上花色掛面種類繁多，主要是以面粉為主料，添加雞蛋、豆類、粗料、蔬 菜等輔料，制作營養強化掛面;也有一些專門提供保健功能的掛面，例如授權公告號為CN 103976267 Β的中國發明專利公開了一種橡子葛根掛面的制備工藝，包括橡子淀粉的制備、 葛根淀粉的制備、山楂提取物的制備和橡子葛根掛面的制備四大步驟，還有茯苓掛面、抗衰 老長壽面等，但以上掛面只是單方面的具有保健功效，制成的面條口感差、易糊鍋、易斷裂 等問題。

【發明內容】

[0012] 鑒于現有技術中存在的上述問題，本發明的主要目的在于解決現有技術的缺陷， 本發明提供一種菜油掛面，該掛面口感更好，不易糊鍋、不易斷裂，營養更豐富，尤其是蛋白 含量更高，具有保健功能等特點，尤其適用于膽固醇高的人。
[0013]本發明提供一種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分:50-200份面粉、5-20份菜油和5-30份雞蛋。
[0014]進一步的，所述掛面中各組分的重量份數為:面粉100份、菜油10份和雞蛋10份。進 一步的，還包括0.05-0.2份食用鹽。
[0015]進一步的，所述食用鹽為0.01份。
[0016]進一步的，還包括4-15份乳清蛋白粉。
[0017]進一步的，乳清蛋白粉為8份。
[0018] 進一步的，還包括1-3份富鋅酵母。
[0019]進一步的，富鋅酵母為2份。
[0020] -種菜油掛面的制備方法，包括以下步驟：
[0021] ①稱取預混料:按照比例，精確稱取面粉、菜油、雞蛋、食用鹽、乳清蛋白粉和富硒 酵母，倒入和面機中充分攪拌，將其混合均勻得A;
[0022] ②和面：向A中加入適量的飲用水，攪拌，使預混料成為舒松均勻的顆粒狀，從和面 機中放出，盛放在容器內醒面10-50min，待用；
[0023] ③壓延:將步驟②中拌和好的預混料一部分倒入單頭壓面機料斗內，進入壓延工 序：
[0024] 首先，S1:第一次壓出的面皮成不規則的小面塊狀，；
[0025] S2:然后將這些S1中壓出的小面塊從新重新放入壓面皮機內重復碾壓直至成為完 整的帶狀面皮；
[0026] S3:將完整的帶狀面皮再次放入壓面機內，同時再加入一部分剩下的預混料一起 壓延，如此循環直至將所有的預混料全部壓完，面皮光滑油亮后即可進入下道工序；
[0027] ④成型:把壓好的面皮放入面條機壓面機中壓制出各式的面條；
[0028] ⑤晾曬:將步驟④中成型的形面條采用自然晾曬干燥；
[0029] ⑥切條、包裝:將干燥的面條切條并包裝。
[0030] 本發明具有以下優點和有益效果：
[0031] 1.本發明在原料中加入了菜油，解決了在制備掛面過程中面與制造設備的粘連問 題，使制備的掛面色澤晶瑩剔透、口感細膩柔順、營養更豐富;且所制備的掛面不易糊鍋、不 易斷裂。
[0032] 2.本發明加入了乳清蛋白粉和富鋅酵母，更容易被消化吸收，營養價值更高。
[0033] 3.本發明制備的掛面無任何添加劑，屬于純天然綠色環保產品。
[0034] 4.制備得到的掛面具有增強人體免疫功能，增強生理功能，降低血壓，減少人體膽 固醇，對心腦血管疾病有較好的預防和保健效果，而且具有抗氧化作用，堅持食用能夠改善 膚質，具有美容養顏的效果。
【具體實施方式】
[0035] 下面對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例 是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。以下提供的本發明的實施例的詳細描述并 非旨在限制要求保護的本發明的范圍，而是僅僅表示本發明的選定實施例。基于本發明中 的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例， 都屬于本發明保護的范圍。
[0036]本發明的【具體實施方式】如下：
[0037] 一種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分：50-200份面粉、5-20份菜油和 5-30份雞蛋。
[0038]作為優選的實施方式，可以添加0.05-0.2份食用鹽。
[0039] 作為優選的實施方式，還包括4-15份乳清蛋白粉。
[0040] 作為優選的實施方式，還包括1-3份富鋅酵母。
[0041] -種菜油掛面的制備方法，包括以下步驟：
[0042] ①稱取預混料:按照比例，精確稱取面粉、菜油、雞蛋、食用鹽、乳清蛋白粉和富硒 酵母，倒入和面機中充分攪拌，將其混合均勻得A;
[0043] ②和面：向A中加入適量的飲用水，攪拌，使預混料成為舒松均勻的顆粒狀，從和面 機中放出，盛放在容器內醒面10-50min，待用；
[0044] ③壓延:將步驟②中拌和好的預混料一部分倒入單頭壓面機料斗內，進入壓延工 序：
[0045] 首先，S1:第一次壓出的面皮成不規則的小面塊狀，；
[0046] S2:然后將這些S1中壓出的小面塊從新重新放入壓面皮機內重復碾壓直至成為完 整的帶狀面皮；
[0047] S3:將完整的帶狀面皮再次放入壓面機內，同時再加入一部分剩下的預混料一起 壓延，如此循環直至將所有的預混料全部壓完，面皮光滑油亮后即可進入下道工序；
[0048] ④成型:把壓好的面皮放入面條機壓面機中壓制出各式的面條；
[0049] ⑤晾曬:將步驟④中成型的形面條采用自然晾曬干燥；
[0050] ⑥切條、包裝:將干燥的面條切條并包裝。
[0051 ] 實施例1
[0052] -種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分：200份面粉、5份菜油和5份雞 蛋。
[0053] 實施例2
[0054] 一種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分：100份面粉、15份菜油和20份雞 蛋。
[0055] 實施例3
[0056] -種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分：100份面粉、20份菜油和25份雞 蛋、0.05食用鹽。
[0057] 實施例4
[0058] 一種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分：100份面粉、10份菜油和25份雞 蛋、0.1食用鹽和8份乳清蛋白粉。
[0059] 實施例5
[0060] 一種菜油掛面，按照重量份數計算，包括如下組分:80份面粉、20份菜油和20份雞 蛋、0.1食用鹽、8份乳清蛋白粉和2份富鋅酵母。
[0061 ]本發明中的實施例1-5提供的菜油掛面的制備方法，包括以下步驟：
[0062] ①稱取預混料:按照比例，精確稱取面粉、菜油、雞蛋、食用鹽、乳清蛋白粉和富硒 酵母，倒入和面機中充分攪拌，將其混合均勻得A;
[0063] ②和面：向A中加入適量的飲用水，攪拌，使預混料成為舒松均勻的顆粒狀，放出盛 在容器內醒面25min，待用；
[0064] ③壓延:將拌和好的預混料倒入單頭壓面機料斗內，進入壓延工序:首先壓出的面 皮成不規則的小塊狀，然后將這些壓出的小面塊從新放入壓皮機內重復碾壓直至成為完整 的帶狀面皮;再將完整面皮放入壓面機內同時加入預混料一起壓延，直至將所有的預混料 全部壓完，面皮光滑油亮后即可進入下道工序；
[0065] ④成型:把壓好的面皮放入壓面機中壓制出各式的面條；
[0066] ⑤晾曬:將成形面條采用自然晾曬干燥；
[0067] ⑥切條、包裝:將干燥的面條切條并包裝。
[0068] 將本發明中的實施例1-5提供的菜油掛面與市面上購買的普通掛面1、普通掛面2 分別在沸水中煮2min、3min和5min，分別記錄掛面的熟度、外觀、口感以及面湯的外觀，比較 結果如下表1所示。
[0069] 表1實施例1-5提供的菜油掛面與普通掛面1、普通掛面2的外觀的實驗結果
[0070]
[0071] 從表1可以看出，本發明實施例1-5提供的采用掛面不易糊鍋，也不易斷條。
[0072] 表2實施例1-5提供的菜油掛面與普通掛面1、普通掛面2的口感的實驗結果
[0073]
[0074] ~從表2中可以看出，本發明實施例1-5
提供菜油的掛面易熟，肥水煮2min即可;而普, 通掛面需要煮5min，而且本發明提供的菜油掛面光滑、勁道柔韌。
[0075] 表3實施例1-5提供的菜油掛面與普通掛面1、普通掛面2的面湯的實驗結果
[0076]
[0077] ~從表3中可以看出，本發明實施例1-5提供的菜油掛面不易糊水，煮完以后的面湯_ 清亮。
[0078]由此可見，本發明提供的菜油掛面口感勁道，2min內即可煮熟，能夠節省能源。
[0079] 本發明提供的菜油掛面中含有菜油，其基本不含有膽固醇，因此更適宜于膽固醇 尚的人群。
[0080] 另外，本發明提供的菜油掛面中含有乳清蛋白粉，乳清蛋白粉中含有人體所需的 全部必需氨基酸種類，而且氨基酸比例結構方面，以及在功能特性上與人乳都相似。乳球 蛋白、乳白蛋白分別是支鏈氨基酸和必需氨基酸的極好來源。因此，嬰幼兒可以食用。
[0081 ]乳清蛋白能夠幫助完善免疫系統功能，增強抵抗力。免疫球蛋白和乳鐵蛋白具有 免疫活性和抗氧化能力，能夠完整地進入近端小腸，起到保護小腸粘膜的功能，消滅或抑制 細菌，提高免疫力。因此，腸胃病患者可以經常食用。
[0082] 乳清蛋白還能夠調節體內的水分、電解質平衡，增強機體抗疲勞能力，上班一族也 可以經常食用。
[0083] 以上所述，僅為本發明較佳的【具體實施方式】，但本發明的保護范圍并不局限于此， 任何熟悉本技術領域的技術人員在本發明揭露的技術范圍內，可輕易想到的變化或替換， 都應涵蓋在本發明的保護范圍之內。因此，本發明的保護范圍應該以權利要求書的保護范 圍為準。
【主權項】
1. 一種菜油掛面，其特征在于，按照重量份數計算，包括如下組分:50-200份面粉、5-20 份菜油和5-30份雞蛋。2. 根據權利要求1所述的菜油掛面，其特征在于，所述掛面中各組分的重量份數為:面 粉100份、菜油10份和雞蛋10份。3. 根據權利要求1所述的菜油掛面，其特征在于，還包括0.05-0.2份食用鹽。4. 根據權利要求3所述的菜油掛面，其特征在于，所述食用鹽為0.01份。5. 根據權利要求1所述的菜油掛面，其特征在于，還包括4-15份乳清蛋白粉。6. 根據權利要求5所述的菜油掛面，其特征在于，所述乳清蛋白粉為8份。7. 根據權利要求1所述的菜油掛面，其特征在于，還包括1-3份富鋅酵母。8. 根據權利要求7所述的菜油掛面，其特征在于，所述富鋅酵母為2份。9. 一種菜油掛面的制備方法，其特征在于，包括以下步驟： ① 稱取預混料:按照比例，精確稱取面粉、菜油、雞蛋、食用鹽、乳清蛋白粉和富硒酵母， 倒入和面機中充分攪拌，將其混合均勻得A; ② 和面：向A中加入適量的飲用水，攪拌，使預混料成為舒松均勻的顆粒狀，從和面機中 放出，盛放在容器內醒面10_50min，待用； ③ 壓延:將步驟②中拌和好的預混料一部分倒入單頭壓面機料斗內，進入壓延工序： S1:第一次壓出的面皮成不規則的小面塊狀； S2:將S1中壓出的小面塊重新放入壓面機內重復碾壓直至成為完整的帶狀面皮； S3:將完整的帶狀面皮再次放入壓面機內，同時再加入一部分剩下的預混料一起壓延， 如此循環直至將所有的預混料全部壓完，面皮光滑油亮后即可進入下道工序； ④ 成型:把壓好的面皮放入面條機中壓制出各式的面條； ⑤ 晾曬:將步驟④中成型的面條采用自然晾曬干燥； ⑥ 切條、包裝:將干燥的面條切條并包裝。10. 根據權利要求9所述的菜油掛面的制備方法，其特征在于，步驟②中的醒面時間為 20-30min〇
【文檔編號】A23L7/109GK105995514SQ201610457510
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月22日
【發明人】姜聲寬
【申請人】云陽縣嘉合面業有限公司