一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法
【專利摘要】本發明屬于食品領域，具體涉及一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法。本發明方法包括以下步驟：a、在60～70℃下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解1～2h，得到面漿；其中，α?淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2～0.5％；b、將a步驟得到面漿在95～105℃下蒸煮5～10min，得到糊化度≥99％的糊化面漿；c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉；d、按照以下重量份，將熟化面粉:西紅柿粉:胡蘿卜粉:營養添加劑＝100～1000:10～500:10～100:1～5，混合均勻，得到混合粉；e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成規則形狀，即得。本發明所述嬰幼兒面類輔助食品，營養全面，食用方便，適合每日食用，能滿足嬰幼兒生長所需。
【專利說明】
一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品領域，具體涉及一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法。
【背景技術】
[0002]輔食是完整均衡的營養，對成長中的孩子是很重要的，特別是在O歲階段的營養給予，更是奠定寶寶一生健康的根基。在嬰兒階段，母乳當然是寶寶最理想的食品，但隨著寶寶一天天長大，大約四個月開始，光吃母乳或者嬰兒配方奶已經無法滿足寶寶的營養需求。所以這段時間，除了原先母乳或嬰兒配方奶之外，另外還應給予寶寶一些輔助食品補充嬰幼兒對各種營養素的需要。而且嬰幼兒6?8個月后是鍛煉咀嚼能力的關鍵期，需要攝入顆粒逐漸大、硬度稍增加的食物(比如嬰幼兒米粉等食物)，并通過咀嚼使唾液分泌顯著增加，淀粉酶活性得以激活，這不僅有益于寶寶對食物的消化和吸收，也讓嬰兒將來更容易適應不同的食物。嬰幼兒米粉(米糊/米粉泥)正是這一階段的最佳食品。
[0003]申請號為“201410852939.0”，發明名稱為“一種制備嬰幼兒輔助食品的方法及制得的嬰幼兒輔助食品”，公開了一種通過大米浸泡、發酵、酶解糊化以及乳化后得到的嬰幼兒輔助食品，該食品具有有助于嬰幼兒消化吸收，回收率低，食用方便等特點。但是該輔助食品僅僅是由大米發酵制備而成，成分單一，營養簡單，不能完全滿足嬰幼兒成長需要。
【發明內容】
[0004]本發明所要解決的技術問題是提供一種營養全面，食用方便，吸收良好的嬰幼兒面類輔助食品的制備方法。
[0005]本發明一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，包括以下步驟:
[0006]a、在60?70 °C下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解I?2h，得到面漿;其中，α-淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2?0.5% ;
[0007]b、將a步驟得到面漿在95?105 °C下蒸煮5?1min，得到糊化度彡99 %的糊化面漿；
[0008]c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉；
[0009 ] d、按照以下重量份，將熟化面粉:西紅柿粉:胡蘿卜粉:營養添加劑=100?1000:10?500:10?100:1?5，混合均勻，得到混合粉；
[0010]e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成規則形狀，即得。
[0011]上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中a步驟所述淀粉酶為α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶中至少一種。
[0012]進一步的，作為更優選的技術方案，上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中a步驟所述淀粉酶優選為α-淀粉酶。
[0013]上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中c步驟所述干燥采用在90?120 °C下真空滅菌干燥。
[0014]上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中d步驟中營養添加劑為醋酸維生素A，維生素D3,維生素E，維生素B1，維生素B2,維生素C，煙酸，葉酸，磷酸氫鈣，碳酸鈣，焦磷酸鐵，氧化鋅中的至少一種。
[0015]進一步的，作為更優選的技術方案，上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中d步驟中營養添加劑優選為醋酸維生素A，維生素D3,維生素C，煙酸，葉酸，磷酸氫鈣，氧化鋅中的至少一種。
[0016]本發明所述嬰幼兒面類輔助食品的制備方法簡單，以熟化后的小麥粉為主原料，向其中加入胡蘿卜粉，西紅柿粉等原料，并且根據需要，適當的添加部分營養添加劑，制備得到的嬰幼兒面類輔助食品營養全面，安全健康，食用方便，用溫水或溫奶即可沖食，不易結塊，適合每日食用，能滿足嬰幼兒生長所需。
【具體實施方式】
[0017]本發明一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，包括以下步驟:
[0018]a、在60?70 °C下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解I?2h，得到面漿;其中，α-淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2?0.5% ;
[0019]b、將a步驟得到面漿在95?105°C下蒸煮5?1min，得到糊化度彡99%的糊化面漿；
[0020]c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉；
[0021 ] d、按照以下重量份，將熟化面粉:西紅柿粉:胡蘿卜粉:營養添加劑=100?1000:10?500:10?100:1?5，混合均勻，得到混合粉；
[0022]e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成規則形狀，即得。
[0023]上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中a步驟所述淀粉酶為α-淀粉酶、β-淀粉酶、γ-淀粉酶中至少一種。
[0024]進一步的，作為更優選的技術方案，上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中a步驟所述淀粉酶優選為α-淀粉酶。
[0025]上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中c步驟所述干燥采用在90?120 °C下真空滅菌干燥。
[0026]上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中d步驟中營養添加劑為醋酸維生素A，維生素D3,維生素E，維生素B1，維生素B2,維生素C，煙酸，葉酸，磷酸氫鈣，碳酸鈣，焦磷酸鐵，氧化鋅中的至少一種。
[0027]進一步的，作為更優選的技術方案，上述所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其中d步驟中營養添加劑優選為醋酸維生素A，維生素D3,維生素C，煙酸，葉酸，磷酸氫鈣，氧化鋅中的至少一種。
[0028]淀粉酶是水解淀粉和糖原的酶類總稱，通常通過淀粉酶催化水解織物上的淀粉漿料，由于淀粉酶的高效性及專一性，酶退漿的退漿率高，退漿快，污染少，產品比酸法、堿法更柔軟，且不損傷纖維。
[0029]下面結合實施例對本發明的【具體實施方式】做進一步的描述，并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之中。
[0030]實施例1
[0031]—種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，包括以下步驟:
[0032]a、在60?70 °C下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解I?2h，得到面漿;其中，α-淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2?0.5% ;
[0033]b、將a步驟得到面漿在95?105 °C下蒸煮5?1min，得到糊化度彡99 %的糊化面漿；
[0034]c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉；
[0035]d、取熟化面粉500g，西紅柿粉300g，胡蘿卜粉50g，醋酸維生素A 0.3g，維生素D3
0.3g，維生素E 0.8g，維生素B1 0.3g，維生素B2 0.3g，維生素C 0.88，煙酸0.38，葉酸0.38，磷酸氫鈣0.3g，碳酸鈣0.Sg，焦磷酸鐵0.5g，氧化鋅0.5g混合均勻，得到混合粉；
[0036]e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成面片狀，即得。
[0037]食用方法:取上述制備得到的嬰幼兒面類輔助食品19g，加入溫度為70?90°C嬰幼兒配方奶120mL，邊倒邊攪拌，直至混合均勻，繼續攪拌成糊狀，冷卻至適宜溫度后即可喂食寶寶。
[0038]實施例2
[0039]—種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，包括以下步驟:
[0040]a、在60?70 °C下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解I?2h，得到面漿;其中，α-淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2?0.5% ;
[0041 ] b、將a步驟得到面漿在95?105 °C下蒸煮5?1min，得到糊化度彡99 %的糊化面漿；
[0042 ] c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉；
[0043]d、取熟化面粉SOOg，西紅柿粉400g，胡蘿卜粉SOg，醋酸維生素A 0.5g，維生素D30.5g，維生素C 1.2g，煙酸0.5g，葉酸0.5g，磷酸氫媽0.5g，碳酸媽1.5g，焦磷酸鐵1.5g，氧化鋅1.5g，混合均勻，得到混合粉；
[0044]e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成小動物形狀，即得。
[0045]食用方法:取上述制備得到的嬰幼兒面類輔助食品18g，加入溫度為60?80°C牛奶115mL，邊倒邊攪拌，直至混合均勻，繼續攪拌成糊狀，冷卻至適宜溫度后即可喂食寶寶。
[0046]實施例3
[0047]—種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，包括以下步驟:
[0048]a、在60?70 °C下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解I?2h，得到面漿;其中，α-淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2?0.5% ;
[0049]b、將a步驟得到面漿在95?105 °C下蒸煮5?1min，得到糊化度彡99 %的糊化面漿；
[0050]c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉；
[0051 ] d、取熟化面粉400g，西紅柿粉200g，胡蘿卜粉3g，醋酸維生素A 0.1g,維生素D3
0.1g，維生素E 0.5g，維生素B1 0.1g，維生素B2 0.1g，維生素C 0.5g，煙酸0.lg，葉酸0.lg，磷酸氫鈣0.2g，碳酸鈣0.5g，焦磷酸鐵0.lg，氧化鋅0.lg，混合均勻，得到混合粉；
[0052]e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成蝴蝶形狀，即得。
[0053]食用方法:取上述制備得到的嬰幼兒面類輔助食品20g，加入溫度為80?100°C熱水120mL，邊倒邊攪拌，直至混合均勻，繼續攪拌成糊狀，冷卻至適宜溫度后即可喂食寶寶。
【主權項】
1.一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其特征在于包括以下步驟: a、在60?70°C下向小麥粉中加入淀粉酶，酶解I?2h，得到面漿;其中，α-淀粉酶的加入量為米粉重量的0.2?0.5%； b、將a步驟得到面漿在95?105V下蒸煮5?1min，得到糊化度彡99 %的糊化面漿； c、將b步驟得到的糊化面漿干燥，得到熟化面粉； d、按照以下重量份，將熟化面粉:西紅柿粉:胡蘿卜粉:營養添加劑=100?1000:10?500:10?100:1?5，混合均勻，得到混合粉； e、向混合粉中加入適量水，用制面機制成規則形狀，即得。2.根據權利要求1所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其特征在于:a步驟所述淀粉酶為α-淀粉酶、β_淀粉酶、γ -淀粉酶中至少一種。3.根據權利要求2所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其特征在于:a步驟所述淀粉酶為*1-淀粉酶。4.根據權利要求1所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其特征在于:c步驟所述干燥采用在90?120°C下真空滅菌干燥。5.根據權利要求1所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其特征在于:d步驟中營養添加劑為醋酸維生素A，維生素D3，維生素E，維生素B1，維生素B2，維生素C，煙酸，葉酸，磷酸氫鈣，碳酸鈣，焦磷酸鐵，氧化鋅中的至少一種。6.根據權利要求5所述一種嬰幼兒面類輔助食品的制備方法，其特征在于:d步驟中營養添加劑為醋酸維生素A，維生素D3,維生素C，煙酸，葉酸，磷酸氫鈣，氧化鋅中的至少一種。
【文檔編號】A23L19/00GK105995486SQ201610325739
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月17日
【發明人】李祖軍
【申請人】成都鮮美誠食品有限公司