一種夾心保健紅糖饅頭及加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種夾心保健紅糖饅頭及加工方法，包括饅頭主體，該饅頭主體外形由上端面、下端面、左側面及右側面構成，所述的下端面為便于水平放置的平面，所述的上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，所述的左側面和右側面分別位于上端面兩側且銜接于上端面與下端面之間，其特征在于：所述的饅頭主體位于上端面沿長度方向延伸設置有切口槽，所述的饅頭主體位于左側面與右側面之間貫穿設置有用于填充夾心的填料腔，該填料腔的截面呈“C”字形狀；所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。本發明的優點是美觀且蒸熟效率高、同時還有營養保健效果。
【專利說明】
一種夾心保健紅糖饅頭及加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種饅頭，具體是指一種夾心饅頭及加工方法。
【背景技術】
[0002]饅頭是中國傳統面食之一，其用面粉發酵蒸成，形圓而隆起。傳統的饅頭由單一品種的面粉發酵而成，其形狀由上端面、下端面、左側面及右側面構成，下端面為便于平放的平面，上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，左側面和右側面分別位于上端面兩側且銜接于上端面與下端面之間，這樣形狀的饅頭使饅頭中心在籠屜中受熱時長及受熱量與饅頭外側不同，為使饅頭完全蒸熟，需要在饅頭外周蒸熟之后耗費更多的時間。
[0003]另外，隨著人們生活水平的提高，保健意識的增加，人們對饅頭也提出了更高的要求，不僅要求營養均衡且具保健作用。
【發明內容】
[0004]本發明的目的是為了克服現有技術存在的缺點和不足，而提供一種美觀且蒸熟效率高、同時還有營養保健效果的夾心保健紅糖饅頭。
[0005]本發明的另一個目的是上述夾心保健紅糖饅頭的加工方法。
[0006]為實現本發明的第一個目的，本發明的技術方案是包括饅頭主體，該饅頭主體外形由上端面、下端面、左側面及右側面構成，所述的下端面為便于水平放置的平面，所述的上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，所述的左側面和右側面分別位于上端面兩側且銜接于上端面與下端面之間，其特征在于:所述的饅頭主體位于上端面沿長度方向延伸設置有切口槽，所述的饅頭主體位于左側面與右側面之間貫穿設置有用于填充夾心的填料腔，該填料腔的截面呈“C”字形狀;所述饅頭主體的原料包括紅糖、面粉、酵母和適量水，其中，紅糖:面粉:酵母的質量份數比為:(7.85- 8.25): (40.5- 86.5):0.45；
所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。
[0007]進一步設置是所述的夾心料還包括有輔料，該輔料包括有南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、茶多酚、茶黃素、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麥片、蓮子粉、乙基麥芽酚和三氯蔗糖，所述的主料和輔料的質量比為:1:(0.2-0.3)0
[0008]進一步設置是所述的輔料的組分比例為，以質量份數計算:
南瓜粉0.3-0.35份、大豆肽0.15份、薏苡仁粉0.15-0.2份、低聚果糖0.05-0.07份、乳清蛋白0.1-0.2份、茶多酚0.02-0.05份、茶黃素0.05-0.07份、螺旋藻0.03-0.06份、玉米粉
0.1-0.15份、植脂末0.05-0.07份、麥片0.1-0.15份、蓮子粉0.2-0.6份、乙基麥芽酚0.03-
0.09份、三氯蔗糖0.05-0.06份。
[0009]為實現本發明的第二個目的，本發明的技術方案是包括以下步驟:
(1)將紅糖放入鍋中煮沸2小時，冷卻備用;夾心料備用；
(2)然后按上述配料比將面粉、紅糖、酵母和適量水放入攪拌機內，一同攪拌均勻，和成面團，然后將和好的面團置于25°C?35°C的環境中發酵I?3小時取出，然后壓成長方形的饅頭面皮；
(3)將饅頭面皮的兩端各取一段面皮并向內翻折，從而在饅頭面皮的兩側各形成一個第一翻折面皮，然后將兩個第一翻折面皮的外端面相互粘合，從而構成內部帶有“C"字形狀填料區的饅頭坯體；
(4)將夾心料填充于饅頭坯體的“C”字形狀填料區內，然后整形，并且在所述的饅頭的上端面沿長度方向延伸設置有切口槽，構成饅頭半成品；
(5)將饅頭半成品醒發15?30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。
[0010]本發明的優點是:
(1)增設切口槽，熱量可從切口槽快速深入饅頭內部，縮短完全蒸熟饅頭的時長，饅頭在蒸過程中，饅頭位于切口槽兩側的部分會自動兩側延伸，體積增大，使饅頭具有更好的蓬松口感，另一方面，改變原來古板的形狀，膨脹且具有開口的形狀使饅頭更具美觀度及辨識度；
(2)“C”字形狀的填料腔在便于加工的同時也使填料與饅頭主體之間的口感更具層次感，給予食用者更好的食用體驗；
(3)保健效果好，營養搭配科學合理，其中，核桃富含亞油酸、金絲桃甙、胡桃甙、槲皮素、黃酮類、碳水化合物、蛋白質、磷、鈣、鎂等營養元素，基于這些營養成分，核桃仁可以預防心腦血管疾病，健腦防衰老，減壓安眠，補腎益精，降血壓，美容，治療結石。葡萄干可以改善貧血，促進消化，抗癌，抗氧化，強生健體，改善食欲，緩解疲勞，葡萄干適宜兒童孕婦和貧血患者食用，其含糖量與含鐵量較鮮葡萄多，適宜神經衰弱，過度疲勞，體倦乏力，形體贏瘦，未老先衰人群;紅棗具有抗癌，降血壓、降膽固醇，保肝護肝，預防骨質酥松，防治腦供血不足，防治心血管病，滋補，預防膽結石。另外，本發明的夾心料中的輔料配置，富含維持人體正常生理功能所必須的蛋白質、低聚肽、多糖、維生素、礦物質等營養成分和生理活性成分，讓人體得到直接、優質、持續的蛋白質補充，因此能更好地增強人體免疫力與健康水平。
[0011]
下面結合說明書附圖和【具體實施方式】對本發明做進一步介紹。
【附圖說明】
[0012]圖1為發明的【具體實施方式】的俯視圖；
圖2為本發明【具體實施方式】的側視圖；
圖3為本發明【具體實施方式】的剖視圖；
圖4本發明的饅頭坯體成型流程圖。
【具體實施方式】
[0013]下面通過實施例對本發明進行具體的描述，只用于對本發明進行進一步說明，不能理解為對本發明保護范圍的限定，該領域的技術工程師可根據上述發明的內容對本發明作出一些非本質的改進和調整。
[0014]如圖1-4所示的本發明的【具體實施方式】，包括饅頭主體I，該饅頭主體I外形由上端面11、下端面12、左側面13及右側面14構成，下端面12為便于水平放置的平面，上端面11為從下端面12—端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，左側面13和右側面14分別位于上端面11兩側且銜接于上端面11與下端面12之間，饅頭主體I位于上端面11沿長度方向延伸設置有切口槽111，增設切口槽111，熱量可從切口槽111快速深入饅頭內部，縮短完全蒸熟饅頭的時長，饅頭在蒸過程中，饅頭位于切口槽111兩側的部分會自動兩側延伸，體積增大，使饅頭具有更好的蓬松口感，另一方面，改變原來古板的形狀，膨脹且具有開口的形狀使饅頭更具美觀度及辨識度。
[0015]切口槽111位于左側面13及右側面14之間的中部，設置于左側面13及右側面14之間的中部，進一步優化饅頭內各部分的受熱均勻狀況，以更短的時間使饅頭完全蒸熟。
[0016]饅頭主體I位于左側面13與右側面14之間貫穿設置有用于填充夾心料16的填料腔15，該填料腔15的截面呈“C”字形狀，“C”字形狀在便于加工的同時也使填料與饅頭主體之間的口感更具層次感，給予食用者更好的食用體驗。
[0017]本發明的所述饅頭主體的原料包括紅糖、面粉、酵母和適量水，其中，紅糖:面粉:酵母的質量份數比為:(7.85- 8.25): (40.5- 86.5):0.45，優選為8:60:0.4，所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。
[0018]本實施例所述的夾心料還包括有輔料，該輔料包括有南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、茶多酚、茶黃素、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麥片、蓮子粉、乙基麥芽酚和三氯蔗糖，所述的主料和輔料的質量比為:1:(0.2-0.3)，優選為I:0.25o
[0019]作為具體地，本實施例所述的輔料的組分比例為，以質量份數計算:
南瓜粉0.32份、大豆肽0.15份、薏該仁粉0.17份、低聚果糖0.06份、乳清蛋白0.15份、茶多酚0.035份、茶黃素0.06份、螺旋藻0.045份、玉米粉0.12份、植脂末0.06份、麥片0.12份、蓮子粉0.3份、乙基麥芽酚0.07份、三氯蔗糖0.05份。
[0020]如圖4所示，饅頭坯體的加工工藝圖，將饅頭面皮a的兩端各取一段面皮并向內翻折，從而在饅頭面皮的兩側各形成一個第一翻折面皮al，然后將兩個第一翻折面皮al的外端面相互粘合，從而構成內部帶有“C”字形狀填料區a2的饅頭坯體;該饅頭坯體在填充夾心料后，整形成圖2所示的饅頭。
【主權項】
1.一種夾心保健紅糖饅頭，包括饅頭主體，該饅頭主體外形由上端面、下端面、左側面及右側面構成，所述的下端面為便于水平放置的平面，所述的上端面為從下端面一端延伸至另一端且呈向上凸起狀的弧面，所述的左側面和右側面分別位于上端面兩側且銜接于上端面與下端面之間，其特征在于:所述的饅頭主體位于上端面沿長度方向延伸設置有切口槽，所述的饅頭主體位于左側面與右側面之間貫穿設置有用于填充夾心的填料腔，該填料腔的截面呈“C”字形狀;所述饅頭主體的原料包括紅糖、面粉、酵母和適量水，其中，紅糖:面粉:酵母的質量份數比為:(7.85- 8.25): (40.5- 86.5):0.45； 所述的夾心料為核桃、紅棗、葡萄干或芝麻中的一種或多種主料切碎組合而成。2.根據權利要求1所述的一種夾心保健紅糖饅頭，其特征在于:所述的夾心料還包括有輔料，該輔料包括有南瓜粉、大豆肽、薏苡仁粉、低聚果糖、乳清蛋白、茶多酚、茶黃素、螺旋藻、玉米粉、植脂末、麥片、蓮子粉、乙基麥芽酚和三氯蔗糖，所述的主料和輔料的質量比為:1:(0.2-0.3)o3.根據權利要求2所述的一種夾心保健紅糖饅頭，其特征在于:所述的輔料的組分比例為，以質量份數計算: 南瓜粉0.3-0.35份、大豆肽0.15份、薏苡仁粉0.15-0.2份、低聚果糖0.05-0.07份、乳清蛋白0.1-0.2份、茶多酚0.02-0.05份、茶黃素0.05-0.07份、螺旋藻0.03-0.06份、玉米粉0.1-0.15份、植脂末0.05-0.07份、麥片0.1-0.15份、蓮子粉0.2-0.6份、乙基麥芽酚0.03-0.09份、三氯蔗糖0.05-0.06份。4.一種如權利要求1所述的夾心保健紅糖饅頭的加工方法，其特征在于:其特征在于包括以下步驟: (1)將紅糖放入鍋中煮沸2小時，冷卻備用;夾心料備用； (2)然后按上述配料比將面粉、紅糖、酵母和適量水放入攪拌機內，一同攪拌均勻，和成面團，然后將和好的面團置于25°C?35°C的環境中發酵I?3小時取出，然后壓成長方形的饅頭面皮； (3)將饅頭面皮的兩端各取一段面皮并向內翻折，從而在饅頭面皮的兩側各形成一個第一翻折面皮，然后將兩個第一翻折面皮的外端面相互粘合，從而構成內部帶有“C"字形狀填料區的饅頭坯體； (4)將夾心料填充于饅頭坯體的“C”字形狀填料區內，然后整形，并且在所述的饅頭的上端面沿長度方向延伸設置有切口槽，構成饅頭半成品； (5)將饅頭半成品醒發15?30分鐘，入鍋蒸熟即為成品。
【文檔編號】A23P20/25GK105995482SQ201610294212
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月6日
【發明人】王強
【申請人】王強