一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉，由以下重量份的原料組成：小麥170?180、紅棗8?10、蓮子10?14、玫瑰花粉10?15、櫻桃醋20?30、苦丁茶8?12、蓮藕粉6?9、木瓜酵素0.4?0.8、桂圓7?10、杭白菊6?9、炒麥芽6?7、羥甲基纖維素鈉0.4?0.6、α?淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。本發明的面粉在制作過程中先將小麥進行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強面粉的保健功效；加入的紅棗、蓮子等含有很高的營養成分，與加入的蓮藕粉、桂圓等還具有補氣養血的功效。
【專利說明】
_種紅専蓮子補氣)養血抗性面粉及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉及其制備方法。【背景技術】
[0002]抗性淀粉是食品科學研究熱點之一，它又稱抗酶解淀粉，是指不能在健康人體小腸中消化吸收，而能在大腸中被發酵分解的一類淀粉及其降解物。近年來，有研究表明抗性淀粉具有以下幾個優點:抗性淀粉可抵抗酶的分解，在體內釋放葡萄糖緩慢，具有較低的胰島素反應，可控制血糖平衡，減少饑餓感，特別適宜糖尿病患者食用;抗性淀粉具有可溶性食用纖維的功能，食后可增加排便量，減少便秘，減少結腸癌的危險;抗性淀粉可減少血膽固醇和三甘油脂的量，因食用抗性淀粉后排泄物中膽固醇和三甘油脂的量增加，因而具有一定的減肥作用。
[0003]面粉是中國北方大部分地區的主食，是一種由小麥磨成的粉末，面粉的主要成分是淀粉，其次還富含蛋白質、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、 健脾厚腸、除熱止渴的功效。市場上的面粉都是經過初步加工就進入市場，沒有對小麥粉進行深度的提高價值的處理。人們在食用面粉中更多的是在食用淀粉，因此可以對面粉中的淀粉進行進一步的處理，使其具有更好的功效。因此，本發明研究一種營養豐富、安全放心， 并且具有很好的保健功效的抗性面粉就非常有必要。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉及其制備方法。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、紅棗8-10、 蓮子10-14、玫瑰花粉10-15、櫻桃醋20-30、苦丁茶8-12、蓮藕粉6-9、木瓜酵素0.4-0.8、桂圓 7-10、杭白菊6-9、炒麥芽6-7、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、a-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0006]所述的一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3_4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-120°C的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉，備用；(2)將a-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的〇.lm〇l/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20_30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；(3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-95 °C的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應5-6h 后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；(4)將紅棗、蓮子、桂圓、杭白菊、炒麥芽洗凈后加6-7倍的水煎煮40-50min，冷卻后送入高壓均質機中均質處理，冷凍干燥后得到凍干粉；(5 )向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、玫瑰花粉、櫻桃醋、苦丁茶、蓮藕粉、木瓜酵素， 混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所述抗性面粉。
[0007]本發明的優點是:本發明的面粉在制作過程中先將小麥進行壓熱處理得到初步抗性面粉，再通過淀粉酶和普魯蘭酶進行處理得到最終的抗性面粉，可以使小麥面粉中的淀粉充分轉化，得到含量更多抗性淀粉的面粉，增強面粉的保健功效;加入的紅棗、蓮子等含有很高的營養成分，與加入的蓮藕粉、桂圓等還具有補氣養血的功效。【具體實施方式】
[0008]—種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉，由以下重量份(kg)的原料組成:小麥170、紅棗 8、蓮子10、玫瑰花粉10、櫻桃醋20、苦丁茶8、蓮藕粉6、木瓜酵素0.4、桂圓7、杭白菊6、炒麥芽 6、羥甲基纖維素鈉0.4、a淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。
[0009]所述的一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉的制備方法，包括以下步驟:(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3h，然后在壓力為0.3Mpa，溫度為115°C的條件下壓熱處理45min，自然冷卻后在70°C的條件下烘干，機器去除麥皮后得到初步抗性面粉， 備用；(2)將a淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的0.lmol/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二醇混合溶液中混合均勻，靜置20min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；(3)將初步抗性面粉制成濃度為15%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90°C的溫度下作用15min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應5h后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；(4)將紅棗、蓮子、桂圓、杭白菊、炒麥芽洗凈后加6倍的水煎煮40min，冷卻后送入高壓均質機中均質處理，冷凍干燥后得到凍干粉；(5 )向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、玫瑰花粉、櫻桃醋、苦丁茶、蓮藕粉、木瓜酵素， 混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80目篩，既得所述抗性面粉。
【主權項】
1.一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成:小麥170-180、紅棗8-10、蓮子10-14、玫瑰花粉10-15、櫻桃醋20-30、苦丁茶8-12、蓮藕粉6-9、木瓜酵 素0.4-0.8、桂圓7-10、杭白菊6-9、炒麥芽6-7、羥甲基纖維素鈉0.4-0.6、a-淀粉酶適量、普魯蘭酶適量。2.根據權利要求1所述的一種紅棗蓮子補氣養血抗性面粉的制備方法，其特征在于，包 括以下步驟:(1)將小麥清洗干凈后先在清水中浸泡3_4h，然后在壓力為0.3-0.5Mpa，溫度為115-120°C的條件下壓熱處理45-55min，自然冷卻后在70-80°C的條件下烘干，機器去除麥皮后 得到初步抗性面粉，備用；(2)將a-淀粉酶和羥甲基纖維素鈉加入到適量的〇.lm〇l/L的海藻酸鈉和2.5%的聚乙二 醇混合溶液中混合均勻，靜置20_30min后將混合溶液滴入2%的氯化鈣溶液中，30min后將小 球過濾后用蒸餾水充分洗滌后干燥，得到固化淀粉酶；(3)將初步抗性面粉制成濃度為15-20%的乳液，然后加入2U/g的固化淀粉酶，在90-95 °C的溫度下作用15-20min，然后將乳液溫度降到60°C后加入0.8U/g的普魯蘭酶，反應5-6h 后進行滅酶處理，得到抗性面粉乳液；(4)將紅棗、蓮子、桂圓、杭白菊、炒麥芽洗凈后加6-7倍的水煎煮40-50min，冷卻后送入 高壓均質機中均質處理，冷凍干燥后得到凍干粉；(5)向得到抗性面粉乳液中加入凍干粉、玫瑰花粉、櫻桃醋、苦丁茶、蓮藕粉、木瓜酵素， 混合均勻后進行烘干，然后放入超微粉碎機中粉碎，將粉碎后的面粉過80-100目篩，既得所 述抗性面粉。
【文檔編號】A23L7/10GK105995472SQ201610472407
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年6月27日
【發明人】方加盛
【申請人】方加盛