一種板栗魔芋萵筍飲料及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種板栗魔芋萵筍飲料及其制備方法，其是以板栗、魔芋、萵筍、紅豆為主要材料，并加入甜味劑、護色劑和復合穩定劑，通過原料預處理、蒸煮、粉碎、磨漿、煮漿、調配、均質、灌裝、殺菌等工序制備出口感獨特、營養保健的板栗魔芋萵筍飲料。本發明方法操作簡單，綜合了多種材料的營養，充分利用了材料，提高了產品的營養價值及附加值，產業化前景良好。
【專利說明】
一種板栗魔芋萵筍飲料及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種板栗魔芋萵筍飲料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]板栗素有“千果之王”的美稱，是營養價值較高的“木本糧食”之一。每10g板栗含糖及淀粉60-70g、蛋白質5-10g、脂肪3-7g，并含有多種維生素、無機鹽、不飽和脂肪酸和黃酮類物質等。但目前國內市場上板栗的深加工產品僅有板栗罐頭、板栗羹等。萵筍含鉀量較高，有利于促進排尿，對高血壓和心臟病患者極為有益;所含的少量碘元素具有鎮靜作用，經常食用有助于消除緊張、幫助睡眠；同時，萵筍富含的氟元素能改善消化系統，刺激消化液分泌，有助于改善風濕和痛風等疾病。魔芋是有益的堿性食品，對食用動物性酸性食品過多的人，搭配食用魔芋可以達到平衡酸、堿的作用，對人體健康有利。薏米又稱藥玉米，含有薏苡仁酯和薏苡素兩種特殊物質。薏苡仁酯有抗癌作用，同時對慢性腸炎、消化不良也有顯著療效;薏苡素具有抑制橫紋肌的作用和較高的保健美容功能。山藥肉質根肥厚多汁，營養豐富，含有多種碳水化合物、蛋白質和維生素等營養成分，具有滋陰補腎、健脾補胃、補血益氣和止血利濕等功效。蓮子除含大量淀粉和棉子糖外，還含有蛋白質、脂肪、β-谷留醇、生物堿及豐富的鈣、磷、鐵和維生素等營養成分，是老少皆宜的食品。甘草酸又稱甘草甜、甘草皂苷，是從天然植物甘草中提取得到的，具有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增強免疫功能等作用。
[0003]隨著科技進步，板栗、萵筍、魔芋、紅豆、薏米、山藥、蓮子等種植技術日益提高，但萵筍、板栗等農副產品的應用領域較為狹窄，限制了相關行業的發展。本發明在傳統技術基礎上，為綜合利用板栗、萵筍、魔芋等原料的優勢，以板栗、魔芋、萬筍、紅豆、薏米、山藥、蓮子等為原料，以源于天然植物的果糖和甘草酸等作為甜味劑、護色劑、復合穩定劑，制備出一款營養豐富、風味獨特、附加值高的板栗魔芋萵筍飲料，為進一步開發利用板栗、萵筍、魔芋等農副產品提供了理論基礎，并豐富了農產品的加工領域，為進一步促進農業、種植業的發展提供了依據。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在于提供一種板栗魔芋萵筍飲料及其制備方法，其以板栗、魔芋、萵筍、紅豆為主要材料，通過原料預處理、蒸煮、粉碎、磨漿、煮漿、調配、均質、灌裝、殺菌等工序制備出口感獨特、營養保健的板栗魔芋萵筍飲料。本發明方法操作簡單，充分利用了材料，提高了產品附加值，產業化前景良好。
[0005]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種板栗魔芋萵筍飲料，其每制備100kg所用材料包括:栗仁18-32kg、紅豆12-15kg、魔芋6-12kg、萵筍2-13kg、甜味劑40-70kg、護色劑0.3-lkg、復合穩定劑4-7kg;還包括薏米、山藥、蓮子中的一種或幾種。
[0006]其中，所述甜味劑是將甘草酸和果糖按重量比0.9:9.1混合而成。
[0007]所述護色劑是將異抗壞血酸鈉與甘草抗氧化物按重量比7:3混合而成。
[0008]所述復合穩定劑中各成分按重量百分數計為:黃原膠33%，卡拉膠25.7%，蔗糖酯16.7%，蒸餾單硬脂酸甘油酯9.3%，三聚磷酸鹽15.3%。
[0009]所述板栗魔芋萵筍飲料的制備方法，包括原料預處理、蒸煮、粉碎、磨漿、煮漿、調配、均質、灌裝、殺菌的步驟;其各步驟具體操作如下:
1)原料預處理:
①選擇大小和成熟度基本一致的新鮮板栗，剔除腐爛變質、生蟲的劣果后，將板栗置于去殼機中去殼，得栗仁；
②按豆水的質量體積比為1:4-1:6(g/mL)，將紅豆放入15°c-25°c水中浸泡8-10h;
③選取新鮮優質的萵筍，去掉外部表皮，然后將其經鹽腌、漂水、腌制、烘制后，切成直徑Icm的顆粒，備用；其過程中，鹽腌操作為:在萵筍中加入焦亞硫酸鈉和氯化鈣，焦亞硫酸鈉的用量以“下多、中一般、上少”為原則，量差數以5%為準;氯化鈣按“層果層腌”的方法均勻撒入，接著倒入鹽水，使鹽水與萵筍面持平后，用已洗凈的紗布或編織袋鋪面，同時加入粗食鹽封面，10天內，每日觀察鹽水的鹽度，并適時調整鋪面部分的鹽用量;其中，焦亞硫酸鈉和氯化鈣的添加量分別是萵筍重量的0.025-0.030%和0.3-0.6%;鹽水的質量濃度為12-15 %;封面粗食鹽的厚度為0.4-0.8cm;最終鹽水的質量濃度控制在17-20 %;
漂水操作為:將鹽腌后的萵筍放入真空漂水機中，按萵筍與水的重量比為1:3漂水處理15-18h，以脫鹽、脫硫和脫鈣，然后用凈水清洗，瀝干；其漂水處理中，真空度為0.075-0.085MPa，每 Ih 換水一次；
腌制操作為:按料液重量比1:1.5將萵筍用水煮制，期間不間斷攪動，至接近水沸時撈起；在糖水中加入0.05wt%山梨酸鉀、0.05wt%苯甲酸鈉、0.005-0.15￥七％異抗壞血酸鈉和2.0-2.5wt%食鹽，攪拌溶解后沖入萵筍中，翻池提糖至糖液濃度為27-28° Be ’時撈出萵筍；然后將糖水燒開，倒入萵筍煮制，至煮開10_12min后撈起;再將糖水冷卻至75-85°C，加入其質量0.40-0.45%的檸檬酸、0.10-0.20%的蘋果酸、0.060-0.065%的檸檬酸鈉、0.005-0.15%的乙基麥芽酚和0.005-0.15%的β-胡蘿卜素，攪勻后沖入萵筍中；其中，所述糖水是按萵筍與水、甘草的質量比為1:1:0.7-0.9稱取水和甘草，先將其中一半水加入甘草中，熬制沸騰后將火關小至保持微沸狀態，繼續熬20min后過濾，再加另一半水重復熬制一次，合并兩次濾液后調糖至19_21°Be’，然后冷卻至60°C;烘制操作為:將腌制后的萵筍擺盤，于48-52°C進行烘制，烘制3~4h后取出翻動一次，之后每隔Ih再翻動一次，共烘制8-12h，使萵筍的水分含量<30 wt% ；
④將魔芋豆腐置于成型機中切成直徑Icm的顆粒，然后按照料液重量比1:8加入到0.05wt%的梓檬酸溶液中，浸泡20min，瀝干，備用；
2)蒸煮:將預處理得到的栗仁、紅豆按料水重量比1:2-1:3加入水，置于高壓鍋中110-121°C 蒸煮 15-25min;
3 )粉碎:將蒸煮后的物料置高速組織搗碎機中粉碎至粒度小于1_ ；
4)磨漿:將粉碎后的物料過膠體磨兩次，得漿液；
5)煮漿:將漿液置于加熱容器中，100-110°C條件下煮漿5-10min，得漿料；
6)調配:將甜味劑用其2倍重量的水溶解、過濾后，與護色劑、復合穩定劑先后加入漿料中，用水定容后，加熱至70-75°C ； 7)均質:于20-30MPa壓力下進行均質；
8)灌裝:將預處理得到的魔芋、萵筍及均質后的料液分別裝至固、液料斗中自動灌裝，定容，封蓋；
9)殺菌:將裝罐密封的成品置于反壓高溫蒸煮鍋中，110-121°C條件下殺菌15-20min，冷卻，即得。
[0010]本發明的顯著優點在于:
(I)本發明以板栗、魔芋、萵筍、紅豆等為主要材料，加入甜味劑、護色劑、復合穩定劑為輔料，通過原料預處理、蒸煮、粉碎、磨漿、煮漿、調配、均質、灌裝、殺菌等工序制備出一種口感獨特、營養保健的板栗魔芋萵筍飲料。
[0011](2)本發明提高了產品的附加值，拓寬了板栗、魔芋、萵筍等的應用領域，目前市場上沒有此產品。
[0012](3)本發明操作簡單，加工成本低，適于大規模工業化生產。
[0013](4)本發明以果糖和甘草酸的組合作為甜味劑，增加了產品的保健作用，提高了產品的附加值。
[0014](5)本發明所得成品口感清爽、穩定性好，老少皆宜，市場前景廣闊。
【具體實施方式】
[0015]為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。
[0016]所用甜味劑是將甘草酸和果糖按重量比0.9:9.1混合而成。
[0017]所用護色劑是將異抗壞血酸鈉與甘草抗氧化物按重量比7:3混合而成。
[0018]所用復合穩定劑中各成分按重量百分數計為:黃原膠33%，卡拉膠25.7%，蔗糖酯16.7%，蒸餾單硬脂酸甘油酯9.3%，三聚磷酸鹽15.3%。
[0019]實施例1
一種板栗魔芋萵筍飲料，其制備方法包括如下操作:
I)原料預處理:
①選擇大小和成熟度基本一致的新鮮板栗，剔除腐爛變質、生蟲的劣果后，將板栗置于去殼機中去殼，得栗仁；
②按豆水的質量體積比為1:4(g/mL)，將紅豆放入15°C水中浸泡1h，使干豆籽粒吸水膨脹，組織充分軟化，便于預煮、打漿；
③將薏米用水洗去灰塵及細小雜質后，瀝干水分；
④選取新鮮優質的萵筍，去掉外部表皮，然后將其經鹽腌、漂水、腌制、烘制后，切成直徑Icm的顆粒，備用；其過程中，鹽腌操作為:在萵筍中加入焦亞硫酸鈉和氯化鈣，焦亞硫酸鈉的用量以“下多、中一般、上少”為原則，量差數以5%為準;氯化鈣按“層果層腌”的方法均勻撒入，接著倒入鹽水，使鹽水與萵筍面持平后，用已洗凈的紗布或編織袋鋪面，同時加入粗食鹽封面，10天內，每日觀察鹽水的鹽度，并適時調整鋪面部分的鹽用量;其中，焦亞硫酸鈉和氯化鈣的添加量分別是萵筍重量的0.025%和0.3%;鹽水的質量濃度為12%;封面粗食鹽的厚度為0.4cm;最終鹽水的質量濃度控制在17%;
漂水操作為:將鹽腌后的萵筍放入真空漂水機中，按萵筍與水的質量比為1:3漂水處理15h，以脫鹽、脫硫和脫鈣，然后用凈水清洗，瀝干;其漂水處理中，真空度為0.075MPa，每Ih換水一次；
腌制操作為:按料液重量比1:1.5將萵筍用水煮制，期間不間斷攪動，至接近水沸時撈起;在糖水中加入0.05wt%山梨酸鉀、0.05wt%苯甲酸鈉、0.005?七%異抗壞血酸鈉和2.0wt%#鹽，攪拌溶解后沖入萵筍中，翻池提糖至糖液濃度為27° Be ’時撈出萵筍;然后將糖水燒開，倒入萵筍煮制，至煮開1min后撈起;再將糖水冷卻至75°C，加入其質量0.40%的檸檬酸、0.10%的蘋果酸、0.060%的檸檬酸鈉、0.005%的乙基麥芽酚和0.005%的β-胡蘿卜素，攪勻后沖入萵筍中；其中，所述糖水是按萵筍與水、甘草的質量比為1:1:0.7稱取水和甘草，先將其中一半水加入甘草中，熬制沸騰后將火關小至保持微沸狀態，繼續熬20min后過濾，再加另一半水重復熬制一次，合并兩次濾液后調糖至19°Be’，然后冷卻至60°C ;
烘制操作為:將腌制后的萵筍擺盤，于48°C進行烘制，烘制4h后取出翻動一次，之后每隔I h再翻動一次，共烘制8h，使萬輿的水分含量為29.5wt% ；
⑤將魔芋豆腐置于成型機中切成直徑Icm的顆粒，然后按照料液重量比1: 8加入到0.05wt%的梓檬酸溶液中，浸泡20min，瀝干，備用；
2)蒸煮:將預處理得到的栗仁18kg、紅豆12kg、薏米6kg按料水重量比1:2加入飲用水，置于高壓鍋中110°C蒸煮25min;
3 )粉碎:將蒸煮后的物料置高速組織搗碎機中粉碎至粒度小于1_ ；
4)磨漿:將粉碎后的物料過膠體磨兩次，得漿液；
5)煮漿:將漿液置于加熱容器中，100°C條件下煮漿lOmin，得漿料；
6)調配:將40kg甜味劑用其2倍重量的水溶解、過濾后，與0.3kg護色劑、4kg復合穩定劑先后加入漿料中，然后加飲用水定容至992kg后，加熱至70°C ；
7)均質:于20MPa壓力下進行均質；
8)灌裝:將預處理得到的魔芋6kg、萵筍2kg及均質后的料液分別裝至固、液料斗中自動灌裝，定容至1000kg，封蓋；
9)殺菌:將裝罐密封的成品置于反壓高溫蒸煮鍋中，110°C條件下殺菌20min，冷卻，SP得。
[0020]實施例2
一種板栗魔芋萵筍飲料，其制備方法包括如下操作:
I)原料預處理:
①選擇大小和成熟度基本一致的新鮮板栗，剔除腐爛變質、生蟲的劣果后，將板栗置于去殼機中去殼，得栗仁；
②按豆水的質量體積比為1:5(g/mL)，將紅豆放入20°C水中浸泡9h，使干豆籽粒吸水膨脹，組織充分軟化，便于預煮、打漿；
③將成熟、發育良好、粗壯的山藥洗凈后，刮皮至不存在黑色根眼，然后將其直接浸入
0.10wt°/4^食鹽水中抑制酶活性；
④選取新鮮優質的萵筍，去掉外部表皮，然后將其經鹽腌、漂水、腌制、烘制后，切成直徑Icm的顆粒，備用；其過程中，鹽腌操作為:在萵筍中加入焦亞硫酸鈉和氯化鈣，焦亞硫酸鈉的用量以“下多、中一般、上少”為原則，量差數以5%為準;氯化鈣按“層果層腌”的方法均勻撒入，接著倒入鹽水，使鹽水與萵筍面持平后，用已洗凈的紗布或編織袋鋪面，同時加入粗食鹽封面，10天內，每日觀察鹽水的鹽度，并適時調整鋪面部分的鹽用量;其中，焦亞硫酸鈉和氯化鈣的添加量分別是萵筍重量的0.028%和0.4%;鹽水的質量濃度為13%;封面粗食鹽的厚度為0.6cm;最終鹽水的質量濃度控制在19%;
漂水操作為:將鹽腌后的萵筍放入真空漂水機中，按萵筍與水的質量比為1:3漂水處理16h，以脫鹽、脫硫和脫鈣，然后用凈水清洗，瀝干;其漂水處理中，真空度為0.0SOMPa，每Ih換水一次；
腌制操作為:按料液重量比1:1.5將萵筍用水煮制，期間不間斷攪動，至接近水沸時撈起;在糖水中加入0.05wt°/c^梨酸鉀、0.05?七%苯甲酸鈉、0.010?七%異抗壞血酸鈉和2.2wt%#鹽，攪拌溶解后沖入萵筍中，翻池提糖至糖液濃度為27° Be ’時撈出萵筍;然后將糖水燒開，倒入萵筍煮制，至煮開Ilmin后撈起;再將糖水冷卻至80°C，加入其質量0.42%的檸檬酸、
0.15%的蘋果酸、0.062%的檸檬酸鈉、0.010%的乙基麥芽酚和0.01%的β-胡蘿卜素，攪勻后沖入萵筍中；其中，所述糖水是按萵筍與水、甘草的質量比為1:1:0.8稱取水和甘草，先將其中一半水加入甘草中，熬制沸騰后將火關小至保持微沸狀態，繼續熬20min后過濾，再加另一半水重復熬制一次，合并兩次濾液后調糖至20°Be’，然后冷卻至60°C ;
烘制操作為:將腌制后的萵筍擺盤，于50°C進行烘制，烘制3.5h后取出翻動一次，之后每隔Ih再翻動一次，共烘制1h，使萬輿的水分含量為29wt% ；
⑤將魔芋豆腐置于成型機中切成直徑Icm的顆粒，然后按照料液重量比1: 8加入到
0.05wt%的梓檬酸溶液中，浸泡20min，瀝干，備用；
2)蒸煮:將預處理得到的栗仁20kg、紅豆13kg、山藥8kg按料水重量比1:2加入飲用水，置于高壓鍋中120°C蒸煮20min;
3 )粉碎:將蒸煮后的物料置高速組織搗碎機中粉碎至粒度小于1_ ；
4)磨漿:將粉碎后的物料過膠體磨兩次，得漿液；
5)煮漿:將漿液置于加熱容器中，105°C條件下煮漿8min，得漿料；
6)調配:將50kg甜味劑用其2倍重量的水溶解、過濾后，與0.8kg護色劑、6kg復合穩定劑先后加入漿料中，然后加飲用水定容至982kg后，加熱至72°C ；
7)均質:于25MPa壓力下進行均質；
8)灌裝:將預處理得到的魔芋10kg、萵筍8kg及均質后的料液分別裝至固、液料斗中自動灌裝，定容至100kg，封蓋；
9)殺菌:將裝罐密封的成品置于反壓高溫蒸煮鍋中，120°C條件下殺菌18min，冷卻，SP得。
[0021]實施例3
一種板栗魔芋萵筍飲料，其制備方法包括如下操作:
I)原料預處理:
①選擇大小和成熟度基本一致的新鮮板栗，剔除腐爛變質、生蟲的劣果后，將板栗置于去殼機中去殼，得栗仁；
②按豆水的質量體積比為1:5(g/mL)，將紅豆放入20°C水中浸泡9h，使干豆籽粒吸水膨脹，組織充分軟化，便于預煮、打漿；
③將蓮子用脫殼機去除外殼后，浸于4wt°/c^NaOH溶液中，90°C熱煮2min去皮，再采用人工或機械方法去除蓮芯； ④選取新鮮優質的萵筍，去掉外部表皮，然后將其經鹽腌、漂水、腌制、烘制后，切成直徑Icm的顆粒，備用；其過程中，鹽腌操作為:在萵筍中加入焦亞硫酸鈉和氯化鈣，焦亞硫酸鈉的用量以“下多、中一般、上少”為原則，量差數以5%為準;氯化鈣按“層果層腌”的方法均勻撒入，接著倒入鹽水，使鹽水與萵筍面持平后，用已洗凈的紗布或編織袋鋪面，同時加入粗食鹽封面，10天內，每日觀察鹽水的鹽度，并適時調整鋪面部分的鹽用量;其中，焦亞硫酸鈉和氯化鈣的添加量分別是萵筍重量的0.028%和0.5%;鹽水的質量濃度為14%;封面粗食鹽的厚度為0.5cm;最終鹽水的質量濃度控制在18%;
漂水操作為:將鹽腌后的萵筍放入真空漂水機中，按萵筍與水的質量比為1:3漂水處理17h，以脫鹽、脫硫和脫鈣，然后用凈水清洗，瀝干;其漂水處理中，真空度為0.0SOMPa，每Ih換水一次；
腌制操作為:按料液重量比1:1.5將萵筍用水煮制，期間不間斷攪動，至接近水沸時撈起;在糖水中加入0.05wt°/c^梨酸鉀、0.05?七%苯甲酸鈉、0.014?七%異抗壞血酸鈉和2.3wt%#鹽，攪拌溶解后沖入萵筍中，翻池提糖至糖液濃度為27° Be ’時撈出萵筍;然后將糖水燒開，倒入萵筍煮制，至煮開Ilmin后撈起;再將糖水冷卻至82°C，加入其質量0.44%的檸檬酸、
0.18%的蘋果酸、0.063%的檸檬酸鈉、0.014%的乙基麥芽酚和0.02%的β-胡蘿卜素，攪勻后沖入萵筍中；其中，所述糖水是按萵筍與水、甘草的質量比為1:1:0.8稱取水和甘草，先將其中一半水加入甘草中，熬制沸騰后將火關小至保持微沸狀態，繼續熬20min后過濾，再加另一半水重復熬制一次，合并兩次濾液后調糖至20°Be’，然后冷卻至60°C ;
烘制操作為:將腌制后的萵筍擺盤，于52°C進行烘制，烘制3.5h后取出翻動一次，之后每隔Ih再翻動一次，共烘制I Ih，使萬輿的水分含量為29wt% ；
⑤將魔芋豆腐置于成型機中切成直徑Icm的顆粒，然后按照料液重量比1:8加入到
0.05wt%的梓檬酸溶液中，浸泡20min，瀝干，備用；
2)蒸煮:將預處理得到的栗仁20kg、紅豆13kg、蓮子8kg按料水重量比1:2加入飲用水，置于高壓鍋中120°C蒸煮20min;
3 )粉碎:將蒸煮后的物料置高速組織搗碎機中粉碎至粒度小于1_ ；
4)磨漿:將粉碎后的物料過膠體磨兩次，得漿液；
5)煮漿:將漿液置于加熱容器中，105°C條件下煮漿8min，得漿料；
6)調配:將50kg甜味劑用其2倍重量的水溶解、過濾后，與0.8kg護色劑、6kg復合穩定劑先后加入漿料中，然后加飲用水定容至982kg后，加熱至72°C ；
7)均質:于25MPa壓力下進行均質；
8)灌裝:將預處理得到的魔芋10kg、萵筍8kg及均質后的料液分別裝至固、液料斗中自動灌裝，定容至100kg，封蓋；
9)殺菌:將裝罐密封的成品置于反壓高溫蒸煮鍋中，120°C條件下殺菌18min，冷卻，SP得。
[0022]實施例4
一種板栗魔芋萵筍飲料，其制備方法包括如下操作:
I)原料預處理:
①選擇大小和成熟度基本一致的新鮮板栗，剔除腐爛變質、生蟲的劣果后，將板栗置于去殼機中去殼，得栗仁； ②按豆水的質量體積比為1:6(g/mL)，將紅豆放入25°C水中浸泡Sh，使干豆籽粒吸水膨脹，組織充分軟化，便于預煮、打漿；
③將薏米用水洗去灰塵及細小雜質后，瀝干水分；
④將成熟、發育良好、粗壯的山藥洗凈后，刮皮至不存在黑色根眼，然后將其直接浸入
0.15被％的食鹽水中抑制酶活性；
⑤將蓮子用脫殼機去除外殼后，浸于5wt°/c^NaOH溶液中，90°C熱煮3min去皮，再采用人工或機械方法去除蓮芯；
⑥選取新鮮優質的萵筍，去掉外部表皮，然后將其經鹽腌、漂水、腌制、烘制后，切成直徑Icm的顆粒，備用；其過程中，鹽腌操作為:在萵筍中加入焦亞硫酸鈉和氯化鈣，焦亞硫酸鈉的用量以“下多、中一般、上少”為原則，量差數以5%為準;氯化鈣按“層果層腌”的方法均勻撒入，接著倒入鹽水，使鹽水與萵筍面持平后，用已洗凈的紗布或編織袋鋪面，同時加入粗食鹽封面，10天內，每日觀察鹽水的鹽度，并適時調整鋪面部分的鹽用量;其中，焦亞硫酸鈉和氯化鈣的添加量分別是萵筍重量的0.030%和0.6%;鹽水的質量濃度為15%;封面粗食鹽的厚度為0.8cm;最終鹽水的質量濃度控制在20%;
漂水操作為:將鹽腌后的萵筍放入真空漂水機中，按萵筍與水的質量比為1:3漂水處理18h，以脫鹽、脫硫和脫鈣，然后用凈水清洗，瀝干;其漂水處理中，真空度為0.085MPa，每Ih換水一次；
腌制操作為:按料液重量比1:1.5將萵筍用水煮制，期間不間斷攪動，至接近水沸時撈起;在糖水中加入0.05wt%山梨酸鉀、0.05wt%苯甲酸鈉、0.15?七％異抗壞血酸鈉和2.5?七%食鹽，攪拌溶解后沖入萵筍中，翻池提糖至糖液濃度為28° Be ’時撈出萵筍;然后將糖水燒開，倒入萵筍煮制，至煮開12min后撈起;再將糖水冷卻至85°C，加入其質量0.45%的檸檬酸、
0.20%的蘋果酸、0.065%的檸檬酸鈉、0.15%的乙基麥芽酚和0.15%的β-胡蘿卜素，攪勻后沖入萵筍中；其中，所述糖水是按萵筍與水、甘草的質量比為1:1:0.9稱取水和甘草，先將其中一半水加入甘草中，熬制沸騰后將火關小至保持微沸狀態，繼續熬20min后過濾，再加另一半水重復熬制一次，合并兩次濾液后調糖至21°Be’，然后冷卻至60°C ;
烘制操作為:將腌制后的萵筍擺盤，于52°C進行烘制，烘制4h后取出翻動一次，之后每隔I h再翻動一次，共烘制12h，使萬輿的水分含量為28.7% ；
將魔芋豆腐置于成型機中切成直徑Icm的顆粒，然后按照料液重量比1: 8加入到
0.05wt%的梓檬酸溶液中，浸泡20min，瀝干，備用；
2)蒸煮:將預處理得到的栗仁32kg、紅豆15kg、薏米10kg、山藥5kg、蓮子15kg按料水重量比1:3加入飲用水，置于高壓鍋中121°(:蒸煮151^11;
3 )粉碎:將蒸煮后的物料置高速組織搗碎機中粉碎至粒度小于1_ ；
4)磨漿:將粉碎后的物料過膠體磨兩次，得漿液；
5)煮漿:將漿液置于加熱容器中，110°C條件下煮漿5min，得漿料；
6)調配:將70kg甜味劑用其2倍重量的水溶解、過濾后，與Ikg護色劑、7kg復合穩定劑先后加入漿料中，然后加飲用水定容至975kg后，加熱至75°C ;
7)均質:于30MPa壓力下進行均質；
8)灌裝:將預處理得到的魔芋12kg、萵筍13kg及均質后的料液分別裝至固、液料斗中自動灌裝，定容至100kg，封蓋；9)殺菌:將裝罐密封的成品置于反壓高溫蒸煮鍋中，121°C條件下殺菌15min，冷卻，SP得。
[0023]本發明所得板栗魔芋萵筍飲料口感清爽、穩定性好，且營養豐富，具保健功效，拓寬了板栗、魔芋、萵筍等的應用領域，提高了產品的附加值;其制備方法簡單，適于大規模工業化生產。
[0024]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種板栗魔芋萵筍飲料，其特征在于:每制備100kg飲料所用材料包括:栗仁18-32kg、紅豆12-15kg、魔芋6-12kg、萵筍2-13kg、甜味劑40-70kg、護色劑0.3-lkg、復合穩定劑4_7kg02.根據權利要求1所述板栗魔芋萵筍飲料，其特征在于:所用材料中還包括薏米、山藥、蓮子中的一種或幾種。3.根據權利要求1所述板栗魔芋萵筍飲料，其特征在于:所述甜味劑是將甘草酸和果糖按重量比0.9:9.1混合而成。4.根據權利要求1所述板栗魔芋萵筍飲料，其特征在于:所述護色劑是將異抗壞血酸鈉與甘草抗氧化物按重量比7:3混合而成。5.根據權利要求1所述板栗魔芋萵筍飲料，其特征在于:所述復合穩定劑中各成分按重量百分數計為:黃原膠33%，卡拉膠25.7%，蔗糖酯16.7%，蒸餾單硬脂酸甘油酯9.3%，三聚磷酸鹽15.3%。6.—種如權利要求1所述板栗魔芋萵筍飲料的制備方法，其特征在于:包括原料預處理、蒸煮、粉碎、磨漿、煮漿、調配、均質、灌裝、殺菌的步驟。7.根據權利要求1所述板栗魔芋萵筍飲料的制備方法，其特征在于:各步驟包括如下操作: 1)原料預處理: ①選擇大小和成熟度基本一致的新鮮板栗，剔除腐爛變質、生蟲的劣果后，將板栗去殼，得栗仁； ②按豆水的質量體積比為1:4-1:6,將紅豆放入15°c-25°c水中浸泡8-10h； ③選取新鮮優質的萵筍，去掉外部表皮，然后將其經鹽腌、漂水、腌制、烘制后，切成直徑Icm的顆粒，備用； ④將魔芋豆腐切成直徑Icm的顆粒，然后按照料液重量比1:8加入到0.05wt°/c^檸檬酸溶液中，浸泡20min，瀝干，備用； 2)蒸煮:將預處理得到的栗仁、紅豆按料水重量比1:2-1:3加入水，110-12TC蒸煮15-25min； 3)粉碎:將蒸煮后的物料置高速組織搗碎機中粉碎至粒度小于Imm; 4)磨漿:將粉碎后的物料過膠體磨兩次，得漿液； 5)煮漿:將漿液于100-110 °C條件下煮漿5-10min，得漿料； 6)調配:將甜味劑用其2倍重量的水溶解、過濾后，與護色劑、復合穩定劑先后加入漿料中，用水定容后，加熱至70-75°C ； 7)均質:于20-30MPa壓力下進行均質； 8)灌裝:將預處理得到的魔芋、萵筍及均質后的料液進行灌裝，封蓋； 9)殺菌:將裝罐密封的成品置于反壓高溫蒸煮鍋中，110-121°C條件下殺菌15-20min，冷卻，即得。
【文檔編號】A23L33/00GK105995320SQ201610336939
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月20日
【發明人】陳日春, 袁海麗, 黃秀娟
【申請人】福州市食品工業研究所