一種濃縮美國黑果清汁及制備方法
【專利摘要】本發明提出一種濃縮美國黑果清汁產品和制備方法，本發明的產品是果漿酶、果膠酶、淀粉酶酶解處理的，可溶性固形物含量50?70％，pH為3?5的濃縮清汁。制備方法包括：A、原料處理：將美國黑果破碎成為果漿，并添加果漿酶；B、榨汁；C、前巴殺；D、酶解：添加果膠酶和淀粉酶酶解；E、澄清：添加膨潤土澄清；F：后巴殺；G、過濾：經超濾器超濾；H、濃縮：蒸發濃縮至可溶性固型物含量為50?70%；I、灌裝儲存：通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后0?5℃儲存。本發明利用果膠酶提高美國黑果出汁率，通過果膠酶和淀粉酶進行酶解澄清；通過超濾、吸附工藝使美國黑果汁所含的膠體物質徹底分離，得到營養豐富、質量穩定的濃縮汁產品。
【專利說明】
一種濃縮美國黑果清汁及制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及到一種濃縮美國黑果清汁及制備方法，尤其是經果漿酶、果膠酶、淀粉酶酶解處理的濃縮美國黑果清汁的制備方法，屬于果品深加工技術領域。【背景技術】
[0002]美國黑果含花青素、黃酮(鮮果含量高達0.25%-0.35%)、多酚是已知植物中含量最高的。果實還含有多種維生素和礦質元素等物質。果實提取物對治療輻射病和重金屬中毒癥有很好的療效。伊利諾斯州立大學功能食品項目的研究人員得出了黑果腺肋花楸果實含有治療癌癥和心臟病的特定化合物的結論。但美國黑果在國內種植面積小，且果實難于貯藏，容易腐爛，食用受季節限制，開發美國黑果清汁飲料產品適合人們注重綠色健康的消費需求。
【發明內容】
[0003]本發明目的在于提供一種天然美國黑果制備的濃縮美國黑果清汁及制備方法，通過果漿酶、果膠酶、淀粉酶組合酶解處理，制成風味口感均好的濃縮美國黑果清汁產品，并通過添加膨潤土處理提高美國黑果濃縮汁穩定性。
[0004]本發明的技術方案是這樣實現的:這種濃縮美國黑果清汁，其特征在于美國黑果清汁是經過果漿酶、果膠酶的酶解處理，經過濃縮使可溶性固形物含量50-70%，pH為3-5的濃縮清汁。
[0005]所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，其特征包括:A、原料處理:將美國黑果去梗破碎成為果漿，并添加果漿酶；B、榨汁:用壓榨機對美國黑果果漿榨汁，并將第一次壓榨果渣加水，再次壓榨，將兩次壓榨汁混勻；C、前巴殺:將澄清后的美國黑果壓榨汁加熱至95-1KTC，保持30秒，降溫至50-55°C;D、酶解:將經過煮沸冷卻的美國黑果壓榨汁加果膠酶和淀粉酶進行酶解，分解1-3小時；E、澄清:將經過酶解的美國黑果壓榨汁經膨潤土處理10-60分鐘進行澄清處理；F:后巴殺:將經過澄清的美國黑果壓榨汁煮沸，并保持30秒，用冰水冷卻至50-55°C;G、過濾:將澄清后經過后巴殺的美國黑果壓榨汁經超濾器超濾；H、濃縮:通過濃縮蒸發器對美國黑果清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為50-70%;1、灌裝儲存:冷卻至30°C以下，經板框紙板過濾機過濾，通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后 0-5 °C儲存。
[0006]所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，步驟A所述原料處理去梗后破碎成為果漿，加入果漿酶，酶解0.5-2小時；所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，步驟A所述原料處理時加入果漿酶的比例為美國黑果果漿的0.005-0.02%。
[0007]所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，步驟B所述二次壓榨時按照黑果果漿量的1: 14加水。
[0008]所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，步驟D所述酶解處理時，果膠酶加量0.01_0.1 %，淀粉酶的添加量為0.01 -0.05%。
[0009]所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，步驟E膨潤土的加入比例為美國黑果壓榨汁的0.05-0.5%〇
[0010]所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，步驟I所述美國黑果清汁灌裝溫度10-30°C。
[0011]本發明的一項重要貢獻在于:利用生物酶解技術果肉進行酶解澄清，最大程度保持原果實中的營養成分。加工出的濃縮汁質量穩定，毋須加入甜味劑、防腐劑，保持純天然性狀。【具體實施方式】 [0〇12] 實施例11、原料去梗:保證去梗達到95 %以上。
[0013]2、破碎:2-1、美國黑果在破碎時要添加果漿酶0.008%，酶解1小時，破碎的粒度控制在2?5毫米；2-2、在破碎原料的同時添加果漿酶，果漿酶在添加前稀釋成5-20%的水溶液，通過計量栗在破碎原料的同時直接加到果漿中；3、取汁:3-1、將果漿經過壓榨機壓榨。
[0014]3-2、將壓榨后的果渣按照1:1比例加水，進行二次壓榨。[〇〇15]3-3、將兩次壓榨汁混勻4、前巴殺:將澄清后的美國黑果壓榨汁加熱至95-1KTC，保持30秒，降溫至50-55°C;5、酶解:將經過前巴殺的美國黑果壓榨汁添加果漿酶和淀粉酶酶解1小時，按照果膠酶添加量為〇.04%;淀粉酶的添加量為0.01%;6、澄清:將經過酶解的美國黑果壓榨汁，按照0.7kg/T加膨潤土處理1小時；7:后巴殺:將澄清后的美國黑果壓榨汁加熱至95-1KTC，保持30秒，降溫至50-55°C;8、過濾:將澄清后經過煮沸冷卻的美國黑果壓榨汁經超濾器超濾；9、濃縮:通過濃縮蒸發器對美國黑果清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為65%;10、灌裝儲存:將濃縮后的美國黑果汁冷卻至30°C，經板框紙板過濾機過濾，通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后0-5 °C儲存。
[0016]濃縮美國黑果清汁參考質量標準:1、可溶性固形物:50 — 70 %2、總酸:1.5 —5.0%3、濁度:<8NTU4、果膠、淀粉:陰性5、pH:3-56、細菌總數:<100 cfu/mL7、酵母、霉菌:<20 cfu/mL8、大腸菌群:彡30 10^/10〇1^.9、砷:< 100 ug/kg10、鉛:<100 ug/kg 實施例2:1、原料去梗:保證去梗達到95 %以上。
[0017]2、破碎:2-1、美國黑果在破碎時添加果漿酶0.01%，酶解1小時，破碎的粒度控制在2?5毫米；2-2、果漿酶在添加前稀釋成5-20%的水溶液，通過計量栗在破碎原料的同時直接加到果漿中；3、取汁:3-1、將破碎后的果漿，經過壓榨機壓榨。
[0018] 3-2、將壓榨后的果渣按照1:1比例加水，進行二次壓榨。[〇〇19] 3-3、將兩次壓榨汁混勻4、前巴殺:將澄清后的美國黑果壓榨汁加熱至95-1KTC，保持30秒，降溫至50-55°C;5、酶解:將經過前巴殺的美國黑果壓榨汁添加果漿酶和淀粉酶酶解1.5小時，按照果膠酶添加量為0.05%;淀粉酶的添加量為0.02%;6、澄清:將經過酶解的美國黑果壓榨汁，按照1.4kg/T加膨潤土處理1小時；7:后巴殺:將澄清后的美國黑果壓榨汁加熱至95-1KTC，保持30秒，降溫至50-55°C;8、過濾:將澄清后經過煮沸冷卻的美國黑果壓榨汁經超濾器超濾；9、濃縮:通過濃縮蒸發器對美國黑果清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為60%;10、灌裝儲存:將濃縮后的美國黑果汁冷卻至25°C，經板框紙板過濾機過濾，通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后0-5 °C儲存。
[0020]本發明列舉的實施例旨在更進一步地闡明工藝方法，而不對本發明的范圍構成任何限制，用本發明實施例得到的產品和經由本發明權利要求書1-9所述的方法均可得到本發明的濃縮美國黑果清汁產品。
【主權項】
1.一種濃縮美國黑果清汁及制備方法，其特征在于濃縮美國黑果清汁是經過果漿酶、 果膠酶、淀粉酶酶解處理的，可溶性固形物含量50-70%，pH為3-5的濃縮清汁。2.根據權利要求1所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，其特征包括:A、原料處理:將美國黑果去梗破碎成為果漿，添加果漿酶，酶解0.5-2小時；B、榨汁:用壓榨機對美國黑果果漿榨汁，并將第一次壓榨果渣加水，再次壓榨，將兩次 壓榨汁混勻；C、前巴殺:將美國黑果壓榨汁加熱至95-110°C，保持30秒，降溫至50-55°C ;，D、酶解:將 經過煮沸冷卻的美國黑果壓榨汁加果膠酶和淀粉酶分解1-3小時，；E、澄清:將經過酶解的美國黑果壓榨汁經膨潤土處理10-60分鐘進行澄清處理；F、過濾:將澄清后棗汁加溫至95-110°C，30秒滅活，冷卻至50-55°C，經超濾器超濾；G、濃縮:通過濃縮蒸發器對美國黑果清汁蒸發濃縮至可溶性固型物含量為50-70%;H、灌裝儲存:冷卻至30°C以下，經板框紙板過濾機過濾，通過無菌灌裝機灌裝，灌裝后 0-5 °C儲存。3.根據權利要求2所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，其特征在于步驟A所述原料處理 時加入果漿酶的比例為美國黑果果漿的0.005-0.02%。4.根據權利要求2所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，其特征在于步驟D所述美國黑果 壓榨汁經活煮沸冷卻后，果膠酶加量0.01-0.1%。5.根據權利要求2所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，其特征在于步驟D所述美國黑果 壓榨汁經活煮沸冷卻后，淀粉酶加量0.01-0.05%。6.根據權利要求2所述濃縮美國黑果清汁的制備方法，其特征在于步驟E膨潤土的加入 比例為美國黑果壓榨汁的0.05-0.5%。
【文檔編號】A23L2/38GK105995318SQ201610332221
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月19日
【發明人】冷傳祝, 張青山, 黃瑞, 楊亞旭, 薛海江, 于英
【申請人】乳山中誠果汁飲料有限公司