一種蜜漬白首烏脯的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種蜜漬白首烏脯的加工方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→去皮→水漂→灰漂→再水漂→撩坯→煨糖→收鍋→起貨→粉糖→包裝為制作工藝流程。有益效果：本發明產品以組織豐滿的白首烏為原料，經弱酸鹽去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜餞體形飽滿，清甜爽口，微帶苦味，且營養價值豐富，具有生津止渴、潤肺補腎、滋補澀精、清肺潤腸等功效，是一種營養保健、滋補養生的健康食品。
【專利說明】
一種蜜潰白首烏脯的加工方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種蜜漬白首烏脯的加工方法。
【背景技術】
[0002]白首烏，別名地葫蘆、山葫蘆、野山藥等，為雙子葉植物藥蘿蘑科植物大根牛皮消的塊根，味苦甘澀，性微溫，無毒。入肝，腎二經。《山東中藥》記載:“白首烏為滋養、強壯、補血藥，并能收斂精氣，烏須黑發。治久病虛弱，貧血，須發早白，慢性風痹，腰膝酸軟，性神經衰弱，痔瘡，腸出血，陰虛久瘧，潰瘍久不收口。鮮的并有潤腸通便的作用，適用于老人便秘。”現有白首烏大部分被作為中藥材加以利用，少量的被加工成茶、粉等產品。
[0003]目前，市場上白首烏深加工的產品不多，用于加工成一種蜜漬白首烏脯，可實現對白首烏原料的綜合利用，提高其營養價值和經濟價值，且食用方便，便于儲存。
【發明內容】
[0004]本發明要解決的技術問題是提供一種蜜漬白首烏脯的加工方法，對白首烏資源的充分開發，同時也為白首烏的深加工提供了一條新的途徑。
[0005]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種蜜漬白首烏脯的加工方法，其特征在于:采用選料—去皮—水漂—灰漂—再水漂—掠還—傾糖—收鍋—起貨—粉糖—包裝為制作工藝流程，具體操作步驟如下:
(1)選料:選用3-5年生，根條光整、組織豐滿的白首烏為原料；
(2)去皮:將白首烏放入沸水鍋中煮制，加少許碳酸氫銨，煮沸12分鐘，撈出即可脫皮，再置于清水池中浸漂8小時，其間換水6次；
(3)灰漂:將白首烏坯放入濃度為1%的石灰水中浸漂10小時，撈出；
(4)水漂:將灰漂后的白首烏坯放在清水中浸漂18-20小時，其間換水3次，直至將灰水漂凈；
(5)撩坯:水漂后進行撩煮，將白首烏坯放入開水中煮至軟熟，撈出，放入清水池中回漂5-6小時，其間換水4次；
(6)煨糖:將白首烏坯倒入蜜漬缸內，注入28°Β?的冷糖液，浸漬24小時，撈出，將糖液入鍋熬至102°C時，加入適量的麥芽汁、枸杞汁和桑白皮提取液，混合均勻，S回蜜缸內進行回傾28小時，再將糖液熬至108 C后，回傾18小時，進彳丁收鍋；
(7 )收鍋:將糖液入鍋熬至112 °C時，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略顯透明，糖液溫度達118 °C時，起鍋，入粉盆，冷卻至60 0C，粉糖即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0006]有益效果:本發明產品以組織豐滿的白首烏為原料，經弱酸鹽去皮、灰漂、煨糖、粉糖等加工工序，制得的成品蜜餞體形飽滿，清甜爽口，微帶苦味，且營養價值豐富，具有生津止渴、潤肺補腎、滋補澀精、清肺潤腸等功效，是一種營養保健、滋補養生的健康食品。
【具體實施方式】
[0007]實施例1:
一種蜜漬白首烏脯的加工方法，采用以下生產步驟:
(1)選料:選用2-3年生，根條光整、組織豐滿的白首烏、玄參為原料；
(2)去皮:將原料放入沸水鍋中煮制，加少許碳酸氫鉀，煮沸12分鐘，撈出即可脫皮，再置于清水池中浸漂8-10小時，其間換水5-6次；
(3 )灰漂:將原料放入濃度為6%的石灰水中浸漂5-7小時，撈出；
(4)水漂:將灰漂后的白首烏坯放在清水中浸漂9-10小時，其間換水3-4次，直至將灰水漂凈；
(5)撩坯:水漂后進行撩煮，將白首烏坯放入開水中煮至軟熟，撈出，放入清水池中回漂5-6小時，其間換水3次；
(6)煨糖:將白首烏坯倒入蜜漬缸內，注入42°Be的冷果糖液，浸漬42-48小時，撈出，將果糖液入鍋熬至98°C時，S回蜜缸內進行回煨22小時，再將果糖液熬至106°C后，回煨18小時，進行收鍋；
(7)收鍋:將果糖液入鍋熬至100°C時，放入蜜坯，加入適量的檸檬香精、麥芽酚，待蜜坯吃透糖液，略顯透明，果糖液溫度達105°C時，起鍋，入粉盆，冷卻至45-50°C，粉糖即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]實施例2:
一種蜜漬白首烏脯的加工方法，采用以下生產步驟:
(1)選料:選用1-2年生，根條光整、組織豐滿的白首烏、麥冬為原料；
(2)去皮:將原料放入沸水鍋中煮制，加少許碳酸氫鈉，煮沸15分鐘，撈出即可脫皮，再置于清水池中浸漂3-4小時，其間換水2-3次；
(3)灰漂:將原料放入濃度為1.5-2.5%的石灰水中浸漂4-6小時，撈出；
(4)水漂:將灰漂后的原料放在清水中浸漂7-9小時，其間換水6次，直至將灰水漂凈；
(5)撩坯:水漂后進行撩煮，將原料放入開水中，加入少許維生素C，煮至軟熟，撈出，放入清水池中回漂1小時，其間換水3次；
(6)煨糖:將原料倒入蜜漬缸內，注入55°Β?的冷紅糖液，浸漬35小時，撈出，將紅糖液入鍋熬至108°C時，S回蜜缸內進行回煨27小時，再將紅糖液熬至115°C后，回煨32小時，進行收鍋；
(7 )收鍋:將紅糖液入鍋熬至102 0C時，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略顯透明，糖液溫度達116°C時，起鍋，拌入適量的玫瑰香精，入粉盆，冷卻至35-400C，粉糖即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0009]實施例3:
一種蜜漬白首烏脯的加工方法，采用以下生產步驟:
(1)選料:選用3-5年生，根條光整、組織豐滿的白首烏、沙參、知母為原料；
(2)去皮:將原料放入沸水鍋中煮制，煮沸20分鐘，撈出過冷水，即可脫皮，再置于清水池中浸漂2-3小時，其間換水1-2次；
(3 )灰漂:將原料放入濃度為6-8%的石灰水中浸漂2-3小時，撈出； (4)水漂:將灰漂后的原料放在清水中浸漂3-5小時，其間換水2-4次，直至將灰水漂凈；
(5)撩坯:水漂后進行撩煮，將原料放入開水中煮至軟熟，撈出，放入清水池中回漂45-55分鐘，其間換水I次；
(6)煨糖:將原料倒入蜜漬缸內，注入26°Β?的冷麥芽糖液，浸漬6-8小時，撈出，將麥芽糖液入鍋熬至90 °C時，S回蜜缸內進行回煨15小時，再將麥芽糖液熬至98 °C后，回煨26小時，進行收鍋；
(7 )收鍋:將麥芽糖液入鍋熬至102 0C時，放入蜜坯，加入適量的甘草、丁香，待蜜坯吃透糖液，略顯透明，糖液溫度達108°C時，起鍋，入粉盆，冷卻至45-50°C，粉糖即可；
(8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0010]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明權利要求范圍所做的均等變化，皆應屬本發明權利要求的涵蓋范圍。本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種蜜漬白首烏脯的加工方法，其特征在于:采用選料—去皮—水漂—灰漂—再水漂4撩坯4煨糖4收鍋4起貨4粉糖4包裝為制作工藝流程，具體操作步驟如下: (1)選料:選用3-5年生，根條光整、組織豐滿的白首烏為原料； (2)去皮:將白首烏放入沸水鍋中煮制，加少許碳酸氫銨，煮沸12分鐘，撈出即可脫皮，再置于清水池中浸漂8小時，其間換水6次； (3 )灰漂:將白首烏坯放入濃度為1%的石灰水中浸漂10小時，撈出； (4)水漂:將灰漂后的白首烏坯放在清水中浸漂18-20小時，其間換水3次，直至將灰水漂凈； (5)撩坯:水漂后進行撩煮，將白首烏坯放入開水中煮至軟熟，撈出，放入清水池中回漂5-6小時，其間換水4次； (6)煨糖:將白首烏坯倒入蜜漬缸內，注入28°Β?的冷糖液，浸漬24小時，撈出，將糖液入鍋熬至102°C時，加入適量的麥芽汁、枸杞汁和桑白皮提取液，混合均勻，S回蜜缸內進行回傾28小時，再將糖液熬至108 C后，回傾18小時，進彳丁收鍋； (7)收鍋:將糖液入鍋熬至112°C時，放入蜜坯，待蜜坯吃透糖液，略顯透明，糖液溫度達.118 °C時，起鍋，入粉盆，冷卻至60 0C，粉糖即可； (8)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105994894SQ201610348940
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪