一種草菇蜜餞的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種草菇蜜餞的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：采用選料→鹽水浸泡→熱燙→整修→硬化→糖漬→糖煮→烘烤→包裝的加工工藝流程。有益效果：本發明產品脯體飽滿，具有草菇的鮮美風味；本產品不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，風味獨特，是集高蛋白，低脂肪，保健食療于一身的純天然無公害的營養食品。
【專利說明】
一種草菇蜜餞的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種草菇蜜餞的制作方法。
【背景技術】
[0002]草菇，為光柄菇科真菌草菇的子實體。起源于廣東韶關的南華寺中，原本是生長在腐爛禾草上的一種野生食用菌，由南華寺僧人首先采摘食用的。新鮮的草菇顏色黑白分明，形態呈卵球形，手感堅實，不松軟，味甘，性寒。
[0003]草菇的作用:1.提高人體免疫力:草菇的維生素C含量高，能促進人體新陳代謝，提高機體免疫力，增強抗病能力;2.解毒:草菇具有解毒作用，如鉛、砷、苯進入人體時，可與其結合，形成抗壞血元，隨小便排出；3.抗癌:草菇還含有一種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞、抑制癌細胞生長的作用，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用，能加強肝腎的活力；
4.消暑:適宜炎夏季節食用，草菇有一定的解暑作用。
[0004]草菇的生長周期短，且不易貯藏，用于加工成草菇蜜餞可實現對草菇原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
【發明內容】
[0005]本發明的目的是解決草菇生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種草菇蜜餞的制作方法。
[0006]本發明解決其技術問題所采取的技術方案是:
一種草菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料—鹽水浸泡—熱燙—整修—硬化—糖漬—糖煮—烘烤—包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為:
(1)選料:選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的草菇和花菇作加工原料；
(2)鹽水浸泡:將采收后的菇體立即投入1.5%的食鹽水中浸泡7小時，以增強菇體的硬度和驅除菇體中的異味；
(3)熱燙:將清洗好的菇體倒入沸水中煮沸26分鐘，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變；
(4)整修:用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；
(5)硬化:把整修好的菇體浸入含0.35%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡12小時，撈出，清水漂洗；
(6)糖漬:將清洗的菇體加28%的果糖液、芭樂汁和麥芽汁各10%，糖漬24小時，然后濾出糖液，調糖度至48%，加熱煮沸35分鐘，浸漬28小時；
(7)糖煮:采用逐漸加糖及增加轉化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即停火，糖液的終點濃度達到62%S卩可，浸漬1-2天
(8)烘烤:撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進行烘烤，烘烤溫度為78°C，至菇體呈透明而不粘手時停止；
(9)包裝:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包裝，即為成品。
[0007]有益效果:本發明產品脯體飽滿，具有草菇的鮮美風味;本產品不僅口感清香，甜而不膩，還有利于提高機體免疫功能，延緩衰老，且食用方便，還具有消暑解毒的功效，且食用方便，口感香酥，清脆滑口，風味獨特，是集高蛋白，低脂肪，保健食療于一身的純天然無公害的營養食品。
【具體實施方式】
[0008]實施例1:
一種草菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的草菇、金耳、茶樹菇作加工原料；
(2)鹽水浸泡:將采收后的菇體立即投入3%的食鹽水中浸泡5小時，以增強菇體的硬度和驅除菇體中的異味；
(3)熱燙:將清洗好的菇體倒入沸水中煮沸25分鐘，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變；
(4)整修:用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；
(5)硬化:把整修好的菇體浸入含0.25%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡10小時，撈出，清水漂洗；
(6)糖漬:將清洗的菇體加45%的麥芽糖液，糖漬12小時，然后濾出糖液，調糖度至55%，加熱煮沸30分鐘，浸漬4-6小時；
(7)糖煮:采用逐漸加糖及增加轉化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即停火，糖液的終點濃度達到65%S卩可，浸漬37小時
(8)烘烤:撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進行烘烤，烘烤溫度為80°C，至菇體呈透明而不粘手時停止；
(9)包裝:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包裝，即為成品。
[0009]實施例2:
一種草菇蜜餞的制作方法，具體操作步驟為:
(1)選料:選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的鮮菇作加工原料；
(2)鹽水浸泡:將采收后的草菇立即投入6%的食鹽水中浸泡1-2小時，以增強菇體的硬度和驅除菇體中的異味；
(3)熱燙:將清洗好的草菇倒入沸水中煮沸22分鐘，加入少許檸檬酸，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變；
(4)整修:用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；
(5)硬化:把整修好的菇體浸入含0.32%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡2小時，撈出，清水漂洗；
(6)糖漬:將清洗的菇體加50%的葡萄糖液，糖漬26小時，然后濾出糖液，調糖度至65%，加熱煮沸40分鐘，浸漬42小時；
(7)糖煮:采用逐漸加糖及增加轉化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即停火，糖液的終點濃度達到76%即可，浸漬28小時
(8)烘烤:撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進行烘烤，烘烤溫度為45°C，至菇體呈透明而不粘手時停止； (9)包裝:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包裝，即為成品。
[0010]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種草菇蜜餞的制作方法，其特征在于:采用選料—鹽水浸泡4熱燙4整修4硬化4糖漬4糖煮4烘烤4包裝的加工工藝流程，具體操作步驟為: (1)選料:選菌傘中等、色鮮而未變褐、無病蟲害的草菇和花菇作加工原料； (2)鹽水浸泡:將采收后的菇體立即投入1.5%的食鹽水中浸泡7小時，以增強菇體的硬度和驅除菇體中的異味； (3)熱燙:將清洗好的菇體倒入沸水中煮沸26分鐘，以破壞菇體中的氯化酶，防止菇體褐變； (4)整修:用不銹鋼刀整修，使材料大小一致、外形美觀、整齊；(5)硬化:把整修好的菇體浸入含0.35%焦亞硫酸鈉溶液中，浸泡12小時，撈出，清水漂洗； (6 )糖漬:將清洗的菇體加28%的果糖液、芭樂汁和麥芽汁各10%，糖漬24小時，然后濾出糖液，調糖度至48%，加熱煮沸35分鐘，浸漬28小時； (7)糖煮:采用逐漸加糖及增加轉化糖的方法，煮制菇體至呈透明狀，立即停火，糖液的終點濃度達到62%S卩可，浸漬1-2天 (8)烘烤:撈出菇塊，瀝干，放入烘房中進行烘烤，烘烤溫度為78°C，至菇體呈透明而不粘手時停止； (9)包裝:烘烤好的草菇脯，用塑料袋包裝，即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105994893SQ201610348939
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】宇琪
【申請人】宇琪