一種霍山石斛黃精酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種霍山石斛黃精酸奶及其制作方法。該霍山石斛黃精酸奶的配方按重量份計，由以下條件制成：純凈水1000份，全脂乳粉150份，霍山石斛濃縮液用量60份，黃精濃縮液的添加量為50份，木糖醇用量80份，菌種的用量為30份，發酵溫度42℃，發酵時間6h。
【專利說明】
一種霍山石斛黃精酸奶及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，特別涉及一種霍山石斛黃精酸奶及其制備方法。 技術背景
[0002]霍山石斛是我國一種多年生的藥用草本植物，其根莖不僅可入藥，還是一種名貴的滋補飲品，具有生津養胃、明目護肝以及抗腫瘤等功效。藥理學研究發現，霍山石斛中含有多糖、生物堿、酚類和各種微量元素，其中多糖的活性十分顯著，具有抗氧化、免疫刺激、 抗糖基化以及抗白內障多種功能活性，受到了人們的關注。
[0003]黃精是池州市的特色產品，載入史冊已有幾百年的歷史，被列為安徽省三珍(冰姜、毛峰茶、黃精)之一。因其肉質非常的細膩，根狀莖類似生姜，具有健脾補氣、潤肺益腎、 養陰生津等功效，自古以來被中醫界視為名貴的中藥材，且有“血氣雙補之王”的美譽。
[0004]酸奶具有維持腸道菌群平衡、降低膽固醇、增強人體免疫力、促進消化、防癌、抗衰老、美容;除此之外，酸奶對便秘和細菌性腹瀉有預防作用，還可以助消化。[〇〇〇5]霍山石斛酸奶屬于調配型乳飲料，既體現了霍山石斛和黃精的保健作用又發揮了酸奶的營養保健功能，又在感官上彌補了酸奶顏色單一的缺陷，是一種健康、營養的保健飲料。隨著新時代人類健康意識的增強，人們不可能僅僅的滿足于口味的優越。因此霍山石斛黃精酸奶在保證色、香、味、形的同時，且用木糖醇代替蔗糖，更加適合糖尿病病人飲用。
【發明內容】
[0006]本發明的目的在于提供一種淡黃色，色澤均一，具有霍山石斛和黃精的淡淡香味酸奶，酸甜適中，口感爽滑細膩，組織狀態穩定的霍山石斛黃精酸奶及其制作方法。
[0007]本發明霍山石斛黃精酸奶的配方按重量份計，由以下原料制成:純凈水1000份，全脂乳粉150份，霍山石斛濃縮液用量60份，黃精濃縮液的添加量為50份，木糖醇用量80份，菌種的用量為30份，發酵溫度42°C，發酵時間6h。
[0008]—種霍山石斛黃精酸奶的制作方法，包括以下步驟:
[0009]包括以下步驟:[001 〇] 1)滅菌:制作前對所有儀器進行高壓蒸汽滅菌，121°C，22min。
[0011]2)復原乳的配制:將150份全脂乳粉用1000份60°C?70°C的純凈水配成復原乳。
[0012]3)預熱:運用恒溫水浴鍋對復原乳進行預熱到溫度為50°C?60°C。[〇〇13]4)加木糖醇:稱取80份木糖醇，邊攪拌邊加入復原乳中。
[0014]5)加入霍山石斛和黃精濃縮液:①稱取10g霍山石斛，切成適當的大小，放入燒杯中，并往燒杯中加入約70?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進行過濾，取其濾液定容到l〇〇ml。用移液管量取定量的霍山石斛濃縮液加入到復原乳中。②將黃精取l〇g，切成適當的大小，放入燒杯中，并往燒杯中加入約70 ?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進行過濾，取其濾液定容到100ml。用移液管量取定量的黃精濃縮液加入到復原乳。[〇〇15]6)殺菌:將復原乳置于恒溫水浴鍋中巴氏殺菌85°C，15min。[〇〇16]7)冷卻:將殺菌好的復原乳放置與無菌室里冷卻至35°C?40°C.[0〇17]8)接種:向復原乳中倒入30份菌種，攪拌均勾。[〇〇18]9)灌裝:在無菌操作臺對酸奶進行灌裝處理。[〇〇19]10)發酵:將灌裝并封口的酸奶樣品，送至41°C?44°C的恒溫培養箱中進行前發酵，酸奶在恒溫條件下培養5h?6h。
[0020]11)成品檢驗:將加工好的酸奶進行感官評價檢驗:淡黃色，具有光澤，顏色均一， 具有霍山石斛和黃精的淡淡香味和純正乳酸發酵的香味，酸甜適中，口感爽滑細膩，組織狀態穩定。
[0021]本發明的優點在于:在酸奶制作傳統工藝的基礎上，添加霍山石斛和黃精提取液， 在24小時內制得霍山石斛黃精酸奶。【具體實施方式】:
[0022]實施例1:本發明一種復方鐵皮石斛酸奶的制作方法，按照以下步驟制備:[〇〇23]1)復原乳的配制:將150g全脂乳粉用1000g 65°C的純凈水配成復原乳。[〇〇24]2)預熱:運用恒溫水浴鍋對復原乳進行預熱到溫度為55°C。[〇〇25]3)加木糖醇:稱取80g的木糖醇，邊攪拌邊加入復原乳中。
[0026]4)加入霍山石斛和黃精濃縮液:①稱取10g霍山石斛，切成適當的大小，放入燒杯中，并往燒杯中加入80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進行過濾，取其濾液定容到l〇〇ml。用移液管量取定量的霍山石斛濃縮液加入到復原乳中。②將黃精取l〇g，切成適當的大小，放入燒杯中，并往燒杯中加入80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進行過濾，取其濾液定容到l〇〇ml。用移液管量取定量的黃精濃縮液加入到復原乳。[〇〇27]5)殺菌:將復原乳置于恒溫水浴鍋中巴氏殺菌85°C，15min。[〇〇28]6)冷卻:將殺菌好的復原乳放置與無菌室里冷卻至38°C.[〇〇29]7)接種:向復原乳中倒入30g菌種，攪拌均勻。[〇〇3〇] 8)灌裝:在無菌操作臺對酸奶進行灌裝處理。[〇〇31]9)發酵:將灌裝并封口的酸奶樣品，送至42°C的恒溫培養箱中進行前發酵，酸奶在恒溫條件下培養6h。[〇〇32]10)成品:保持成品乳的貯藏溫度在6°C?12°C。
【主權項】
1.一種霍山石斛黃精酸奶，其特征在于，該霍山石斛黃精酸奶的配方按重量份計，由以 下原料制成:純凈水1000份，全脂乳粉150份，霍山石斛濃縮液用量60份，黃精濃縮液的添加 量為50份，木糖醇用量80份，菌種的用量為30份，發酵溫度42 °C，發酵時間6h。2.根據權利要求1所述的霍山石斛黃精酸奶的制作方法，包括以下步驟:1)滅菌:制作前對所有儀器進行高壓蒸汽滅菌，121°C，22min。2)復原乳的配制:將150份全脂乳粉用1000份60°C?70°C的純凈水配成復原乳。3)預熱:運用恒溫水浴鍋對復原乳進行預熱到溫度為50°C?60°C。4)加木糖醇:稱取80份木糖醇，邊攪拌邊加入復原乳中。5)加入霍山石斛和黃精濃縮液:①稱取10g霍山石斛，切成適當的大小，放入燒杯中，并 往燒杯中加入約70?80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫 后，將汁液用漏斗進行過濾，取其濾液定容到l〇〇ml。用移液管量取定量的霍山石斛濃縮液 加入到復原乳中。②將黃精取l〇g，切成適當的大小，放入燒杯中，并往燒杯中加入約70? 80ml蒸餾水，用保鮮膜將其敞口處封住，水浴煮沸30min，冷卻至室溫后，將汁液用漏斗進行 過濾，取其濾液定容到l〇〇ml。用移液管量取定量的黃精濃縮液加入到復原乳。6)殺菌:將復原乳置于恒溫水浴鍋中巴氏殺菌85°C，15min。7)冷卻:將殺菌好的復原乳放置與無菌室里冷卻至35°C?40°C.8)接種:向復原乳中倒入30份菌種，攪拌均勻。9)灌裝:在無菌操作臺對酸奶進行灌裝處理。10)發酵:將灌裝并封口的酸奶樣品，送至41°C?44°C的恒溫培養箱中進行前發酵，酸 奶在恒溫條件下培養5h?6h。11)成品檢驗:將加工好的酸奶進行感官評價檢驗:淡黃色，具有光澤，顏色均一，具有 霍山石斛和黃精的淡淡香味和純正乳酸發酵的香味，酸甜適中，口感爽滑細膩，組織狀態穩定。
【文檔編號】A23C9/13GK105994619SQ201610329603
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月13日
【發明人】孫思勝, 張瑩麗, 李光輝, 郭孝輝, 李偉民
【申請人】許昌學院