菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法
【專利摘要】本發明公開了一種菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法，包括原料準備、產品分級、涂膜與預冷、低溫貯藏等步驟。本發明操作方便、保鮮效果好。
【專利說明】
菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法。
【背景技術】
[0002]蠶豆鮮莢是指當豆莢飽滿，蠶豆籽粒呈淺綠色、種臍顯黃時，即可采收蠶豆鮮莢。它營養豐富、食味鮮美，深受廣大群眾的喜愛。蠶豆鮮莢采收后由于自身呼吸作用強烈、代謝旺盛，而且容易受各個病菌侵染，極易出現黑斑、衰老、軟化、腐爛，不耐貯藏。目前尚未見國內外專利報道蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法。開發高效、安全的貯藏保鮮技術，對解決蠶豆鮮莢在運輸、銷售、貯藏過程中及貨架期短的問題，以滿足不斷增長的鮮銷需要。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于提供一種方便、保鮮效果好的菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法。
[0004]本發明的技術解決方案是:
一種菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征是:包括以下步驟:
(1)原料準備:當豆莢飽滿，蠶豆籽粒呈淺綠色、種臍顯黃時，采收蠶豆鮮莢;挑選無機械損傷、病蟲害的蠶豆鮮莢；
(2)將步驟(I)得到的蠶豆鮮莢進行產品分級，獲得粒數一致、籽粒飽滿、色澤均一的蠶豆鮮莢；
(3)涂膜與預冷:將涂膜劑冷卻到O?8°C;然后將步驟(2)得到的蠶豆鮮莢放入涂膜劑中浸泡3?30min，取出瀝干，使蠶豆鮮莢的中心溫度達O?8°C，在O?8°C的低溫庫中瀝干；
(4)低溫貯藏:將步驟(3)瀝干后的蠶豆鮮莢裝入0.01?0.05mm厚度的聚乙烯保鮮袋中，置于O?8 °C、相對濕度65 %?95 %的冷庫貯藏。
[0005]所述涂膜劑含有下列質量百分比的成分:
殼聚糖0.1-2.0%
納米二氧化硅0.001-0.05%
氯化鈣0.05-5%
乳酸鏈球菌素(Nisin) 0.001-0.05%
涂膜劑配制:在100 m L的水溶液中，加入冰醋酸0.5—1.5g，然后后加入殼聚糖攪拌、致其均勻分散，充分溶解后，用氫氧化鈉溶液調整pH值為5.0-8.0，依次加入納米二氧化硅、氯化鈣、乳酸鏈球菌素(Nisin)攪拌均勻，充分溶解后，得涂膜劑溶液。
[0006]乳酸鏈球菌素(Nisin)亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。它可抑制大多數革蘭氏陽性細菌，并對芽孢桿菌的孢子有強烈的抑制作用，因此被作為食品防腐劑廣泛應用于食品行業。食用后在人體的生理PH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，不會改變人體腸道內正常菌群以及產生如其它抗菌素所出現的抗性問題，更不會與其它抗菌素出現交叉抗性，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。
[0007]納米二氧化硅是利用硅氧鍵對0)2和O2的吸附、溶解、擴散和釋放等作用來調節膜內外0)2和O2的透過量，抑制果蔬的呼吸強度，起到保鮮保水的作用。納米二氧化硅的加入也可能改變水分子在膜內部的滲透路徑，增強膜的阻水性能，提高保濕性。
[0008]本發明有益效果
1.蠶豆鮮莢保鮮是一項綜合系統性工程，本發明主要基于高效、安全的保鮮方法，用生物保鮮劑、低溫涂膜及預冷、聚乙烯包裝、低溫貯藏等綜合保鮮手段的有機結合，而不是單一的物理或化學保鮮，從而有效抑制了蠶豆鮮莢的采后衰老，保持了其的貯藏品質。
[0009]2.采用把低溫涂膜劑冷卻至O?8°C后，對蠶豆鮮莢進行涂膜、預冷。
[0010]①能把蠶豆鮮莢快速預冷(10—30分鐘)，普通的冷庫(O?8°C)卻需4小時以上，能夠省工節本，減少蠶豆鮮莢由于自身呼吸作用導致的品質損失。
[0011 ]②能蠶豆鮮莢進行涂膜保鮮。
[0012]3.本發明的蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法，是在低溫、包裝基礎上，結合蠶豆的生物學特性，采用適量的納米二氧化硅、乳酸鏈球菌素(Nisin)、氯化鈣，控制蠶豆鮮莢的生理作用、對微生物的抑制作用、護色保脆作用。從而有效減緩蠶豆鮮莢黑斑、衰老、軟化、腐爛和避免冷害的發生。
[0013]4.采用本發明的方法對蠶豆鮮莢進行貯藏保鮮，新鮮的蠶豆莢能貯藏20?40天，且能保持良好的品質。本發明操作方法簡便，投入成低，安全高效，適宜規模貯藏。
[0014]下面結合實施例對本發明作進一步說明。
【具體實施方式】
[0015](I)涂膜劑的配制:
涂膜劑配制:在100 m L的水溶液中，然加入冰醋酸0.9g，后加入1.2g的殼聚糖攪拌、致其均勻分散，充分溶解后，用氫氧化鈉溶液調整其pH值為6.0，再依次加入適量0.1g納米二氧化硅、Ig氯化鈣、0.2g乳酸鏈球菌素(Nisin)攪拌均勻，充分溶解后，得涂膜劑溶液。
[0016](2)原料準備:品種為通蠶鮮6號的蠶豆鮮莢，豆莢飽滿，蠶豆籽粒呈淺綠色、種臍顯黃時，即可采收蠶豆鮮莢，即可采收蠶豆鮮莢。挑選無機械損傷、病蟲害的蠶豆鮮莢；
(3)將步驟(2)得到的蠶豆鮮莢進行產品分級，獲得粒數一致、籽粒飽滿、色澤均一的蠶豆鮮莢；
(4)涂膜與預冷:將涂膜劑冷卻到1°C;然后將步驟(2)分級后得到的蠶豆鮮莢放入涂膜劑中浸泡15min后，取出后瀝干，使蠶豆鮮莢的中心溫度達O?8 °C，在低溫庫(O?8 °C )中瀝干。
[0017](5)低溫貯藏:將步驟(3)瀝干后的蠶豆鮮莢裝入0.03mm厚度的聚乙烯保鮮袋中，置于O?8 °C、相對濕度65%?95%的冷庫藏。
【主權項】
1.一種菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征是:包括以下步驟: (1)原料準備:當豆莢飽滿，蠶豆籽粒呈淺綠色、種臍顯黃時，采收蠶豆鮮莢;挑選無機械損傷、病蟲害的蠶豆鮮莢； (2)將步驟(I)得到的蠶豆鮮莢進行產品分級，獲得粒數一致、籽粒飽滿、色澤均一的蠶豆鮮莢； (3)涂膜與預冷:將涂膜劑冷卻到O?8°C;然后將步驟(2)得到的蠶豆鮮莢放入涂膜劑中浸泡3?30min，取出瀝干，使蠶豆鮮莢的中心溫度達O?8°C，在O?8°C的低溫庫中瀝干； (4)低溫貯藏:將步驟(3)瀝干后的蠶豆鮮莢裝入0.0l?0.05mm厚度的聚乙烯保鮮袋中，置于O?8 °C、相對濕度65 %?95 %的冷庫貯藏。2.根據權利要求1所述的菜用蠶豆鮮莢的貯藏保鮮方法，其特征是:所述涂膜劑含有下列質量百分比的成分: 殼聚糖0.1-2.0% 納米二氧化硅0.001-0.05% 氯化鈣0.05-5% 乳酸鏈球菌素0.001-0.05% 涂膜劑配制:在100 m L的水溶液中，加入冰醋酸0.5—1.5g，然后后加入殼聚糖攪拌、致其均勻分散，充分溶解后，用氫氧化鈉溶液調整pH值為5.0-8.0，依次加入納米二氧化硅、氯化鈣、乳酸鏈球菌素攪拌均勻，充分溶解后，得涂膜劑溶液。
【文檔編號】A23B7/16GK105994596SQ201610362919
【公開日】2016年10月12日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】陳惠 , 宋居易, 王學軍, 唐明霞, 郝德榮, 王永強
【申請人】江蘇沿江地區農業科學研究所