一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法
【專利摘要】一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成：紅辣椒120?130、生姜碎6?8、甘蔗汁8?12、花椒3?5、梨10?15、玫瑰花瓣11?19、藿香2.3?4、金櫻子2?3、菊花3?4，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、蜂蜜、丁香油適量；本發明添加的南瓜果膠可以保護胃膠道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素對腸道益生菌發酵所產生的不利影響；本發明還添加有藿香、菊花等中藥材，賦予本發明明目健脾、和胃平肝的保健功效；本發明醬咸淡適中，入口香濃，回味悠長。
【專利說明】
一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工技術領域，涉及一種保健辣椒醬，尤其是一種明目健脾辣椒玫瑰醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]紅辣椒原產于中南美洲熱帶地區，明代傳入中國。現中國各地均有生產，主要集中在湖南、湖北、江西、四川、重慶、云南、貴州等省份，四季均有供應。紅辣椒含有豐富的維生素C和胡蘿卜素，且具有解熱鎮痛、增加食欲、幫助消化、降脂減肥的食用功效，為便于儲藏，紅辣椒常用來作醬。
[0003]辣椒雖然美味但食用過量會導致上火甚至危害人體健康，隨著人們健康意識的增強，以及營養科學和醫藥科學的發展，有關食用辣椒對人體健康的利與弊的話題，成為人們關注的一個焦點。許多食用辣椒的消費者會出現腸道不適，尤其是初次食用或過量食用的消費者，會出現腹痛、拉肚、肛部灼燒感等癥狀。經研究，辣椒里面的辣椒素會劇烈刺激胃腸粘膜，能明顯影響腸道發酵環境，抑制腸道乳酸菌、雙歧桿菌等有益菌生長，降低腸道短鏈脂肪酸產生。辣椒素會引起腸道的不適。
【發明內容】
[0004]本發明克服了現有辣椒醬的不足，提供了一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法。
[0005]本發明所采用的技術方案是:
一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法，由以下重量份的原料制成:
紅辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、梨10-15、玫瑰花瓣11-19、藿香2.3-
4、金櫻子2-3、菊花3-4，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、蜂蜜、丁香油適量；
所述的一種明目健脾辣椒玫瑰醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將藿香、金櫻子、菊花加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉；
(2 )玫瑰花瓣洗凈后瀝干水分，再至于缽中搗碎，并拌入適量蜂蜜;將各個梨洗凈后，從上部挖除梨核，將各個梨子均勻填入處理好的花瓣，再共同至于蒸鍋上蒸熟；
(3)紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細末，將辣椒細末稍稍進行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁;倒適量棕櫚油加熱至I OO-1lO0C,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分鐘，再加入生姜碎、藥粉以及甘蔗汁繼續翻炒4-5分鐘，溫度控制在95-100 0C時，最后蓋上蓋子，混合燜煮8-10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1-1.5分鐘，出鍋冷卻待用；
(4)將南瓜洗凈后瀝干切碎，在105-110°C下保持8-10分鐘進行殺青，之后進行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比為25: lml/g往南瓜粉內兌入辣椒水以及適量蒸餾水補充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質量0.4%-0.5%的纖維素酶，調溶液pH為4.5，在溫度50-55°C條件下，混合酶解2-2.5小時； (5)將步驟(2)所得梨子切丁;取南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟(3)所得混合物中，并拌上梨子丁以及剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。
[0006]本發明的有益效果為:
本發明添加的南瓜酶解液富含有豐富的果膠，占南瓜干重的7%_17%。該果膠可以保護胃膠道粘膜，免受食品刺激，有效改善辣椒素對腸道益生菌發酵所產生的不利影響;南瓜果膠作為腸道益生因子，有利于腸道中乳酸菌、雙歧桿菌的生長，產生豐富的SCFA改善腸道pH值，促進腸細胞生長，抑制結腸癌等。其中南瓜所含其他成分還能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化等。
[0007]本發明添加有給辣醬增鮮的甘蔗汁，甘蔗汁性涼，可滋陰潤燥，且助脾氣，利大腸，對人體的脾胃進行調理，可以減少辣椒刺激性，不必擔心文進武出；本發明采用丁香油封口，具有殺菌保鮮的作用，有效延長了醬的貨架期；
本發明還添加有藿香、菊花等中藥材，賦予本發明明目健脾、和胃平肝的保健功效;本發明醬咸淡適中，入口香濃，回味悠長。
【具體實施方式】
[0008]一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法，由以下重量份(千克)的原料制成:
紅辣椒120、生姜碎6、甘蔗汁12、花椒3、梨1、玫瑰花瓣19、藿香4、金櫻子3、菊花3，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、蜂蜜、丁香油適量；
所述的一種明目健脾辣椒玫瑰醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟:
(I)將藿香、金櫻子、菊花加5倍水浸提30分鐘后慮得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉；(2 )玫瑰花瓣洗凈后瀝干水分，再至于缽中搗碎，并拌入適量蜂蜜;將各個梨洗凈后，從上部挖除梨核，將各個梨子均勻填入處理好的花瓣，再共同至于蒸鍋上蒸熟；
(3)紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細末，將辣椒細末稍稍進行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁；倒適量棕櫚油加熱至110°C，加入花椒、辣椒肉碎混合炒制10分鐘，再加入生姜碎、藥粉以及甘蔗汁繼續翻炒5分鐘，溫度控制在100°C時，最后蓋上蓋子，混合燜煮10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持I.5分鐘，出鍋冷卻待用；
(4)將南瓜洗凈后瀝干切碎，在110°C下保持1分鐘進行殺青，之后進行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比為25: lml/g往南瓜粉內兌入辣椒水以及適量蒸餾水補充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質量0.5%的纖維素酶，調溶液pH為4.5，在溫度55°C條件下，混合酶解2.5小時；
(5)將步驟(2)所得梨子切丁;取南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟(3)所得混合物中，并拌上梨子丁以及剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。
【主權項】
1.一種明目健脾辣椒玫瑰醬及其制備方法，其特征在于由以下重量份的原料制成: 紅辣椒120-130、生姜碎6-8、甘蔗汁8-12、花椒3-5、梨10-15、玫瑰花瓣11-19、藿香2.3-4、金櫻子2-3、菊花3-4，南瓜、纖維素酶、棕櫚油、鹽、味精、蜂蜜、丁香油適量。2.根據權利要求1所述的一種明目健脾辣椒玫瑰醬的制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)將藿香、金櫻子、菊花加5-6倍水浸提30-40分鐘后慮得藥液，將藥液經噴霧干燥，得藥粉； (2)玫瑰花瓣洗凈后瀝干水分，再至于缽中搗碎，并拌入適量蜂蜜;將各個梨洗凈后，從上部挖除梨核，將各個梨子均勻填入處理好的花瓣，再共同至于蒸鍋上蒸熟； (3)紅辣椒洗凈后瀝干，并在洗凈無油污的案板上剁成細末，將辣椒細末稍稍進行擠壓，分離辣椒肉與辣椒汁;倒適量棕櫚油加熱至I OO-1lO0C,加入花椒、辣椒肉碎混合炒制8-10分鐘，再加入生姜碎、藥粉以及甘蔗汁繼續翻炒4-5分鐘，溫度控制在95-100 0C時，最后蓋上蓋子，混合燜煮8-10分鐘，再加入適量鹽、味精攪拌均勻，保持1-1.5分鐘，出鍋冷卻待用； (4)將南瓜洗凈后瀝干切碎，在105-110°C下保持8-10分鐘進行殺青，之后進行干燥并粉碎，得南瓜粉;取南瓜粉，按液料比為25: lml/g往南瓜粉內兌入辣椒水以及適量蒸餾水補充液，得南瓜溶液，再往溶液中加入溶液質量0.4%-0.5%的纖維素酶，調溶液pH為4.5，在溫度50-55°C條件下，混合酶解2-2.5小時； (5)將步驟(2)所得梨子切丁;取南瓜溶液的酶解液均勻拌入步驟(3)所得混合物中，并拌上梨子丁以及剩余各物料，最后滅菌，灌裝，并在醬料表層封上一層丁香油，將醬瓶密封即得。
【文檔編號】A23L33/105GK105982304SQ201610557424
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年7月15日
【發明人】吳和建
【申請人】合肥市龍樂食品有限公司