一種番茄味夾心薯條及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種番茄味夾心薯條，是由下述重量份的原料制成：香芋100-120、綠豆30-40、芡實14-19、螃蟹殼6-8、小蝦米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、梔子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8-10、食鹽4-5等原料；本發明將香芋與綠豆等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，能夠在保留營養的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續油炸縮短時間、降低含油量，將番茄和西米等原料制成醬注入薯條空心處，使成品色澤誘人、口感酥脆、無油膩感、具有濃郁番茄風味和薄荷清香。
【專利說明】
一種番茄味夾心薯條及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及薯條技術領域，尤其涉及一種番茄味夾心薯條及其制備方法。
【背景技術】
[0002]現在市面上薯條大多是以馬鈴薯為原料，經切條、護色、漂燙、速凍、油炸等工藝制成，產品組織結構不細膩、口感欠佳、口味一般、含油量高、營養保健價值低，已經不能滿足消費者的需求，為此本發明提供一種多口味的夾心薯條。
【發明內容】
[0003]本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種番茄味夾心薯條及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種番茄味夾心薯條，是由下述重量份的原料制成:
香芋100-120、綠豆30-40、芡實14-19、螃蟹殼6-8、小蝦米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、梔子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8_10、食鹽4_5、小蘇打3_4、黃酒和植物油適量。
[0005]—種所述的番茄味夾心薯條制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉;將綠豆和芡實揀雜洗凈后入鍋，加入3-4倍清水，小火煮沸2-3小時至黏稠，冷卻后打漿，得到漿料；
(2)將新鮮的螃蟹殼和小蝦米去雜洗凈后晾干，入鍋，倒入4-5倍黃酒，小火燜潤2-3小時后濾出原料，文火炒干后超細粉碎，得到蝦蟹粉;將枸杞子、山茱萸、紫金牛、梔子仁洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮番茄去蒂去皮后切碎，與西米、薄荷粉一起入鍋，倒入2-3倍清水，小火煮沸10-12分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到番茄醬；
(4)將上述薯粉、漿料、蝦蟹粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發箱中醒發30-40分鐘，取出得到面團；
(5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條； (7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將番茄醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明將香芋與綠豆等原料混合加工制成空心薯條，用葡萄糖氧化酶和茶多酚混合溶液浸泡能夠有效抑制油炸薯條中丙烯酰胺產生，采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，能夠在保留營養的同時迅速完成薯條的滅酶和脫水，使后續油炸縮短時間、降低含油量，將番茄和西米等原料制成醬注入薯條空心處，使成品色澤誘人、口感酥脆、無油膩感、具有濃郁番茄風味和薄荷清香。
【具體實施方式】
[0007]一種番茄味夾心薯條，是由下述重量(斤)的原料制成:
香芋100、綠豆30、芡實14、螃蟹殼6、小蝦米3、枸杞子5、山茱萸2、紫金牛3、梔子仁2、西米30、番茄40、薄荷粉8、食鹽4、小蘇打3、黃酒和植物油適量。
[0008]一種所述的番茄味夾心薯條制備方法，包括以下步驟:
(1)精選成熟無霉變香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉;將綠豆和芡實揀雜洗凈后入鍋，加入3倍清水，小火煮沸2小時至黏稠，冷卻后打漿，得到漿料；
(2)將新鮮的螃蟹殼和小蝦米去雜洗凈后晾干，入鍋，倒入4倍黃酒，小火燜潤2小時后濾出原料，文火炒干后超細粉碎，得到蝦蟹粉;將枸杞子、山茱萸、紫金牛、梔子仁洗凈后混合粉碎，加入7倍清水，小火煎煮I小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉；
(3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮番茄去蒂去皮后切碎，與西米、薄荷粉一起入鍋，倒入2倍清水，小火煮沸10分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到番茄醬；
(4)將上述薯粉、漿料、蝦蟹粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20分鐘，再送入溫度30°C、相對濕度80%的醒發箱中醒發30分鐘，取出得到面團；
(5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5cm、直徑為7_的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60 °C下浸泡40分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條；
(6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發生器進氣壓強1.45kPa、溫度390°C、紅外福射距離9.5cm的條件下紅外處理160秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條；
(7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130°C下油炸60秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20°C下速凍30分鐘，再在190°C下油炸10秒，冷卻后離心脫油，將番茄醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
【主權項】
1.一種番茄味夾心薯條，其特征在于是由下述重量份的原料制成: 香芋100-120、綠豆30-40、芡實14-19、螃蟹殼6-8、小蝦米3-4、枸杞子5-6、山茱萸2-3、紫金牛3-4、梔子仁2-3、西米30-40、番茄40-50、薄荷粉8_10、食鹽4_5、小蘇打3_4、黃酒和植物油適量。2.—種如權利要求1所述的番茄味夾心薯條制備方法，其特征在于包括以下步驟: (1)精選成熟無霉變香芋，去皮洗凈，送入蒸鍋，大火蒸熟，取出冷卻，均勻搗成泥狀，得到薯泥冷凍干燥后超細粉碎，得到薯粉;將綠豆和芡實揀雜洗凈后入鍋，加入3-4倍清水，小火煮沸2-3小時至黏稠，冷卻后打漿，得到漿料； (2)將新鮮的螃蟹殼和小蝦米去雜洗凈后晾干，入鍋，倒入4-5倍黃酒，小火燜潤2-3小時后濾出原料，文火炒干后超細粉碎，得到蝦蟹粉;將枸杞子、山茱萸、紫金牛、梔子仁洗凈后混合粉碎，加入7-8倍清水，小火煎煮1-2小時，冷卻后過濾，濾液噴霧干燥，得到中藥粉； (3)將生西米入鍋，倒入沸水淹沒，加蓋保溫燜潤10-15分鐘，開蓋，將半熟西米送入竹籃，浸入清水中洗掉黏質，得到半透明西米，將新鮮番茄去蒂去皮后切碎，與西米、薄荷粉一起入鍋，倒入2-3倍清水，小火煮沸10-12分鐘，冷卻后打漿，漿料低溫真空濃縮后得到番茄醬； (4)將上述薯粉、漿料、蝦蟹粉、中藥粉與食鹽、小蘇打混合，加入適量水，送入揉面機中揉制20-30分鐘，再送入溫度30-35°C、相對濕度80-85%的醒發箱中醒發30-40分鐘，取出得到面團； (5)將上述面團送入單螺桿擠壓機中，通過模頭中空模具擠出、牽引、切斷，得到長度為5-6cm、直徑為7-8mm的空心薯條，用濃度為1700U/kg的葡萄糖氧化酶和濃度為2000U/kg的茶多酚混合溶液浸泡，在60-70 °C下浸泡40-50分鐘，撈出薯條，瀝干水分，將薯條一端捏死，得到只有一個孔口的薯條； (6)采用催化式紅外加熱同步滅酶脫水技術，將上述薯條在催化式紅外發生器進氣壓強1.45-1.54kPa、溫度390-400 °C、紅外輻射距離9.5-10cm的條件下紅外處理160-190秒，在完全滅酶的同時脫去了部分水分，得到待炸薯條； (7)將上述待炸薯條用植物油油炸，在130-140°C下油炸60-70秒，撈出薯條冷卻濾油后在-20—18°C下速凍30-40分鐘，再在190-200 °C下油炸10-15秒，冷卻后離心脫油，將番茄醬由孔口注入薯條空心處，成品沖入氮氣定量包裝。
【文檔編號】A23L19/18GK105982276SQ201610005180
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年1月7日
【發明人】武清泉
【申請人】武清泉