一種具有烏發功能的發酵飲料制備方法及其產品的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種具有烏發功能的發酵飲料制備方法及其產品，屬于飲料技術領域。方法包括：選料；原料預處理；混合；利用混合料發酵制作烏發飲料。本發明制備方法獨特，所得飲料外觀好，口感好，營養豐富，具有保健烏發的作用。
【專利說明】
一種具有烏發功能的發酵飲料制備方法及其產品
技術領域
[0001]本發明涉及一種具有烏發功能的發酵飲料制備方法及其產品，屬于飲料技術領 域。
【背景技術】
[0002] 黑發是中國人的典型特征，黑亮的頭發與身體的健康有著密切的聯系。近些年來， 不知是否與食品污染有關，還是社會發展造成人類生活情緒的緊張又或者是工作的壓力， 白發的、灰白發的和有少量白發的人越來越多，許多人的頭發發白后進行氧化染發，但治標 不治本，只要有一周不染，就可看出新生長的近頭皮的頭發下端為白色，治本才是烏發的根 本出路。
[0003] 黑芝麻又稱胡麻、油麻等，《本草綱目》稱"服(黑芝麻)至百日，能除一切痼疾。一年 身面光澤不饑，二年白發返黑，三年齒落更生"，介紹了黑芝麻的神奇功效。中醫中藥理論認 為，黑芝麻具有補肝腎、潤五臟、益氣力、長肌肉、填腦髓的作用，可用于治療肝腎精血不足 所致的眩暈、須發早白、脫發、腰膝酸軟、四肢乏力、步履艱難、五臟虛損、皮燥發枯、腸燥便 秘等病癥，在烏發養顏方面的功效，更是有口皆碑。 核桃仁，又名胡桃仁、胡桃肉。性味甘，溫。宋代劉翰等著《開寶本草》中記述，核桃仁"食 之令肥健，潤肌，黑須發，多食利小水，去五痔。"明代李時珍著《本草綱目》記述，核桃仁有 "補氣養血，潤燥化痰，益命門，處三焦，溫肺潤腸，治虛寒喘咳，腰腳重疼，心腹疝痛，血痢腸 風"等功效。
[0004] 何首烏中藥名分別為:何首烏、夜交藤、何首烏葉。中藥何首烏有生首烏與制首烏 之分:生首烏功能解毒、潤腸通便、消癰;制首烏功能補益精血、烏須發、強筋骨、補肝腎。
[0005] 近些年來，烏發產品的市場需求越來越大，烏發產品也很多，但是，大多數療效不 佳。
【發明內容】
[0006] 本發明的目的是針對目前人們對烏發的需求和療效的不足，提供一種發酵飲料， 具有保健烏發的作用。
[0007] 具體技術方案如下： 一種具有烏發功能的發酵飲料制備方法及其產品，其特征是包括以下步驟： (1 )、選料:黑芝麻選擇黑色有光澤，顆粒飽滿;核桃仁選擇桃仁色白肉厚;何首烏選擇 個頭小，色黑； (2)、預處理:將何首烏和核桃仁粉碎，所述的細粉為40-80目；黑芝麻需要在生鐵鍋內 炒制，反復翻炒，至用牙嘗有熟香味時，冷至室溫備用；核桃仁粉在生鐵鍋內炒制，反復翻 炒，炒15分鐘，冷至室溫備用;首烏在烤箱中，高火烘烤水分5分鐘，換小火進一步烘脆，10分 鐘取出，冷卻至室溫，使其易研磨成細粉，粉碎后的何首烏粉在生鐵鍋內炒制，反復翻炒，炒 15分鐘，冷至室溫備用； (3) 、混合:將黑芝麻、何首烏粉和核桃仁粉按10:3:3的質量比混合，得到的混合料再用 振動式超微粉碎機粉碎成超微粉，粉末粒徑20-40μπι，得到混合料的超微粉； (4) 、發酵:將混合料、蜂蜜和水按3:2:15-20的質量比混合，加熱滅菌，作為發酵基料， 然后按照3-5%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母的混合 菌，在28-32Γ發酵48-60h，發酵完成后將發酵液過濾，得菊芋大豆發酵液，其中，保加利亞 乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母的質量比為3:3:4; (5) 、飲料的制備：將發酵液在離心機5000r/min轉速下，離心20分鐘，取上清液，80-100°C水浴加熱2-4h處理，冷卻后添加占液體體積5-10%的蜂蜜，即得發酵烏發飲料。
[0008] 本發明將顯著提高烏發的療效，產品前景非常廣闊。本發明具有以下優點： (1)本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，所得發酵烏發飲料純天然，綠 色產品，對人體沒有任何毒副作用。
[0009] (2)本發明烏發效果好，不僅適合白發多者食用，若黑發者食用，也可使頭發更具 光澤，更具烏黑。
[0010] (3)通過微生物的作用，可以使黑芝麻、何首烏和核桃仁中的有效成分更好的釋放 出來，更有利于發酵烏發飲料的療效。
[0011] (4)本發明制作的飲料，通過微生物的作用，提高了飲料中的B族維生素的含量，具 有保健作用。
[0012] (5)飲料的保質期一般都很短，本發明的飲料經過發酵后，很好的解決了這個問 題，延長了飲料的保質期。
[0013] (6)增香酵母的使用，賦予飲料具有一種獨特的香味，有利于增強消費者的飲用欲 望和口感。
【具體實施方式】
[0014] 下面通過具體實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是 為了解釋本發明，并不對其進行限定。
[0015] 實施例1 1、選料:黑芝麻選擇黑色有光澤，顆粒飽滿;核桃仁選擇桃仁色白肉厚;何首烏選擇個 頭小，色黑。
[0016] 2、預處理:將何首烏和核桃仁粉碎，所述的細粉為40目；黑芝麻需要在生鐵鍋內炒 制，反復翻炒，至用牙嘗有熟香味時，冷至室溫備用；核桃仁粉在生鐵鍋內炒制，反復翻炒， 炒15分鐘，冷至室溫備用；首烏在烤箱中，高火烘烤水分5分鐘，換小火進一步烘脆，10分鐘 取出，冷卻至室溫，使其易研磨成細粉，粉碎后的何首烏粉在生鐵鍋內炒制，反復翻炒，炒15 分鐘，冷至室溫備用。
[0017] 3、混合:將黑芝麻、何首烏粉和核桃仁粉按10:3:3的質量比混合，得到的混合料再 用振動式超微粉碎機粉碎成超微粉，粉末粒徑20mi，得到混合料的超微粉。
[0018] 4、發酵:將混合料、蜂蜜和水按3:2:15的質量比混合，加熱滅菌，作為發酵基料，然 后按照3%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母的混合菌， 在28°C發酵48h，發酵完成后將發酵液過濾，其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母 的質量比為3:3:4。
[0019] 5、飲料的制備:將發酵液在離心機5000r/min轉速下，離心20分鐘，取上清液，80 °(：水浴加熱2h處理，冷卻后添加占液體體積5%的蜂蜜，即得發酵烏發飲料。
[0020] 實施例2 1、選料:黑芝麻選擇黑色有光澤，顆粒飽滿;核桃仁選擇桃仁色白肉厚;何首烏選擇個 頭小，色黑。
[0021 ] 2、預處理:將何首烏和核桃仁粉碎，所述的細粉為80目；黑芝麻需要在生鐵鍋內炒 制，反復翻炒，至用牙嘗有熟香味時，冷至室溫備用；核桃仁粉在生鐵鍋內炒制，反復翻炒， 炒15分鐘，冷至室溫備用；首烏在烤箱中，高火烘烤水分5分鐘，換小火進一步烘脆，10分鐘 取出，冷卻至室溫，使其易研磨成細粉，粉碎后的何首烏粉在生鐵鍋內炒制，反復翻炒，炒15 分鐘，冷至室溫備用。
[0022] 3、混合:將黑芝麻、何首烏粉和核桃仁粉按10:3:3的質量比混合，得到的混合料再 用振動式超微粉碎機粉碎成超微粉，粉末粒徑40M1，得到混合料的超微粉。
[0023] 4、發酵:將混合料、蜂蜜和水按3:2:20的質量比混合，加熱滅菌，作為發酵基料，然 后按照5%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母的混合菌， 在32°C發酵60h，發酵完成后將發酵液過濾，其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母 的質量比為3:3:4。
[0024] 5、飲料的制備:將發酵液在離心機5000r/min轉速下，離心20分鐘，取上清液，100 °(：水浴加熱4h處理，冷卻后添加占液體體積10%的蜂蜜，即得發酵烏發飲料。
[0025]下面對本發明飲料部分性能進行評價。
[0026] 、口感評價 隨機邀請20人，其中男10人，女10人，最小年齡20歲，最大年齡60歲，平均年齡42.5歲。 分別邀請這20名實驗者品嘗本發明的飲料，將實驗者平均分成2組，其中一組品嘗實施例1 的飲料，另一組品嘗實施例2的飲料，評價結果如下表1: 表1消費者品評結果
所有實驗者均表示本飲料的口感好、香氣濃郁。
[0027]、療效評價 (1)患者選取 選取90例白發患者，其中男55例，女35例，年齡，25-45歲，平均年齡33.4歲；白發病程 0.5-6年，平均2.9年。
[0028] (2)治療方法 將患者平均分為二組，每組45人，所有患者每天按照本發明的方法服用實施例1、2的飲 料，每天1次，每次飲用200毫升飲料，連續進行120天后觀察治療效果。
[0029] (3)療效評價標準 治愈：白發停止生長，已長出的白發從根部開始變黑； 有效：長出的毛發中摻雜有少許白發； 無效：長出的毛發仍為白發。
[0030] (4)結果 連續服用本發明飲料120天后，結果見表2。
【主權項】
1. 一種具有烏發功能的發酵飲料制備方法及其產品，其特征是包括以下步驟： (1 )、選料：黑芝麻選擇黑色有光澤，顆粒飽滿；核桃仁選擇桃仁色白肉厚;何首烏選擇 個頭小，色黑； (2 )、預處理:將何首烏和核桃仁粉碎，何首烏、核桃仁與黑芝麻在鐵鍋內炒熟； (3) 、混合:將黑芝麻、何首烏粉和核桃仁粉按10:3:3的質量比混合，得到的混合料再用 振動式超微粉碎機粉碎成超微粉，粉末粒徑20-40μπι，得到混合料的超微粉； (4) 、發酵:將混合料、蜂蜜和水按3: 2:15-20的質量比混合，加熱滅菌，作為發酵基料， 然后按照3-5%的接種量向發酵基料中接入保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌和增香酵母的混合 菌，在28-32°C發酵48-60h，發酵完成后將發酵液過濾，其中，保加利亞乳桿菌、嗜熱鏈球菌 和增香酵母的質量比為3:3:4; (5) 、飲料的制備：將發酵液在離心機5000r/min轉速下，離心20分鐘，取上清液，80-100°C水浴加熱2-4h處理，冷卻后添加占液體體積5-10%的蜂蜜，即得發酵烏發飲料。2. 根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟(2)中，何首烏和核桃仁粉碎，所述的細 粉為40-80目。3. 根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟(2)中，黑芝麻需要在生鐵鍋內炒制，反 復翻炒，至用牙嘗有熟香味時，冷至室溫備用。4. 根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟(2)中，核桃仁粉在生鐵鍋內炒制，反復 翻炒，炒15分鐘，冷至室溫備用。5. 根據權利要求1所述的方法，其特征是:步驟(2)中，首烏在烤箱中，高火烘烤水份5分 鐘，換小火進一步烘脆，10分鐘取出，冷卻至室溫，使其易研磨成細粉;粉碎后的何首烏粉在 生鐵鍋內炒制，反復翻炒，炒15分鐘，冷至室溫備用。
【文檔編號】A23L2/38GK105982126SQ201510954545
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月20日
【發明人】張超, 陳文兵, 武道吉, 魏天迪, 趙海濤, 單蜜蜜, 趙翔
【申請人】山東建筑大學