一種蚯蚓蛋白飲料的制備方法及所得產品的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種蚯蚓蛋白飲料的制備方法及所得產品，步驟為：選取蚯蚓為原料，勻漿后采用風味蛋白酶和胰蛋白酶雙酶進行酶解，滅酶后加入酵母粉拌均勻靜置進行脫腥、加入β-環狀糊精攪拌進行脫苦處理、加入活性炭進行脫色處理，經抽濾得透明、無異味的蚯蚓酶解蛋白液；調配、殺菌后，即得蚯蚓蛋白飲料。本發明利用了蚯蚓酶解蛋白液的營養成分及易吸收的特點，并克服了其固有的腥味，制成營養豐富、澄清透明、酸甜適中的蚯蚓蛋白飲料。其制備方法工藝合理，操作性強，適合于規模化生產。
【專利說明】
一種蚯蚓蛋白飲料的制備方法及所得產品
技術領域
[0001] 本發明涉及一種蚯蚓蛋白飲料的制備方法及所得產品，屬于飲料加工領域。
【背景技術】
[0002] 蚯蚓，中藥稱地龍，其味咸性寒，功能為清熱、鎮痙、止喘、利尿。主治高熱狂躁、驚 風抽搐、頭痛目赤、喘息痰熱、中風、半身不遂等病證。地龍提取液有良好的定咳平喘的作 用。蚯蚓也具有很好的營養價值，據測定，蚯蚓的蛋白質含量約占干重的53. 5%-65. 1%，脂肪 含量約為4. 4%-17. 38%，碳水化合物約為4%，水分7. 8%-23%。蚯蚓體內還含有豐富 的維生素 D (約占鮮體重的0. 04%-0. 073%)，以及鈣和磷(約占鮮體重的0. 124%-0. 188%)等 礦物質元素。蚯蚓體內含有地龍素、地龍解毒素、黃嘌呤、抗組織胺和維生素 B等多種藥用 成分。
[0003] 雖然蚯蚓可以食用，但是存在外觀不好，影響食欲，而且蚯蚓中含有的腥味會造成 制備的食品口味不佳的不足。另外，目前還未見過利用蚯蚓的酶解液與其他物質制備飲料 的報道。
【發明內容】
[0004] 針對以上問題，本發明的目的是提供一種蚯蚓蛋白飲料的制備方法及所得產品， 本發明采用蚯蚓酶解新工藝，并可消除蚯蚓酶解液的腥味，制備的飲料不僅澄清透明、酸甜 適中、風味天然，而且營養豐富，并具有保健功能。
[0005] 具體技術方案如下： (1) 、原料的處理：選取蚯蚓為原料，用水洗凈，用蚯蚓：水=1 : 4-6質量比作配比，浸 泡2小時，后送入組織搗碎機中勻漿； (2) 、酶解：在蚯蚓漿中加入復合酶，其復合酶中風味蛋白酶和胰蛋白酶的用量為每克 蚯蚓漿重量加入1000-1500個酶活單位（u)，于50-55°C、pH 7. 8-8. 2進行酶解反應2-4h ; 然后在90-95°C下滅酶10-20分鐘，然后在3000轉/分轉速下，離心15-20分鐘，收集上清 液； (3) 、脫腥、脫苦、脫色處理：將滅酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的酵母粉，在 30°C溫度條件下攪拌均勻，靜置90-120分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的蚯蚓酶解液加入 其重量的0. 5-1 %的β -環糊精，在45-55°C條件下均勻攪拌5-10分鐘，進行脫苦處理； 將脫苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的活性炭，在50-70°C的條件下進行脫色處理 30-60分鐘； (4) 、抽濾：將脫腥、脫苦、脫色后的蚯蚓酶解液在真空抽濾設備中過濾，得透明、無異味 的蚯蚓酶解蛋白液； (5) 、調配：稱取濃縮后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、檸檬酸，混合均勻，巴氏滅菌，即得 蚯蚓蛋白飲料。
[0006] 上述方法中，步驟（2)中，所述復合酶由風味蛋白酶和胰蛋白酶組成。
[0007] 上述方法中，步驟（5)中，每100mL蟲丘蟲弓丨酶解蛋白液中加入5_12g鹿糖，0. 1-0. 5g 梓檬酸。
[0008] 本發明具有以下優點： (1)本發明方法獨特，工藝流程簡單，操作方便，成本低，本發明選用蚯蚓為原料，通過 酶解后生成大量的游離氨基酸和生物活性多肽，其營養價值大大提高，并易被人體快速吸 收。
[0009] (2)豐富了現有飲料的品種，獨創性的發明了一種蚯蚓蛋白飲料。
[0010] (3)本發明克服了蚯蚓固有的腥味，很好的改善了蚯蚓食品口味差的技術難題。
[0011] (4)該蚯蚓蛋白飲料的制備方法工藝合理，制作簡單，操作性強，適合于規模化生 產。
【具體實施方式】
[0012] 下面通過具體實施例對本發明進行進一步的闡述，應該明白的是，下述說明僅是 為了解釋本發明，并不對其進行限定。
[0013] 實施例1 1、原料的處理：選取蚯蚓為原料，用水洗凈，用蚯蚓：水=1 : 4質量比作配比，浸泡2 小時，后送入組織搗碎機中勻漿。
[0014] 2、酶解：在蚯蚓漿中加入復合酶，其復合酶中風味蛋白酶和胰蛋白酶的用量為每 克蚯蚓漿重量加入1000個酶活單位（U)，于55°C、pH 8. 2進行酶解反應2h ;然后在90°C下 滅酶20分鐘，然后在3000轉/分轉速下，離心15分鐘，收集上清液；其中，所述復合酶由風 味蛋白酶和胰蛋白酶組成。
[0015] 3、脫腥、脫苦、脫色處理：將滅酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的5%的酵母粉，在 30°C溫度條件下攪拌均勻，靜置120分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的蚯蚓酶解液加入其重 量的0. 5%的β -環糊精，在45-55Γ條件下均勻攪拌5分鐘，進行脫苦處理；將脫苦后的蚯 蚓酶解液加入其重量的3%的活性炭，在50°C的條件下進行脫色處理60分鐘。
[0016] 4、抽濾：將脫腥、脫苦、脫色后的蚯蚓酶解液在真空抽濾設備中過濾，得透明、無異 味的蚯蚓酶解蛋白液。
[0017] 5、調配：稱取濃縮后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、檸檬酸，混合均勻，巴氏滅菌，即 得蚯蚓蛋白飲料；其中，每100mL蚯蚓酶解蛋白液中加入5g蔗糖，0.1 g檸檬酸。
[0018] 實施例2 1、原料的處理：選取蚯蚓為原料，用水洗凈，用蚯蚓：水=1 : 6質量比作配比，浸泡2 小時，后送入組織搗碎機中勻漿。
[0019] 2、酶解：在蚯蚓漿中加入復合酶，其復合酶中風味蛋白酶和胰蛋白酶的用量為每 克蚯蚓漿重量加入1500個酶活單位（u)，于50°C、pH 7. 8進行酶解反應4h ;然后在95°C下 滅酶10分鐘，然后在3000轉/分轉速下，離心20分鐘，收集上清液；其中，所述復合酶由風 味蛋白酶和胰蛋白酶組成。
[0020] 3、脫腥、脫苦、脫色處理：將滅酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3%的酵母粉，在 30°C溫度條件下攪拌均勻，靜置90分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的蚯蚓酶解液加入其重 量的1 %的β -環糊精，在45-55Γ條件下均勻攪拌10分鐘，進行脫苦處理；將脫苦后的蚯 蚓酶解液加入其重量的5%的活性炭，在70°C的條件下進行脫色處理30分鐘。
[0021] 4、抽濾：將脫腥、脫苦、脫色后的蚯蚓酶解液在真空抽濾設備中過濾，得透明、無異 味的蚯蚓酶解蛋白液。
[0022] 5、調配：稱取濃縮后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、檸檬酸，混合均勾，巴氏滅菌，即 得蚯蚓蛋白飲料；其中，每100mL蚯蚓酶解蛋白液中加入12g蔗糖，0. 5g檸檬酸。
[0023] 下面對本發明飲料的口感進行評價。
[0024] 隨機邀請20人，其中男10人，女10人，最小年齡5歲，最大年齡50歲，平均年齡 34. 7歲。分別邀請這20名實驗者品嘗本發明的飲料，滿分100分。將實驗者平均分成2 組，其中一組品嘗實施例1的飲料，另一組品嘗實施例2的飲料，評價結果如下表： 表1 消費者品評結果
上述評價完成后，所有實驗者均表示本發明的飲料細膩滑潤、爽口、酸甜、柔和，說明本 發明的飲料有很高的市場認可度。
【主權項】
1. 一種蚯蚓蛋白飲料的制備方法及所得產品，其特征是包括以下步驟： (1) 、原料的處理：選取蚯蚓為原料，用水洗凈，用蚯蚓：水=1 : 4-6質量比作配比，浸 泡2小時，后送入組織搗碎機中勻漿； (2) 、酶解：在蚯蚓漿中加入復合酶，其復合酶中風味蛋白酶和胰蛋白酶的用量為每克 蚯蚓漿重量加入1000-1500個酶活單位（u)，于50-55°C、pH 7. 8-8. 2進行酶解反應2-4h ; 然后在90-95°C下滅酶10-20分鐘，然后在3000轉/分轉速下，離心15-20分鐘，收集上清 液； (3) 、脫腥、脫苦、脫色處理：將滅酶后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的酵母粉，在 30°C溫度條件下攪拌均勻，靜置90-120分鐘，進行脫腥處理；將脫腥后的蚯蚓酶解液加入 其重量的0. 5-1 %的β-環糊精，在45-55°C條件下均勻攪拌5-10分鐘，進行脫苦處理； 將脫苦后的蚯蚓酶解液加入其重量的3-5%的活性炭，在50-70°C的條件下進行脫色處理 30-60分鐘； (4) 、抽濾：將脫腥、脫苦、脫色后的蚯蚓酶解液在真空抽濾設備中過濾，得透明、無異味 的蚯蚓酶解蛋白液； (5) 、調配：稱取濃縮后的蚯蚓酶解蛋白液加入蔗糖、檸檬酸，混合均勻，巴氏滅菌，即得 蚯蚓蛋白飲料。2. 根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟（2)中，所述復合酶由風味蛋白酶和胰 蛋白酶組成。3. 根據權利要求1所述的方法，其特征是：步驟（5)中，每100ml蚯蚓酶解蛋白液中加 入5-12g鹿糖，0. 1-0. 5g朽1檬酸。
【文檔編號】A23L2/70GK105982123SQ201510842382
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年11月29日
【發明人】張超
【申請人】山東建筑大學