一種食用菌銀耳酸奶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種食用菌銀耳酸奶，由下列重量份的原料制成：鮮牛奶400-450、銀耳16-18、慈姑漿液7-8、蝦米2-3、辣木鮮葉2-3、橄欖菜3-4、天麻1-2、石斛4-5、南燭葉1-2、砂仁1-2、明膠0.8-0.9、蔗糖16-18、果膠酶0.16-0.18、檸檬汁適量、發酵劑適量、水適量。本發明采用鮮牛奶、銀耳作為主料，同時添加了石斛等中草藥成分，具有益胃生津、滋陰清熱的功效；此外，本發明采用的慈姑漿液等輔料具有降脂降壓、緩解疲勞的功能。
【專利說明】
一種食用菌銀耳酸奶及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種食用菌銀耳酸奶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]銀耳被人們譽為菌中之冠，含有17種氨基酸，其中有8種為人體必需氨基酸，還含有銀耳多糖(約占銀耳干重的60%?70%)和多種維生素等，具有潤肺生津、潤腸益胃、補氣和血、強心壯身、美容嫩膚、延年益壽之功效，還能提高肝臟解毒能力、保護肝臟功能、提高機體對原子能福射的防護能力。
[0003]酸奶是牛乳經乳酸菌發酵后的營養豐富的飲料，研究表明飲用酸奶能克服乳糖不適應癥，能整腸止瀉和消食化滯，抑制腸道內腐敗菌的繁殖，并減弱腐敗菌在腸道內產生的毒素，還能預防癌癥，降低膽固醇，提高人體免疫力。
[0004]銀耳酸奶是將銀耳濾漿加入鮮奶中經乳酸菌發酵而成，其特點是具有銀耳和酸奶的雙重營養和保健功能，口感爽滑細膩、奶香濃郁、酸甜可口并帶有淡淡的銀耳清香。銀耳和牛乳的營養互補，顯著提高了酸奶的營養價值。
[0005]但是，市面上的銀耳難以分辨是否被硫磺熏蒸過，為了防止買到的銀耳是被硫磺熏蒸過的，避免給人體帶來損害，在制作銀耳酸奶前需要對銀耳進行預處理。
【發明內容】
[0006]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種食用菌銀耳酸奶及其制備方法。
[0007]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種食用菌銀耳酸奶，由下列重量份的原料制成:
鮮牛奶400-450、銀耳16-18、慈姑漿液7-8、蝦米2-3、辣木鮮葉2-3、橄欖菜3-4、天麻1-2、石斛4-5、南燭葉1-2、砂仁1-2、明膠0.8-0.9、蔗糖16-18、果膠酶0.16-0.18、檸檬汁適量、
發酵劑適量、水適量。
[0008]所述的一種食用菌銀耳酸奶的制備方法，包括以下步驟:
(1)將銀耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水體積3%的檸檬汁，浸泡50-60分鐘后，再用流動水沖洗10-15分鐘，瀝干水分;將預處理后的銀耳切碎與5倍水混合入鍋，預煮至銀耳酥軟湯汁粘稠，再移入膠體磨磨成漿過濾后備用；
(2)將天麻、石斛、南燭葉、砂仁用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(3)將蝦米、辣木鮮葉、橄欖菜混合搗碎，再與慈姑漿液混合入鍋，文火熬至水干，取出，烘干，研磨成粉；
(4)將步驟(I)、(2)、( 3)處理后的物料與鮮牛奶、蔗糖、明膠混合，在60 0C、17MPa壓力下均質;再將上述混合原料在95 °C下滅菌5min，迅速冷卻至42-45 °C時，按5%的量接入發酵劑，在無菌條件下分裝封口 ；發酵培養分裝完畢，迅速移入恒溫培養箱內發酵培養，培養溫度為42°C，3.5h后觀察凝乳良好時，轉入2-5°C冰箱內進行低溫發酵12-24h，即得。
[0009]本發明的優點是:本發明首先對銀耳進行預處理，將銀耳置于清水中發泡，并在清水中添加檸檬汁，由于檸檬汁呈酸性，如果該銀耳是用硫磺熏蒸過的，則可與殘留的二氧化硫等進行反應，再用流動水沖洗干凈，可以減少對人體的損害;如果該銀耳沒有用硫磺熏蒸過，添加的檸檬汁也可以配合果膠酶加快銀耳的軟化速度，從而在對銀耳預煮的過程中，可以更好的析出銀耳膠和銀耳多糖，使得制作的酸奶的黏度和穩定性更好，口感也更加爽滑細細膩；同時，將鮮牛乳充分加熱能使乳中的乳清蛋白充分變性，酪蛋白分子集結成網絡結構‘束縛了乳清蛋白分子，有利于凝乳，而后又將接種后的酸奶轉至冰箱中低溫發酵后熟，使凝乳蛋白的水合作用加強，使酸奶質地改善、粘度增大，同時在低溫后熟的過程中進一步促進發酵劑產生芳香物質;本發明采用鮮牛奶、銀耳作為主料，同時添加了石斛等中草藥成分，具有益胃生津、滋陰清熱的功效;此外，本發明采用的慈姑漿液等輔料具有降脂降壓、緩解疲勞的功能。【具體實施方式】
[0010]—種食用菌銀耳酸奶，由下列重量份的原料制成:鮮牛奶400、銀耳16、慈姑漿液7、蝦米2、辣木鮮葉2、橄欖菜3、天麻1、石斛4、南燭葉1、砂仁1、明膠0.8、蔗糖16、果膠酶0.16、檸檬汁適量、發酵劑適量、水適量。
[0011]所述的一種食用菌銀耳酸奶的制備方法，包括以下步驟:(1)將銀耳置于8倍清水中浸泡，清水中加入水體積3%的檸檬汁，浸泡50分鐘后，再用流動水沖洗10分鐘，瀝干水分;將預處理后的銀耳切碎與5倍水混合入鍋，預煮至銀耳酥軟湯汁粘稠，再移入膠體磨磨成漿過濾后備用；(2)將天麻、石斛、南燭葉、砂仁用8倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(3)將蝦米、辣木鮮葉、橄欖菜混合搗碎，再與慈姑漿液混合入鍋，文火熬至水干，取出， 烘干，研磨成粉；(4)將步驟(1)、( 2)、( 3)處理后的物料與鮮牛奶、蔗糖、明膠混合，在60 °C、17MPa壓力下均質；再將上述混合原料在95°C下滅菌5min，迅速冷卻至42°C時，按5%的量接入發酵劑，在無菌條件下分裝封口；發酵培養分裝完畢，迅速移入恒溫培養箱內發酵培養，培養溫度為42 °C，3.5h后觀察凝乳良好時，轉入2°C冰箱內進行低溫發酵12h，即得。
【主權項】
1.一種食用菌銀耳酸奶，其特征在于由下列重量份的原料制成:鮮牛奶400-450、銀耳16-18、慈姑漿液7-8、蝦米2-3、辣木鮮葉2-3、橄欖菜3-4、天麻1-2、石斛4-5、南燭葉1-2、砂仁1-2、明膠0.8-0.9、蔗糖16-18、果膠酶0.16-0.18、檸檬汁適量、發酵劑適量、水適量。2.根據權利要求1所述的一種食用菌銀耳酸奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將銀耳置于8-10倍清水中浸泡，清水中加入水體積3%的檸檬汁，浸泡50-60分鐘后， 再用流動水沖洗10-15分鐘，瀝干水分;將預處理后的銀耳切碎與5倍水混合入鍋，預煮至銀 耳酥軟湯汁粘稠，再移入膠體磨磨成漿過濾后備用；(2)將天麻、石斛、南燭葉、砂仁用8-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；(3)將蝦米、辣木鮮葉、橄欖菜混合搗碎，再與慈姑漿液混合入鍋，文火熬至水干，取出， 烘干，研磨成粉；(4)將步驟(1)、(2)、(3)處理后的物料與鮮牛奶、蔗糖、明膠混合，在60°C、17MPa壓力下 均質;再將上述混合原料在95 °C下滅菌5min，迅速冷卻至42-45 °C時，按5%的量接入發酵劑， 在無菌條件下分裝封口；發酵培養分裝完畢，迅速移入恒溫培養箱內發酵培養，培養溫度為 42°C，3.5h后觀察凝乳良好時，轉入2-5°C冰箱內進行低溫發酵12-24h，即得。
【文檔編號】A23C9/13GK105981802SQ201511012712
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年12月31日
【發明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養生科技有限公司