一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕及其制備方法，是由下列重量份原料制成：佛手瓜6?8、藍莓醋10?11、青椒絲2?3、山楂1?2、紅景天1?2、枸杞1?2、萵苣70?80、鮮雞蛋29?300、白砂糖150?160、面粉100?110、蜂蜜15?20、人參低聚糖5?6、蜜柚皮膳食纖維3?4、大豆蛋白7?8、適量的抗壞血酸、植酸、檸檬酸、氯化鈣、β?環糊精、麥芽糊精、無水乙醇、黃酒、調和油和水。本發明將佛手瓜切成片，與青椒絲混合放入藍莓醋內腌制微波干燥，打碎過篩，取細粉末，佛手瓜經過腌制后，口感鮮脆，爽滑柔膩。
【專利說明】
一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕及其制備方法。【背景技術】
[0002]對于蛋糕的生產，雖然已有許多品種和各式花樣，但幾乎不含有纖維素、灰分、胡蘿卜素、抗壞血酸等營養成分，不能適應不同人體對營養成分的要求。為了彌補這種不足，根據營養學原理和綠色蔬菜特性，選出萵苣作為制作蛋糕的輔料，研究和試制了含萵苣的蛋糕。
[0003]萵苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活劑，糖尿病人經常吃些萵苣，可改善糖的代謝功能。萵苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是萵苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮萵苣，可以防治缺鐵性貧血。萵苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心臟病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。 萵苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。萵苣味苦甘，性涼，有利五臟、 通經脈、開胸膈等功效，主治小便不利、乳汁不通等癥。含萵苣的蛋糕具有面菜合一的營養特色，它的色、香、味、形倶佳，能增強食欲，消化吸收率高，尤其適合偏食、厭食的兒童及老、 弱、病人。
[0004]現在在萵苣的處理過程中，占原料質量30%?40%的萵苣皮被作為廢棄物隨意丟棄，在很大程度上造成了資源浪費與環境污染。目前，對于膳食纖維的提取多見于谷物和水果渣類，如玉米皮渣、大豆、麥糟、麥麩、蘋果渣、羅漢果渣等。從萵苣皮中提取膳食纖維， 既可為鮮切蔬菜加工產業化和副產物的綜合利用開辟新途徑，又可提高萵苣利用價值，為生產膳食纖維提供新的原料源。
[0005]萵苣莖葉中含有萵苣素，能增強胃液，刺激消化，增進食欲，并具有鎮痛和催眠的作用。
[0006]由于萵苣葉和萵苣皮自身存在缺陷，直接使用于蛋糕的制作中，會影響蛋糕的感官品質。
【發明內容】
[0007]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕及其制備方法。
[0008]本發明是通過以下技術方案實現的:一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕，是由下列重量份原料制成:佛手瓜6-8、藍莓醋10-11、 青椒絲2-3、山楂1-2、紅景天1-2、枸杞1-2、萵苣70-80、鮮雞蛋29-300、白砂糖150-160、面粉 100-110、蜂蜜15-20、人參低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纖維3-4、大豆蛋白7-8、適量的抗壞血酸、 植酸、梓檬酸、氯化鈣、￠-環糊精、麥芽糊精、無水乙醇、黃酒、調和油和水。
[0009]所述的一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕的制備方法，包括以下步驟:(1)將山楂、紅景天、枸杞混合磨成粉，放在鍋內干炒4-5分鐘，加入4-5倍的水熬煮，過濾得藥液；(2)將佛手瓜切成片，與青椒絲混合放入藍莓醋內腌制2-3小時，將佛手瓜片撈出后，曬干，微波干燥，打碎過篩，取細粉末；(3)將萵苣去葉去皮，萵苣葉和萵苣皮留著待用，將萵苣肉莖切成片，將0.05%抗壞血酸、0.25%植酸、0.05%梓檬酸和0.5%氯化媽混合均勻組成護色液，將萵苣片放入護色液中， 浸泡5-6分鐘后放入蒸鍋內蒸2-3min，再將萵苣片打成泥，將￠-環糊精和麥芽糊精按1: 2的比例混合得脫苦劑，向萵苣泥中加入20%的脫苦劑攪拌均勻，在60-65°C環境下靜置20-30min，再用四層紗布過濾，取萵苣汁；(4 )將(3 )中萵苣皮放在90-100 °C干燥箱內干燥3-4h，再用粉碎機粉碎，過40目篩，在 80-90°C條件下，將萵苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍體積的無水乙醇處理，靜置20-22h，用3000r/min離心分離，取沉淀物，將沉淀物在100-103°C條件下烘干即可；(5)將萵苣葉均勻的攤在紗布內，在紗布上倒上黃酒，再放入蒸籠內蒸，大火蒸l-2min， 再改小火蒸l_2min，冷卻后再放入烘干機內烘25-30min，再將萵苣葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得萬苣葉粉；(6)將(1)(2)(3)(4)(5)中所得物混合，再加入鮮雞蛋、白砂糖、蜂蜜、人參低聚糖、蜜柚皮膳食纖維和大豆蛋白，放入攪拌器，先慢速攪拌2-3分鐘，再快速攪拌8-10min，形成泡沫蛋液，將面粉加入泡沫蛋液中，輕輕攪拌2_3min，形成均勻發松的面糊，在烤模內涂上調和油，將面糊注入烤模內，入模量占模體積的4/5，烤模入烤箱，將烤箱預熱，底火180 °C，面火 160°C，15min后，面火改為200°C，再烤5-6min，出箱脫模冷卻即可。
[0010]本發明的優點是:本發明將佛手瓜切成片，與青椒絲混合放入藍莓醋內腌制微波干燥，打碎過篩，取細粉末，佛手瓜經過腌制后，口感鮮脆，爽滑柔膩;將萵苣皮和萵苣葉采用了不同的方法處理后用于蛋糕的制作中，減少了資源浪費，將萵苣皮干燥粉碎后提取萵苣皮中的膳食纖維，增加蛋糕的營養，既可為鮮切蔬菜加工產業化和副產物的綜合利用開辟新途徑，又可提高萵苣利用價值，為生產膳食纖維提供新的原料源;萵苣葉用紗布包住， 倒上黃酒，放在鍋內蒸，既能很好很好的護色，還能很好的去除萵苣葉中的苦味，超微粉碎后，細膩柔軟，提升口感;萵苣片放在護色液中，能很好的防止被氧化，脫苦劑的加入，徹底除去萵苣汁內的苦味，且不影響萵苣的營養以及感官品質；加入的人參低聚糖可以明顯改善蛋糕的蓬松性和蛋糕芯部結構狀態，使口感更加綿柔細膩，并顯著提高蛋糕的保濕性;加入的蜜柚皮膳食纖維可以提高蛋糕的感官品質，降低人體對脂肪的吸收，有利于人體健康； 加入的大豆蛋白可以提高蛋糕的含水量，降低蛋糕硬度，改善蛋糕品質，延長保質期，制作出的蛋糕色澤金黃，塊形豐滿，香味純正，口感松軟。【具體實施方式】
[0011]—種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕，是由下列重量份原料制成:佛手瓜6、藍莓醋10、青椒絲2、山楂1、紅景天1、枸杞1、萵苣70、鮮雞蛋29、白砂糖150、面粉100、蜂蜜15、人參低聚糖 5、蜜柚皮膳食纖維3、大豆蛋白7、適量的抗壞血酸、植酸、檸檬酸、氯化鈣、0環糊精、麥芽糊精、無水乙醇、黃酒、調和油和水。
[0012]所述的一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕的制備方法，包括以下步驟:(1)將山楂、紅景天、枸杞混合磨成粉，放在鍋內干炒4分鐘，加入4倍的水熬煮，過濾得藥液；(2)將佛手瓜切成片，與青椒絲混合放入藍莓醋內腌制2小時，將佛手瓜片撈出后，曬干，微波干燥，打碎過篩，取細粉末；(3)將萵苣去葉去皮，萵苣葉和萵苣皮留著待用，將萵苣肉莖切成片，將0.05%抗壞血酸、0.25%植酸、0.05%梓檬酸和0.5%氯化媽混合均勻組成護色液，將萵苣片放入護色液中， 浸泡5分鐘后放入蒸鍋內蒸2min，再將萵苣片打成泥，將0環糊精和麥芽糊精按1:2的比例混合得脫苦劑，向萵苣泥中加入20%的脫苦劑攪拌均勻，在60°C環境下靜置20min，再用四層紗布過濾，取萵苣汁；(4 )將(3 )中萵苣皮放在90 °C干燥箱內干燥3h，再用粉碎機粉碎，過40目篩，在80 °C條件下，將萵苣皮粉用水浸泡20min，取上清液，用4倍體積的無水乙醇處理，靜置20h，用3000r/ min離心分離，取沉淀物，將沉淀物在100 °C條件下烘干即可；(5)將萵苣葉均勻的攤在紗布內，在紗布上倒上黃酒，再放入蒸籠內蒸，大火蒸lmin，再改小火蒸lmin，冷卻后再放入烘干機內烘25min，再將萵苣葉先進行粗粉碎，再進行超微粉碎，再過篩，得萬苣葉粉；(6)將(1)(2)(3)(4)(5)中所得物混合，再加入鮮雞蛋、白砂糖、蜂蜜、人參低聚糖、蜜柚皮膳食纖維和大豆蛋白，放入攪拌器，先慢速攪拌2分鐘，再快速攪拌8min，形成泡沫蛋液， 將面粉加入泡沫蛋液中，輕輕攪拌2min，形成均勻發松的面糊，在烤模內涂上調和油，將面糊注入烤模內，入模量占模體積的4/5,烤模入烤箱，將烤箱預熱，底火180°C，面火160°C， 15min后，面火改為200°C，再烤5min，出箱脫模冷卻即可。
【主權項】
1.一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕，其特征在于是由下列重量份原料制成:佛手瓜6-8、 藍莓醋10-11、青椒絲2-3、山楂1-2、紅景天1-2、枸杞1-2、萵苣70-80、鮮雞蛋29-300、白砂糖 150-160、面粉100-110、蜂蜜15-20、人參低聚糖5-6、蜜柚皮膳食纖維3-4、大豆蛋白7-8、適 量的抗壞血酸、植酸、檸檬酸、氯化鈣、￠-環糊精、麥芽糊精、無水乙醇、黃酒、調和油和水。2.根據權利要求1所述的一種佛手瓜疏肝止咳萵苣蛋糕的制備方法，其特征在于包括 以下步驟:(1)將山楂、紅景天、枸杞混合磨成粉，放在鍋內干炒4-5分鐘，加入4-5倍的水熬 煮，過濾得藥液；(2)將佛手瓜切成片，與青椒絲混合放入藍莓醋內腌制2-3小時，將佛手瓜片撈出后，曬 干，微波干燥，打碎過篩，取細粉末；(3)將萵苣去葉去皮，萵苣葉和萵苣皮留著待用，將萵苣肉莖切成片，將0.05%抗壞血 酸、0.25%植酸、0.05%梓檬酸和0.5%氯化媽混合均勻組成護色液，將萵苣片放入護色液中， 浸泡5-6分鐘后放入蒸鍋內蒸2-3min，再將萵苣片打成泥，將￠-環糊精和麥芽糊精按1: 2的 比例混合得脫苦劑，向萵苣泥中加入20%的脫苦劑攪拌均勻，在60-65°C環境下靜置20-30min，再用四層紗布過濾，取萵苣汁；(4)將(3)中萵苣皮放在90-100 °C干燥箱內干燥3-4h，再用粉碎機粉碎，過40目篩，在 80-90°C條件下，將萵苣皮粉用水浸泡20-30min，取上清液，用4倍體積的無水乙醇處理，靜 置20-22h，用3000r/min離心分離，取沉淀物，將沉淀物在100-103°C條件下烘干即可；(5)將萵苣葉均勻的攤在紗布內，在紗布上倒上黃酒，再放入蒸籠內蒸，大火蒸l-2min， 再改小火蒸l_2min，冷卻后再放入烘干機內烘25-30min，再將萵苣葉先進行粗粉碎，再進行 超微粉碎，再過篩，得萬苣葉粉；(6)將(1)(2)(3)(4)(5)中所得物混合，再加入鮮雞蛋、白砂糖、蜂蜜、人參低聚糖、蜜柚 皮膳食纖維和大豆蛋白，放入攪拌器，先慢速攪拌2-3分鐘，再快速攪拌8-10min，形成泡沫 蛋液，將面粉加入泡沫蛋液中，輕輕攪拌2_3min，形成均勻發松的面糊，在烤模內涂上調和 油，將面糊注入烤模內，入模量占模體積的4/5，烤模入烤箱，將烤箱預熱，底火180 °C，面火 160°C，15min后，面火改為200°C，再烤5-6min，出箱脫模冷卻即可。
【文檔編號】A23L33/00GK105981792SQ201610148674
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2016年3月16日
【發明人】胡春蕊
【申請人】胡春蕊