一種熱狗專用u型面包及其制作工藝的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種熱狗專用U型面包，其特征在于：按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食鹽240-300克、水9350-9500克、雞蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。制作工藝：配料、和面、壓面、機械整形、裝曲盤、發酵、定型烤制、晾曬包裝。本發明面包口感更加筋道、香味更加細膩，使面包顏色更佳，同時口感酥軟不掉屑；使面包和肉腸最佳結合，便于食用者手持，在溫度30攝氏度時，面包保質期為6天；在溫度5攝氏度時，面包保質期可以達到15天；完全取代了手工，實現了U型面包的工業化、規模化生產，大大提高了勞動效率。
【專利說明】
一種熱狗專用U型面包及其制作工藝
技術領域
[0001]本發明設計食品技術領域，具體的說是面包制作的技術領域，更為具體的說是一種熱狗專用U型面包及其制作工藝。
【背景技術】
[0002]熱狗源于西方的一種快餐美食，現在引入了到了國內，由于熱狗的自身特點要在面包上挖槽或者直接將香腸和青菜夾持在面包之內，而現今沒有熱狗專用的面包都是傳統的面包，這樣造成熱狗的口感和品相不好的弊端。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在于克服現有技術的不足，而提供一種熱狗用的U型面包及其制作工藝。
[0004]一種熱狗專用U型面包，其特征在于:按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食鹽240-300克、水9350-9500克、雞蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。
[0005]一種熱狗專用U型面包，其特征在于:優選如下重量配伍而成，面粉25000克、牛奶香粉80克、酵母250克、食鹽240克、水9350克、雞蛋2500克、食用油2500克、蛋糕油300克、白糖3000克、SP乳化蛋糕油80克。
[0006]—種熱狗專用U型面包的制作工藝:其特征在于:
[0007]第一步:配料，按照上述重量配伍配置；
[0008]第二步:和面
[0009]提前一夜和好的老面占整個面團的比重不低于30% ；
[0010]添加老面可以保持酵母活性狀態，最大限度的降低糖分比例，進一步使面包低糖化。
[0011]第三步:壓面
[0012]用壓面機3分鐘，共壓面18圈，增強面團的延展性、面團組織細密性。
[0013]功能:面包口感更加筋道、香味更加細膩。
[0014]第四步:機械整形
[0015]針對U型面包的外觀、重量，以及在配方方面的特點，采用面包整形機進行整形，該設備生產U型面包皮3600個/小時。
[0016]功能:完全取代了手工，實現了 U型面包的工業化、規模化生產，大大提高了勞動效率。
[0017]第五步:裝曲盤
[0018]針對U型面包的外觀底厚1.5厘米，均厚I厘米，上部自然延展3厘米；所述的曲盤深度5厘米，直徑10厘米，上臂3厘米，能夠使面包最佳定型，使香腸恰好處在面包2/3處。
[0019]功能:該曲盤使面包和肉腸最佳結合，便于食用者手持。
[0020]第六步:發酵
[0021]低溫發酵，發酵時長150分鐘，比一般面包多30分鐘。
[0022]功能:低溫長時間發酵充分考慮到U型面包的低糖化特點，更加利于食用者消化吸收。同時，也實現了U型面包在不添加任何防腐劑的情況下有一個較好的保質期。在溫度30攝氏度時，面包保質期為6天；在溫度5攝氏度時，面包保質期可以達到15天。
[0023]第七步:定型烤制
[0024]將轉爐溫度升高到175度后入爐，烤制13分鐘。
[0025]功能:使面包顏色更佳，同時口感酥軟不掉肩。
[0026]第八步:晾曬包裝
[0027]面包出爐后，經過晾曬15分鐘，至余溫10°后包裝，成為成品。
[0028]本發明具有:添加老面可以保持酵母活性狀態，最大限度的降低糖分比例，進一步使面包低糖化。面包口感更加筋道、香味更加細膩，使面包顏色更佳，同時口感酥軟不掉肩；使面包和肉腸最佳結合，便于食用者手持，在溫度30攝氏度時，面包保質期為6天；在溫度5攝氏度時，面包保質期可以達到15天；完全取代了手工，實現了 U型面包的工業化、規模化生產，大大提高了勞動效率。
【附圖說明】
[0029]圖1為本發明的曲盤結構示意圖。
【具體實施方式】
[0030]一種熱狗專用U型面包，其特征在于:按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食鹽240-300克、水9350-9500克、雞蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。[0031 ] 一種熱狗專用U型面包，其特征在于:優選如下重量配伍而成，面粉25000克、牛奶香粉80克、酵母250克、食鹽240克、水9350克、雞蛋2500克、食用油2500克、蛋糕油300克、白糖3000克、SP乳化蛋糕油80克。
[0032]—種熱狗專用U型面包的制作工藝:其特征在于:
[0033]第一步:配料，按照上述重量配伍配置；
[0034]第二步:和面
[0035]提前一夜和好的老面占整個面團的比重不低于30% ；
[0036]第三步:壓面
[0037]用壓面機3分鐘，共壓面18圈，增強面團的延展性、面團組織細密性。
[0038]第四步:機械整形
[0039]針對U型面包的外觀、重量，以及在配方方面的特點，采用面包整形機進行整形，該設備生產U型面包皮3600個/小時。
[0040]第五步:裝曲盤
[0041]針對U型面包的外觀底厚1.5厘米，均厚I厘米，上部自然延展3厘米；所述的曲盤深度5厘米，直徑10厘米，上臂3厘米，能夠使面包最佳定型，使香腸恰好處在面包2/3處。
[0042]第六步:發酵
[0043]低溫發酵，發酵時長150分鐘，比一般面包多30分鐘。
[0044]第七步:定型烤制
[0045]將轉爐溫度升高到175度后入爐，烤制13分鐘。
[0046]第八步:晾曬包裝
[0047]面包出爐后，經過晾曬15分鐘，至余溫10°后包裝，成為成品。
[0048]以上對本發明的一個實施例進行了詳細說明，但所述內容僅為本發明的較佳實施例，不能被認為用于限定本發明的實施范圍。凡依本發明申請范圍所作的等同變化與改進，均應歸于本發明的涵蓋范圍之內。
【主權項】
1.一種熱狗專用U型面包，其特征在于:按照如下重量配伍而成，面粉25000-30000克、牛奶香粉80-90克、酵母250-300克、食鹽240-300克、水9350-9500克、雞蛋2500-3000克、食用油2500-3000克、蛋糕油300-400克、白糖3000-3500克、SP乳化蛋糕油80-100克。2.根據權利要求1所述的一種熱狗專用U型面包，其特征在于:優選如下重量配伍而成，面粉25000克、牛奶香粉80克、酵母250克、食鹽240克、水9350克、雞蛋2500克、食用油2500克、蛋糕油300克、白糖3000克、SP乳化蛋糕油30克。3.一種熱狗專用U型面包的制作工藝:其特征在于: 第一步:配料，按照上述重量配伍配置； 第二步:和面 提前一夜和好的老面占整個面團的比重不低于30% ; 第三步:壓面 用壓面機3分鐘，共壓面18圈，增強面團的延展性、面團組織細密性； 第四步:機械整形 針對U型面包的外觀、重量，以及在配方方面的特點，采用面包整形機進行整形，該設備生產U型面包皮3600個/小時； 第五步:裝曲盤 針對U型面包的外觀底厚1.5厘米，均厚I厘米，上部自然延展3厘米；所述的曲盤深度5厘米，直徑10厘米，上臂3厘米，能夠使面包最佳定型，使香腸恰好處在面包2/3處； 第六步:發酵 低溫發酵，發酵時長150分鐘，比一般面包多30分鐘； 第七步:定型烤制 將轉爐溫度升高到175度后入爐，烤制13分鐘； 第八步:晾曬包裝 面包出爐后，經過晾曬15分鐘，至余溫10°后包裝，成為成品。
【文檔編號】A21D13/08GK105981767SQ201510058448
【公開日】2016年10月5日
【申請日】2015年1月31日
【發明人】王兵, 田俊洲
【申請人】河南豪特餐飲管理有限公司