一種特鮮肉凍調味料的制作方法
【專利摘要】一種特鮮肉凍調味料，由以下重量份原料制成：香蜂草15?20、大蒜10?12、食鹽10?12、谷氨酸鈉3?4、豬肉皮28?30、肉蔻1?2、枸杞藥渣3?4、豬瘦肉20?25、蠶豆醬40?50、米酒10?15、破壁酵母粉13?15、蓮子3?4、黃精1?2、丹參0.5?1、合歡花2?3、獼猴桃15?20；本發明的一種特鮮肉凍調味料，采用天然肉皮作為膠質制成調凍狀調味料，易融化，營養豐富，味道鮮，添加獼猴桃、特制豬瘦肉，維生素和蛋白質含量高，作為調味料，具有獨特的口感，用破壁酵母粉進行提鮮，作為調味料，口感很好，添加香蜂草增味的同時，搭配蓮子、黃精、丹參、合歡花中藥提取物，有安神、助睡眠、提振精神、緩解壓力的作用。
【專利說明】
一種特鮮肉凍調味料
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種特鮮肉凍調味料，尤其涉及一種特鮮肉凍調味料及其制備方法。
【背景技術】
[0002]人們在日常中做菜經常使用到調味料，利用調味料來使做出來的菜口感更好，香氣更濃，改善菜的品質，更受人們喜愛，市場上的調味品種類很多，而很少有保健養生的調味料，很難滿足人們日益增長的養生需求。
【發明內容】
[0003]本發明克服了現有技術不足，提供了一種特鮮肉凍調味料。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種特鮮肉凍調味料，由以下重量份原料制成:香蜂草15-20、大蒜10-12、食鹽10-12、谷氨酸鈉3-4、豬肉皮28-30、肉蔻1-2、枸杞藥渣3-4、豬瘦肉20-25、蠶豆醬40-50、米酒10-15、破壁酵母粉13-15、蓮子3-4、黃精1-2、丹參0.5-1、合歡花2_3、獼猴桃15-20、水適量。
[0005]—種特鮮肉凍調味料，所述的破壁酵母粉的培養提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%_81% ； b、將10_15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入椰子汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養基，調節pH4.5-5.0，防止二價鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進行優化培養，培養過程中振蕩培養，10_12h后培養結束，在4000r/min的離心機中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質量分數為5%的溶液，置于容器中，調節pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50°C條件下均質破壁，循環3-4次，經冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0006]—種特鮮肉凍調味料的制備方法，包括以下工藝:
(1)將香蜂草、大蒜洗凈，大蒜去皮，同時置于磨漿機中，倒入其混合體積1-2倍的水磨漿，過濾，得漿液備用；
(2)將豬瘦肉洗凈，切塊后置于容器中，加入蠶豆醬、米酒，攪拌均勻，將容器放入水浴加熱器中，調節溫度60-70 0C，加蓋腌漬8-10小時，取出豬瘦肉，放入烤箱中烤干，磨成粉，得豬肉粉備用；
(3)將蓮子、黃精、丹參、合歡花用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將獼猴桃洗凈，取其果肉，放入榨汁機中榨汁，過濾，得獼猴桃汁備用；
(5)將豬肉皮洗凈，切成小塊，置于鍋中，加入其質量8-9倍質量的水、肉蔻、枸杞藥渣，加熱熬煮，待湯倍煮濃后，過濾，取湯汁，保溫備用；
(6)將(I)中漿液、豬肉粉、中藥提取液、獼猴桃汁與剩余除水外的其他原料合并，充分攪拌，混合均勻后置于10-12°C條件下自然冷卻成膠凍，切塊包裝即可。
[0007]與現有技術相比，本發明的優點是:
本發明的一種特鮮肉凍調味料，采用天然肉皮作為膠質制成調凍狀調味料，易融化，營養豐富，味道鮮，添加獼猴桃、特制豬瘦肉，維生素和蛋白質含量高，作為調味料，具有獨特的口感，用破壁酵母粉進行提鮮，作為調味料，口感很好，收集啤酒廢酵母發酵破壁得到，采用含鐵培養基培養得到，富含有機鐵，補充機體鐵元素，添加香蜂草增味的同時，搭配蓮子、黃精、丹參、合歡花中藥提取物，有安神、助睡眠、提振精神、緩解壓力的作用。
【具體實施方式】
[0008]下面結合實施例對本發明作進一步詳細描述:
實施例:
一種特鮮肉凍調味料，由以下重量份(Kg)原料制成:香蜂草15、大蒜10、食鹽10、谷氨酸鈉3、豬肉皮28、肉蔻1、枸杞藥渣3、豬瘦肉20、蠶豆醬40-50、米酒10、破壁酵母粉13、蓮子3、黃精1、丹參0.5、合歡花2、獼猴桃15、水適量。
[0009]—種特鮮肉凍調味料，所述的破壁酵母粉的培養提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%;b、將10波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入椰子汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養基，調節pH4.5，防止二價鐵離子被氧化，；C、接入與麥芽汁等質量的酵母泥，在28°C條件下進行優化培養，培養過程中振蕩培養，10-12h后培養結束，在4000r/min的離心機中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機Fe2+，得富鐵酵母;d、將富鐵酵母配制成質量分數為5%的溶液，置于容器中，調節pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20Mpa，50°C條件下均質破壁，循環3_4次，經冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。
[0010]—種特鮮肉凍調味料的制備方法，包括以下工藝:
(1)將香蜂草、大蒜洗凈，大蒜去皮，同時置于磨漿機中，倒入其混合體積I倍的水磨漿，過濾，得漿液備用；
(2)將豬瘦肉洗凈，切塊后置于容器中，加入蠶豆醬、米酒，攪拌均勻，將容器放入水浴加熱器中，調節溫度60°C，加蓋腌漬8小時，取出豬瘦肉，放入烤箱中烤干，磨成粉，得豬肉粉備用;
(3)將蓮子、黃精、丹參、合歡花用5倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用；
(4)將獼猴桃洗凈，取其果肉，放入榨汁機中榨汁，過濾，得獼猴桃汁備用；
(5)將豬肉皮洗凈，切成小塊，置于鍋中，加入其質量8倍質量的水、肉蔻、枸杞藥渣，加熱熬煮，待湯倍煮濃后，過濾，取湯汁，保溫備用；
(6)將(I)中漿液、豬肉粉、中藥提取液、獼猴桃汁與剩余除水外的其他原料合并，充分攪拌，混合均勻后置于10°C條件下自然冷卻成膠凍，切塊包裝即可。
【主權項】
1.一種特鮮肉凍調味料，其特征在于，由以下重量份原料制成:香蜂草15-20、大蒜ΙΟ-υ、食鹽 10-12、谷氨酸鈉 3-4、豬肉皮 28-30、 肉蔻 1-2、枸杞藥渣 3-4、豬瘦肉 20-25、蠶豆醬40-50、米酒10-15、破壁酵母粉13-15、蓮子3-4、黃精1-2、丹參0.5-1、合歡花2-3、獼猴桃15-20、水適量。2.如權利要求1所述的一種特鮮肉凍調味料，其特征在于，所述的破壁酵母粉的培養提取方法為:a、將啤酒廢酵母，在4000r/min的離心機中離心15min，得酵母泥，酵母泥含水量在80%-81%;b、將10-15波林的麥芽汁與FeSO4.7H20合并，倒入椰子汁，配制Fe2+濃度為120mg/L的液體培養基，調節pH4.5-5.0，防止二價鐵離子被氧化，；c、接入與麥芽汁等質量的酵母泥，在28°C_29°C條件下進行優化培養，培養過程中振蕩培養，10-12h后培養結束，在4000r/min的離心機中離心20min，收集沉淀菌體，用蒸餾水洗滌至無無機Fe2+，得富鐵酵母；d、將富鐵酵母配制成質量分數為5%的溶液，置于容器中，調節pH值至5.0，加入3%的氯化鈉溶液，在20-30Mpa，50 V條件下均質破壁，循環3_4次，經冷凍、真空干燥得破壁酵母粉。3.如權利要求1所述的一種特鮮肉凍調味料的制備方法，其特征在于，包括以下工藝: (1)將香蜂草、大蒜洗凈，大蒜去皮，同時置于磨漿機中，倒入其混合體積1-2倍的水磨漿，過濾，得漿液備用； (2)將豬瘦肉洗凈，切塊后置于容器中，加入蠶豆醬、米酒，攪拌均勻，將容器放入水浴加熱器中，調節溫度60-70 0C，加蓋腌漬8-10小時，取出豬瘦肉，放入烤箱中烤干，磨成粉，得豬肉粉備用； (3 )將蓮子、黃精、丹參、合歡花用5-10倍量的水加熱提取，過濾，得中藥提取液備用； (4)將獼猴桃洗凈，取其果肉，放入榨汁機中榨汁，過濾，得獼猴桃汁備用； (5)將豬肉皮洗凈，切成小塊，置于鍋中，加入其質量8-9倍質量的水、肉蔻、枸杞藥渣，加熱熬煮，待湯倍煮濃后，過濾，取湯汁，保溫備用； (6)將(I)中漿液、豬肉粉、中藥提取液、獼猴桃汁與剩余除水外的其他原料合并，充分攪拌，混合均勻后置于10-12°C條件下自然冷卻成膠凍，切塊包裝即可。
【文檔編號】C12N1/16GK105962260SQ201610285340
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月4日
【發明人】康繼富
【申請人】安徽競賽食品有限公司