一種養顏去火蜜酒掌心棗及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種養顏去火蜜酒掌心棗及其制備方法，是由下列重量份原料組成：大棗900?1000、仙人掌100?120、山糖醇20?23、木糖醇13?15、奶酪15?18、果膠15?18、蓖麻子油7?8、香草籽10?12、山楂60?70、黃油13?15、鹽藻粉10?12、姜汁10?12、蜂蜜30?35、杭菊7?8、女貞子10?12、金盞花7?8、白醋10?12。本發明的一種養顏去火蜜酒掌心棗，外形圓潤、飽滿，色澤晶瑩溫黃，口感甜而不膩，營養豐富多樣，其所含有效成分具有養顏、去火、增強抵抗力、潤腸通便、抗菌消炎等功效。
【專利說明】
_種養顏去火蜜酒掌心専及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及風味棗食品技術領域，尤其涉及一種養顏去火蜜酒掌心棗及其制備方法。
【背景技術】
[0002]紅棗雖然是我國特有的果品，但目前棗消費大部分屬于直接食用階段，加工方式落后，粗加工較多，深加工、精加工很少，每年除少量鮮食及制成蜜棗、熏棗、罐頭等外，大多數都被制成干棗銷往國內外，使得產品附加值低。總體上講，棗的加工水平有待提高。一方面，加入WTO以后，醫藥市場競爭更加激烈，如何充分利用我國豐富的棗資源，對紅棗進行深加工并提取藥用成分，對開發高附加值的保健產品和藥品具有明顯的優勢和廣闊的前景。但傳統的果脯蜜棗屬于高糖制品，含糖量較高，一般在65-75%之間，且采用常壓煮制而成，加工多是手工作坊式的，在生產過程中營養成分和風味物質損失嚴重，使得產品失去了本身的風味。隨著經濟的發展和人民生活水平的提高，生活習慣的不斷改變，人們對食品的質量要求越來越高，食品的衛生與安全性能，營養和保健作用越來越受消費者的關注。特別是現代醫學及營養膳食學家研究證明，過多的攝入糖分不利于人的身體健康，容易引起心血管病和肥胖癥，因此對果脯、蜜棗的質量和味道也提出了新的挑戰，要求VC含量高，甜味低，原果味濃等。由此，高糖果脯蜜棗產量開始下降。為了順應這一發展趨勢，我們開始發展新技術、新配方來生產更有營養的低糖果脯，采用真空含浸來提高生產率和產品質量。傳統的浸漬或浸泡加工的食品不僅耗時長、費用高，而且由于在高溫下處理，嚴重破壞了食品的營養成分和風味物質。真空含浸技術的應用，彌補了傳統浸漬的不足，在節約能源的同時，顯著的提高了產品的質量。直接干燥耗時長，會損失食品風味和營養。將真空含浸技術用于食品干燥前的預處理，不僅能減少干燥前物料中的水分含量，達到節能的目的，而且還可以在含浸液中加入功能性的溶質，如有保健功能的物質、微生物抑制劑、抗氧化劑等，來提高產品的質量。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種養顏去火蜜酒掌心棗。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種養顏去火蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900-1000、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、奶酪15-18、果膠15-18、蓖麻子油7-8、香草籽10-12、山楂60-70、黃油13-15、鹽藻粉10-12、姜汁10-12、蜂蜜30-35、杭菊7-8、女貞子10-12、金盞花7-8、白醋10-12。
[0005]所述的一種養顏去火蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
1)、挑選其生理成熟度應在75-85%，果形圓大、肉質疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲；
2)、將新鮮仙人掌經水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合果膠、奶酪、鹽藻粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結、脫模；
3)、將香草籽、杭菊、女貞子、金盞花用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，配合白醋，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無蟲、無霉爛的山楂清洗干凈，去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45°C的水浴中酶解1.5_2小時，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、黃油、蓖麻子油、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合，制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經預熱的真空浸漬罐內抽真空一定時間，使其真空度達到0.08-0.09MPa，然后關閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時，在此期間由水循環不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進行真空低溫干燥，1.5-2小時，分裝密封。
[0006]本發明的優點是:
1、本發明的一種養顏去火蜜酒掌心棗，外形圓潤、飽滿，色澤晶瑩溫黃，口感甜而不膩，營養豐富多樣，其所含有效成分具有養顏、去火、增強抵抗力、潤腸通便、抗菌消炎等功效。
[0007]2、真空含浸的處理過程對減少物料的塌陷以及細胞的破裂很有利，可以降低物料在含浸后的凍結、觸裝等加工過程中的汁液的損失，進而提尚食品的品質。
[0008]3、真空條件下浸漬液的不斷濃縮，形成不同的濃度梯度，有利于滲透和擴散的進行，同時也避免了浸漬過程高濃度浸漬液的再次添加而影響浸漬過程的連續，節約了浸漬時間。
[0009]4、本發明利用山梨糖醇的降糖能力最佳，而木糖醇維持保藏性最好，使復配后的甜味劑具有優勢相乘作用。
【具體實施方式】
[0010]一種養顏去火蜜酒掌心棗，是由下列重量份原料組成:
大棗900、仙人掌100、山糖醇20、木糖醇13、奶酪15、果膠15、蓖麻子油7、香草籽10、山楂60、黃油13、鹽藻粉10、姜汁10、蜂蜜30、杭菊7、女貞子10、金盞花7、白醋10。
[0011]所述的一種養顏去火蜜酒掌心棗，是由下列步驟制成的:
I)、挑選其生理成熟度應在75%，果形圓大、肉質疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲；
2)、將新鮮仙人掌經水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合果膠、奶酪、鹽藻粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結、脫模；
3)、將香草籽、杭菊、女貞子、金盞花用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，配合白醋，再加入10倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液；
4)、挑選新鮮、無蟲、無霉爛的山楂清洗干凈，去籽，混合后加入3倍水在打漿機中破碎，然后加入0.03%的果膠酶在42°C的水浴中酶解1.5小時，再在80°C水浴中滅酶lOmin，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、黃油、蓖麻子油、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合，制得含浸液；
5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經預熱的真空浸漬罐內抽真空一定時間，使其真空度達到0.08MPa，然后關閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達到50°C，維持真空度不變至2.5小時，在此期間由水循環不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成；
6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進行真空低溫干燥，1.5小時，分裝密封。
【主權項】
1.一種養顏去火蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列重量份原料組成: 大棗900-1000、仙人掌100-120、山糖醇20-23、木糖醇13-15、奶酪15-18、果膠15-18、蓖麻子油7-8、香草籽10-12、山楂60-70、黃油13-15、鹽藻粉10-12、姜汁10-12、蜂蜜30-35、杭菊7-8、女貞子10-12、金盞花7-8、白醋10-12。2.根據權利要求1所述的一種養顏去火蜜酒掌心棗，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、挑選其生理成熟度在75-85%，果形圓大、肉質疏松、表皮青白、含單寧較少、色澤鮮明、表面潔凈、無病蟲害、新鮮的大棗清洗，去核，劃絲； 2)、將新鮮仙人掌經水洗、去刺、去皮、切丁，鹽水浸泡，清水漂洗，混合姜汁與水溶液加熱熬煮，使仙人掌至5-7成熟，撈出過濾，拌上蜂蜜，蜜漬制得蜜漬仙人掌，將蜜漬仙人掌混合果膠、奶酪、鹽藻粉，殺菌、冷卻、灌注、凍結、脫模； 3)、將香草籽、杭菊、女貞子、金盞花用熱水沖洗干凈，放入陶瓷罐，配合白醋，再加入10-13倍量清水，文火熬煮，至其湯汁減半，濾除渣滓，收集濾液； 4)、挑選新鮮、無蟲、無霉爛的山楂清洗干凈，去籽，混合后加入3-5倍水在打漿機中破碎，然后加入0.03-0.05%的果膠酶在42-45°C的水浴中酶解1.5_2小時，再在80-83°C水浴中滅酶10-15min，用紗布過濾后即得到混合原汁，將其與山糖醇、木糖醇、黃油、蓖麻子油、蜂蜜酒和步驟3所得濾液混合，制得含浸液； 5)、將步驟I處理得到的棗粒放入已經預熱的真空浸漬罐內抽真空一定時間，使其真空度達到0.08-0.09MPa，然后關閉真空閥門將步驟4所得含浸液吸入，打開真空閥門，使含浸液溫度達到50-60°C，維持真空度不變至2.5-3小時，在此期間由水循環不斷加熱，以保持浸漬液的溫度，浸漬結束后緩慢放氣，放氣完畢后打開浸漬罐取出浸率，浸漬完成； 6)、將步驟2所得晶體凍制成與棗核大小的圓柱，并將圓柱放入步驟5所得浸棗腹中，進行真空低溫干燥，1.5-2小時，分裝密封。
【文檔編號】A23L33/105GK105962171SQ201610163047
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月22日
【發明人】陳芳
【申請人】合肥康齡養生科技有限公司