一種健脾養胃鹽焗即食銀魚干及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種健脾養胃鹽焗即食銀魚干及其制備方法，是由下列重量份原料組成：銀魚500?550、碘鹽10?12、白砂糖15?18、白酒50?60、生姜粉10?12、蒜泥30?35、香菇25?30、蝦糠30?35、茯苓10?12、酒制枸杞15?18、泡姜粒30?35、澤瀉6?7、肉桂8?9、陳皮7?8、芝麻油5?6、椰奶200?230。本發明制得的一種健脾養胃鹽焗即食銀魚干，骨脆肉香，咸味適中，有嚼勁且無腥味，體型飽滿，不皺縮卷曲，鮮香酥脆可口。
【專利說明】
一種健脾養胃鹽煸即食銀魚干及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及鹽煽即食銀魚干技術領域，尤其涉及一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干及其制備方法。
【背景技術】
[0002]銀魚(Hemisalanx prognathus)隸屬于鮭形目，銀魚科，共有2個亞科，6個屬，近20種，分布于中，日，韓，俄等國。銀魚的肉質細嫩，潔白、鮮美、整體可食(即內臟、頭、鰭等均不去掉，整體食用)，目前被國際營養學確認為一種天然的“長壽食品”。故又有“長壽精品”、“魚參”之美稱。銀魚屬高蛋白低脂肪食品，每10g含蛋白質8.2g，脂肪0.3g，碳水化合物
0.5g，熱量176kJ，鈣258mg，磷102mg，鐵0.5mg，以及硫胺素、核黃素、尼克酸等營養成分。由于其地域及本身離水易死亡特點的限制，致使目前國內外有關銀魚的加工方式大部分都是冷凍加工，國內還有烘干、曬干為稱之“燕干”的銀魚干，有關銀魚深加工的報道比較少。國內有關銀魚的深加工報道有:沈學明、黃衛東的文章中探討了有關銀魚速凍工藝的研究;在胡靜麗、夏其樂的《銀魚調味醬的生產技術》一文中，以堿性蛋白酶酶解銀魚辣椒醬和番茄醬為原料，以淀粉為增稠劑，加工銀魚醬;楊仁德在《銀魚油炸膨化食品生產工藝》一文中，探討了將銀魚油炸膨化的工藝。從深加工的角度看，銀魚資源遠沒有充分利用。本發明通過研究一種香味濃郁，骨脆肉香，咸味適中，有嚼勁且無腥味，有獨特的鹽香味的鹽煽即食銀魚干，使其充分發揮其營養價值。魚干作為一種傳統食品，在制作及儲藏過程中易被霉菌污染，繼而產生的真菌毒素對消費者的公共衛生健康產生了潛在危害，為更好的生產讓消費者放心使用的魚干食品，本發明用現配現用的堿性電解水處理魚干，效果好且安全無化學成分殘留。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，是由下列重量份原料組成:
銀魚500-550、碘鹽10-12、白砂糖15-18、白酒50-60、生姜粉10-12、蒜泥30-35、香菇25-30、蝦糠30-35、茯苓10-12、酒制枸杞15-18、泡姜粒30-35、澤瀉6-7、肉桂8-9、陳皮7-8、芝麻油 5-6、椰奶200-230。
[0005]所述的一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，是由下列步驟制成的:
1)、挑選大小均勻的12-15cm的新鮮銀魚，清洗去除表面粘稠狀液體，隨后加入碘鹽和白酒抓勻，再加入適量水使液體浸沒魚身，浸泡腌制使其失去活力，然后控去液體，加入白砂糖、生姜粉、蒜泥，使其充分混合，置于4-6 °C環境靜置3-5小時；
2)、將香菇、茯苓、澤瀉、肉桂、陳皮熱水清洗后與酒制枸杞混合加入陶罐，再加入10-15倍量水，文火加熱，使其濃縮至總量的1/2-3，倒出濾渣，收集湯汁；
3)、將蝦糠、芝麻油與椰奶混合加熱至60-65°C，并將步驟I所得物與步驟2所收集湯汁依次放入，于30-35 °C恒溫密封1-2天；
4)、將步驟3所得銀魚晾掛起來放入風冷烘房，采用壓縮器調節溫度，使溫度在10-15°C之間由低到高，再由高到低緩慢變化，每小時為一次循環，如此循環風干，8-15小時；
5)、將步驟4經變溫烘干的銀魚干有條理的裝進用不銹鋼絲編成的長條形籠子里，籠子的形狀和大小與魚的大小及形狀吻合，撒上泡姜粒，蓋子壓緊后外面裹2-3層宣紙，排列放入鋪有一層2-3cm厚粗鹽的鍋內，各籠子之間以粗鹽填實，蓋上鍋蓋，加熱鹽煽，控制鍋底溫度130-150 °C，共鹽煽1.5-2.5小時；
6)、將步驟5所得銀魚干放入現制的電解2.5-3g/LNaCL溶液所得堿性電解水溶液中，使銀魚干完全浸沒其下，常溫搖床處理25-30分鐘，取出晾干后充氮氣包裝。
[0006]本發明的優點是:
1、本發明制得的一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，骨脆肉香，咸味適中，有嚼勁且無腥味，體型飽滿，不皺縮卷曲，鮮香酥脆可口。
[0007]2、本發明用生姜處理銀魚，生姜不但對魚肉有很好的去腥作用，生姜蛋白酶還能水解蛋白質增加魚干的可口性，而且通過鹽煽使即食鹽煽魚干香味濃郁，鹽是導熱體，熱量傳遞把魚干的水分蒸發，減少含水量，具有獨特鹽香味。
[0008]3、本發明的一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，用茯苓、澤瀉、肉桂、陳皮等提取液進行浸漬，使其減少腥味，并吸取其中有效成分，使其具有健脾養胃、養顏、清火、消炎等保健作用。
【具體實施方式】
[0009]—種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，是由下列重量份原料組成:
銀魚500、碘鹽10、白砂糖15、白酒50、生姜粉10、蒜泥30、香菇25、蝦糠30、茯苓10、酒制枸杞15、泡姜粒30、澤瀉6、肉桂8、陳皮7、芝麻油5、椰奶200。
[0010]所述的一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，是由下列步驟制成的:
1)、挑選大小均勻的15cm的新鮮銀魚，清洗去除表面粘稠狀液體，隨后加入碘鹽和白酒抓勻，再加入適量水使液體浸沒魚身，浸泡腌制使其失去活力，然后控去液體，加入白砂糖、生姜粉、蒜泥，使其充分混合，置于4°C環境靜置5小時；
2)、將香菇、茯苓、澤瀉、肉桂、陳皮熱水清洗后與酒制枸杞混合加入陶罐，再加入10倍量水，文火加熱，使其濃縮至總量的1/2，倒出濾渣，收集湯汁；
3)、將蝦糠、芝麻油與椰奶混合加熱至60°C，并將步驟I所得物與步驟2所收集湯汁依次放入，于30 °C恒溫密封1.5天；
4)、將步驟3所得銀魚晾掛起來放入風冷烘房，采用壓縮器調節溫度，使溫度在10-15°C之間由低到高，再由高到低緩慢變化，每小時為一次循環，如此循環風干，12小時；
5)、將步驟4經變溫烘干的銀魚干有條理的裝進用不銹鋼絲編成的長條形籠子里，籠子的形狀和大小與魚的大小及形狀吻合，撒上泡姜粒，蓋子壓緊后外面裹3層宣紙，排列放入鋪有一層3cm厚粗鹽的鍋內，各籠子之間以粗鹽填實，蓋上鍋蓋，加熱鹽煽，控制鍋底溫度130 °C，共鹽煽2.5小時；
6)、將步驟5所得銀魚干放入現制的電解2.5g/LNaCL溶液所得堿性電解水溶液中，使銀魚干完全浸沒其下，常溫搖床處理30分鐘，取出晾干后充氮氣包裝。
【主權項】
1.一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，其特征在于是由下列重量份原料組成: 銀魚500-550、碘鹽10-12、白砂糖15-18、白酒50-60、生姜粉10-12、蒜泥30-35、香菇25-30、蝦糠30-35、茯苓10-12、酒制枸杞15-18、泡姜粒30-35、澤瀉6-7、肉桂8-9、陳皮7-8、芝麻油 5-6、椰奶200-230。2.根據權利要求1所述的一種健脾養胃鹽煽即食銀魚干，其特征在于是由下列步驟制成的: 1)、挑選大小均勻的12-15cm的新鮮銀魚，清洗去除表面粘稠狀液體，隨后加入碘鹽和白酒抓勻，再加入適量水使液體浸沒魚身，浸泡腌制使其失去活力，然后控去液體，加入白砂糖、生姜粉、蒜泥，使其充分混合，置于4-6 °C環境靜置3-5小時； 2)、將香菇、茯苓、澤瀉、肉桂、陳皮熱水清洗后與酒制枸杞混合加入陶罐，再加入10-15倍量水，文火加熱，使其濃縮至總量的1/2-3，倒出濾渣，收集湯汁； 3)、將蝦糠、芝麻油與椰奶混合加熱至60-65°C，并將步驟I所得物與步驟2所收集湯汁依次放入，于30-35 °C恒溫密封1-2天； 4)、將步驟3所得銀魚晾掛起來放入風冷烘房，采用壓縮器調節溫度，使溫度在10-15°C之間由低到高，再由高到低緩慢變化，每小時為一次循環，如此循環風干，8-15小時； 5)、將步驟4經變溫烘干的銀魚干有條理的裝進用不銹鋼絲編成的長條形籠子里，籠子的形狀和大小與魚的大小及形狀吻合，撒上泡姜粒，蓋子壓緊后外面裹2-3層宣紙，排列放入鋪有一層2-3cm厚粗鹽的鍋內，各籠子之間以粗鹽填實，蓋上鍋蓋，加熱鹽煽，控制鍋底溫度130-150 °C，共鹽煽1.5-2.5小時； 6)、將步驟5所得銀魚干放入現制的電解2.5-3g/LNaCL溶液所得堿性電解水溶液中，使銀魚干完全浸沒其下，常溫搖床處理25-30分鐘，取出晾干后充氮氣包裝。
【文檔編號】A23L17/00GK105962137SQ201610171166
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月24日
【發明人】胡從玉, 陸劍鋒, 錢長建, 余軍, 李明惠
【申請人】明光市永言水產(集團)有限公司