一種芹菜方便濕面的制作方法
【專利摘要】本發明公開了一種芹菜方便濕面的制作方法，包括如下步驟：將芹菜鮮葉或干制品取汁，將芹菜汁揉入面粉，制作生濕面，煮面2min，用純凈水洗，浸酸90秒，瀝干，包裝，蒸汽殺e菌。芹菜葉香味獨特，營養價值高，對心腦血管疾病有輔助預防作用。該產品不添加任何防腐劑能在室溫下保存6個月。可直接食用，也可作炒面，用于涮火鍋更具特色。熱食時沸水泡或微波加熱1min即可，是居家旅游的理想食品。適應現代城市快速的生活節奏。滿足了人們崇尚營養健康的消費時尚。
【專利說明】
一種芹菜方便濕面的制作方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種芹菜方便濕面的制作方法。
【背景技術】
[0002] 方便面的制造技術經歷了從第1代熱風干燥-第2代油炸-第三代非油炸保鮮濕 面的發展過程。目前油炸方便面占領市場的主流。但由于其油脂易氧化酸敗，棕櫚油含飽和 脂肪酸過高，膩味易使人厭食等，呈現諸多弊端。隨著人們食品安全意識的高漲，保鮮濕面 應運而生，并被業內權威人士稱為第3代方便面。濕法方便面是一種速食面，不經油炸、保鮮 保濕、口感筋道爽滑以及食用方便等，倍受消費者青睞。方便濕面，具有不脫水、營養、衛生、 保質期長、口感好、攜帶和食用方便等特點。本研究蔬菜方便濕面，將食品安全、營養保健、 時尚潮流、方便快捷、色香味誘人等優點進行了有機的結合，市場前景非常廣闊，讓消費者 隨時隨地享受一級營養師配餐的服務。
【發明內容】
[0003] 本發明旨在克服現有技術的不足，提供一種風味獨特、制作簡單、方便即食、營養 保健的芹菜方便濕面的制作方法。
[0004] 所述芹菜方便濕面的制作方法包括如下步驟：
[0005] (1)取汁:將芹菜鮮葉或芹菜葉干制品加入水中榨汁，并紗布過濾，得芹菜汁;所述 加入的水的重量為芹菜鮮葉或芹菜葉干制品重量的1 一 1.5倍；
[0006] (2)制作生濕面:將面粉、芹菜汁、米糠揉成面團，使用壓面機壓成薄片，即得生濕 面;所述面粉、芹菜汁、米糠的重量比為(100-110): (50-60): (5-10);
[0007] (3)煮面:將生濕面投入沸水中煮沸2-3min后水洗，得煮后的濕面；
[0008] (4)浸酸:將煮后的濕面放入乳酸溶液中浸泡60-100s，得浸酸后的濕面;所述乳 酸溶液pH值為2.5-3.5;
[0009] (5)包裝:將浸酸后的濕面裝入蒸煮袋，真空包裝，規格為160± IOg/包，蒸汽殺菌 后即得芹菜方便濕面成品。
[0010] 優選地，步驟（1)中所述加入的水的重量為芹菜鮮葉或芹菜葉干制品重量的1倍。 步驟(2)中所述面粉、芹菜汁、米糠的重量比為105:55: (5-10)。步驟(4)中所述的浸泡時間 為90s，所述乳酸溶液的pH值為3。
[0011]本發明操作簡單，產品色澤誘人，將食品安全、營養保健、時尚潮流、方便快捷、色 香味誘人等優點進行了有機的結合，市場前景非常廣闊，讓消費者隨時隨地享受一級營養 師配餐的服務。不添加任何防腐劑可保存6個月。可直接食用，也可作炒面，用于涮火鍋更具 特色。熱食時沸水泡或微波加熱Imin即可，是居家旅游的理想食品。同時也適應現代城市快 速的生活節奏。一份面條搭配一份調料包可滿足早餐碳水化合物、優質蛋白質、能量、維生 素、礦物質等要求。
【具體實施方式】 [0012] 實施例1
[0013] 所述芹菜方便濕面的制作方法包括如下步驟：
[0014] ⑴材料:米糠:碾米廠當日新鮮米糠過40目篩;面粉:高筋粉;序菜鮮葉或干制品。
[0015] (2)取汁:將芹菜鮮葉或干制品加入1倍的水榨汁，四層紗布過濾。
[0016] (3)制作生濕面:將面粉105g，芹菜汁55g，米糠5g揉成面團，使用壓面機壓成2mm厚 薄片。
[0017] (4)煮面。將面條投入沸水中煮沸2min，用蒸餾水進行水洗。
[0018] (5)浸酸:將乳酸調成pH約為3.0左右的溶液，浸泡90s。
[0019] (6)包裝:將面條裝入蒸煮袋，真空包裝，165g/包。
[0020] (7)殺菌:使用蒸汽殺菌20min，快速冷卻，即得芹菜方便濕面成品，成品營養成分 見表1。
[0021] 表1面條營養成分表
[0023] 實施例2
[0024] 所述芹菜方便濕面的制作方法包括如下步驟：
[0025] ⑴材料:米糠:碾米廠當日新鮮米糠過40目篩;面粉:高筋粉;序菜鮮葉或干制品。
[0026] (2)取汁:將芹菜鮮葉或干制品加入1倍的水榨汁，四層紗布過濾。
[0027] (3)制作生濕面:將面粉105g，芹菜汁55g，米糠 IOg揉成面團，使用壓面機壓成2mm 厚薄片。
[0028] (4)煮面。將面條投入沸水中煮沸2min，用蒸餾水進行水洗。
[0029] (5)浸酸:將乳酸調成pH約為3.0左右的溶液，浸泡90s。
[0030] (6)包裝:將面條裝入蒸煮袋，真空包裝，170g/包。
[0031] (7)殺菌:使用蒸汽殺菌20min，快速冷卻，即得芹菜方便濕面成品，成品營養成分 見表2。
[0032] 表2面條營養成分表
【主權項】
1. 一種芹菜方便濕面的制作方法，其特征在于，所述包括如下步驟： (1) 取汁:將芹菜鮮葉或芹菜葉干制品加入水中榨汁，并紗布過濾，得芹菜汁;所述加入 的水的重量為芹菜鮮葉或芹菜葉干制品重量的1 一 1.5倍； (2) 制作生濕面:將面粉、芹菜汁、米糠揉成面團，使用壓面機壓成薄片，即得生濕面;所 述面粉、芹菜汁、米糠的重量比為（100-110): (50-60): (5-10); (3) 煮面:將生濕面投入沸水中煮沸2-3min后水洗，得煮后的濕面； (4) 浸酸:將煮后的濕面放入乳酸溶液中浸泡60-100s，得浸酸后的濕面;所述乳酸溶 液 pH 值為 2.5-3.5; (5) 包裝：將浸酸后的濕面裝入蒸煮袋，真空包裝，規格為160±10g/包，蒸汽殺菌后即 得芹菜方便濕面成品。2. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟（1)中所述加入的水的重量為芹菜鮮葉 或芹菜葉干制品重量的1倍。3. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(2)中所述面粉、芹菜汁、米糠的重量比 為105:55:(5-10)。4. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，步驟(4)中所述的浸泡時間為90s，所述乳酸 溶液的pH值為3。
【文檔編號】A23L19/00GK105962072SQ201610352793
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年5月25日
【發明人】喻鳳香
【申請人】湖南生物機電職業技術學院