薯瓜堿性梭羅包的制作方法
【專利摘要】本發明提供了一種薯瓜堿性梭羅包的制作方法，包括以下生產步驟：（1）取馬鈴薯去皮后隔水蒸熟后搗爛成馬鈴薯泥備用，取南瓜去皮去瓤后切成小塊隔水蒸熟后搗爛成南瓜泥備用；（2）然后取面粉,馬鈴薯泥，南瓜泥，泡打粉,紅糖,白糖,水揉成面團，然后搓成常規圓團狀包子備用；（3）取黃原膠與水混合成黃原膠溶液，然后用毛刷將黃原膠溶液刷在包子上除了頂部中心1—2cm2以外的部位，在常溫中晾干10—20分鐘后，置于蒸鍋中隔水蒸煮10?30分鐘，制得薯瓜堿性梭羅包。本發明制成的梭羅包為堿性食品，呈金黃色，極大地提高了馬鈴薯的食用量，開花效果完好，富有彈性且口感好，營養價值極高。
【專利說明】
薯瓜堿性梭羅包的制作方法
技術領域
[0001]本發明涉及的是食品領域，具體是一種薯瓜堿性梭羅包的制作方法。【背景技術】
[0002]馬鈴薯，俗稱土豆，是世界第四大糧食作物，其在我國種植歷史已有400多年，相傳是我國華僑在絲綢之路的國家中傳入的，面積達到8000多萬畝。馬鈴薯脂肪含量低，蛋白質品質高，熱量比小麥、水稻低，符合當前我國居民膳食多元、飲食健康的追求。但受消費習慣和市場需求等影響，我國馬鈴薯生產消費總體呈現增長速度不快、生產水平不高、發展參差不齊等特點。梭羅包是潮州的特產小吃，即是用面粉發酵后制成的開花饅頭(饅頭的上部裂開)，富有彈性，香甜可口。如何將馬鈴薯與梭羅包結合，制成新的食品，既能夠不失梭羅包的可口與彈性，又能提高馬鈴薯的食用量，這是一個富有挑戰性的課題。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是為解決上述問題，提供一種薯瓜堿性梭羅包的制作方法。
[0004]本發明薯瓜堿性梭羅包的制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟:(1)取馬鈴薯去皮后隔水蒸熟后搗爛成馬鈴薯泥備用，取南瓜去皮去瓤后切成小塊隔水蒸熟后搗爛成南瓜泥備用；(2)然后取面粉240重量份，馬鈴薯泥160重量份，南瓜泥80重量份，泡打粉17重量份，紅糖22重量份，白糖100重量份，水260重量份揉成面團，然后搓成常規圓團狀包子備用；(3)取黃原膠與水混合成質量百分比為0.1—1%的黃原膠溶液，然后用毛刷將黃原膠溶液刷在包子上除了頂部中心1 一 2cm2以外的部位，在常溫(20—40°C)中晾干10—20分鐘后， 置于蒸鍋中隔水蒸煮10-30分鐘，制得薯瓜堿性梭羅包。
[0005]上述方法，可以在步驟(2)中加入中華黃金茶磨成的粉末30重量份，以進一步提高梭羅包的營養價值。
[0006]本發明添加了大量的馬鈴薯制作梭羅包，由于馬鈴薯加入量過大，使得制成的面團粘性下降，在后續的蒸煮過程中，包子容易被自身的水汽擠散掉，因此采用加入南瓜來提高梭羅包的粘性，確保包子在蒸煮過程中的形態基本完好，并且提高了梭羅包的營養價值和口感;進一步的，為了能夠達到開花的效果，采用了黃原膠溶液涂刷在包子上除了頂部中心1 一2cm2以外的部位，使得包子在蒸煮過程中，在除了頂部以外的部位形成相對封閉的膜狀外皮，讓包子中的水汽基本上通過包子頂部逸出，最終形成包子頂部開花的效果，并且其余部位不會被水汽擠破。
[0007]本發明制成的梭羅包為堿性食品，呈金黃色，極大地提高了馬鈴薯的食用量，開花效果完好，富有彈性且口感好，營養價值極高。【具體實施方式】
[0008]實施例:薯瓜堿性梭羅包的制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟:(1)取馬鈴薯去皮后隔水蒸熟后搗爛成馬鈴薯泥備用，取南瓜去皮去瓤后切成小塊隔水蒸熟后搗爛成南瓜泥備用；(2)然后取面粉240重量份，馬鈴薯泥160重量份，南瓜泥80重量份，泡打粉17重量份，紅糖22重量份，白糖100重量份，水260重量份揉成面團，然后搓成常規圓團狀包子備用；(3)取黃原膠與水混合成質量百分比為0.1%的黃原膠溶液，然后用毛刷將黃原膠溶液刷在包子上除了頂部中心lcm2以外的部位，在常溫(35°C)中晾干15分鐘后，置于蒸鍋中隔水蒸煮20分鐘，制得薯瓜堿性梭羅包。
[0009]本實施例制成的梭羅包為堿性食品，呈金黃色，極大地提高了馬鈴薯的食用量，開花效果完好，富有彈性且口感好，營養價值極高。
[0010]對比例1:與實施例不同的是，沒有添加南瓜。對比例1的梭羅包在蒸煮過程中散掉，且口感較差。
[0011]對比例2:與實施例不同的是，沒有采用黃原膠溶液。對比例2的梭羅包四周皆有裂口，且口感較差。
[0012]對比例3:與實施例不同的是，黃原膠溶液涂滿了包子表面。對比例3的梭羅包無法形成開花效果，且表面有許多氣孔。
【主權項】
1.薯瓜堿性梭羅包的制作方法，其特征在于，它包括以下生產步驟:(1)取馬鈴薯去皮后隔水蒸熟后搗爛成馬鈴薯泥備用，取南瓜去皮去瓤后切成小塊隔 水蒸熟后搗爛成南瓜泥備用；(2)然后取面粉240重量份，馬鈴薯泥160重量份，南瓜泥80重量份，泡打粉17重量份，紅 糖22重量份，白糖100重量份，水260重量份揉成面團，然后搓成常規圓團狀包子備用；(3)取黃原膠與水混合成質量百分比為0.1—1%的黃原膠溶液，然后用毛刷將黃原膠溶 液刷在包子上除了頂部中心1 一 2cm2以外的部位，在常溫中晾干10—20分鐘后，置于蒸鍋中 隔水蒸煮10-30分鐘，制得薯瓜堿性梭羅包。
【文檔編號】A23L7/104GK105962062SQ201610508058
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月1日
【發明人】黃志鵬
【申請人】黃志鵬