一種增強免疫中筋面粉及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種增強免疫中筋面粉，是由下述重量份的原料制成：中筋小麥100?200、羊棲菜3?6、金針菇2?4、海棠果6?12、榴蓮4?8、香芋粉5?10、羅布麻葉4?5、牛蒡根1?2、番薯藤3?4、刀豆2?3、燕麥β?葡聚糖3?8、谷朊粉5?10；本發明選擇具有增強免疫功效的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。
【專利說明】
一種増強免疫中筋面粉及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及保健面粉技術領域，尤其涉及一種增強免疫中筋面粉及其制備方法。 【背景技術】
[0002]小麥籽粒中微量營養素礦物質主要集中在小麥的糊粉層及麥胚中，在傳統制粉工藝中糊粉層隨其他小麥皮層以麩皮的形式除去，造成營養大量流失，為最大程度減少礦物質的流失，本發明在小麥制粉工藝中通過調節小麥剝皮率來實現對皮層中礦物質的富集， 提高小麥面粉中的礦物質含量。
【發明內容】
[0003]本發明是為了彌補現有技術的不足，提供一種增強免疫中筋面粉及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種增強免疫中筋面粉，是由下述重量份的原料制成:中筋小麥100-200、羊棲菜3-6、金針菇2-4、海棠果6-12、榴蓮4-8、香芋粉5-10、羅布麻葉4-5、牛蒡根1-2、番薯藤3-4、刀豆2-3、燕麥￠-葡聚糖3-8、谷朊粉5-10。
[0005]—種所述的增強免疫中筋面粉制備方法，包括以下步驟:(1)將羅布麻葉、牛蒡根、番薯藤、刀豆洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水， 大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網過濾，得中藥液；(2)將中筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調質貯存倉中，調節溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進行熏蒸處理，8-10小時后濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調節水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結束，再用磨粉機磨成小麥粉；(4)將新鮮的羊棲菜和金針菇去雜洗凈、海棠果洗凈去核、榴蓮去殼去核，加入4-5倍清水混合打漿，小火煮沸8-12分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%果漿酶，在35-40 °C下酶解1-2小時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到果粉；(5)將上述小麥粉、果粉和香芋粉混合均勻，加入4〇-5〇11^/1^葡萄糖氧化酶和6〇-7〇1^/ kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-300目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
[0006]與現有技術相比，本發明的優點是:本發明將小麥在高壓下浸泡于中藥液中，使藥效滲入麥芯，剝皮前對小麥進行兩次調質，一次用于改善小麥結構特性，二次采用低水分短時間方式盡可能使水分分布在小麥皮層，便于下一步剝皮處理，通過調節小麥剝皮率來實現對皮層中礦物質的富集，不但使糊粉層進入面粉中，增加灰分，也減少面粉中麩星含量，提高白度，添加葡萄糖氧化酶和脂肪酶協同增效，脂肪酶能夠增筋和增白，增加面團過度發酵時的穩定性，葡萄糖氧化酶能使面筋蛋白中硫氫基氧化成二硫鍵，增強面團網絡結構，提高面團穩定性和耐揉性，增強筋力，添加適量的燕麥￠-葡聚糖來改善面團的流變學特性，添加粗蛋白含量多的谷朊粉能夠有效改良面粉的綜合品質，選擇具有增強免疫功效的各種原料添加到面粉中，使用該面粉生產出的各類面食品均具有同樣保健功效，適合人們長期食用。【具體實施方式】
[0007]—種增強免疫中筋面粉，是由下述重量(斤)的原料制成:中筋小麥100、羊棲菜3、金針菇2、海棠果6、榴蓮4、香芋粉5、羅布麻葉4、牛蒡根1、番薯藤3、刀豆2、燕麥￠-葡聚糖3、谷朊粉5。
[0008]一種所述的增強免疫中筋面粉制備方法，包括以下步驟:(1)將羅布麻葉、牛蒡根、番薯藤、刀豆洗凈后混合粉碎至80目，加入13倍清水，大火煮沸后小火煎煮1小時，用200目篩網過濾，得中藥液；(2)將中筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入上述中藥液，在壓力為〇.2Mpa、溫度為40°C下浸泡10小時，再送到調質貯存倉中，調節溫度至22°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70mg/L，進行熏蒸處理，8小時后濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調節水分，3分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行剝皮處理，當剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95%時結束，再用磨粉機磨成小麥粉；(4)將新鮮的羊棲菜和金針菇去雜洗凈、海棠果洗凈去核、榴蓮去殼去核，加入4倍清水混合打漿，小火煮沸8分鐘，冷卻后加入料重0.1%果漿酶，在35 °C下酶解1小時，滅酶后過濾， 濾液冷凍干燥后磨粉，得到果粉；(5)將上述小麥粉、果粉和香芋粉混合均勾，加入40mg/kg葡萄糖氧化酶和60mg/kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100目篩，得到的面粉成品滅菌包裝即可。
【主權項】
1.一種增強免疫中筋面粉，其特征在于是由下述重量份的原料制成:中筋小麥100-200、羊棲菜3-6、金針菇2-4、海棠果6-12、榴蓮4-8、香芋粉5-10、羅布麻 葉4-5、牛蒡根1-2、番薯藤3-4、刀豆2-3、燕麥￠-葡聚糖3-8、谷朊粉5-10。2.—種如權利要求1所述的增強免疫中筋面粉制備方法，其特征在于包括以下步驟:(1)將羅布麻葉、牛蒡根、番薯藤、刀豆洗凈后混合粉碎至80-100目，加入13-15倍清水， 大火煮沸后小火煎煮1-2小時，用200目篩網過濾，得中藥液；(2)將中筋小麥經過篩選、去石、磁選等工序進行清理除雜分級后，送入高壓倉中，倒入 上述中藥液，在壓力為0.2-0.3Mpa、溫度為40-50°C下浸泡10-15小時，再送到調質貯存倉 中，調節溫度至22-25°C，通入臭氧氣體，濃度保持在70-80mg/L，進行熏蒸處理，8-10小時后 濾出小麥，去雜洗凈；(3)將上述洗凈的小麥送入潤麥倉中調節水分，3-4分鐘后取出，用剝皮機對小麥進行 剝皮處理，當剝皮后小麥凈重占剝皮前小麥凈重的95-97%時結束，再用磨粉機磨成小麥粉；(4)將新鮮的羊棲菜和金針菇去雜洗凈、海棠果洗凈去核、榴蓮去殼去核，加入4-5倍清 水混合打漿，小火煮沸8-12分鐘，冷卻后加入料重0.1-0.2%果漿酶，在35-40 °C下酶解1-2小 時，滅酶后過濾，濾液冷凍干燥后磨粉，得到果粉；(5)將上述小麥粉、果粉和香芋粉混合均勻，加入40-50mg/kg葡萄糖氧化酶和60-70mg/ kg脂肪酶，再添加燕麥￠-葡聚糖、谷朊粉，混合均勻后超細粉碎，過100-300目篩，得到的面 粉成品滅菌包裝即可。
【文檔編號】A23L7/10GK105962011SQ201610091536
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年2月19日
【發明人】李威
【申請人】安徽省誠食品有限公司, 安徽省一誠食品有限公司