一種紅棗茶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開一種紅棗茶及其制備方法，紅棗茶按照重量百分比計，含有紅棗95%~97%、黃芪0.5%~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%、檸檬酸0.05%~0.15%、茶多酚0.05%~0.10%、果膠酶0.01%~0.04%；紅棗經清洗破碎后與水按重量比例為1:23加入壓力容器，在120KPa下蒸煮30min，選取黃芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1：8配水慢火煨燉60min，將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜、檸檬酸、茶多酚和果膠酶攪拌和勻，酶解處理2h，離子過濾、HPCD處理、真空灌裝制備成紅棗茶；該紅棗茶營養豐富、飲用方便。
【專利說明】
_種紅専茶及其制備方法
技術領域
[0001] 本發明主要涉及一種茶類的制作方法，具體地說，本發明涉及一種紅棗茶及其制 備方法的技術領域。
【背景技術】
[0002] 紅棗有增強體能、加強肌力的功效，其含有的環磷酸腺苷能擴張冠狀動脈，增強心 肌收縮力，含有的山楂酸等成分有抑制癌癥的效果。紅棗含糖類、有機酸、蛋白質以及維生 素 A、B和C等有益成分。紅棗性平、味甜醇，能補脾胃，尤其適宜脾胃虛弱的人群食用。紅棗茶 長期服有健胃滋補作用，是老少皆宜的良療飲料。
[0003] 傳統的紅棗茶制作方法為取紅棗將棗皮切破，放在茶杯中，與茶葉一起經沸水沖 泡而成。這種紅棗茶口感較差、保健功能單一，紅棗中的大部分有益成分不能為人體吸收， 同時也無法引起消費者的購買欲望。因此，亟需一種合適的紅棗茶。
【發明內容】
[0004] 針對目前國內外未見有關針對性功能性突出的紅棗茶制作方法的報道，本發明旨 在于提供一種紅棗茶及其制備方法，通過選取新鮮的天然紅棗，經清洗破碎后按照紅棗、水 重量比例為1:23加入壓力容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;選取 黃芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火煨燉60min后， 除去濾渣的濾液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜、檸檬酸、茶多酚和果膠 酶攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、lmin高壓二氧化碳(HP⑶)技術 處理、真空灌裝，分批次抽檢合格的紅棗茶營養豐富、飲用方便，同時通過功能性試驗證明 對D-半乳糖生理鹽水皮下注射制備亞急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明顯提升衰老模 型小鼠血清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力與GAT活力，降低MDA含量，具 有廣泛的實用性和開發價值。
[0005] 本發明通過以下技術方案實現的：
[0006] 本發明具體提供一種紅棗茶，按照重量百分比計，含有紅棗95 %~97%、黃芪 0.5% ~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2% ~0.6%、蜂蜜0.5% ~0.9%、酸味劑0.05% ~0.15%、茶多酚 0.05% ~0.10%、生物酶 0.01 % ~0.04%。
[0007] 本發明采用的酸味劑優選為檸檬酸，檸檬酸具有抗氧化的功效。
[0008] 本發明采用的生物酶優選為果膠酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾， 促進澄清。
[0009] 同時，本發明提供上述紅棗茶的制備方法，具體采用以下技術步驟制備獲得：
[0010] (1)選取新鮮的天然紅棗，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力容 器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液瞭瞭至室溫；
[0011] (2)選取黃芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水 慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾液晾涼至室溫；
[0012] (3)將步驟(1)與步驟(2)所得的濾液混合均勻后投入蜂蜜、檸檬酸、茶多酚和果膠 酶攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、lmin高壓二氧化碳(HP⑶)技術 處理、真空灌裝制得紅棗茶成品；
[0013] (4)品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣味， 無異味，在0-25 °C下貯藏產品。
[0014] 通過實施本發明的技術方案，可以達到以下有益效果：
[0015] (1)本發明生產出來的紅棗茶，營養豐富，飲用方便，口味協調柔和，適合工業化生 產加工。
[0016] (2)本發明提供的紅棗茶的制作方法，通過響應面法優化紅棗茶的配方，紅棗茶的 感官評定，按照科學設計及優化工藝實驗，制備的紅棗茶通過功能性試驗證明對D-半乳糖 生理鹽水皮下注射制備亞急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明顯提升衰老模型小鼠血清 中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力與GAT活力，降低MDA含量。
【附圖說明】
[0017] 圖1顯示為黃芪和檸檬酸對紅棗茶感官評價的響應面曲線圖。
[0018]圖2顯不為黃苗和梓彳冡酸對紅賽茶感官評價的影響等尚線圖。
[0019] 圖3顯示為黃芪和茶多酚對紅棗茶感官評價的響應面曲線圖。
[0020] 圖4顯示為黃芪和茶多酚對紅棗茶感官評價的影響等高線圖。
[0021 ]圖5顯示為黃芪和果膠酶對紅棗茶感官評價的響應面曲線圖。
[0022] 圖6顯示為黃芪和果膠酶對紅棗茶感官評價的影響等高線圖。
[0023] 圖7顯示為檸檬酸和茶多酚對紅棗茶感官評價的響應面曲線圖。
[0024] 圖8顯示為檸檬酸和茶多酚對紅棗茶感官評價的影響等高線圖。
[0025]圖9顯示為檸檬酸和果膠酶對紅棗茶感官評價的響應面曲線圖。
[0026] 圖10顯示為檸檬酸和果膠酶對紅棗茶感官評價的影響等高線圖。
[0027] 圖11顯示為茶多酚和果膠酶對紅棗茶感官評價的響應面曲線圖。
[0028]圖12顯示為茶多酚和果膠酶對紅棗茶感官評價的影響等高線圖。
【具體實施方式】
[0029] 下面，舉實施例說明本發明，但是，本發明并不限于下述的實施例。
[0030] 本發明采用的紅棗、黃芪、枸杞、生姜、蜂蜜、檸檬酸、茶多酚和果膠酶均可通過公 共渠道購買，工藝中所采用的壓力容器等設備均為本領域常見的設備。
[0031] 本發明中選用的所有材料、試劑和儀器都為本領域熟知的，但不限制本發明的實 施，其他本領域熟知的一些試劑和設備都可適用于本發明以下實施方式的實施。
[0032] 實施例一:一種紅棗茶
[0033] 按重量百分比計，紅棗茶含有紅棗95 %~97 %、黃芪0.5 %~2.0 %、枸杞0.7 %~ 1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%、酸味劑0.05%~0.15%、茶多酚0.05%~ 0.10%、生物酶 0.01 % ~0.04%。
[0034]本發明采用的酸味劑優選為檸檬酸，檸檬酸具有抗氧化的功效。
[0035] 本發明采用的生物酶優選為果膠酶，應用果膠酶處理破碎果實，可加速果汁過濾， 促進澄清。
[0036] 實施例二:紅棗茶的制備方法
[0037] 選取新鮮的天然紅棗9500g，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;選取黃芪50g、枸杞70g和生姜 20g清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾 液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜50g、檸檬酸5g、茶多酚5g和果膠酶Ig 攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、Imin高壓二氧化碳(HPCD)技術處 理、真空灌裝，經品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣 味，無異味，在〇 °C下貯藏產品。
[0038]實施例三:紅棗茶的制備方法
[0039] 選取新鮮的天然紅棗9700g，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;選取黃芪200g、枸杞150g和生姜 60g清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾 液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜90g、檸檬酸15g、茶多酚IOg和果膠酶 4g攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、lmin高壓二氧化碳(HP⑶)技術 處理、真空灌裝，經品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香 氣味，無異味，在25 °C下貯藏產品。
[0040]實施例四：紅棗茶的制備方法
[0041 ] 選取新鮮的天然紅棗9700g，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;選取黃芪80g、枸杞90g和生姜 40g清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾 液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜70g、檸檬酸10g、茶多酚Sg和果膠酶2g 攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、Imin高壓二氧化碳(HPCD)技術處 理、真空灌裝，經品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣 味，無異味，在1 〇 °C下貯藏產品。
[0042]實施例五:紅棗茶的制備方法
[0043] 選取新鮮的天然紅棗9600g，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;選取黃芪100g、枸杞80g和生姜 30g清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾 液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜80g、檸檬酸12g、茶多酚9g和果膠酶3g 攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、Imin高壓二氧化碳(HPCD)技術處 理、真空灌裝，經品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣 味，無異味，在20 °C下貯藏產品。
[0044] 實施例六:紅棗茶的制備方法
[0045] 選取新鮮的天然紅棗9650g，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力 容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;選取黃芪180g、枸杞120g和生姜 50g清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾 液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜60g、檸檬酸14g、茶多酚6g和果膠酶Ig 攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、Imin高壓二氧化碳(HPCD)技術處 理、真空灌裝，經品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣 味，無異味，在15 °C下貯藏產品。
[0046] 實施例七:紅棗茶的制備
[0047]本發明具體提供一種紅棗茶的制備方法，具體采用如下工藝步驟制備獲得：
[0048] (1)選取新鮮的天然紅棗，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力容 器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液瞭瞭至室溫；
[0049] (2)選取黃芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水 慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾液晾涼至室溫；
[0050] (3)將步驟(1)與步驟(2)所得的濾液混合均勻后投入蜂蜜、檸檬酸、茶多酚和果膠 酶攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、lmin高壓二氧化碳(HP⑶)技術 處理、真空灌裝制得紅棗茶成品；
[0051] (4)品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣味， 無異味，在0-25 °C下貯藏產品。
[0052]實施例八:紅棗茶的優化制備
[0053]分別采用如下不同的配方制備紅棗茶：
[0054] 配方1:紅率9500g、黃苗50g、枸杞70g、生姜20g、蜂蜜50g、梓檬酸5g、茶多酸5g、果 膠酶lg。
[0055] 配方2:紅率9700g、黃苗200g、枸杞150g、生姜60g、蜂蜜90g、梓檬酸15g、茶多酸 1(^、果膠酶4區。
[0056] 配方3:紅率9700g、黃苗80g、枸杞90g、生姜40g、蜂蜜70g、梓檬酸10g、茶多酸8g、果 膠酶2g。
[0057] 配方4:紅率9600g、黃苗100g、枸杞80g、生姜30g、蜂蜜80g、梓檬酸12g、茶多酸9g、 果膠酶3g。
[0058] 配方5:紅率9650g、黃苗180g、枸杞120g、生姜50g、蜂蜜60g、梓檬酸14g、茶多酸6g、 果膠酶Ig。
[0059] 將上述提供的五個不同方案分別按照實施例七提供的制備方法制備紅棗茶：
[0060] 在上述實驗基礎上制備的的紅棗茶進行感官評價，標準見表1。
[0061] 表1紅棗茶感官評分表 L〇〇63」I.正交優化紅棗茶配方
[0064]設計單因素實驗，分別探究紅棗、枸杞、生姜、蜂蜜、黃芪不同添加量對紅棗茶感官 的影響。在單因素實驗的基礎上進行五因素四水平正交實驗，正交試驗因素與水平見表2。 [0065]表2正交試驗因素與水平表
[0067]正交優化紅棗茶配方試驗結果及分析見表3。
[0068] 表3正交試驗結果及分析
[0071]通過比較各指標的極差，各影響因素主次順序為E>D>C>B>A，即黃芪為紅棗茶 感官評價主要影響因素，其次是蜂蜜、生姜和枸杞，根據表3中各指標的1^1、1^、1^3、1^4值及趨 勢圖的結果，確定各因素最佳水平組合為A 1B1C4D4E4,即紅棗茶的配方為:紅棗95%~97%、 黃芪0.5%~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%;優選的，紅 率茶的配方為:紅率9700g、黃苗80g、枸杞90g、生姜40g、蜂蜜70g。同時由于紅率茶中常見加 入蜂蜜、生姜和枸杞，本發明中只將黃芪與本發明提供的紅棗茶配方中的檸檬酸、茶多酚和 果膠酶作響應面分析如下。
[0072] 2.響應面法優化紅棗茶配方，試驗因素與水平見表4:
[0073] 表4響應面試驗因素與水平表
[0078]響應面試驗設計與結果：
[0079] 根據Box-Benhnken中心組合設計原理進行試驗設計分析，其結果見表5。通過 Design Expert8.0.6采用多元擬合的方法對表5的實驗數據進行擬合，得到感官評分R對黃 芪(A)、檸檬酸(B)、檸檬酸(C)和果膠酶(D)的二次多項回歸模型為：
[0080] R = 93.24+0.89A+2.25C-0.85D-0.25AB+0.5AC-0.81AD-1.25BC+0.5B D-CD-11.99A2-12B2-11.38C2-10.33D 2
[0081] 響應面分析中各因素交互作用具體參見附圖1至附圖12。從正交試驗優化紅棗茶 配方結果和響應面試驗優化紅棗茶配方的結果可知，紅棗茶的配方為:紅棗95%~97%、黃 芪0.5%~2.0%、枸杞0.7%~1.5%、生姜0.2%~0.6%、蜂蜜0.5%~0.9%、檸檬酸 0.05%~0.15%、茶多酚0.05%~0.10%、果膠酶0.01 %~0.04% ;優選的，紅棗茶的配方 為:紅率9700g、黃苗80g、枸杞90g、生姜40g、蜂蜜70g、梓檬酸10g、茶多酸8g、果膠酶2g。
[0082]實施例九:紅棗茶的功能性試驗
[0083]選擇健康雄性小鼠60只，隨機分為6組，每組10只，分別灌胃不同劑量的上述實施 例二至實施例六提供的不同配方制備的紅棗茶，連續觀察14d，每日記錄各組大鼠一般情 況、毒性反應及死亡情況。
[0084]選擇健康雄性小鼠60只，每組十只，隨機分為6組分別為：空白對照組、模型對照 組、紅棗茶高劑量組(0.66/kg.bw.d)、紅棗茶中劑量組(0.33/kg.bw.d)、紅棗茶低劑量組 (0.165/kg. bw. d)和維生素 C組，連續灌胃30d;除正常組外，其余各組采用D-半乳糖生理鹽 水皮下注射致雄性小鼠亞急性衰老;最后一次灌胃2h后用乙醚麻醉小鼠測得雄性小鼠血清 中 SOD、GSH-PX、CAT 及 MDA 含量。
[0085] 表6:紅棗茶對D-半乳糖致衰老模型小鼠血清中S0D、GSH-PX、CAT及MDA含量的影響
[0087] 結果:實驗結果見表6,與模型組和維生素 C組比較，本發明制備的紅棗茶對D-半乳 糖生理鹽水皮下注射制備亞急性衰老小鼠模型的抗衰老作用，且明顯提升衰老模型小鼠血 清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力與GAT活力，降低MDA含量。
[0088] 綜上所述本發明提供的紅棗茶的制備方法，通過選取新鮮的天然紅棗，經清洗破 碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力容器，在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液 晾涼至室溫;選取黃芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水 慢火煨燉60min后，除去濾渣的濾液晾涼至室溫;將以上兩種濾液混合均勻后投入蜂蜜、檸 檬酸、茶多酚和果膠酶攪拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、lmin高壓二 氧化碳(HPCD)技術處理、真空灌裝，分批次抽檢合格的紅棗茶營養豐富、飲用方便，同時通 過功能性試驗證明對D-半乳糖生理鹽水皮下注射制備亞急性衰老小鼠模型的抗衰老作用， 且明顯提升衰老模型小鼠血清中SOD活力，提升衰老模型小鼠血清中GSH-PX活力與GAT活 力，降低MDA含量，具有廣泛的實用性和開發價值。
[0089] 如上所述，即可較好地實現本發明，上述的實施例僅僅是對本發明的優選實施方 式進行描述，并非對本發明的范圍進行限定，在不脫離本發明設計精神的前提下，本領域普 通技術人員對本發明的技術方案做出的各種改變和改進，均應落入本發明確定的保護范圍 內。
【主權項】
1. 一種紅棗茶，其特征在于，按照重量百分比計，含有紅棗95%~97%、黃芪0.5%~2.0%、枸 杞0 · 7%~1 · 5%、生姜0 · 2%~0 · 6%、蜂蜜0 · 5%~0 · 9%、酸味劑0 · 05%~0 · 15%、茶多酚0 · 05%~0 · 10%、 生物酶0.01%~0.04%。2. 如權利要求1所述的一種紅棗茶，其特征在于，所述的酸味劑采用檸檬酸。3. 如權利要求1所述的一種紅棗茶，其特征在于，所述的生物酶采用果膠酶。4. 如權利要求1至3任意一項所述的紅棗茶，具體采用以下技術步驟制備獲得： (1) 選取新鮮的天然紅棗，經清洗破碎后按照紅棗、水重量比例為1:23加入壓力容器， 在120KPa下蒸煮30min，除去濾渣的濾液瞭瞭至室溫； (2) 選取黃芪、枸杞和生姜清洗、破碎、拌拌和勻，按混合物與水重量比為1:8配水慢火 煨燉60min后，除去濾渣的濾液晾涼至室溫； (3) 將步驟（1)與步驟(2)所得的濾液混合均勻后投入蜂蜜、檸檬酸、茶多酚和果膠酶攪 拌和勻，酶解處理2h后，經離子過濾、采用45°C、20MPa、lmin高壓二氧化碳(HP⑶)技術處理、 真空灌裝制得紅棗茶成品； (4) 品檢人員感觀紅棗茶外觀呈淡黃色，無肉眼可見外來雜質，具有紅棗香氣味，無異 味，在0-25 °C下貯藏產品。
【文檔編號】A23F3/34GK105961746SQ201610586134
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年7月22日
【發明人】張海燕, 朱光輝, 牛順令, 梁小龍
【申請人】張海燕