一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶及其制備方法，其原料組成按重量份計為：猴頭菇浸提物25?45份，猴頭菇菌絲發酵物15?26份，焦麥芽提取物5?10份，焦麥芽復合粉10?15份，柚子粉6?12份，蜂蜜1?3份。本發明將保健養生與大眾的品茶習慣良好結合，將猴頭菇提取物、猴頭菇菌絲體、焦麥芽提取物、核桃、紅棗等經科學配伍，綠色加工，充分發揮各原料保健養生功效，制備出具有消化、養胃、安神等功能的保健袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法簡單，使用方便，有利于大眾接受，前景廣闊。
【專利說明】
一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于袋泡茶制備技術領域，具體涉及一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶及其制備方法。
【背景技術】
[0002]猴頭菇肉嫩、味香，是中國四大名菜之一，有“山珍猴頭、海味燕窩”之稱，其營養價值高，含8種人體必需氨基酸，并富含多種維生素和無機鹽，是一種高蛋白、低脂肪的食品。猴頭菇有增進食欲，增強胃粘膜屏障功能，對神經衰弱和消化道潰瘍也有良好的療效。常吃猴頭菇無病可增強抗病能力，有病可以起治療疾病的作用。其煎劑對胃酸及胃蛋白酶的分泌有促進作用。
[0003]麥芽又名焦麥芽，為禾本科一年生草本植物大麥的成熟果實經發芽曬干而成。中醫認為焦麥芽性味甘、平、入脾、胃、肝經，有消食和中的功效，適用于食積不化，不思飲食。
[0004]袋泡茶是一種具有沖泡快速、清潔衛生、用量標準、便于調味飲用及攜帶方便等優點的產品，適應于現代人們生活快節奏的要求。自20世紀70年代以來，袋泡茶快速發展。目前全世界袋泡茶年消費量已達40萬噸。因此，袋泡茶工業有著十分良好的發展前景。本發明將柚子、核桃和紅棗按一定比例與猴頭菇和焦麥芽相結合，在強化猴頭菇焦麥茶養胃、護胃、促進食欲功效的同時，大大提高了猴頭菇焦麥芽茶的風味和口感。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于提供一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶及其制備方法，其將保健養生與大眾的品茶習慣良好結合，將猴頭菇浸提物、猴頭菇菌絲發酵物、焦麥芽提取物、核桃、紅棗等經科學配伍，綠色加工，充分發揮各原料的保健養生功效，制備出具有消化、養胃、安神等功能的保健袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法簡單，使用方便，有利于大眾接受，前景廣闊。
[0006]為實現上述目的，本發明采用如下技術方案:
一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其原料組成按重量份計為:猴頭菇浸提物25-45份，猴頭菇菌絲發酵物15-26份，焦麥芽提取物5-10份，焦麥芽復合粉10-15份，柚子粉6_12份，蜂蜜1_3份；
所述焦麥芽復合粉是由焦麥芽、核桃、紅棗按重量比5:2:1.5配合制成。
[0007]所述猴頭菇浸提物是將除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的猴頭菇按重量比1:25_1:40加入水后，于80-100 0C恒溫水浴浸提2-3小時，濾出浸提液;然后向濾渣中加入其重量15-20倍的水，按上述條件進行第二次浸提;將兩次浸提的濾液合并、濃縮后噴霧干燥制得。
[0008]所述猴頭菇菌絲發酵物是將茶樹菇菌絲按10-20mL/100mL的量接種于液體發酵培養基中發酵培養7-9天，發酵結束后，將發酵液連同菌絲體共同制成勻漿，濃縮、噴霧干燥后制得。
[0009]其中，所述液體發酵培養基中含葡萄糖2wt%_3wt%，可溶性淀粉2wt%_2.5wt%，酵母膏 lwt%_l.5wt%，磷酸二氫鉀0.lwt%-0.2wt%，硫酸儀0.05wt%-0.06wt%o
[00?0]發酵培養條件為:培養溫度25 °C，以每分鐘100-180轉的速度進行攪拌，同時每分鐘每升培養基中通入350-450mL無菌空氣。
[0011]所述柚子粉是將柚子去皮后，取果肉榨汁，將所得果汁噴霧干燥制得。
[0012]所述焦麥芽復合粉是將焦麥芽、核桃、紅棗洗凈，并調整水分含量為10%_11%，然后將其置于600W-1000W的電爐上進行焙炒，炒鍋溫度為200-400°C，焙炒時間20-45分鐘；自然冷卻至室溫后將其粉碎至過20-30目篩，制得。
[0013]所述焦麥芽提取物是將焦麥芽粉按重量比1:20-1:40加水混合攪拌20-30min，然后加入焦麥芽粉重量1%_3%的酶酶解l_2h，升溫滅酶后離心、濃縮、干燥制得;所用酶為木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一種或幾種。
[0014]所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶的制備方法，是按配比將猴頭菇浸提物、猴頭菇菌絲發酵物、焦麥芽提取物、焦麥芽復合粉、柚子粉、蜂蜜于攪拌機中混合均勻，再用自動包裝機，按每袋3.0±0.1克的量定量分裝入小過濾袋中(袋泡茶專用袋按每袋5克或8克)，封口，采用5 kGy的劑量進行輻照滅菌，制得所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶。
[0015]本發明的有益效果在于:
I)本發明按照中醫“君臣佐使”的配伍理論，以猴頭菇和焦麥芽為主要原料，配以柚子、核桃和紅棗，充分發揮各種原料的保健功效，制備出具有增強免疫力、健脾消食、溫胃驅寒、延緩衰老等多種保健功能的袋泡茶產品。
[0016]2)本發明所得猴頭菇焦麥芽袋泡茶味道醇香，口感良好，符合大眾口味。
[0017]3)本發明制備工藝簡單，易于操作，整個制備過程未添加食品添加劑，安全系數高，制得了一種綠色天然營養飲品，適合于各消費群體飲用。
【具體實施方式】
[0018]為了使本發明所述的內容更加便于理解，下面結合【具體實施方式】對本發明所述的技術方案做進一步的說明，但是本發明不僅限于此。
[0019]實施例1
(1)猴頭菇浸提物的制備:將除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的猴頭菇按重量比1:25加入水后，于80°C恒溫水浴浸提3小時，濾出浸提液;然后向濾渣中加入其重量15倍的水，按上述條件進行第二次浸提;將兩次浸提的濾液合并、濃縮、噴霧干燥后備用；
(2)猴頭菇菌絲發酵物的制備:將茶樹菇菌絲按lOmL/lOOmL的量接種于液體發酵培養基中，25°C發酵培養7天，發酵過程中以每分鐘100轉的速度進行攪拌，同時每分鐘每升培養基中通入350mL無菌空氣;發酵結束后，將發酵液連同菌絲體共同制成勻漿，濃縮、噴霧干燥后備用；其中，所述液體發酵培養基中含葡萄糖2wt%，可溶性淀粉2wt%，酵母膏lwt%，磷酸二氫鉀0.lwt%，硫酸鎂0.05wt%；
(3)柚子粉的制備:將柚子去皮后，取果肉榨汁，將所得果汁噴霧干燥后備用；
(4)焦麥芽復合粉的制備:將按重量比5:2:1.5分別稱取焦麥芽、核桃、紅棗，然后將焦麥芽、核桃和紅棗洗凈，以去除雜質，并調整水分含量為10%，然后將其置于600W的電爐上進行焙炒，炒鍋溫度為200°C，焙炒時間45分鐘；自然冷卻至室溫后將其粉碎至過20目篩，備用； (5)焦麥芽提取物的制備:將焦麥芽粉按重量比1:20加水混合攪拌20min，然后加入焦麥芽粉重量1%%的木聚糖酶酶解Ih，升溫滅酶后離心、濃縮、干燥，備用；
(6 )袋泡茶的制備:將25重量份猴頭菇浸提物、15重量份猴頭菇菌絲發酵物、5重量份焦麥芽提取物、10重量份焦麥芽復合粉、6重量份柚子粉、I重量份蜂蜜于攪拌機中混合均勻，再用自動包裝機，按每袋3.0±0.1克的量定量分裝入小過濾袋中，封口，采用5 kGy的劑量進行輻照滅菌，制得猴頭菇焦麥芽袋泡茶。
[0020]實施例2
(1)猴頭菇浸提物的制備:將除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的猴頭菇按重量比1:30加入水后，于90°C恒溫水浴浸提2.5小時，濾出浸提液;然后向濾渣中加入其重量18倍的水，按上述條件進行第二次浸提;將兩次浸提的濾液合并、濃縮、噴霧干燥后備用；
(2)猴頭菇菌絲發酵物的制備:將茶樹菇菌絲按15mL/100mL的量接種于液體發酵培養基中，25°C發酵培養8天，發酵過程中以每分鐘160轉的速度進行攪拌，同時每分鐘每升培養基中通入400mL無菌空氣;發酵結束后，將發酵液連同菌絲體共同制成勻漿，濃縮、噴霧干燥后備用；其中，所述液體發酵培養基中含葡萄糖2.5wt%，可溶性淀粉2.2wt%，酵母膏1.2wt%,磷酸二氫鉀0.1wt%，硫酸鎂0.05;
(3)柚子粉的制備:將柚子去皮后，取果肉榨汁，將所得果汁噴霧干燥后備用；
(4)焦麥芽復合粉的制備:將按重量比5:2:1.5分別稱取焦麥芽、核桃、紅棗，然后將焦麥芽、核桃和紅棗洗凈，以去除雜質，并調整水分含量為10.5%，然后將其置于800W的電爐上進行焙炒，炒鍋溫度為300°C，焙炒時間30分鐘；自然冷卻至室溫后將其粉碎至過20目篩，備用；
(5)焦麥芽提取物的制備:將焦麥芽粉按重量比1:30加水混合攪拌25min，然后加入焦麥芽粉重量2%的蛋白酶酶解lh，升溫滅酶后離心、濃縮、干燥，備用；
(6 )袋泡茶的制備:將30重量份猴頭菇浸提物、20重量份猴頭菇菌絲發酵物、7重量份焦麥芽提取物、12重量份焦麥芽復合粉、9重量份柚子粉、2重量份蜂蜜于攪拌機中混合均勻，再用自動包裝機，按每袋3.0±0.1克的量定量分裝入小過濾袋中，封口，采用5 kGy的劑量進行輻照滅菌，制得猴頭菇焦麥芽袋泡茶。
[0021]實施例3
(1)猴頭菇浸提物的制備:將除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的猴頭菇按重量比1:40加入水后，于100°C恒溫水浴浸提2小時，濾出浸提液;然后向濾渣中加入其重量20倍的水，按上述條件進行第二次浸提;將兩次浸提的濾液合并、濃縮、噴霧干燥后備用；
(2)猴頭菇菌絲發酵物的制備:將茶樹菇菌絲按20mL/100mL的量接種于液體發酵培養基中，25°C發酵培養9天，發酵過程中以每分鐘180轉的速度進行攪拌，同時每分鐘每升培養基中通入450mL無菌空氣;發酵結束后，將發酵液連同菌絲體共同制成勻漿，濃縮、噴霧干燥后備用；其中，所述液體發酵培養基中含葡萄糖3wt%，可溶性淀粉2.5wt%，酵母膏1.5wt%，磷酸二氫鉀0.2wt%，硫酸鎂0.06wt% ；
(3)柚子粉的制備:將柚子去皮后，取果肉榨汁，將所得果汁噴霧干燥后備用；
(4)焦麥芽復合粉的制備:將按重量比5:2:1.5分別稱取焦麥芽、核桃、紅棗，然后將焦麥芽、核桃和紅棗洗凈，以去除雜質，并調整水分含量為11%，然后將其置于1000W的電爐上進行焙炒，炒鍋溫度為400°C，焙炒時間20分鐘；自然冷卻至室溫后將其粉碎至過30目篩，備用；
(5)焦麥芽提取物的制備:將焦麥芽粉按重量比1:40加水混合攪拌30min，然后加入焦麥芽粉重量3%的淀粉酶解2h，升溫滅酶后離心、濃縮、干燥，備用；
(6)袋泡茶的制備:將45重量份猴頭菇浸提物、26重量份猴頭菇菌絲發酵物、10重量份焦麥芽提取物、15重量份焦麥芽復合粉、12重量份柚子粉、3重量份蜂蜜于攪拌機中混合均勻，再用自動包裝機，按每袋3.0 ±0.1克的量定量分裝入小過濾袋中，封口，采用5 kGy的劑量進行輻照滅菌，制得猴頭菇焦麥芽袋泡茶。
[0022]本發明將保健養生與大眾的品茶習慣良好結合，將猴頭菇浸提物、猴頭菇菌絲發酵物、焦麥芽提取物、核桃、紅棗等經科學配伍，綠色加工，充分發揮各原料的保健養生功效，制備出具有消化、養胃、安神等功能的保健袋泡茶，其味道醇香，口感良好，制法簡單，使用方便，有利于大眾接受，前景廣闊。
[0023]以上所述僅為本發明的較佳實施例，凡依本發明申請專利范圍所做的均等變化與修飾，皆應屬本發明的涵蓋范圍。
【主權項】
1.一種猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:其原料組成按重量份計為:猴頭菇浸提物25-45份，猴頭菇菌絲發酵物15-26份，焦麥芽提取物5_10份，焦麥芽復合粉10_15份，柚子粉6-12份，蜂蜜1-3份； 所述焦麥芽復合粉是由焦麥芽、核桃、紅棗按重量比5:2:1.5配合制成。2.根據權利要求1所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:所述猴頭菇浸提物是將除去雜物和蒂頭、烘干并粉碎后的猴頭菇按重量比1:25-1:40加入水后，于80-100°C恒溫水浴浸提2-3小時，濾出浸提液;然后向濾渣中加入其重量15-20倍的水，按上述條件進行第二次浸提;將兩次浸提的濾液合并、濃縮后噴霧干燥制得。3.根據權利要求1所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:所述猴頭菇菌絲發酵物是將茶樹菇菌絲按10-20mL/100mL的量接種于液體發酵培養基中發酵培養7-9天，發酵結束后，將發酵液連同菌絲體共同制成勻漿，濃縮、噴霧干燥后制得。4.根據權利要求3所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:所述液體發酵培養基中含葡萄糖2wt%_3wt%，可溶性淀粉2wt%_2.5wt%，酵母膏lwt%_l.5wt%，磷酸二氫鉀0.lwt%-0.2wt%，硫酸鎂 0.05wt%-0.06wt%o5.根據權利要求3所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:發酵培養條件為:培養溫度25°C，以每分鐘100-180轉的速度進行攪拌，同時每分鐘每升培養基中通入350-450mL無菌空氣。6.根據權利要求1所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:所述柚子粉是將柚子去皮后，取果肉榨汁，將所得果汁噴霧干燥制得。7.根據權利要求1所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:所述焦麥芽復合粉是將焦麥芽、核桃、紅棗洗凈，并調整水分含量為10%-11%，然后將其置于600W-1000W的電爐上進行焙炒，炒鍋溫度為200-400 °C，焙炒時間20-45分鐘；自然冷卻至室溫后將其粉碎至過20-30目篩，制得。8.根據權利要求1所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:所述焦麥芽提取物是將焦麥芽粉按重量比1:20-1:40加水混合攪拌20-30min，然后加入焦麥芽粉重量1%-3%的酶酶解1-2h，升溫滅酶后離心、濃縮、干燥制得； 所用酶為木聚糖酶、蛋白酶和淀粉酶中的一種或幾種。9.根據權利要求1所述猴頭菇焦麥芽袋泡茶，其特征在于:其制備方法是按配比將猴頭菇浸提物、猴頭菇菌絲發酵物、焦麥芽提取物、焦麥芽復合粉、柚子粉、蜂蜜置于攪拌機中混合均勻，再按每袋3.0±0.1克的量進行包裝、封口，采用5 kGy的劑量進行輻照滅菌，制得。
【文檔編號】A23F3/34GK105961734SQ201610446829
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年6月21日
【發明人】劉斌, 陳藝煊, 吳林秀, 肖正, 陳濠, 劉曉艷, 趙立娜
【申請人】福建農林大學