一種增強人體抵抗力的榨芝麻油及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種增強人體抵抗力的榨芝麻油及其制備方法，由以下重量份的原料制成：白芝麻、紫蘇籽、小蘇打、龍眼肉、核桃仁、生姜片、蒼術、當歸、酸棗仁、麥芽、富硒酵母粉、大蒜素、微生物C、冰片和適量的去離子水；在白芝麻為原料的基礎上，加入一定量的紫蘇，更加健康，這種芝麻油混入了大蒜素、維生素C的人體活性物質，可以清楚人體自由基，延緩人體衰老，增強體抗力，而且混合均勻，在植物油的保護下，其不易被氧化，保存時間更久，本發明可熱炒，可涼拌，涼拌更健康。
【專利說明】
一種増強人體抵抗力的榨芝麻油及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品的工藝技術領域，具體涉及到一種增強人體抵抗力的榨芝麻油及其制備方法。
【背景技術】
[0002]芝麻不僅含有豐富的油脂和蛋白質，還有很好的保健和藥用價值。近年，中國芝麻及芝麻加工產品的消費量逐年增加，2009年中國芝麻凈進口量超過27萬噸。傳統的芝麻制油工藝是先對芝麻高溫焙炒，然后再采用水代法或壓榨法生產芝麻香油。高溫焙炒使芝麻油產生濃郁的香味，但芝麻油色澤很深、透明度差，同時芝麻蛋白嚴重變性和破壞，致使芝麻餅、渣只能作為低廉的飼料應用，造成芝麻蛋白資源的浪費。
[0003]芝麻低溫冷榨工藝能夠最大限度地保留芝麻中的生物活性物質，在得到清香、色淺、透明度好的高品質(食用、藥用、保健、按摩)芝麻油的同時，得到蛋白質變性程度很低的芝麻餅。冷榨芝麻餅經粉碎可以得到高品質的食用芝麻蛋白粉，或經進一步加工生產芝麻濃縮蛋白、芝麻分離蛋白等更高蛋白質含量的食用芝麻蛋白。
[0004]K.0hsaka研究發現超聲產生的壓力波動能誘使水成核結冰，21kHz超聲產生的空化泡可以使水的過冷度低至ScCt3Hoztlmi等的研究結果指出，適宜參數(45kHz.0.28W/cm2)的超聲波能降低純水結晶的過冷度，促進冰晶形成。RacheI Chow等研究了超聲波對鹿糖水溶液過冷度的影響，發現超聲波大大降低了蔗糖水溶液的過冷度。從這些研究結果，超聲對水或水溶液的過冷度影響規不盡相同，而食品中的水溶解有多種不同的有機與無機化合物。
【發明內容】
[0005]本發明為了改善傳統芝麻榨油顏色深、透明度差、芝麻蛋白破壞嚴重的缺點，發明一種低溫冷榨的方法，同時利用低溫使芝麻中的自由水形成冰晶，提前分離油水，以此提高榨油率和成品油純度，具體是通過以下的方法實現的:
一種增強人體抵抗力的榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:白芝麻3000?3500、紫蘇籽500?1000、小蘇打120?150、龍眼肉20~30、核桃仁25?35、生姜片10?16、蒼術5?
8、當歸5?10、酸棗仁15?20、麥芽3?5、富砸酵母粉I?2、大蒜素0.5-0.7,維生素C 0.3-0.5,冰片2?4和適量的去咼子水；
一種增強人體抵抗力的榨芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)混合龍眼肉、核桃仁、蒼術及其它以下未涉及的剩余成分于不銹鋼高壓鍋中，按1:6的比例兌水煎煮熬制出湯汁；
(2)混合紫蘇籽和白芝麻，加入到(I)所述的湯汁中，同時加入小蘇打并兌水至料水比為1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85 °C條件下，超聲功率260?300W作用20?25min使芝麻和紫蘇籽充分吸水膨脹，過濾出芝麻和紫蘇籽；
(3)將(2)得到的白芝麻及紫蘇籽混合物用清水反復淘洗4?6次至退去外包皮，將所得果仁先通熱風風干10?15min至表面干燥，放入-20~-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發冰晶水，控制水分為5~8%;
(4)將(3)所述的果仁混合物每1.5?2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油；
(5)在無菌室中，混合大蒜素、維生素C和富砸酵母粉，放入不銹鋼容器中，研磨3?6min至均勾，然后統一倒入至(4)所述的芝麻油中，于1500?2000r/min的高速離心剪切作用下作用10?15min的成品芝麻油，包裝即可。
[0006]由于芝麻含有大量的油脂和蛋白質，所以利用芝麻榨油，油脂在芝麻仁中的主要存在形式為存在營養細胞的細胞中，植物細胞有細胞壁和細胞膜作為屏蔽阻隔，傳統是利用高溫破壞這一組織，或者直接高壓擠破細胞壁，前一種出油率高但是蛋白質皆已變性，營養價值不高，后者出油率稍低，保留適當蛋白質成分，但少不了浪費嚴重，發明通過研究發現:利用不同電功率的超聲對芝麻可溶性組分進行處理，發現超聲電功率可以逐漸減小吸水芝麻仁可溶性組分的過冷度，大大降低了制冷要求，可能是超聲空化作用引起的壓力波誘發了芝麻可溶性組分形成溶液中的水，解放了芝麻仁中的結合水成自由水，加快水的成核結冰。
[0007]解放了芝麻仁中的結合水之后，大大解放了結構上的油脂，不僅如此，經過超聲處理后的芝麻仁低溫處理吸水后，再低溫處理，形成的冰晶有理由擠破細胞壁，釋放油脂等生產目標物質，最后真空升溫使結晶水直接揮發，壓榨時更容易等到純凈、高效的芝麻油，蛋白質的含量也更加豐富。
[0008]本發明的有益效果:在白芝麻為原料的基礎上，加入一定量的紫蘇，更加健康，這種芝麻油混入了大蒜素、維生素C的人體活性物質，可以清楚人體自由基，延緩人體衰老，增強體抗力，而且混合均勻，在植物油的保護下，其不易被氧化，保存時間更久，本發明可熱炒，可涼拌，涼拌更健康。
【具體實施方式】
[0009]實施例1:
一種增強人體抵抗力的榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份(g)的原料制成:白芝麻3200、紫蘇籽600、小蘇打140、龍眼肉25、核桃仁30、生姜片12、蒼術6、當歸8、酸棗仁16、麥芽
4、富砸酵母粉1、大蒜素0.6、維生素C 0.4、冰片3和適量的去離子水；
一種增強人體抵抗力的榨芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟:
(1)混合龍眼肉、核桃仁、蒼術及其它以下未涉及的剩余成分于不銹鋼高壓鍋中，按1:6的比例兌水煎煮熬制出湯汁；
(2)混合紫蘇籽和白芝麻，加入到(I)所述的湯汁中，同時加入小蘇打并兌水至料水比為1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85 °C條件下，超聲功率260?300W作用20?25min使芝麻和紫蘇籽充分吸水膨脹，過濾出芝麻和紫蘇籽；
(3)將(2)得到的白芝麻及紫蘇籽混合物用清水反復淘洗4?6次至退去外包皮，將所得果仁先通熱風風干10?15min至表面干燥，放入-20~-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發冰晶水，控制水分為5~8%; (4)將(3)所述的果仁混合物每1.5?2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油；
(5)在無菌室中，混合大蒜素、維生素C和富砸酵母粉，放入不銹鋼容器中，研磨3?6min至均勾，然后統一倒入至(4)所述的芝麻油中，于1500?2000r/min的高速離心剪切作用下作用10?15min的成品芝麻油，包裝即可。
【主權項】
1.一種增強人體抵抗力的榨芝麻油，其特征在于，由以下重量份的原料制成:白芝麻3000~3500、紫蘇籽500?1000、小蘇打120?150、龍眼肉20~30、核桃仁25?35、生姜片10?16、蒼術5?8、當歸5?10、酸棗仁15?20、麥芽3?5、富砸酵母粉I?2、大蒜素0.5?0.7、維生素C 0.3-0.5、冰片2?4和適量的去尚子水。2.根據權利要求1所述一種增強人體抵抗力的榨芝麻油的制備方法，其特征在于，包括以下幾個步驟: (1)混合龍眼肉、核桃仁、蒼術及其它以下未涉及的剩余成分于不銹鋼高壓鍋中，按1:6的比例兌水煎煮熬制出湯汁； (2)混合紫蘇籽和白芝麻，加入到(I)所述的湯汁中，同時加入小蘇打并兌水至料水比為1:3，放入超聲波處理機中，保溫75?85 °C條件下，超聲功率260?300W作用20?25min使芝麻和紫蘇籽充分吸水膨脹，過濾出芝麻和紫蘇籽； (3)將(2)得到的白芝麻及紫蘇籽混合物用清水反復淘洗4?6次至退去外包皮，將所得果仁先通熱風風干10?15min至表面干燥，放入-20~-15°C的冷凍室冷凍3~5h，再放入真空凍干機中凍干直接揮發冰晶水，控制水分為5~8%; (4)將(3)所述的果仁混合物每1.5?2Kg—次放入液壓榨油機中，控制溫度30?40°C，榨膛壓力逐漸升高至50MPa的條件下，壓榨20?25min之后泄壓，取出榨膛中的芝麻餅，手工疏松后再重復壓榨3~5次，最后從出油縫中收集出芝麻油； (5)在無菌室中，混合大蒜素、維生素C和富砸酵母粉，放入不銹鋼容器中，研磨3?6min至均勾，然后統一倒入至(4)所述的芝麻油中，于1500?2000r/min的高速離心剪切作用下作用10?15min的成品芝麻油，包裝即可。
【文檔編號】A23D9/04GK105961634SQ201610158832
【公開日】2016年9月28日
【申請日】2016年3月21日
【發明人】王浩, 王健
【申請人】安徽華安食品有限公司