一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬，由下列重量份的原料制成：洋蔥200?210、金蟬50?52、綠豆10?11、粟米4?5、橙汁3?4、黑胡椒粉8?9、薄荷葉3?4、益智仁2?3、積雪草1?2、纖維素酶1.5?1.6、羧甲基纖維素鈉2?2.1。本申請醬體均勻細膩,無析水,色澤淺黃,洋蔥香味濃郁,酸甜可口,無可見纖維，可溶性固形物含量高，洋蔥打漿后經超高壓處理，可鈍化部分蒜氨酸酶，降低其辣味及刺激性氣味，此外本發明可提神益智。
【專利說明】
一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬及其制備方法。【背景技術】
[0002]洋蔥營養豐富，是東、西方人民皆喜食的調味蔬菜。近年來醫學臨床和研究證明， 洋蔥含有前列腺素A、生理活性物質二烯丙基二硫化物、硫氨基酸和類黃酮等成分。因而洋蔥在營養食療上被推崇為多功能的降脂降壓抗癌的營養保健食品，享有“菜中皇后”的美稱。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴大，作為調味蔬菜， 國內加工產品較少，以洋蔥為主要原料制成的洋蔥醬可作為調味品，直接改善肉類、魚類的腥味，還可添加到湯、點心、蔬菜沙拉中，具有廣闊的市場前景。日本、韓國、俄羅斯以及東南亞是中國洋蔥的主要出口國，隨著國際貿易的發展，出口規模也在不斷地增加，加大洋蔥產品的研發和生產力度，對增加出口創匯、延伸產業鏈、完善多元化經營具有重要意義。
【發明內容】
[0003]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬及其制備方法。
[0004]本發明是通過以下技術方案實現的:一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬，由下列重量份的原料制成:洋蔥200-210、金蟬50-52、綠豆10-11、粟米4-5、橙汁3-4、黑胡椒粉8-9、薄荷葉3-4、益智仁2-3、積雪草1-2、纖維素酶1.5-1.6、羧甲基纖維素鈉2-2.1。
[0005]所述的黑胡椒風味金蟬洋蔥醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將薄荷葉、益智仁、積雪草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；(2)將洋蔥剝皮，去除頭根部老皮、須芽及深綠色纖維部分，然后打成漿液，進行超高壓處理，其中溫度為20 °C、處理壓力為300MPa、加壓時間為10分鐘；(3)在步驟(2)所得物料中加入纖維素酶，在45°C下酶解20分鐘，然后加入羧甲基纖維素鈉，充分攪拌；(4)將綠豆、粟米、橙汁混合入鍋，小火炒至干燥后出料，研成粉末；(5 )將金蟬洗凈，晾干后送入油鍋，大火炸熟后出料，送入烤箱，在200-210 °C下烤制5-7 分鐘后出料，粉碎，然后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。
[0006]本發明的優點是:本申請醬體均勻細膩，無析水，色澤淺黃，洋蔥香味濃郁，酸甜可口，且經纖維素酶酶解后醬中無可見纖維，可溶性固形物含量高，口感好，且洋蔥打漿后經超高壓處理，可鈍化部分蒜氨酸酶，降低其辣味及刺激性氣味，可避免在食用后在口腔中形成強烈異味難以消除，并減少對胃部的刺激，此外，本發明含有多種中草藥成分，具有提神益智的功效。【具體實施方式】
[0007]—種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬，由下列重量份(千克)的原料制成:洋蔥200、金蟬50、綠豆10、粟米4、橙汁3、黑胡椒粉8、薄荷葉3、益智仁2、積雪草1、纖維素酶1.5、羧甲基纖維素鈉2。
[0008]所述的黑胡椒風味金蟬洋蔥醬的制備方法，包括以下步驟:(1)將薄荷葉、益智仁、積雪草加5倍的水文火煎煮40分鐘，過濾除渣，所得濾液經噴霧干燥制成粉末；(2)將洋蔥剝皮，去除頭根部老皮、須芽及深綠色纖維部分，然后打成漿液，進行超高壓處理，其中溫度為20 °C、處理壓力為300MPa、加壓時間為10分鐘；(3)在步驟(2)所得物料中加入纖維素酶，在45°C下酶解20分鐘，然后加入羧甲基纖維素鈉，充分攪拌；(4)將綠豆、粟米、橙汁混合入鍋，小火炒至干燥后出料，研成粉末；(5)將金蟬洗凈，晾干后送入油鍋，大火炸熟后出料，送入烤箱，在200°C下烤制5分鐘后出料，粉碎，然后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。
【主權項】
1.一種黑胡椒風味金蟬洋蔥醬，其特征在于由下列重量份的原料制成:洋蔥200-210、金蟬50-52、綠豆10-11、粟米4-5、橙汁3-4、黑胡椒粉8-9、薄荷葉3-4、益 智仁2-3、積雪草1-2、纖維素酶1.5-1.6、羧甲基纖維素鈉2-2.1。2.根據權利要求1所述的黑胡椒風味金蟬洋蔥醬的制備方法，其特征在于包括以下步 驟:(1)將薄荷葉、益智仁、積雪草加5-6倍的水文火煎煮40-50分鐘，過濾除渣，所得濾液經 噴霧干燥制成粉末；(2)將洋蔥剝皮，去除頭根部老皮、須芽及深綠色纖維部分，然后打成漿液，進行超高壓 處理，其中溫度為20 °C、處理壓力為300MPa、加壓時間為10分鐘；(3)在步驟(2)所得物料中加入纖維素酶，在45°C下酶解20分鐘，然后加入羧甲基纖維 素鈉，充分攪拌；(4)將綠豆、粟米、橙汁混合入鍋，小火炒至干燥后出料，研成粉末；(5 )將金蟬洗凈，晾干后送入油鍋，大火炸熟后出料，送入烤箱，在200-210 °C下烤制5-7 分鐘后出料，粉碎，然后與步驟(1)、(3)、(4)所得物料及剩余物料混合攪拌均勻，即得。
【文檔編號】A23L29/00GK105942452SQ201610208427
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月6日
【發明人】尹秀芹, 方杰, 吳云鶴
【申請人】尹秀芹, 安徽大學