一種鹵香味辣椒粉的制作方法
【專利摘要】一種鹵香味辣椒粉的制作方法，原料挑選、鹵水熬制、調配料粉混合，鹵水配方：水加入八角、桂皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果、甘草、白芷、肉寇。泡料：以60℃溫度溫水浸泡香料藥材30分鐘。熬制：將水燒至微沸，加入生姜、泡好的香料，漲開時轉小火，保持微沸2小時；并攪拌；鹵制：將鹵水90?100、清水90?100放入鍋內，加白砂糖、黃酒、醬油、生姜，大豆油，辣椒一起加熱，待水沸，放入肉制品，保持微沸鹵制60?120分鐘，起鍋前加鹽，味精；濾出辣椒，用80?90度低溫烘干，進行粉碎；將鹵制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，調配料粉三種粉料按比例混合，加1%鹽、0.2%味精拌和勻。
【專利說明】
一種鹵香味辣椒粉的制作方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及辣椒面加工的工藝方法，尤其涉及一種特殊風味的鹵香味辣椒粉的制作方法。
【背景技術】
[0002]貴州黔北是辣椒的主產區之一，蝦子鎮是中國辣椒城，辣椒原料豐富。本公司地處遵義市新蒲新區蝦子鎮，有豐富的辣椒原料資源。如何將辣椒深加工，延長產業鏈，增加農民收入成了本地企業的創新源動力。為打開市場，產品必須具有獨特的風味，讓消費者喜愛。
【申請人】結合自身生產醬鹵肉制品的經驗，開發了“辣得笑”特殊風味的鹵香味辣椒粉的制作方法。經檢索目前還沒有與此工藝方法相同的加工方法。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種鹵香味辣椒粉的制作方法，該方是
將本地所產4下子辣椒清洗干凈，與本公司的醬鹵肉制品一起進行鹵制，在鹵制過程中讓辣椒充分吸收鹵香味、肉香味、鹽味，鹵制結束后，將辣椒挑選出來，用烘箱在100度烘干粉碎，并進行調味。
[0004]其方法步驟如下:
挑選色澤鮮艷、個形完整的干辣椒，去把、去雜，將辣椒清洗干凈，待用。
[0005]齒水熬制:
齒水配方:10kg水加入八角0.8-lkg、桂皮0.8-lkg、丁香0.3-0.5kg、山奈0.8-lkg、花椒0.8-lkg、茴香0.6-0.8kg、香葉0.8-1 kg、草果0.8-1 kg、甘草0.6-0.8kg、白 ι￡θ.8-1 kg、肉適0.8—Ikg
熬制方法:
將生姜拍成幾片，將藥材要碎成2_3cm大小。
[0006]泡藥:60°C浸泡上述藥材除生姜、白抄糖外30分鐘。
[0007]熬制:將水燒至微沸，加入生姜、泡好的藥材，待漲開時，將火關小，保持微沸2小時。熬藥途中每隔20分鐘攪拌一次。
[0008]鹵制:將熬制好的鹵水90-100kg、清水90-100kg放入鍋內，加入白砂糖5-10kg黃酒2_4kg、醬油5-8kg、生姜6.5-7.51^，大豆油15-201^，洗凈的辣椒7-101^—起進行加熱，待水沸后，放入180-220kg肉制品(鴨脖、鴨翅、雞爪等)，保持微沸鹵制60-120分鐘，起鍋前20分鐘加入鹽15-20kg，味精10-15kg。
[0009]鹵制結束，篩濾挑選出辣椒，用80-90度低溫烘干，以保持辣椒中的風味，然后進行粉碎。粉碎大小為2-5mm片狀。
[0010]調配料:
將黃豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1: 1: 0.2:0.5:0.2的比例混合進行粉碎，制成調配料粉。將蝦子朝天椒加少量植物油炒制一下，粉碎成辣椒炒制粗粉。將鹵制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，調配料粉三種粉料按I: 1:0.2的比例進行混合，再加上1%的鹽、
0.2%的味精拌和均勻，即成為具有鹵香味的辣椒粉產品，分袋計量包裝，外包裝、入庫。
[0011]采用本技術方案的有益效果:用該法生產的產品，具有特殊的鹵香味調味佐餐食品，其風味獨特辣香可口，很受習慣有食用辣椒地區人群消費者的歡迎，大大地提高了辣椒加工的附加值，為企業增加一個新的品種，銷售勢頭看好。
【具體實施方式】
[0012]本發明所述的一種鹵香味辣椒粉的制作方法，【具體實施方式】再詳述于后，其方法步驟如下:
1、挑選色澤鮮艷、個形完整的干辣椒，去把、去雜，將辣椒清洗干凈，待用。
[0013]2、鹵水熬制:
2.1齒水配方:10kg水加入八角0.8kg、桂皮0.8kg、丁香0.3kg、山奈0.8kg、花椒lkg、茴香0.6kg、香葉0.8kg、草果0.8kg、甘草0.8kg、白.8kg、肉寇0.8kg2.2熬制方法:
將生姜拍成片，將藥材要碎成2_3cm大小。
[0014]泡藥:60 °C溫水浸泡上述藥材30分鐘，除生姜、白砂糖外。
[0015]2.3熬制:將水燒至微沸，加入生姜、泡好的香料藥材，待漲開時，將火關小，保持微沸2小時。熬藥途中每隔20分鐘攪拌一次。
[0016]3、鹵制:將熬制好的鹵水90-100kg、清水90-100kg放入鍋內，加入白砂糖5-10kg、黃酒2-4kg、醬油5-8kg、生姜6.5-7.5kg，大豆油15-20kg，洗凈的辣椒7-10kg—起進行加熱，待水沸后，放入180-220kg肉制品(鴨脖、鴨翅、雞爪等)，保持微沸鹵制60-120分鐘，起鍋前20分鐘加入鹽15-20kg，味精10-15kg。
[0017]4、鹵制結束，挑選出辣椒，用80-90度低溫烘干，以保持辣椒中的風味，然后進行粉碎，即成鹵制的辣椒粉。
[0018]5、調配料:
5.1)將黃豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1: 1: 0.2:0.5:0.5比例混合進行粉碎。
[0019]5.2 )將蝦子本地朝天辣椒加少量植物油炒制糊黃色，粉碎。
[0020]5.3)將以上4鹵制的辣椒粉，5.2)炒制的辣椒粉、5.1)調配料的混合粉，按1:1:
0.2的比例進行混合，再加上1%的鹽、0.2%的味精拌和均勻。
【主權項】
1.一種鹵香味辣椒粉的制作方法，其方法步驟如下:原料挑選、鹵水熬制、調配料粉混合，其特征在于:鹵水熬制: 齒水配方:10kg水加入八角0.8-lkg、桂皮0.8-lkg、丁香0.3-0.5kg、山奈0.8_lkg、花椒0.8-lkg、茴香0.6-0.8kg、香葉0.8-1 kg、草果0.8-1 kg、甘草0.6-0.8kg、白 ι￡θ.8-1 kg、肉寇0.8-lkg； 熬制方法: 將生姜拍成片，其余材料要碎成2_3cm大小； 泡料:以60°C溫度溫水浸泡上述香料藥材30分鐘，生姜除外； 熬制:將水燒至微沸，加入生姜、泡好的香料藥材，待漲開時，將火關小，保持微沸2小時;熬藥途中每隔20分鐘攪拌一次； 鹵制:將熬制好的鹵水90-100kg、清水90-100kg放入鍋內，加入白砂糖5-10kg、黃酒2-4kg、醬油5-8kg、生姜6.5-7.5kg，大豆油15-20kg，洗凈的辣椒7-10kg—起進行加熱，待水沸后，放入180-220kg肉制品含鴨脖、鴨翅、雞爪，保持微沸鹵制60-120分鐘，起鍋前20分鐘加入鹽 15-20kg，味精 10-15kg; 篩濾挑選出辣椒，用80-90度低溫烘干，進行粉碎，粉碎大小為2-5_片狀； 調配料: 將黃豆、花生米、白芝麻、葵花籽、山核桃仁炒熟，按1:1: 0.2:0.5:0.2的比例混合進行粉碎，制成調配料粉； 將蝦子朝天椒加少量植物油炒制糊黃，粉碎成辣椒炒制粗粉； 將鹵制的辣椒粉，炒制的辣椒粗粉，調配料粉三種粉料按1:1: 0.2的比例進行混合，再加上1%的鹽、0.2%的味精拌和均勻，成為具有鹵香味的辣椒粉產品。
【文檔編號】A23L27/14GK105942424SQ201610293953
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月3日
【發明人】曾憲碧, 李俊
【申請人】貴州辣得笑食品有限公司