一種方便濕面調料包的制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種方便濕面調料包制作方法，該方法包括如下步驟：(1)將牛肉切丁后投入鹵水，煮制25—35min，燜鍋1.5—2.5h，得鹵制牛肉；將豆干、水發木耳、水發香菇投入鹵水，煮制8—12min，得鹵制豆干、鹵制水發木耳、鹵制水發香菇；將芹菜鮮葉或芹菜干制品投入質量體積比濃度為0.5％的NaHCO3溶液中浸泡25—35min，瀝干備用；所述質量體積比中質量單位為g，體積單位為mL；(2)將鹵制牛肉、鹵制豆干、鹵制水發木耳、鹵制水發香菇、芹菜葉、鹵水裝入蒸煮袋，殺菌后冷卻，即得方便濕面調料包成品。適于作為即食型方便濕面作料。
【專利說明】
一種方便濕面調料包的制備方法
技術領域
[0001] 本發明屬于食品加工技術領域，具體涉及一種方便濕面調料包的制備方法。
【背景技術】
[0002] 濕面是真正保持家庭自制面特點的面條，方便濕面并被業內權威人士稱為第3代 方便面，由于即食、攜帶方便、安全衛生等備受青睞，而方便濕面的調料包決定其口感，在很 大程度上左右消費者的抉擇，是方面濕面銷售的一個重要因素。
【發明內容】
[0003] 本發明旨在克服現有技術的不足，提供一種風味獨特、制作簡單、方便即食、營養 保健的方便濕面調料包。
[0004] 為了達到上述目的，本發明提供的技術方案為：
[0005] 所述方便濕面調料包的制備方法包括如下步驟：
[0006] (1)鹵制：將牛肉切丁后投入鹵水，煮制25-35min，燜鍋1.5-2.5h，得鹵制牛肉； 將S干、水發木耳、水發香燕投入齒水，煮制8-12min，得齒制_&干、齒制水發木耳、齒制水 發香菇;將芹菜鮮葉或芹菜干制品投入質量體積比濃度為〇 . 5 %的NaHCO3溶液中浸泡25- 35min，瀝干備用;所述質量體積比中質量單位為g，體積單位為mL;
[0007] (2)包裝:將鹵制牛肉、鹵制豆干、鹵制水發木耳、鹵制水發香菇、芹菜葉、鹵水裝入 蒸煮袋，殺菌后冷卻，即得方便濕面調料包成品；方便濕面調料包成品中所述鹵制牛肉、鹵 制S干、齒制水發木耳、齒制水發香燕、序菜葉、齒水的重量份分別為：14 一16份、18-22份、 19 一21 份、19 一21 份、1 一2 份、8-12 份。
[0008] 其中，所述鹵水中包括如下重量份的組分：
[0009] 當歸8-12份，八角45-55份，麻椒45-55份，桂皮45-55份，良姜35-45份，干姜 55-65份，干辣椒90-110份，水3800-4200份，味精35-45份，鹽75-85份，糖40-80份，油 90-110 份。
[0010] 優選地，所述鹵水中包括如下重量份的組分：
[0011 ]當歸10份，Λ角50份，麻椒50份，桂皮50份，良姜40份，干姜50份，干辣椒100份，水 4000份，味精40份，鹽80份，糖40-80份，油100份。
[0012] 所述齒水的制法為：將當歸、八角、麻椒、桂皮、良姜、干姜、干辣椒加入水中熬煮 1.5-2.5h后過濾，保留濾液，向濾液中加入味精、鹽、糖、油，即為鹵水。
[0013] 方便濕面調料包成品為熟食，無需沖泡肩制牛肉肩制豆干、齒制水發木耳、齒制 水發香菇、芹菜葉合計約75g/包，專為方便濕面設計，牛肉豆干提供優質蛋白質，香菇、黑木 耳含大量膳食纖維、真菌多糖、卵磷脂等，能益氣潤肺，滋陰潤燥，護膚美容，養胃健脾等，與 一份面條搭配可滿足早餐碳水化合物、優質蛋白質、能量、維生素、礦物質等要求。
[0014] 本發明操作簡單，產品保質期可達24月，鹵水由于滲入了麻椒、辣椒的麻辣味，糅 合了八角、桂皮濃厚獨特的香味，及良姜、干姜的辛涼及芳香，口感香辣，微麻，香氣持久。牛 肉、豆干、木耳、香菇經過鹵制，口感獨特，爽口。干物質和鹵水的搭配更適于作為即食型方 便濕面作料。
【具體實施方式】
[0015] 實施例1
[0016] 所述方便濕面調料包的制備方法包括如下步驟：
[0017] (1)鹵菜材料:主要材料為牛肉、豆干、水發木耳、水發香菇，食材使用鹵水進行鹵 制后瀝干，鹵水為當歸l〇g，八角50g，麻椒50g，桂皮50g，良姜40g，干姜60g，干辣椒100g，加 入4kg水，熬煮2h后進行過濾，保留濾液，加入味精40g，鹽80g，糖40-80g，油100g，即為鹵水。
[0018] ⑵齒制：牛肉切丁，投入齒水，煮制30min，燜鍋21!;將齒制豆干、齒制水發木耳、齒 制水發香燕投入鹵水，煮制l〇min。
[0019] ⑶芹菜葉護色:將芹菜鮮葉投入〇. 5% (m/V)NaHC03溶液中浸泡30min，瀝干。
[0020] (4)包裝。將鹵制牛肉15g、鹵制水發香菇20g、鹵制水發木耳20g、鹵制豆干20g、2g 芹菜鮮葉、10g鹵水裝入蒸煮袋。
[0021] (5)殺菌:采用巴氏殺菌15min，快速冷卻，保溫觀察7天即得成品。
[0022]調料包營養成分見表1
[0023]弄 1
【主權項】
1. 一種方便濕面調料包的制備方法，其特征在于，所述方法包括如下步驟： (1) 鹵制：將牛肉切丁后投入鹵水，煮制25-35min，燜鍋1.5-2.5h，得鹵制牛肉；將豆 干、水發木耳、水發香燕投入齒水，煮制8-12min，得齒制_&干、齒制水發木耳、齒制水發香 菇；將芹菜鮮葉或芹菜干制品投入質量體積比濃度為〇 . 5 %的N a H C O 3溶液中浸泡2 5 - 35min，瀝干備用;所述質量體積比中質量單位為g，體積單位為mL; (2) 包裝:將鹵制牛肉、鹵制豆干、鹵制水發木耳、鹵制水發香菇、芹菜葉、鹵水裝入蒸煮 袋，殺菌后冷卻，即得方便濕面調料包成品；方便濕面調料包成品中所述鹵制牛肉、鹵制豆 干、齒制水發木耳、齒制水發香燕、序菜葉、齒水的重量份分別為：14 一16份、18-22份、19一 21 份、19 一21 份、1 一2 份、8-12 份。2. 如權利要求1所述的方法，其特征在于，所述鹵水中包括如下重量份的組分： 當歸8-12份，八角45-55份，麻椒45-55份，桂皮45-55份，良姜35-45份，干姜55- 65份，干辣椒90-110份，水3800-4200份，味精35-45份，鹽75-85份，糖40-80份，油90- 110 份。3. 如權利要求2所述的方法，其特征在于，所述鹵水中包括如下重量份的組分： 當歸10份，八角50份，麻椒50份，桂皮50份，良姜40份，干姜50份，干辣椒100份，水4000 份，味精40份，鹽80份，糖40-80份，油100份。4. 如權利要求2或3所述的方法，其特征在于，所述鹵水的制法為:將當歸、八角、麻椒、 桂皮、良姜、干姜、干辣椒加入水中熬煮1.5-2.5h后過濾，保留濾液，向濾液中加入味精、 鹽、糖、油，即為鹵水。
【文檔編號】A23L13/10GK105942416SQ201610351177
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月25日
【發明人】喻鳳香
【申請人】湖南生物機電職業技術學院