一種富含高效穩態化β-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法
【專利摘要】本發明涉及一種富含高效穩態化β?胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，以干淀粉為原料，配成淀粉乳，糊化后通過酶解脫支，得到酶解糊精溶液；然后將酶解糊精溶液的溫度調節至45~55℃，滴加溶有β?胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應160~200分鐘，以每克干淀粉計加入β?胡蘿卜素0.125~0.165g；經離心，洗滌，干燥，得包合物產品；將此產品添加到調味包中制得富含高效穩態化β?胡蘿卜素的方便面調味包。具有產品營養豐富、質量好的優點。
【專利說明】
一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及方便面營養強化型調味包的生產方法，具體是涉及一種富含高效穩態化胡蘿卜素方便面調味包的制備方法。【背景技術】
[0002]近年來，隨著人們生活水平的提高，健康、營養的食品已成為人們新的生活追求。 而傳統方便面由于其營養成分單一、油脂含量高等缺點，已不適合時代發展的需求。目前消費者由于工作、學習緊張或外出而把方便面當作正常餐的代用品，如果長期食用方便面而不補充其它營養成分的話勢必會造成營養不良等癥狀。
[0003]￠-胡蘿卜素⑴-Caroyene簡稱￠-0屬四萜類化合物。具有清除自由基和抗氧化的生理作用，可廣泛用于抗衰老和預防老年性疾病和癌癥，是聯合國糧農組織和世界衛生組織推薦的A類食品添加劑與營養強化劑。全世界，特別是發展中國家人體所需的VA60-70%來源于胡蘿卜素。但是由于￠-胡蘿卜素的化學性質不穩定，易在光照和加熱時發生氧化分解，因而應避免直接光照、加熱和空氣接觸。
[0004]目前，關于方便面營養素的強化主要集中在面餅和調味包上。不管是面餅還是調味包，研究的重點都局限于直接添加鈣、鋅等易受熱的營養素或者增加蔬菜包的量。對于光敏、熱敏性的營養素，直接添加營養素不可避免的造成方便面沖泡過程中營養素的損失;蔬菜包本身在生產過程中由于工藝原因造成營養素的損失;本發明利用生物酶解技術制備出具有包結絡合能力的淀粉酶解糊精再包結絡合客體分子，從而減少客體分子與外界環境 (光、氧、熱)的接觸，提高了穩定性，為人們提供了一種富含高效穩態化的￠-胡蘿卜素調味包，從而提升了方便面的營養健康水平。
【發明內容】
[0005]本發明針對目前缺少穩態型￠-胡蘿卜素調味包的現狀，提供一種富含高效穩態化 F胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，從而提高了 ￠-胡蘿卜素的物理和化學穩定性，增強了生物利用率，最終擴大了其在方便面食品中的應用。
[0006]本發明的目的通過如下技術方案實現，一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干淀粉原料用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為6?12%的淀粉乳，并調節pH 值至4.5?6.5，置于密閉容器中在95?99 °C下攪拌糊化40?60分鐘；糊化完成后，將糊化液冷卻降溫，以每克干淀粉計加入脫支酶10?40U，在40?70°C下攪拌反應12?36小時，使支鏈淀粉脫支;滅酶，得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至45?55°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應160?200分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.125?0.165g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.3?1.5 份、姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c)得到的包合物產品1.5? 1.7份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。
[0007]為了更好地實現本發明，步驟(a)所述的干淀粉原料為木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、蠟質馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種。
[0008]本發明，步驟(a)所述的支鏈淀粉脫支完全。
[0009]本發明，步驟(a)所述的脫支酶為普魯蘭酶或異淀粉酶。
[0010]本發明，步驟(c)所述的洗滌為采用去離子水洗滌多次，直至包合物表面無殘留的客體分子。
[0011]本發明的淀粉酶解糊精是以a-1，4糖苷鍵連接a-D-吡喃葡萄糖形成的直線鏈狀分子。當溶液中有適當客體分子時，酶解糊精可以和客體分子發生相互作用形成螺旋空腔結構，客體分子會和酶解糊精通過某種作用被容納到螺旋空腔中，包結絡合物的形成對客體分子起到保護的作用。目前，國內對以酶法制備的酶解糊精為原料，并將其與￠-胡蘿卜素絡合形成酶解糊精￠-胡蘿卜素包結絡合物，并將其應用于方便面調味包行業的報道還未見。本發明制備的酶解糊精￠-胡蘿卜素包結絡合物，￠-胡蘿卜素包結在酶解糊精的螺旋空腔內，P-胡蘿卜素與酶解糊精的結合更加緊密，提高了 ￠-胡蘿卜素的穩定性。
[0012]本發明具有如下優點和有益效果:以酶解糊精為主體分子進行包結絡合并將其應用于方便面調味包，現階段市面上主要通過在調味粉中添加骨粉鈣粉來達到補鈣的目的， 對于受熱容易分解的營養素尚未涉及，基于此，本發明通過以酶法制備的酶解糊精為原料， 并將其與￠-胡蘿卜素絡合形成酶解糊精￠-胡蘿卜素包結絡合物，并將其應用于方便面調味包行業。制備的包合物，穩定性有顯著提升，在方便面沖泡過程中包合物中￠-胡蘿卜素最高損失1.3%，與未包合￠-胡蘿卜素損失率93.8%相比，穩定性明顯提高。本發明，具有產品營養豐富、質量好的優點。【具體實施方式】
[0013]實施例1，一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干木薯淀粉用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為10%的淀粉乳，并調節pH值至4.5,置于密閉容器中在99°C下攪拌糊化60分鐘;糊化完成后，將糊化液降溫到60°C，以每克干淀粉計加入30U普魯蘭酶(OPTMAX L-1000,杰能科生物工程有限公司)，酶解24小時后，使支鏈淀粉脫支;滅酶，即可得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至45°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應200分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.125g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14 份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.3份、 姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c )得到的包合物產品1.7份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。
[0014]得到的產品經紫外可見分光光度法測￠-胡蘿卜素含量(參照輕工業行業標準QB1414-91)，結果表明，每克產品中￠-胡蘿卜素的含量為100毫克。通過穩定性實驗對該產品的熱穩定性、光照穩定性和氧化穩定性進行測定；自然放置穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、15天、30天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為95.3%、78.4%、69.8%， 與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(55.1%、2.4%、1.2%)相比，穩定性明顯提高;通過模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性測試結果表明，該產品在90°C下沖泡3分鐘后，￠-胡蘿卜素釋放量為98.9%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(6.2%)相比，熱穩定性明顯提升。光照穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為 95.6%、84.1%、80.2%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(58%、27%、9%)相比，光照穩定性明顯提高;氧化穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為99.7%、85.6%、81.8%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(61%、32%、11%)相比，抗氧化穩定性明顯提尚。
[0015]包合物自然放置穩定性測定的常用方法，具體測定方法為:取酶解糊精￠-胡蘿卜素包結絡合物及￠-胡蘿卜素自然放置條件下每隔24小時測定￠-胡蘿卜素含量。模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性具體測定方法:將包合物、未包合￠-胡蘿卜素混合物分別加入燒杯中， 在90 °C下沖泡3分鐘，測定￠-胡蘿卜素含量。光照穩定性具體測定方法:將包合物、未包合f3_ 胡蘿卜素分別置于無色玻璃瓶中，光照10天(光照強度30001x)，每隔24小時測定￠-胡蘿卜素含量。氧化穩定性具體測定方法:將包合物、未包合￠-胡蘿卜素分別置于棕色玻璃瓶中，避光通氣條件下，每隔24小時測定￠-胡蘿卜素含量。
[0016]實施例2,一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干馬鈴薯淀粉用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為8%的淀粉乳，并調節pH值至5.5,置于密閉容器中在98°C下攪拌糊化50分鐘；糊化完成后，將糊化液降溫到60°C，以每克干淀粉計加入20U普魯蘭酶(OPTMAX L-1000,杰能科生物工程有限公司)，酶解36小時后，使支鏈淀粉脫支;滅酶，即可得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至50°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應180分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.145g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14 份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.4份、 姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c )得到的包合物產品1.6份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。
[0017]得到的產品經紫外可見分光光度法測0 -胡蘿卜素含量(參照輕工業行業標準 QB1414-91)，結果表明，每克產品中￠-胡蘿卜素的含量為107毫克。通過穩定性實驗對該產品的熱穩定性、光照穩定性和氧化穩定性進行測定；自然放置穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、15天、30天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為96.1%、78.7%、70.8%， 與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(55.1%、2.4%、1.2%)相比，穩定性明顯提高;通過模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性測試結果表明，該產品在90°C下沖泡3分鐘后，￠-胡蘿卜素釋放量為99.1%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(6.2%)相比，熱穩定性明顯提升。光照穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為96.3%、85.7%、81.4%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(58%、27%、9%)相比，光照穩定性明顯提高;氧化穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為99.9%、86.7%、82.6%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(61%、32%、11%)相比，抗氧化穩定性明顯提尚。
[0018]實施例3,一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干玉米淀粉用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為11%的淀粉乳，并調節pH值至6.5,置于密閉容器中在97°C下攪拌糊化40分鐘；糊化完成后，將糊化液降溫到40°C，以每克干淀粉計加入10U異淀粉酶(Pseudomonas sp，Sigma-Aldrich公司)，酶解12小時后，使支鏈淀粉脫支;滅酶，即可得玉米酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至55°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應160分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.165g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14 份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.4份、 姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c )得到的包合物產品1.6份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。
[0019]得到的產品經紫外可見分光光度法測0 -胡蘿卜素含量(參照輕工業行業標準 QB1414-91)，結果表明，每克產品中￠-胡蘿卜素的含量為110毫克。通過穩定性實驗對該產品的熱穩定性、光照穩定性和氧化穩定性進行測定；自然放置穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、15天、30天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為94.3%、74.9%、67.4%， 與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(55.1%、2.4%、1.2%)相比，穩定性明顯提高;通過模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性測試結果表明，該產品在90°C下沖泡3分鐘后，￠-胡蘿卜素釋放量為98.7%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(6.2%)相比，熱穩定性明顯提升。光照穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為 94.5%、83.9%、80.0%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(58.2%、27.3%、9.7%)相比，光照穩定性明顯提高;氧化穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中胡蘿卜素的保留率分別為99.7%、85.1%、81.4%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(61.5%、 32.4%、11.9%)相比，抗氧化穩定性明顯提高。
[0020]實施例4,一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干小麥淀粉用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為9%的淀粉乳，并調節pH值至 4.5,置于密閉容器中在96°C下攪拌糊化60分鐘;糊化完成后，將糊化液降溫到60°C，以每克干淀粉計加入40U普魯蘭酶(OPHMAX L-1000,杰能科生物工程有限公司)，酶解24小時后， 使支鏈淀粉脫支;滅酶，即可得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至45°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應180分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.145g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.4份、 姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c )得到的包合物產品1.6份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。[〇〇21] 得到的產品經紫外可見分光光度法測0 _胡蘿卜素含量(參照輕工業行業標準 QB1414-91)，結果表明，每克產品中￠-胡蘿卜素的含量為107毫克。通過穩定性實驗對該產品的熱穩定性、光照穩定性和氧化穩定性進行測定；自然放置穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、15天、30天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為94.1%、77.5%、70.2%， 與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(55.1%、2.4%、1.2%)相比，穩定性明顯提高;通過模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性測試結果表明，該產品在90°C下沖泡3分鐘后，￠-胡蘿卜素釋放量為98.9%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(6.2%)相比，熱穩定性明顯提升。光照穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為 95.2%、83.9%、80.4%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(58.2%、27.3%、9.7%)相比，光照穩定性明顯提高;氧化穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中胡蘿卜素的保留率分別為99.8%、85.5%、82.1 %，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(61.5%、 32.4%、11.9%)相比，抗氧化穩定性明顯提高。
[0022]實施例5,一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干蠟質馬鈴薯淀粉用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為12%的淀粉乳，并調節pH值至5.5，置于密閉容器中在95 °C下攪拌糊化60分鐘；糊化完成后，將糊化液降溫到70 °C，以每克干淀粉計加入20U異淀粉酶(Pseudomonas sp，Sigma-Aldrich公司)，酶解24小時后，使支鏈淀粉脫支;滅酶，即可得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至50°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應200分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.165g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14 份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.5份、 姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c )得到的包合物產品1.5份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。
[0023]得到的產品經紫外可見分光光度法測13 -胡蘿卜素含量(參照輕工業行業標準 QB1414-91)，結果表明，每克產品中￠-胡蘿卜素的含量為113毫克。通過穩定性實驗對該產品的熱穩定性、光照穩定性和氧化穩定性進行測定；自然放置穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、15天、30天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為95.8%、80.4%、70.7%， 與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(55.1%、2.4%、1.2%)相比，穩定性明顯提高;通過模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性測試結果表明，該產品在90°C下沖泡3分鐘后，￠-胡蘿卜素釋放量為99.2%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(6.2%)相比，熱穩定性明顯提升。光照穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為 96.1%、85.4%、81.4%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(58.2%、27.3%、9.7%)相比，光照穩定性明顯提高;氧化穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中胡蘿卜素的保留率分別為99.6%、85.3%、81.6%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(61.5%、32.4%、11.9%)相比，抗氧化穩定性明顯提高。
[0024]實施例6,一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干蠟質玉米淀粉用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為6%的淀粉乳，并調節pH 值至5.5,置于密閉容器中在99°C下攪拌糊化60分鐘;糊化完成后，將糊化液降溫到60°C，以每克干淀粉計加入20U異淀粉酶(Pseudomonas sp，Sigma-Aldrich公司)，酶解36小時后，使支鏈淀粉脫支;滅酶，即可得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至55°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇溶液，保溫攪拌反應200分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.145g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14 份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.4份、 姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c )得到的包合物產品1.6份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。[〇〇25] 得到的產品經紫外可見分光光度法測0_胡蘿卜素含量(參照輕工業行業標準 QB1414-91)，結果表明，每克產品中￠-胡蘿卜素的含量為107毫克。通過穩定性實驗對該產品的熱穩定性、光照穩定性和氧化穩定性進行測定；自然放置穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、15天、30天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為93.5%、74.6%、68.1%， 與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(55.1%、2.4%、1.2%)相比，穩定性明顯提高;通過模擬方便面沖泡過程包合物熱穩定性測試結果表明，該產品在90°C下沖泡3分鐘后，￠-胡蘿卜素釋放量為98.7%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(6.2%)相比，熱穩定性明顯提升。光照穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中￠-胡蘿卜素的保留率分別為 95.3%、85.1%、80.9%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(58.2%、27.3%、9.7%)相比，光照穩定性明顯提高;氧化穩定性測試結果表明，該產品在自然環境下放置1天、5天、10天，包合物中胡蘿卜素的保留率分別為99.7%、85.2%、81.5%，與未被包合￠-胡蘿卜素的保留率(61.5%、 32.4%、11.9%)相比，抗氧化穩定性明顯提高。
【主權項】
1.一種富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，包括下列步驟:(a)、干淀粉原料用磷酸鹽緩沖溶液配成質量百分比濃度為6?12%的淀粉乳，并調節pH 值至4.5?6.5，置于密閉容器中在95?99 °C下攪拌糊化40?60分鐘；糊化完成后，將糊化液冷 卻降溫，以每克干淀粉計加入脫支酶10?40U，在40?70°C下攪拌反應12?36小時，使支鏈淀粉 脫支;滅酶，得到酶解糊精溶液；(b)、將步驟(a)得到的酶解糊精溶液調節溫度至45?55°C，滴加溶有￠-胡蘿卜素的乙醇 溶液，保溫攪拌反應160?200分鐘，以每克干淀粉計加入￠-胡蘿卜素0.125?0.165g;(c)、將步驟(b)得到的產品離心、洗滌、干燥，粉碎后得包合物產品；(d)、調味包的制備按照重量份數100份計算，具體原料份數為:鹽60份、糖7份、味精14 份、核苷酸二鈉(I+G) 0.8份、干貝素0.4份、醬油粉4份、酵母粉3份、蒜粉1.2份、香燕1.3?1.5 份、姜粉2.5份、花椒粉0.6份、辣椒粉2.5份、焦糖色素1份、步驟(c)得到的包合物產品1.5? 1.7份，按上述比例稱取原料，在無菌條件下混合均勻。2.根據權利要求1所述的富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，其特征 在于:步驟(a)所述的干淀粉原料為木薯淀粉、馬鈴薯淀粉、玉米淀粉、蠟質玉米淀粉、蠟質 馬鈴薯淀粉、小麥淀粉中的一種。3.根據權利要求1所述的富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，其特征 在于:步驟(a)所述的支鏈淀粉脫支完全。4.根據權利要求1所述的富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，其特征 在于:步驟(a)所述的脫支酶為普魯蘭酶或異淀粉酶。5.根據權利要求1所述的富含高效穩態化￠-胡蘿卜素方便面調味包的制備方法，其特征 在于:步驟(c)所述的洗滌為采用去離子水洗滌多次，直至包合物表面無殘留的客體分子。
【文檔編號】A23L27/00GK105942415SQ201610338205
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月19日
【發明人】陳壯華, 羅志剛
【申請人】福家歡食品股份有限公司