一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍及其制備方法
【專利摘要】本發明公開了一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍及其制備方法，其特征在于是由下列重量份原料組成：綠豆500?550、麥芽提取液30?35、草果15?17、桃膠20?23、藿香10?12、牡丹皮10?12、椰油5?6、糖漬山楂20?23、菠蘿原汁23?25、食用明膠20?23、棗花蜜20?23、清酒15?18、蝦膠13?15、魚腥草超微粉10?12、蜜汁陳皮13?15、魚皮膠原蛋白13?15、薄荷腦3?3.5。本發明的一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍營養多樣，色澤晶瑩，口感爽彈，其有效成分具有健脾、行氣、清熱、醒神清腦、養顏、開胃等功用。
【專利說明】
一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍及其制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及綠豆食品技術領域，尤其涉及一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍及其制備方法。
【背景技術】
[0002]綠豆為豆科生一年草本植物的種子，它既是食物又是藥物。自古以來，人們就有熬綠豆湯防暑降溫的習慣，綠豆湯不僅清涼解渴，還有清熱解毒的功效.綠豆中蛋白質含量較高，含有人體所需的8種必需氨基酸和較豐富的砸以及維生素E等。此外，綠豆可促進人體排尿排鈉，起到利尿的作用，綠豆中還含有與膽固醇相似的植物留醇，可減少腸道對膽固醇的吸收，并可通過促進膽固醇異化和在肝臟內阻止膽固醇的生物合成等途徑使血清膽固醇含量降低，達到降壓目的。
[0003]綠豆飲料具有淸熱解毐、利尿消腫、消暑止渴、解毐保肝的功效而備受關注。綠豆飲料種類按其生產工藝路線大致可分為以下幾種，分別是綠豆湯、綠豆漿、酶解型。其生產流程一般通過除雜、蒸煮、過濾、調配、灌裝、殺菌、冷卻等步驟完成。目前市場上的綠豆功能飲料多數存在功能性物質含量低、渾濁易沉淀、貨架期短、顏色、口感差等問題，針對以上問題，本發明從綠豆有效成分提取、澄清、除澀、配方優化等方面開展研究，開發一種高效的綠?功能食品。
【發明內容】
[0004]本發明目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍。
[0005]本發明是通過以下技術方案實現的:
一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、藿香10-12、牡丹皮10-12、椰油5-6、糖漬山楂20-23、菠蘿原汁23-25、食用明膠20-23、棗花蜜20-23、清酒15-18、蝦膠13-15、魚腥草超微粉10-12、蜜汁陳皮13-15、魚皮膠原蛋白13-15、薄荷腦3-3.5。
[0006]所述的一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、藿香、牡丹皮、椰油、清酒、薄荷腦和12-15倍量水，加熱至50-70 °C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2-4°C冷藏，剩余湯汁經紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質量分數0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經高速離心，收集上清液；
3 )、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、菠蘿原汁、棗花蜜、糖漬山楂、蝦膠、蜜汁陳皮、桃膠混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入魚腥草超微粉、魚皮膠原蛋白，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質，并加入食用明膠，攪勻后趁熱裝密封罐； 4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
[0007]本發明的優點是:
1、本發明通過添加蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，有效解決綠豆皮所含蛋白質遇熱變性所引起的渾濁沉淀現象，使所得綠豆皮水磨汁清澈，質地均勻，口感細滑。
[0008]2、本發明的一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍營養多樣，色澤晶瑩，口感爽彈，其有效成分具有健脾、行氣、清熱、醒神清腦、養顏、開胃等功用。
[0009]3、本發明的一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍選用桃膠作為主要營養成分，具有溫補的功效，同時使營養凍的成色金黃，而因其膠質形態的特點，又使其具有增稠的效果。
【具體實施方式】
[0010]一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍，是由下列重量份原料組成:
綠豆500、麥芽提取液30、草果15、桃膠20、藿香10、牡丹皮10、椰油5、糖漬山楂20、菠蘿原汁23、食用明膠20、棗花蜜20、清酒15、蝦膠13、魚腥草超微粉10、蜜汁陳皮13、魚皮膠原蛋白13、薄荷腦3。
[0011]所述的一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍，是由下列步驟制成的:
1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、藿香、牡丹皮、椰油、清酒、薄荷腦和12倍量水，加熱至50 0C，停止加熱，浸泡30分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續20分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2°C冷藏，剩余湯汁經紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用；
2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100目篩，加入質量分數0.7%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經高速離心，收集上清液；
3 )、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、菠蘿原汁、棗花蜜、糖漬山楂、蝦膠、蜜汁陳皮、桃膠混合，加入10倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入魚腥草超微粉、魚皮膠原蛋白，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質，并加入食用明膠，攪勻后趁熱裝封觸;
4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到6，于120攝氏度高溫滅菌15分鐘，冷卻至75°C后分裝成條，于6°C冷藏。
【主權項】
1.一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍，其特征在于是由下列重量份原料組成: 綠豆500-550、麥芽提取液30-35、草果15-17、桃膠20-23、藿香10-12、牡丹皮10-12、椰油5-6、糖漬山楂20-23、菠蘿原汁23-25、食用明膠20-23、棗花蜜20-23、清酒15-18、蝦膠13-.15、魚腥草超微粉10-12、蜜汁陳皮13-15、魚皮膠原蛋白13-15、薄荷腦3-3.5。2.根據權利要求1所述的一種健脾行氣清熱綠豆醒酒營養凍，其特征在于是由下列步驟制成的: .1)、將綠豆清洗干凈，加入草果、藿香、牡丹皮、椰油、清酒、薄荷腦和12-15倍量水，加熱至50-70 °C，停止加熱，浸泡30-50分鐘，再煮至沸騰，轉小火，持續20-25分鐘，使綠豆充分煮透，濾出綠豆皮于2-4°C冷藏，剩余湯汁經紗布濾除雜質，再干燥成粉回收利用； .2)、將步驟I所得綠豆皮水磨成漿，過100-120目篩，加入質量分數0.7-0.75%的蛋白酶與纖維素酶1:1混合而成的復合酶，充分混合均勻，然后經高速離心，收集上清液； .3 )、將步驟2所得上清液與麥芽提取液、菠蘿原汁、棗花蜜、糖漬山楂、蝦膠、蜜汁陳皮、桃膠混合，加入10-15倍量水，加熱熬煮，使桃膠充分溶解，再加入魚腥草超微粉、魚皮膠原蛋白，攪拌均勻，繼續加熱至沸騰，停止加熱，濾除不溶雜質，并加入食用明膠，攪勻后趁熱裝密、封觸; .4)、將步驟3所得物通過加入檸檬酸使液體PH達到5.8-6.3，于120-125攝氏度高溫滅菌.15-20分鐘，冷卻至75-80°C后分裝成條，于6-8°C冷藏。
【文檔編號】A23L33/105GK105942388SQ201610061340
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年1月29日
【發明人】朱敏
【申請人】安徽省佳食樂食品加工有限公司