一種鴨肉點醬的制備方法
【專利摘要】一種鴨肉點醬的制備方法。具體包括：該鴨肉點醬是由鴨血、酸筍腌制液、腌制酸梅、紫蘇組成。本發明所提出鴨肉點醬的制備方法構思新穎，加工工藝簡單，容易實施。通過實施本發明，將當場宰殺的鴨子所得的鴨血放入酸筍腌制液，鴨血和酸筍腌制液混合后不易凝固，制備過程中又添加了腌制酸梅和紫蘇，煮熟后再添加食用鹽使醬料凝固。制備出來的醬料凝固成效效果好，醬料不但味道鮮美、酸味適中，而且還具有濃郁的酸筍味，將鴨肉點本醬料后再食用，使鴨肉味道更好，讓人回味無窮。實施本發明，制備過程中不添加任何的食品添加劑，保持了醬料原生態，而且醬料生產工藝簡單，成本低，市場前景非常好。
【專利說明】
一種鴨肉點醬的制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于一種醬料的制備技術，具體涉及到一種鴨肉點醬的制備方法。
【背景技術】
[0002]鴨肉是鴨科動物家鴨的肉。鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食欲不振，發熱，大便干燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的“圣藥”。《本草綱目》記載:鴨肉“主大補虛勞，最消毒熱，利小便，除水腫，消脹滿，利臟腑，退瘡腫，定驚癇。”鴨是主要家禽之一。鴨喜合群，膽怯。母鴨好叫，公鴨則嘶啞，無飛翔力，善游泳，主食谷類、蔬菜、魚、蟲等。
[0003]人們在吃鴨肉的同時，為了使鴨肉更入味，開發了很多點醬。
[0004]—種香辣鴨肉醬及制作方法，采用如下技術方案:各原料及其質量份為鴨瘦肉30-50份、一級色拉油20份、辣椒粉12份、芝麻8-12份、黃豆醬15份、花生5-10份、水8-12份、食鹽2-4份、白糖0.2-1份、醬油0.5-2份、雞精2-4份、蔥末1.5_2.5份、花椒粉0.3份、白胡椒粉2份、麻椒粉0.21份、八角粉0.3份、大茴香粉0.4份、肉豆蔻油B-環糊精微膠囊0.3份、白豆蔻揮發油B-環糊精微膠囊0.3份。具體步驟為(I)將鴨瘦肉切成I厘米左右的丁，用水洗凈，備用；(2)取食鹽、白糖、雞精、醬油、加入黃豆醬中，攪拌均勻，備用；(3)然后將一級色拉油加入夾層鍋中，升溫至120°C-14(TC，放入蔥末炸至微黃并生香時，加入鴨瘦肉丁、芝麻、花生和水翻炒至熟，再加入辣椒粉、花椒粉、白胡椒粉、麻椒粉、八角粉、大茴香粉、肉豆蔻油B-環糊精微膠囊和白豆蔻揮發油B-環糊精微膠囊加熱10mirT20min;最后將步驟(2)制得的黃豆醬加入鍋內，攪拌，熬制18mirT25min; (4)將經步驟(3)熬制的鴨肉醬出鍋后保持料溫60 V以上熱灌裝，移入排氣箱常壓排氣10mirT15min，立刻封蓋，隨后置于100°C沸水中殺菌20mirT30min，殺菌結束后快速冷卻至室溫，得香辣鴨肉醬產品。
[0005]申請(專利)號是CN201410384234.0的“一種鴨肉醬”。公開了一種鴨肉醬，包括以下重量份的原料:烤鴨肉400-500份，玉蘭片40-50份，辣椒40-50份，醬油5_10份，甜面醬5-10份，花生油15-20份，香油5_10份，青蔥丁20-30份，味精1_3份，精鹽1_3份，白糖1-3份，生姜丁 1-3份，香料3-5份，水150-200份。
[0006]主權項:一種鴨肉醬，其特征在于，包括以下重量份的原料:烤鴨肉400-500份，玉蘭片40-50份，辣椒40-50份，醬油5-10份，甜面醬5_10份，花生油15-20份，香油5_10份，青蔥丁20-30份，味精卜3份，精鹽卜3份，白糖卜3份，生姜丁卜3份，香料3-5份，水150-200份;所述的鴨肉醬采用以下制作方法制作而成:(I)將烤鴨肉、玉蘭片分別切成0.5-lcm見方的小丁，將香料用紗布包成香料包；(2)熱鍋里放入花生油，放入青蔥丁和生姜丁炸香，放入烤鴨肉丁翻炒2-3分鐘，再放入玉蘭片和辣椒，加入水，下入香料包，調入精鹽、味精、醬油、白糖，大火燉10分鐘，然后用小火燉30-40分鐘；(3)熱鍋里放入香油，倒入甜面醬翻炒至出香味時，倒在(2)的鍋里，繼續小火燉4-5分鐘即可。
[0007]申請(專利)號是CN201410837293.9的“一種鴨肉醬及其制備方法”。公開了以鴨肉為原料，同時以酶解液、淀粉、糖、鹽、醬油、味精和卡拉膠為輔料制成，按重量份計，鴨肉95-100份、酶解液35-40份、淀粉5-6份、糖2_5份、鹽1_2份、醬油I份、味精0.2份、卡拉膠3_5份，本發明將鴨肉用酶解液進行酶解，使鴨肉變得鮮嫩易咀嚼，同時通過其他配料的比例控制，使鴨肉風味濃郁、味道鮮美，淀粉和卡拉膠的適量添加，使得鴨肉醬粘度最佳。
【發明內容】
[0008]本發明的目的就是提供全新的一種鴨肉點醬的制備方法。具體包括:該鴨肉點醬是由鴨血、酸筍腌制液、腌制酸梅、紫蘇組成。
[0009]本發明是通過以下技術方案來實現的:
[0010]—種鴨肉點醬的制備方法，技術方案中在于:該鴨肉點醬是由鴨血、酸筍腌制液、腌制酸梅、紫蘇組成。
[0011]具體包括如下步驟:
[0012]1、鴨血采集:采集現場宰殺的鴨子所得的鴨血為原料。
[0013]2、酸筍腌制液采集及處理:采集腌制酸筍6個月以上、無異味、無污染的腌制液為原料。
[0014]3、腌制酸梅采集及處理:采集經過腌制I個月以上的酸梅果實為原料，并將酸梅去核、切碎備用備用。
[0015]4、紫蘇采集及處理:采集無變質、無農藥殘留、無病害、新鮮的紫蘇為原料，將紫蘇清洗干凈后并瀝干水分，然后把紫蘇切碎備用。
[0016]5、原料組成:鴨血1000毫升、酸筍腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫蘇500克、食用鹽適量。
[0017]6、鴨血采集過程:把酸筍腌制液放置于干凈的容器內，然后把當場宰殺的鴨血直接引放于酸筍腌制液內，當鴨血流到酸筍腌制液中時，要及時攪拌，使鴨血和酸筍腌制液混合均勻。
[0018]7、煮至:把鍋具加熱至鍋內無殘水，然后放入適量的食用油，接著放入腌制酸梅，并將腌制酸梅炒熱，再把鴨血和酸筍腌制液混合液體放至鍋具內煮至沸騰，最后放置紫蘇和食用鹽，并迅速攪拌，混合液體很快凝固成品鴨肉點醬。
[0019]本發明既有如下優點:
[0020]1、本發明所提出鴨肉點醬的制備方法構思新穎，加工工藝簡單，容易實施。
[0021]2、通過實施本發明，將當場宰殺的鴨子所得的鴨血放入酸筍腌制液，鴨血和酸筍腌制液混合后不易凝固，制備過程中又添加了腌制酸梅和紫蘇，煮熟后再添加食用鹽使醬料凝固。制備出來的醬料凝固成效效果好，醬料不但味道鮮美、酸味適中，而且還具有濃郁的酸筍味，將鴨肉點本醬料后再食用，使鴨肉味道更好，讓人回味無窮。
[0022]3、通過實施本發明，制備過程中不添加任何的食品添加劑，保持了醬料原生態，而且醬料生產工藝簡單，成本低，市場前景非常好。
【具體實施方式】
[0023]下面結合實施例對本發明的方法進一步說明。
[0024]—種鴨肉點醬的制備方法，技術方案中在于:該鴨肉點醬是由鴨血、酸筍腌制液、腌制酸梅、紫蘇組成。
[0025]【具體實施方式】如下:
[0026]1、鴨血采集:采集現場宰殺的鴨子所得的鴨血為原料。
[0027]2、酸筍腌制液采集及處理:采集腌制酸筍6個月以上、無異味、無污染的腌制液為原料。
[0028]3、腌制酸梅采集及處理:采集經過腌制I個月以上的酸梅果實為原料，并將酸梅去核、切碎備用備用。
[0029]4、紫蘇采集及處理:采集無變質、無農藥殘留、無病害、新鮮的紫蘇為原料，將紫蘇清洗干凈后并瀝干水分，然后把紫蘇切碎備用。
[0030]5、原料組成:鴨血1000毫升、酸筍腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫蘇500克、食用鹽適量。
[0031]6、鴨血采集過程:把酸筍腌制液放置于干凈的容器內，然后把當場宰殺的鴨血直接引放于酸筍腌制液內，當鴨血流到酸筍腌制液中時，要及時攪拌，使鴨血和酸筍腌制液混合均勻。
[0032]7、煮至:把鍋具加熱至鍋內無殘水，然后放入適量的食用油，接著放入腌制酸梅，并將腌制酸梅炒熱，再把鴨血和酸筍腌制液混合液體放至鍋具內煮至沸騰，最后放置紫蘇和食用鹽，并迅速攪拌，混合液體很快凝固成品鴨肉點醬。
【主權項】
1.一種鴨肉點醬的制備方法，其特征在于:該鴨肉點醬是由鴨血、酸筍腌制液、腌制酸梅、紫蘇組成； 具體包括如下步驟: (1)鴨血采集:采集現場宰殺的鴨子所得的鴨血為原料； (2)酸筍腌制液采集及處理:采集腌制酸筍6個月以上、無異味、無污染的腌制液為原料； (3)腌制酸梅采集及處理:采集經過腌制I個月以上的酸梅果實為原料，并將酸梅去核、切碎備用備用； (4)紫蘇采集及處理:采集無變質、無農藥殘留、無病害、新鮮的紫蘇為原料，將紫蘇清洗干凈后并瀝干水分，然后把紫蘇切碎備用； (5)原料組成:鴨血1000毫升、酸筍腌制液2000毫升、腌制酸梅800克、紫蘇500克、食用鹽適量； (6)鴨血采集過程:把酸筍腌制液放置于干凈的容器內，然后把當場宰殺的鴨血直接引放于酸筍腌制液內，當鴨血流到酸筍腌制液中時，要及時攪拌，使鴨血和酸筍腌制液混合均勻； (7)煮至:把鍋具加熱至鍋內無殘水，然后放入適量的食用油，接著放入腌制酸梅，并將腌制酸梅炒熱，再把鴨血和酸筍腌制液混合液體放至鍋具內煮至沸騰，最后放置紫蘇和食用鹽，并迅速攪拌，混合液體很快凝固成品鴨肉點醬。
【文檔編號】A23L13/50GK105942238SQ201610373933
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月1日
【發明人】黃大斌
【申請人】黃大斌