蓮藕方便掛面的加工方法
【專利摘要】本發明公開了蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于，其操作方法為：一、取小麥面40~50份、玉米面30~50份分別熟化后備用；二、取蓮藕淀粉20~30份、酵母粉0.5份與炒熟后的小麥面、玉米面攪拌均勻，并加水揉制成面團，放置20min，三、經過壓制、干燥、切面、分裝，制成掛面。本發明要解決的技術問題是提供一種顏色好且制作方法成本低的蓮藕方便面的加工方法。
【專利說明】
蓮藕方便掛面的加工方法
技術領域
[0001] 本發明涉及食品領域，具體涉及一種蓮藕方便掛面的加工方法。
【背景技術】
[0002] 方便面又稱快餐面、泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，香港則稱之為公仔面，是 一種可在短時間之內用熱水泡熟食用的面制食品。方便面為大家的生活帶來了很多便利之 處，但是目前關于方便面的說法，一提到方便面，諸如沒有營養、含有防腐劑、難消化、油鹽 含量高、包裝有毒、含有蠟等種種傳言，讓很多消費者"談面色變"。方便面被日本評為20世 紀最偉大的發明之一。但是，由于各種各樣的原因，導致現在消費者談面色變。
[0003] 蓮藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且藥用價值相當高，它的根根葉葉，花須果實， 無不為寶，都可滋補入藥。用蓮藕制成粉，能消食止瀉，開胃清熱，滋補養性，預防內出血，是 婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍。
[0004] 蓮藕面條是以蓮藕、水、面粉為主要原料，在室內封閉生產加工制得。根據食品衛 生和質檢部門檢驗〃蓮藕面條〃具有清熱止血、健脾益胃、養血生肌、散瘀作用。因此，發明人 在發明的過程中考慮如果能將蓮藕面條制備成方便面條，即可開拓方便面條的種類，又能 提高方便面的營養成分，但是在研發的過程中發現幾點問題:第一、由于現有的蓮藕面條， 蓮藕的比例較大，而蓮藕中含有大量的鐵元素，因此，經過高溫后，面條通常會呈暗灰色;第 二、現有的方便面均是面粉制成面條后再將其油炸或者膨化或者高溫干燥制成熟面，相對 而言，后兩者較油炸的方式健康，但是膨化的過程對面粉的要求較高，要求有較高的韌性， 高溫干燥熟化的需要高溫干燥設備，成本較高。
【發明內容】
[0005] 本發明要解決的技術問題是提供一種顏色好且制作方法成本低的蓮藕方便面的 加工方法。
[0006] 為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案:蓮藕方便掛面的加工方法，其 操作方法為： 一、 取小麥面40~50份、玉米面30~50份分別熟化后備用； 二、 取蓮藕淀粉20~30份、酵母粉0.5份與炒熟后的小麥面、玉米面攪拌均勻，并加水揉 制成面團，放置20min， 三、 經過壓制、干燥、切面、分裝，制成掛面。
[0007] 采用本發明技術方案的蓮藕方便掛面的加工方法，在研發的過程中，由于通常的 面粉是小麥粉，小麥粉以顏色白為質量優，而小麥粉與蓮藕混合后，加熱后蓮藕易被氧化， 從而使得面條變色，因此，第一:發明人從蓮藕本身出發，改用蓮藕淀粉，蓮藕淀粉通常呈淡 淡的藕色，顏色較蓮藕直接磨成的粉末氧化后顏色好看，另外蓮藕淀粉的顆粒細致，可提升 口感;第二:發明人在原料中加入玉米粉，玉米粉通常是黃色，黃色加上淡淡的藕色并不影 響面條的顏色。
[0008] 為了解決方便面加工過程中的營養成分和成本的問題，第一:發明人將原料各自 制成熟化的原料，再制成面條后，即可避免后期加工熟化導致的營養損失;第二:將原料各 自熟化后，再將其揉制成面團，經過壓制、干燥、切面、分裝制成掛面的過程，首先，此時的各 原料均為熟化的原料，因此，無需采用油炸的方式熟化，從而避免的油炸帶來的營養成分損 失和有害成分的增加，另外，此時的干燥無需考慮其熟化的問題，因此，可采用陽光曬制或 者低溫干燥的方式均可，從而降低成本。
[0009] 加入酵母粉的目的一方面是便于面條中產生孔，從而增加面條的軟度，且提高吸 水性，便于方便掛面的沖泡。
[0010] 在制作的過程中，由于小麥面熟化后加水，粘性降低，無法制成成型制成面條，而 玉米面在熟化后加水粘性增大，正好可填補小麥面粉的降低的粘性，但是，如果簡單的將小 麥面與玉米面混合再加其他原料混合，發明人發現，要么由于過于酥散，面團無法成型，要 么由于玉米面的粘性大，導致壓制時面條與壓面機之間的粘性過大，導致無法成型；另外， 酵母粉是便于發酵，但是酵母粉的量過大時，會導致面條壓制后，再經發酵過度后，會出現 面條的直徑變化較大，且一致性差的問題;經發明人大量的實驗研發發現在以上原料的組 份質量份數范圍之內，面團的成型效果較好，可制成面團，從而制成面條。
[0011]進一步，所述的小麥面、玉米面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為:小麥面42份、玉 米面45份、蓮藕淀粉35份、酵母粉0.5份。
[0012] 進一步，所述的小麥面、玉米面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為:小麥面50份、玉 米面30份、蓮藕淀粉40份、酵母粉0.5份。
[0013] 進一步，所述的小麥面、玉米面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為:小麥面48份、玉 米面50份、蓮藕淀粉30份、酵母粉0.5份。面條的成型效果最佳。
[0014]進一步，所述的小麥面、玉米面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為:小麥面45份、玉 米面40份、蓮藕淀粉50份、酵母粉0.5份。面條表面的光滑性最佳，使用口感爽滑。
[0015] 進一步，所述的小麥面、玉米面熟化時，采用加入植物油炒制的方式。植物油炒制 可提高食用香味，口感更好。
[0016] 進一步，所述的步驟三中壓制步驟后，放置20min后再進行干燥步驟。便于發酵形 成孔。
[0017] 進一步，所述的步驟三中干燥時，采用超聲波干燥方法。普通的加熱干燥和陽光曬 制干燥，均是從外部加熱干燥逐步加熱至內部干燥，但這樣會導致，外部表面首先干燥，內 部再干燥時會產生向外的張力，從而導致表面龜裂的現象。超聲波的穿透力強，雖然其加熱 的效率較低，但是，超聲可穿透面條加熱每一個空隙，從而使得面條內外同時加熱，避免出 現面條外部首先干燥，內部再次干燥后造成的面條表面的龜裂現象。
【具體實施方式】
[0018] 本發明蓮藕方便掛面的加工方法，各原料的組份及其質量份數如表1所示，單位，g 表1
現以實施例一舉例，具體說明本發明的制備方法，其操作方法為： 一、 取小麥面50g、玉米面30g分別用菜籽油炒熟后備用； 二、 取蓮藕淀粉40g、酵母粉0.5g與炒熟后的小麥面、玉米面攪拌均勻，并加水揉制成面 團，放置20min， 三、 經過壓面機壓制制成濕面條，濕面條粘上面粉后，水平靜置20min，再用掛桿將面條 掛起后，采用超聲波干燥機干燥，經切面、分裝，制成掛面。超聲波干燥機采用佛山市林泰超 聲清洗設備科技有限公司生產的型號為LTA-GZJ的自動超聲波干燥機。
[0019] 實施例二~實施例八、對比例一~對比例六的操作方法除表1中的區別之外，其余操 作方法均一致，對比例七干燥的方法采用在陽光下曬制的方法。
[0020] 經研究發現，干燥的方法，用陽光下曬制也可，只是外觀稍超聲干燥差，并不因為 干燥的方法影響面條的食用口感。
[0021] 實驗： 經實施例一~實施例八、對比例一~對比例六制成的掛面，在制備的過程中，分別對面團 的成型性、濕面條壓制的成型性、干面條的表面成型性進行實驗驗證 對成品掛面，使用開水分別泡制2111；[11、31]1；[11、51]1；[11、81]1；[11，嘗試食用，品嘗其口感，口感從 硬度、光滑性進行評判，光滑性用*表示，*數量越多，說明越光滑。
[0022]面團的成型性驗證方法為:將揉制好的面團，用手提起1/3處，若在3s內斷裂，則成 型差，若在3s內粘連，表示面團成型效果好，結果用*表示，*數量越多，說明其成型效果越 好。
[0023] 濕面條的成型性驗證方法為:面團經過壓面機壓制后，用手指觸碰面條表面，若面 條表面光滑、不粘、面條直徑基本一致，說明濕面條的成型性好;反之，則成型性差;結果用* 表示，*數量越多，說明其成型效果越好。
[0024] 干燥后的干面條的表面成型性的驗證方法為:干面條表面光滑，成型性好;干面條 表面龜裂，說明成型性差，結果用*表示，*數量越多，說明其成型效果越好。
[0025] 實驗結果如表2所示： 表2
由表2可見，面團的成型性、濕面條的成型性與原料之間的比例關系聯系緊密，干面條 的成型性不光與原料的比例有關系，還與干燥的方法有關系，綜合可見，實施例一~實施例 八的整體成型效果均較對比例一~對比例七好，且實施例二的成型效果最佳，實施例五、實 施例八的成型效果較佳，對比例五的濕面條成型性由于酵母粉的過度使用，導致成型的效 果差，主要體現在面條的直徑一致性差方面。而對于方便掛面開水沖泡后的食用口感來看， 沖泡3min為合適，超過3min會太軟，對比例六可看出酵母粉的使用可加快面條的沖泡后食 用的時間。
[0026]對于本領域的技術人員來說，在不脫離本發明技術方案的前提下，還可以作出若 干變形和改進，這些也應該視為本發明的保護范圍，這些都不會影響本發明實施的效果和 專利的實用性。
【主權項】
1. 蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于，其操作方法為： 一、 取小麥面40~50份、玉米面30~50份分別熟化后備用； 二、 取蓮藕淀粉20~30份、酵母粉0.5份與炒熟后的小麥面、玉米面攪拌均勻，并加水揉 制成面團，放置20min， 三、 經過壓制、干燥、切面、分裝，制成掛面。2. 根據權利要求1所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的小麥面、玉米 面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為：小麥面42份、玉米面45份、蓮藕淀粉35份、酵母粉0.5 份。3. 根據權利要求1所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的小麥面、玉米 面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為：小麥面50份、玉米面30份、蓮藕淀粉40份、酵母粉0.5 份。4. 根據權利要求1所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的小麥面、玉米 面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為：小麥面48份、玉米面50份、蓮藕淀粉30份、酵母粉0.5 份。5. 根據權利要求1所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的小麥面、玉米 面、蓮藕淀粉、酵母粉的質量份數為：小麥面45份、玉米面40份、蓮藕淀粉50份、酵母粉0.5 份。6. 根據權利要求1~5任意一項所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的小 麥面、玉米面熟化時，采用加入植物油炒制的方式。7. 根據權利要求6所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的步驟三中壓制 步驟后，放置20min后再進行干燥步驟。8. 根據權利要求6所述的蓮藕方便掛面的加工方法，其特征在于:所述的步驟三中干燥 時，采用超聲波干燥方法。
【文檔編號】A23L29/30GK105942199SQ201610467911
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月24日
【發明人】梁建, 楊梅
【申請人】貴州省鳳岡縣荷塘秋韻有機蓮藕制品有限公司