一種高蛋白營養掛面及其制備方法
【專利摘要】本發明提供了一種高蛋白營養掛面及其制備方法，包括以下重量份的原料：高筋面粉89～97份，昆蟲粉3～11份，變性淀粉3～5份，鹽1.1～2.6份，碳酸鈉0.15～0.2份，海藻酸鈉0.2～0.4份和水30～35份；本發明的制備過程包括：昆蟲粉的制備、和面、熟化、壓片、干燥、切斷和包裝。本發明含有豐富的蛋白質，可以提高免疫力，既可以作為普通食物，又可以作為保健食品，同時可以實現快速補充人體蛋白質的功能；本發明生產工藝簡單，易于工業操作，成本低。
【專利說明】
一種高蛋白營養掛面及其制備方法
技術領域
[0001]本發明屬于食品加工領域，具體涉及一種高蛋白營養掛面及其制備方法。【背景技術】
[0002]掛面又稱卷面、筒子面，是一種耐存、耐煮的手工面食，形狀呈圓型或扁狀，主要品種有普通掛面、花色掛面、手工掛面等;按輔料的品種通常分為雞蛋掛面、西紅柿掛面、菠菜掛面、胡蘿卜掛面、海帶掛面、賴氨酸掛面等。目前，掛面已形成主食型、風味型、營養型、保健型等共同發展的格局。掛面因口感好、食用方便、價格低、易于貯存，一直是人們喜愛的主要面食之一。但是現有掛面的營養價值低，蛋白質含量低。
[0003]蛋白質是生命的物質基礎，沒有蛋白質就沒有生命。因此，它是與各種形式的生命活動緊密聯系在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。 蛋白質占人體重量的16%?20%，最重要的還是其與生命現象有關。蛋白質的缺乏常見癥狀是代謝率下降，對疾病抵抗力減退，易患病，遠期效果是器官的損害，常見的是兒童的生長發育遲緩、營養不良、體質量下降、易激怒、貧血以及干瘦病或水腫，并因為易感染而繼發疾病。
[0004]中國專利CN 105105001A的發明名稱為“一種高蛋白掛面及其制作方法”，該高蛋白掛面的組成原料為高精面粉、魚凍粉、干口蘑、雞蛋、黃豆粉和大豆磷脂，該發明雖然含有蛋白質但是含量很低；中國專利CN 105212053A的發明名稱為“一種高蛋白掛面及其制作方法”，該高蛋白掛面的組成原料為小麥面粉、魚凍粉、雞肉粉、牛肉粉、核桃粉、雞蛋、海藻酸鈉和蔗糖脂肪酸酯，該發明成分復雜，原料成本高，制備過程復雜。
【發明內容】
[0005]本發明的目的在于克服上述現有技術中的不足而提供一種蛋白質含量高、營養價值高，具有保健功能的高蛋白營養掛面。
[0006]本發明的另一目的還在于上述高蛋白營養掛面的制備方法。
[0007]為解決上述技術問題，本發明采取的具體技術方案是:一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉89?97份，昆蟲粉3?11份，變性淀粉3?5份，鹽1.1?2.6份，碳酸鈉0.15?0.2份，海藻酸鈉0.2?0.4份和水30?35份。
[0008]優選的，包括以下重量份的原料:高筋面粉92份，昆蟲粉8份，變性淀粉4份，鹽2份， 碳酸鈉0.18份，海藻酸鈉0.3份和水33份。
[0009]優選的，所述昆蟲粉的總重量與高筋面粉的比值為1:11.5。
[0010]—種高蛋白營養掛面的制備方法，包括以下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的高蛋白昆蟲，除去不可食部分，并將可食用部分置于干燥箱內，在80?120 °C下靜置24?48h，取出，研磨10?20min，將所得粉末通過100目篩過濾，得到昆蟲粉，備用；(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為25?30°C，和面時間為10?20min，得到面團；(3 )熟化:將步驟(2 )所得面團靜置25?35min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓5?7道，得到厚度為0.3?0.8_、 長1.2?1.5m的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為0.8?3.0mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為40?42°C，烘干時間為 3.5?5h，相對濕度50?60%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成200?250mm的長度，得到高蛋白營養掛面。 [〇〇11]優選的，其特征在于，步驟(1)所述高蛋白昆蟲為螞蚱、知了、蟋蟀、蠶蛹。[〇〇12]優選的，步驟(2)所述面團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原。 [0〇13]優選的，所述步驟(3)的熟化過程是以10?30r/min的速度攪拌面團，時間25? 35min〇[〇〇14]本發明的有益效果:螞蚱、知了、蟋蟀、蠶蛹等高蛋白昆蟲非常常見，容易培養，而且體內均含有很高的蛋白質含量，但是直接食用很多人還是無法接受，在這里將其制成粉末，做成掛面，人體易于吸收，同時也提高了掛面的營養價值。
[0015]海藻酸鈉作為增稠劑、碳酸鈉作為乳化劑，改善了面條的黏彈性和延伸性，強化面筋使面條更爽滑可口，提高產品口感。
[0016]本發明含有豐富的蛋白質，可以增強人的免疫力，增強抵御疾病的能力，具有保健作用。
[0017]掛面制備過程中的熟化過程可以消除面團的內應力，使水、蛋白質和淀粉之間均勾分布，促使面筋結構進一步形成，面團結構進一步穩定。
[0018]本發明可以實現快速補充人體蛋白質，其生產工藝簡單，易于工業操作。【具體實施方式】
[0019]下面結合具體實施例進一步闡述本發明:實施例1一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉34.5份，昆蟲粉3份，變性淀粉 3份，鹽1.1份，碳酸鈉0.15份，海藻酸鈉0.2份和水30份。
[0020]—種高蛋白營養掛面的制備方法，包括以下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的螞蚱，除去不可食部分，并將可食用部分置于干燥箱內，在120°C下靜置24h，取出，研磨15min，將所得粉末通過100目篩過濾，得到昆蟲粉，備用；(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為25°C，和面時間為lOmin，得到面團，團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原；(3)熟化:將步驟(2)所得面團靜置25min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓5道，得到厚度為0.3mm、長 1200mm的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為0.8mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為40°C，烘干時間為3.5h， 相對濕度60%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成200mm的長度，得到高蛋白營養掛面。[〇〇21] 實施例2一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉92份，昆蟲粉8份，變性淀粉4 份，鹽2份，碳酸鈉0.18份，海藻酸鈉0.3份和水33份。
[0022] —種高蛋白營養掛面的制備方法，包括以下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的知了，除去不可食部分，并將可食用部分置于干燥箱內，在100°C下靜置30h，取出，研磨lOmin，將所得粉末通過100目篩過濾，得到昆蟲粉，備用；(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為30°C，和面時間為20min，得到面團，團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原；(3)熟化:將步驟(2)所得面團以30r/min的速度攪拌面團，時間35min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓7道，得到厚度為0.8mm、長 1500mm的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為3.0mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為42°C，烘干時間為5h，相對濕度50%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成250_的長度，得到高蛋白營養掛面。[〇〇23] 實施例3一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉89份，昆蟲粉7.7份，變性淀粉 4份，鹽2份，碳酸鈉0.18份，海藻酸鈉0.3份和水32份。
[0024]—種高蛋白營養掛面的制備方法，包括以下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的蠶蛹，除去不可食部分，并將可食用部分置于干燥箱內，在90°C下靜置36h，取出，研磨20min，將所得粉末通過100目篩過濾，得到昆蟲粉，備用；(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為28°C，和面時間為15min，得到面團，團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原；(3)熟化:將步驟(2)所得面團靜置30min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓6道，得到厚度為0.5mm、長1.5m 的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為2mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為41°C，烘干時間為4h，相對濕度55%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成230_的長度，得到高蛋白營養掛面。
[0025]實施例4一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉97份，昆蟲粉8.4份，變性淀粉 3.5份，鹽1.5份，碳酸鈉0.17份，海藻酸鈉0.25份和水32份。
[0026]—種高蛋白營養掛面的制備方法，包括以下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的蟋蟀和蠶蛹，除去不可食部分，并將可食用部分置于干燥箱內，在ll〇°C下靜置28h，取出，研磨15min，將所得粉末通過100目篩過濾，得到昆蟲粉，其中，蟋蟀和蠶蛹重量比為1:1;(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為26°C，和面時間為18min，得到面團，團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原；(3)熟化:將步驟(2)所得面團以10r/min的速度攪拌面團，時間25min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓5道，得到厚度為0.8mm、長 1320mm的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為1mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為40°C，烘干時間為4.5h， 相對濕度55%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成220_的長度，得到高蛋白營養掛面。[〇〇27] 實施例5一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉90份，昆蟲粉11份，變性淀粉 4.5份，鹽2.5份，碳酸鈉0.16份，海藻酸鈉0.2份和水33份。
[0028] —種高蛋白營養掛面的制備方法，包括以下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的螞蚱、知了、蟋蟀、蠶蛹，除去不可食部分，并將可食用部分置于干燥箱內，在80°C下靜置48h，取出，研磨19min，將所得粉末通過100目篩過濾，得到昆蟲粉;其中，螞蚱、知了、蟋蟀和蠶蛹的重量比是(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為25°C，和面時間為lOmin，得到面團，團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原；(3 )熟化:將步驟(2 )所得面團以15r/min的速度攪拌面團，時間28min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓6道，得到厚度為0.4mm、長 1440mm的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為0.8mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為40°C，烘干時間為3.5h， 相對濕度55%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成240mm的長度，得到高蛋白營養掛面。[〇〇29] 實施例6一種高蛋白營養掛面，包括以下重量份的原料:高筋面粉92份，龍舌蘭蠕蟲3份，蚯蚓1 份，芝麻渣粉1.5份，雞蛋2份，變性淀粉4.5份，鹽2.3份，碳酸鈉0.2份，海藻酸鈉0.25份和水 33份。本實施例的制備過程與實施例2相一致。
[0030]實施例1-6所得的掛面具有高的蛋白質含量，營養豐富，能夠提高免疫力，口感爽滑，有嚼勁，儲存時間長，具有保健作用;本發明的制備過程簡單，并可以保留昆蟲體內的蛋白質不流失，使制備的掛面具有豐富的營養價值。
[0031]最后說明的是，以上實施例僅用以說明本發明的技術方案而非限制，本領域普通技術人員對本發明的技術方案所做的其他修改或者等同替換，只要不脫離本發明技術方案的精神和范圍，均應涵蓋在本發明的權利要求范圍當中。
【主權項】
1.一種高蛋白營養掛面，其特征在于，包括以下重量份的原料:高筋面粉89?97份，昆 蟲粉3?11份，變性淀粉3?5份，鹽1.1?2.6份，碳酸鈉0.15?0.2份，海藻酸鈉0.2?0.4份 和水30?35份。2.如權利要求1所述的一種高蛋白營養掛面，其特征在于，包括以下重量份的原料:高 筋面粉92份，昆蟲粉8份，變性淀粉4份，鹽2份，碳酸鈉0.18份，海藻酸鈉0.3份和水33份。3.如權利要求1或2所述的一種高蛋白營養掛面，其特征在于，所述昆蟲粉的總重量與 高筋面粉的比值為1:11.5。4.如權利要求1-3任一項所述的一種高蛋白營養掛面的制備方法，其特征在于，包括以 下步驟:(1)昆蟲粉的制備:選擇可食用的高蛋白昆蟲，除去不可食部分，并將可食用部分置于 干燥箱內，在80?120 °C下靜置24?48h，取出，研磨10?20min，將所得粉末通過100目篩過 濾，得到昆蟲粉，備用；(2)和面:將高筋面粉、食鹽、昆蟲粉、變性淀粉、碳酸鈉和海藻酸鈉按比例混合，向混合 面粉中加水，并不斷揉搓，水的溫度為25?30°C，和面時間為10?20min，得到面團；(3)熟化:將步驟(2)所得面團靜置25?35min;(4)壓片:將步驟(3)所得的面團進行壓片，壓延階段壓5?7道，得到厚度為0.3?0.8mm、 長1.2?1.5m的面片；(5)切條:將步驟(4)所得面片切成寬度為0.8?3.0mm的濕面條；(6)干燥:將步驟(5)所得濕面條置于烘房內干燥，烘干溫度為40?42°C，烘干時間為 3.5?5h，相對濕度50?60%，得到干面條；(7)切斷和包裝:將步驟(6)所得干面條切成200?250mm的長度，得到高蛋白營養掛面。5.如權利要求4所述的一種高蛋白營養掛面的制備方法，其特征在于，步驟(1)所述高 蛋白昆蟲為螞蚱、知了、蟋蟀、蠶蛹。6.如權利要求4所述的一種高蛋白營養掛面的制備方法，其特征在于，步驟(2)所述面 團呈松散的顆粒狀，手握可成團，輕輕揉搓能松散復原。7.如權利要求4所述的一種高蛋白營養掛面的制備方法，其特征在于，所述步驟(3)的 熟化過程是以10?30r/min的速度攪拌面團，時間25?35min。
【文檔編號】A23L7/109GK105942197SQ201610425450
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年6月16日
【發明人】高雪麗, 郭衛蕓, 李光輝
【申請人】許昌學院