一種仙草艾葉南瓜米粉絲及制備方法
【專利摘要】本發明提供一種仙草艾葉南瓜米粉絲制作工藝，涉及一種食品的制作工藝，其特征在于：經過原料的選取、水磨米粉、制仙草和艾葉濃縮液制備、調配、揉粉團、蒸粉團、榨粉絲、晾曬而成仙草艾葉南瓜米粉絲。本發明仙草艾葉南瓜米粉絲制作工藝的有益效果是能工業化生產，具較長保存期，有確實的保健功效，適合普通人群食用，尤其適用于糖尿病病人，且制作的仙草艾葉南瓜米粉絲具良好的口感。
【專利說明】
一種仙草艾葉南瓜米粉絲及制備方法
技術領域
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及的是一種仙草艾葉南瓜米粉粉絲及制備方法。
【背景技術】
[0002]米粉食品是我國特有的以大米為原料制作的風味食品，特別受我國南方人們的普遍喜愛，食用歷史比較悠久，其制作工藝有傳統的手工制作和機械熱壓制作。
[0003]仙草，又名仙人草、涼粉草、黑豆腐草等，是一種有著悠久藥食兩用歷史的草本植物。國內外學者對仙草進行的科學研究證明仙草中含有黃酮類、酚類、萜類、鞣質、氨基酸及多糖等活性成分。醫學分析測定仙草中含有的各類活性成分具有多種保作用，如齊墩果酸具有降低血糖的作用，同時對肝糖原和血清胰島素均有明顯升高作用；熊果酸具有強心、降月旨、降糖、抗癌等作用；黃酮類物質有抑制癌細胞生長，降低血壓的作用；(Ι、β_香樹精有鎮靜、清涼、解渴、利水的功效;多糖物質有增強和提高機體免疫機能的作用;微量元素有抑制自由基形成和抗衰抗癌的作用。
[0004]艾葉味苦、辛，性溫。歸肝、脾、腎經。苦燥辛散，能理氣血、溫經脈、逐寒濕、止冷痛，為婦科要藥。可用于治脘腹冷痛，經寒不調，宮冷不孕等證，如艾附暖宮丸。艾葉預防瘟疫已有幾千年的歷史，中草藥可以就地取材，且現代醫學的藥理研究表明艾葉是一種廣譜抗菌抗病毒的藥物，它對好多病毒和細菌都有抑制和殺傷作用，對呼吸系統疾病有一定的防治作用。
[0005]南瓜是葫蘆科南瓜屬的植物，含有淀粉、蛋白質、胡蘿卜素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，是農村人經常食用的瓜菜，并日益受到城市人的重視。南瓜不僅有較高的食用價值，而且有著不可忽視的食療作用。南瓜中含有豐富的微量元素鈷和鋅，營養學家認為:機體內鈷和鋅的含量充足，可以促進人體內胰島素的釋放，促使糖尿病患者胰島素分泌正常化，對降低血糖濃度有較好的療效，因此食用南瓜對糖尿病可以起到良好的防治作用。
[0006]隨著生活水平提高以及保健意識的日益加強，人們越來越重視簡單易行的飲食保健療法，低糖低淀粉類食品已成為人們尤其是糖尿病患者的首選。而傳統的米粉一般是由純大米制成，其淀粉含量高，不太適合糖尿病患者經常食用。以傳統食品為載體，將對糖尿病具防治作用的南瓜、艾葉和仙草融合進米粉絲食品中具有廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0007]本發明的目的在于克服現有技術存在的以上問題，提供一種能工業化生產的、具有較長保存期，對糖尿病具有預防和治療作用的南瓜、艾葉和仙草融合進米粉，本發明制作的仙草艾葉南瓜米粉粉絲具有不易折斷、口感優良的特點。
[0008]為實現上述技術目的，達到上述技術效果，本發明通過以下技術方案實現:
[0009]—種仙草艾葉南瓜米粉絲制作方法，通過原料的選取，水磨米粉，仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊制取，然后進行配料、揉團、蒸粉團、榨絲、蒸粉絲和干燥等工藝完成。其處方和具體制作方法如下:
[0010]1.一種仙草艾葉南瓜米粉絲的原料配方質量百分比為:①水磨米粉:50 %?70 % ;②仙草濃縮液:5%?15%.’③艾葉濃縮液:10 %?20 % ;④南瓜糊:15 %?30 %。
[0011]2.水磨米粉的制備大米篩選去雜，淘洗干凈，用清水浸泡2?3小時，然后帶水磨成水米粉，瀝出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在10%?15%即得。
[0012]3.仙草濃縮液的制備將仙草洗凈、切碎，加仙草質量10?15倍飲用水和0.1 %?
0.5^NaHCO3煮沸后慢火煎煮3?3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含仙草有效成分的提取液濃縮至材料質量3?6倍即得。
[0013]4.南瓜糊的制備將南瓜剝皮去籽、瓤后切長條隔水蒸熟透，用和面機拌成均質的糊狀即得。
[0014]5.艾葉濃縮液的制備將艾葉洗凈、切碎，加艾葉質量10?15倍飲用水煮沸后慢火煎煮3?3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含有艾葉有效成分的提取液濃縮至材料質量3?6倍即得。
[0015]6.配料、揉團、蒸粉團、榨絲將水磨米粉、仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊混合，加適量飲用水(以粉團具較好韌性捏不散為度)，用和面機均質混勻，直至能揉成粉團，蒸至6?8成熟，壓榨成直徑纟I?3mm的粉絲。
[0016]7.蒸粉絲將粉絲攤入蒸籠，蒸熟蒸透。把熟粉絲放入清水中漂洗，成互不粘連的米粉絲，撈出米粉絲曬干或熱風干燥至最終水分在5 %?8 %，包裝得到成品。
[0017]與現有技術相比，本發明的有效果是:本發明融合了多種功能原料，產品具有多種功效，所使用的原料淀粉含量低，是一種不可多得的米粉制品，特別適合于糖尿病人。通過對制備過程中工藝參數的選擇，所制得的產品具有清新的味道、質地均勻、組織狀態細膩。本發明制作方法簡單，取材易得，容易推廣。
【具體實施方式】
[0018]下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有作出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。
[0019]—種仙草艾葉南瓜米粉絲制作方法，通過原料的選取，水磨米粉，仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊制取，然后進行配料、揉團、蒸粉團、榨絲、蒸粉絲和干燥等工藝完成。本發明的有益效果是能工業化生產，保質期可達12個月以上，融合先進的保健理念，且制作的的米粉絲不易折斷具良好的口感。
[0020]實施例1
[0021 ]仙草艾葉南瓜米粉絲的處方和具體制作方法如下:
[0022]1.一種仙草艾葉南瓜米粉絲的原料配方質量百分比為:①水磨米粉:63%;②仙草濃縮液:8 % ;③艾葉濃縮液:12 % ;④南瓜糊:17 %。
[0023]2.水磨米粉的制備大米篩選去雜，淘洗干凈，用清水浸泡3小時，然后帶水磨成水米粉，瀝出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在14%即得。
[0024]3.仙草濃縮液的制備將仙草洗凈、切碎，加仙草質量10倍飲用水和0.3%NaHC03煮沸后慢火煎煮3小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含仙草有效成分的提取液濃縮至材料質量4倍即得。
[0025]4.南瓜糊的制備將南瓜剝皮去籽、瓤后切長條隔水蒸熟透，用和面機拌成均質的糊狀即得。
[0026]5.艾葉濃縮液的制備將艾葉洗凈、切碎，加艾葉質量13倍飲用水煮沸后慢火煎煮
3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含有艾葉有效成分的提取液濃縮至材料質量4倍即得。
[0027]6.配料、揉團、蒸粉團、榨絲將水磨米粉、仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊混合，加適量飲用水(以粉團具較好韌性捏不散為度)，用和面機均質混勻，直至能揉成粉團，蒸至6成熟，壓榨成直徑纟Imm的粉絲。
[0028]7.蒸粉絲將粉絲攤入蒸籠，蒸熟蒸透。把熟粉絲放入清水中漂洗，成互不粘連的米粉絲，撈出米粉絲，將其扎成一束束小把結，攤放于陽光下曬干，控制產品最終水分在5%，包裝得到仙草艾葉南瓜米粉絲成品。
[0029]實施例2
[0030]仙草艾葉南瓜米粉絲的處方和具體制作方法如下:
[0031 ] 1.一種仙草艾葉南瓜米粉絲的原料配方質量百分比為:①水磨米粉:55 % ;②仙草濃縮液:1O % ;③艾葉濃縮液:15 % ;④南瓜糊:20 %。
[0032]2.水磨米粉的制備大米篩選去雜，淘洗干凈，用清水浸泡2.5小時，然后帶水磨成水米粉，瀝出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在13%即得。
[0033]3.仙草濃縮液的制備將仙草洗凈、切碎，加仙草質量10?15倍飲用水和0.4%NaHC03煮沸后慢火煎煮3小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含仙草有效成分的提取液濃縮至材料質量5倍即得。
[0034]4.南瓜糊的制備將南瓜剝皮去籽、瓤后切長條隔水蒸熟透，用和面機拌成均質的糊狀即得。
[0035]5.艾葉濃縮液的制備將艾葉洗凈、切碎，加艾葉質量12倍飲用水煮沸后慢火煎煮3小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含有艾葉有效成分的提取液濃縮至材料質量5倍即得。
[0036]6.配料、揉團、蒸粉團、榨絲將水磨米粉、仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊混合，加適量飲用水(以粉團具較好韌性捏不散為度)，用和面機均質混勻，直至能揉成粉團，蒸至7成熟，壓榨成直徑纟2mm的粉絲。
[0037]7.蒸粉絲將粉絲攤入蒸籠，蒸熟蒸透。把熟粉絲放入清水中漂洗，成互不粘連的米粉絲，撈出米粉絲，將其扎成一束束小把結，攤放于陽光下曬干，控制產品最終水分在6%，包裝得到仙草艾葉南瓜米粉絲成品。
[0038]實施例3
[0039]仙草艾葉南瓜米粉絲的處方和具體制作方法如下:
[0040]1.一種仙草艾葉南瓜米粉絲的原料配方質量百分比為:①水磨米粉:60 % ;②仙草濃縮液:5 % ;③艾葉濃縮液:10 % % ;④南瓜糊:25 %。
[0041 ] 2.水磨米粉的制備大米篩選去雜，淘洗干凈，用清水浸泡2小時，然后帶水磨成水米粉，瀝出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在12%即得。
[0042]3.仙草濃縮液的制備將仙草洗凈、切碎，加仙草質量11倍飲用水和0.5%NaHC03煮沸后慢火煎煮3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含仙草有效成分的提取液濃縮至材料質量6倍即得。
[0043]4.南瓜糊的制備將南瓜剝皮去籽、瓤后切長條隔水蒸熟透，用和面機拌成均質的糊狀即得。
[0044]5.艾葉濃縮液的制備將艾葉洗凈、切碎，加艾葉質量14倍飲用水煮沸后慢火煎煮3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含有艾葉有效成分的提取液濃縮至材料質量6倍即得。
[0045]6.配料、揉團、蒸粉團、榨絲將水磨米粉、仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊混合，加適量飲用水(以粉團具較好韌性捏不散為度)，用和面機均質混勻，直至能揉成粉團，蒸至8成熟，壓榨成直徑纟3mm的粉絲。
[0046]7.蒸粉絲將粉絲攤入蒸籠，蒸熟蒸透。把熟粉絲放入清水中漂洗，成互不粘連的米粉絲，撈出米粉絲，將其扎成一束束小把結，攤放于陽光下曬干，控制產品最終水分在8%，包裝得到仙草艾葉南瓜米粉絲成品。
[0047]以上所述，僅是本發明的較佳實施例而已，并非對本發明作任何形式的限制，凡是依據本發明的技術實質對以上實施例所作的任何簡單修改、等同變化與修飾，均仍屬于本發明技術方案的范圍內。
【主權項】
1.一種仙草艾葉南瓜米粉絲，其特征在于，其包含如下原料: 水磨米粉:50-70%; 仙草濃縮液:5-15% ； 艾葉濃縮液:10-20%; 南瓜糊:15-30 %。2.根據權利要求1所述的仙草艾葉南瓜米粉絲，其特征在于，所述水磨米粉的制作方法為:大米篩選去雜，淘洗干凈，用清水浸泡2?3小時，然后帶水磨成水米粉，瀝出水米粉中多余的水分，使水磨米粉中水分含量控制在1 %?15 %即得。3.根據權利要求1所述的仙草艾葉南瓜米粉絲，其特征在于，所述仙草濃縮液的制作方法為:將仙草洗凈、切碎，加仙草質量10?15倍飲用水和0.1 %?0.5 %NaHC03煮沸后慢火煎煮3?3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含仙草有效成分的提取液濃縮至材料質量3?6倍即得。4.根據權利要求1所述的仙草艾葉南瓜米粉絲，其特征在于，所述南瓜糊的制作方法為:將南瓜剝皮去籽、瓤后切長條隔水蒸熟透，用和面機拌成均質的糊狀即得。5.根據權利要求1所述的所述的仙草艾葉南瓜米粉絲，其特征在于，所述艾葉濃縮液的制作方法為:將艾葉洗凈、切碎，加艾葉質量10?15倍飲用水煮沸后慢火煎煮3?3.5小時，過100目篩，棄濾渣，將所得到的含有艾葉有效成分的提取液濃縮至材料質量3?6倍即得。6.根據權利要求1-5中任一項權利要求所述的仙草艾葉南瓜米粉絲的制備方法，其特征在于，包含如下步驟:按配方將水磨米粉、仙草濃縮液、艾葉濃縮液和南瓜糊混合，加適量飲用水(以粉團具較好韌性捏不散為度)，用和面機均質混勻，直至能揉成粉團，蒸至6?8成熟，壓榨成粉絲，將粉絲攤入蒸籠，蒸熟蒸透;把熟粉絲放入清水中漂洗，成互不粘連的米粉絲，撈出米粉絲曬干或熱風干燥，消毒滅菌，包裝得到成品。7.根據權利要求6所述的仙草艾葉南瓜米粉絲的制備方法，其特征在于，粉團壓榨的粉絲的直徑優選為纟I?3mm。8.根據權利要求6或7所述的仙草艾葉南瓜米粉絲的制備方法，其特征在于，所述的干燥采用常規干燥方法:通過自然日曬干燥或流化床熱風干燥或微波干燥將榨出的粉絲干燥，控制產品最終水分在5 %?8 %。
【文檔編號】A23L7/10GK105942162SQ201610353190
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月24日
【發明人】陳俊淼, 劉富來, 李婉妮, 劉愛玲, 歐陽詠彤
【申請人】佛山科學技術學院