一種天然、健康無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料及制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種天然、健康無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料及制備方法，由以下重量份數(shù)的原料組成：懷山藥超微粉8?12份，甜味劑4?8份，水溶性膳食纖維2?4份，乳化劑0.4?0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5?1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2?4份。本發(fā)明生產(chǎn)的天然、健康無糖型復(fù)合山藥固體飲料工藝簡(jiǎn)單、食用安全便捷、口感香醇，產(chǎn)品無需外加穩(wěn)定劑，沖調(diào)后即可達(dá)到較好的穩(wěn)定性，復(fù)配組方進(jìn)一步強(qiáng)化了補(bǔ)中益氣和健胃消食的保健功效。
【專利說明】
一種天然、健康無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料及制備方法
技術(shù)領(lǐng)域
[0001]本發(fā)明涉及營(yíng)養(yǎng)保健食品領(lǐng)域，具體涉及一種天然、健康無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料產(chǎn)品及其制備工藝方法。
【背景技術(shù)】
[0002]目前市場(chǎng)上的飲料品種繁多，其中相當(dāng)一部分為高糖、高熱、添加多種色素、香精等合成添加劑的產(chǎn)品，無健康性可言，因此一種能夠兼具口感和營(yíng)養(yǎng)的天然功能性飲料更易受到消費(fèi)者青睞。固體飲料是果蔬及其他配料復(fù)合加工成粉末或顆粒狀，經(jīng)沖溶后飲用的制品，生產(chǎn)無需液體飲料后續(xù)嚴(yán)苛的滅菌環(huán)節(jié)，成品具有營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生和方便、快捷的優(yōu)點(diǎn)。
[0003]懷山藥為薯蕷科的一種藥食兼用的滋補(bǔ)保健佳蔬，富含淀粉和蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。本草綱目稱其“強(qiáng)筋骨，潤(rùn)皮毛，治虛勞羸瘦，補(bǔ)中益氣、延年”，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明懷山藥中富含粘多糖、氨基酸、膽堿、多巴胺、山藥素等藥用成分，健脾養(yǎng)胃、固腎益精和降血糖血月旨、抗衰老功效卓著；口感方面懷山藥肉質(zhì)細(xì)膩、口感香滑，是一種很好的固體飲料原料。作為地方高產(chǎn)作物，懷山藥不易保存且加工運(yùn)輸不便，迫切要求拓展深加工產(chǎn)品。但由于其中不溶性淀粉和抗性淀粉含量較高，懷山藥加工為固體飲料的主要問題是營(yíng)養(yǎng)和穩(wěn)定性如何兼得。
[0004]傳統(tǒng)的山藥固體飲料濕法制備為原料加水磨漿、糊化、酶解、均質(zhì)處理，最后噴霧干燥得到。此方法抗性淀粉酶解困難，工藝復(fù)雜，能耗高、收率低，且決定風(fēng)味的淀粉被酶解后，低分子糖更易被人體吸收導(dǎo)致血糖升高，產(chǎn)品的口感和營(yíng)養(yǎng)破壞較大;而干法工藝則采取切片后常規(guī)粉碎，工藝簡(jiǎn)單、成本低廉，能保證原料風(fēng)味，但由于懷山藥中支鏈淀粉水溶性差，產(chǎn)品穩(wěn)定性差，極易沉淀分層。最近有文獻(xiàn)報(bào)道:超微粉碎處理可有效破壞淀粉晶體顆粒的微觀結(jié)構(gòu)，并將其溶解率提高5倍左右。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明的目的是提供一種天然、無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料和制備工藝，產(chǎn)品具有補(bǔ)中益氣、滋陰祛濕和健胃消食的營(yíng)養(yǎng)保健功效，配方不含膠體穩(wěn)定劑，沖調(diào)后即可保持速洛、穩(wěn)定。
[0006]為了實(shí)現(xiàn)以上目的，本發(fā)明提出的技術(shù)方案是:一種天然、無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料，由以下重量份數(shù)的原料組成:懷山藥超微粉8-12份，甜味劑4-8份，水溶性膳食纖維2-4份，乳化劑0.4-0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5-1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2-4份。
[0007]進(jìn)一步的，所述甜味劑為羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一種或多種。
[0008]進(jìn)一步的，所述水溶膳食纖維為Fibersol-2抗性糊精或菊粉。
[0009]進(jìn)一步的，所述乳化劑為蔗糖酯和大豆磷脂中的一種或兩種。
[0010]上述固體速溶飲料的制備方法，包括以下步驟: (1)將清洗后新鮮懷山藥蒸煮至熟化，去皮并切成2-3mm的薄片，并于50-60 V下烘干脫水4-5 h;
(2)不高于40°C下，將脫水后山藥片、干山楂片和/或猴菇菌粉進(jìn)行超微粉碎處理，得到90%以上粒徑達(dá)到300目的超微粉；
(3)按比例將上述超微粉與甜味劑、水溶性膳食纖維、枸杞和/或茯苓提取物充分混合；
(4)將定量的乳化劑水溶液作為粘合劑對(duì)步驟(3)所述混合粉體進(jìn)行濕法制粒，并于60-70°C下烘干2-3h，然后過2號(hào)篩，包裝即得。
[0011]進(jìn)一步的，步驟(I)中，蒸煮時(shí)間為30-40min。
[ΟΟ?2] 進(jìn)一步的，步驟(2)中，超微粉碎處理時(shí)間為40-50min。
[0013]與現(xiàn)有技術(shù)相比，
本發(fā)明的有益效果是:
(1)本發(fā)明在保持懷山藥自身的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，采用枸杞和/或茯苓提取物，既可補(bǔ)益脾腎、益精明目，又不傷陰留濕、升濁斂邪，對(duì)陰虛所致的倦怠乏力、濕邪內(nèi)郁癥狀功效顯著；
(2)本發(fā)明在保持懷山藥自身的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，采用山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉，對(duì)脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉帶下等癥狀具有良好功效；
(3)本發(fā)明通過添加功能保健成分以增溶和乳化作用進(jìn)一步提高體系穩(wěn)定性；
(4)本發(fā)明工藝簡(jiǎn)單，能耗更低，蒸煮熟化、物理粉碎和低溫干燥工藝下色素活性成分損失不大，原汁原味地保留了懷山藥的全營(yíng)養(yǎng)成分和香醇口感；
(5 )本發(fā)明將懷山藥進(jìn)行超微粉碎處理和濕法的疏松制粒保證了產(chǎn)品良好的水溶性和分散性，解決了淀粉、纖維素的溶解問題和超微粉團(tuán)聚的速溶問題。
【具體實(shí)施方式】
[0014]下面結(jié)合【具體實(shí)施方式】對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說明，顯然，所描述的實(shí)施例僅是本發(fā)明的一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例?；诒景l(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒有做出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其它實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。
[0015]本發(fā)明以傳統(tǒng)中醫(yī)和現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論為指導(dǎo)，公開的復(fù)合山藥固體速溶飲料配方組成以熟化懷山藥超微粉為主原料，輔以水溶性膳食纖維、天然的羅漢果甜苷和糖醇類復(fù)合甜味劑、磷脂、糖脂乳化劑，選擇性添加枸杞、茯苓或者山楂、猴菇菌超微粉。這樣一種優(yōu)化的科學(xué)配方設(shè)計(jì)在懷山藥自身的營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)上，若與茯苓、枸杞合用，則為一種標(biāo)本兼顧的補(bǔ)益滲濕組合，既可補(bǔ)益脾腎、益精明目，又不傷陰留濕、升濁斂邪，對(duì)陰虛所致的倦怠乏力、濕邪內(nèi)郁癥狀功效顯著;若與山楂、猴菇菌合用，則是一味平補(bǔ)脾胃的藥食組合，不論脾陽虧或胃陰虛皆可對(duì)應(yīng)，可用于脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉帶下等癥狀的調(diào)理。天然的羅漢果甜苷和糖醇類復(fù)合甜味劑則賦予產(chǎn)品香甜口感和低熱量攝入的健康功能;水溶性膳食纖維、磷脂、糖脂組合的增溶和乳化作用使得產(chǎn)品無需外加膠體穩(wěn)定劑，沖調(diào)后即可保持穩(wěn)定性能良好;輔料的相關(guān)保健功效進(jìn)一步提升和豐富了產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0016]懷山藥超微粉8-12份，甜味劑4-8份，水溶性膳食纖維2_4份，乳化劑0.4-0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5-1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2-4份。
[0017]實(shí)施例1
本實(shí)施例的枸杞-山楂-山藥復(fù)合速溶固體飲料，原料為:懷山藥超微粉100g、枸杞提取物10 g、山楂超微粉20 g、羅漢果甜苷-赤蘚糖醇復(fù)合甜味劑60g、Fibersol-2抗性糊精20g、大豆磷脂2.5g、蔗糖酯2.5g。
[0018]此產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
(I)取新鮮懷山藥將其表面洗凈，蒸煮至熟化，去皮、并切成2-3 mm的薄片;將熟化懷山藥薄片脫水，烘干溫度50-60 0C，烘干時(shí)間為4-5h。
[0019](2 )將脫水熟化山藥片、干山楂片進(jìn)行干式超微粉碎，使90%的超微粉粒徑達(dá)到300目。
[0020](3)取山藥超微粉、羅漢果甜苷-赤蘚糖醇復(fù)合甜味劑、抗性糊精、枸杞提取物、山楂超微粉混合。
[0021](4)以含大豆磷脂、蔗糖酯的水溶液為粘合劑對(duì)上述混合粉末進(jìn)行濕法制粒并且烘干，烘干溫度為60_70°C至水分含量小于5%。然后過篩網(wǎng)整粒(2號(hào)篩)，包裝即得。
[0022]實(shí)施例2
本實(shí)施例的山藥-枸杞-茯苓復(fù)合速溶固體飲料，原料為:懷山藥超微粉80g、羅漢果甜苷-赤蘚糖醇復(fù)合甜味劑40g、Fibersol-2抗性糊精30g、枸紀(jì)提取物5g、茯苳提取物5g，大豆磷脂2g、鹿糖酯2g。
[0023 ]此產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
(I)取新鮮懷山藥將其表面洗凈，蒸煮至熟化，去皮、并切成2-3 mm的薄片;將熟化懷山藥薄片脫水，烘干溫度50-60 0C，烘干時(shí)間為4-5h。
[0024](2)將脫水熟化山藥片進(jìn)行干式超微粉碎，使90%的超微粉粒徑達(dá)到300目。
[0025](3 )取山藥超微粉、羅漢果甜苷-赤蘚糖醇復(fù)合甜味劑、抗性糊精、枸杞和茯苓提取物混合。
[0026](4)以含大豆磷脂、蔗糖酯的水溶液為粘合劑對(duì)上述混合粉末進(jìn)行濕法制粒并且烘干，烘干溫度為60_70°C至水分含量小于5%。然后過篩網(wǎng)整粒(2號(hào)篩)，包裝即得。
[0027]實(shí)施例3
本實(shí)施例的山藥-山楂-猴菇復(fù)合速溶固體飲料，原料為:懷山藥粉120g、羅漢果甜苷-赤蘚糖醇復(fù)合甜味劑80g、FibersOl-2抗性糊精40g、山楂超微粉15g、猴菇菌超微粉15g，大豆磷脂3g、鹿糖酯3g。
[0028]此產(chǎn)品的制備方法，包括以下步驟:
(I)取新鮮懷山藥將其表面洗凈，蒸煮至熟化，去皮、并切成2-3 mm的薄片;將熟化懷山藥薄片脫水，烘干溫度50-60 0C，烘干時(shí)間為4-5h。
[0029](2)將脫水熟化山藥片、干燥山楂片和猴菇菌粉進(jìn)行超微粉碎，使90%的超微粉粒徑達(dá)到300目。
[0030](3)取山藥超微粉、羅漢果甜苷-赤蘚糖醇復(fù)合甜味劑、抗性糊精、山楂、猴菇菌超微粉混合。
[0031](5)以含大豆磷脂、蔗糖酯的水溶液為粘合劑對(duì)上述混合粉末進(jìn)行濕法制粒并且烘干，烘干溫度為60_70°C至水分含量小于5%。然后過篩網(wǎng)整粒(2號(hào)篩)，包裝即得。
[0032]以上所述僅為本發(fā)明的實(shí)施例，并非因此限制本發(fā)明的專利范圍，凡是利用本發(fā)明說明書內(nèi)容所作的等效結(jié)構(gòu)或等效流程變換，或直接或間接運(yùn)用在其它相關(guān)的技術(shù)領(lǐng)域，均同理包括在本發(fā)明的專利保護(hù)范圍內(nèi)。
【主權(quán)項(xiàng)】
1.一種天然、無糖型復(fù)合山藥固體速溶飲料，其特征在于，由以下重量份數(shù)的原料組成:懷山藥超微粉8-12份，甜味劑4-8份，水溶性膳食纖維2-4份，乳化劑0.4-0.6份，枸杞和/或茯苓提取物0.5-1.0份，山楂超微粉和/或猴菇菌超微粉2-4份。2.如權(quán)利要求1所述的固體速溶飲料，其特征在于，所述甜味劑為羅漢果甜苷、赤蘚糖醇、山梨糖醇、木糖醇中的一種或多種。3.如權(quán)利要求1所述的固體速溶飲料，其特征在于，所述水溶膳食纖維為Fibersol-2抗性糊精或菊粉。4.如權(quán)利要求1所述的固體速溶飲料，其特征在于，所述乳化劑為蔗糖酯和大豆磷脂中的一種或兩種。5.如權(quán)利要求1-4任一所述的固體速溶飲料的制備方法，其特征在于，包括以下步驟: (1)將清洗后新鮮懷山藥蒸煮至熟化，去皮并切成2-3mm的薄片，并于50-60°C下烘干脫水4-5 h; (2)不高于40°C下，將脫水后山藥片、干山楂片和/或猴菇菌粉進(jìn)行超微粉碎處理，得到90%以上粒徑達(dá)到300目的超微粉； (3)按比例將上述超微粉與甜味劑、水溶性膳食纖維、枸杞和/或茯苓提取物充分混合； (4)將定量的乳化劑水溶液作為粘合劑對(duì)步驟(3)所述混合粉體進(jìn)行濕法制粒，并于60-70°C下烘干2-3h，然后過2號(hào)篩，包裝即得。6.如權(quán)利要求5所述的固體速溶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(I)中，蒸煮時(shí)間為30_40mino7.如權(quán)利要求5所述的固體速溶飲料的制備方法，其特征在于，步驟(2)中，超微粉碎處理時(shí)間為40-50min。
【文檔編號(hào)】A23L33/105GK105942126SQ201610363504
【公開日】2016年9月21日
【申請(qǐng)日】2016年5月30日
【發(fā)明人】馮小剛, 商學(xué)兵, 王春艷, 孫洋, 袁起
【申請(qǐng)人】徐州工程學(xué)院