一種果味薯莨條的加工方法
【專利摘要】本發明公開了一種果味薯莨條的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用原料挑選→清洗→去皮切分→硬化→第一次糖煮→第二次糖煮→第三次糖煮→干燥→包裝的加工步驟，有益效果：本發明產品形狀飽滿，具有薯莨特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本品有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【專利說明】
一種果味薯莨條的加工方法
技術領域
[0001 ]本發明涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種果味薯莨條的加工方法。
【背景技術】
[0002]薯莨，又名山羊頭、金花果、紅藥子、血三七、血母、山豬薯、茹榔等，是薯蕷科薯蕷屬的一種多年生藤本野生植物，藥用其塊莖，盛產于我國浙江南部、福建、臺灣、湖南、江西南部、廣東、廣西、四川、貴州、云南、西藏墨脫等地。中醫認為，薯莨味微苦澀，無毒，具有清熱解毒、止血活血、收斂止癢、行氣止痛、活血祛瘀、抗菌等功能。薯莨塊莖作為藥物，主要用于治療內傷吐血、外傷出血、胃炎、腸炎、筋骨痛、痢疾、失血性貧血、月經不調、月經過多、血崩、產后腹痛、癰瘡腫毒、毒蛇咬傷等癥。廣西壯族民間主要用于治療痢疾、腹瀉等。現代分析表明，薯莨的主要化學成分是鞣質，還含有酚類，甙類及蛋白質、糖類、黏液等成分。新鮮的薯莨不易貯藏，加工成果味薯莨條，食用方便，營養豐富，商品價值提高。
【發明內容】
[0003]本發明的目的是提供一種薯莨果脯的制作方法，工藝簡單，實施方便，制得的果味薯莨條營養成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。
[0004]本發明所采取的技術方案是:一種果味薯莨條的加工方法，其特征在于:采用原料挑選—清洗—去皮切分—硬化—第一次糖煮—第二次糖煮—第二次糖煮—干燥—包裝的加工步驟:
(1)原料處理:薯莨經挑選、洗凈、去皮后，切成長3.5cm、寬1cm、厚0.5cm的薯莨條；
(2)硬化:將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為2h，再用清水沖洗Ih，除去過多的氫氧化鈣；
(3)糖煮:第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為25%的乳糖液中，小火煮制15min，降溫至38°C，在真空度0.18MPa下真空滲糖16min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮醋栗汁，浸泡12h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為36 %，第三次47%，第三次浸泡時添加0.005%山梨酸鉀作防腐劑；
(4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于65°C下烘干6h，至含水量為12%;
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0005]有益效果:本發明產品形狀飽滿，具有薯莨特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本品有利于提高人機體免疫功能、促進骨骼發育，具有清熱解毒、止血活血的功效，是一種集營養和保健價值與一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。
【具體實施方式】
[0006]實施例1:
一種果味薯莨條的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料處理:薯莨經挑選、洗凈、去皮后，切成長4cm、寬2.5cm、厚0.6cm的薯莨條;將胡蘿卜洗凈后切成絲，加入薯莨條；
(2)硬化:將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為3-5h，再用清水沖洗45min，除去過多的氫氧化鈣；
(3)糖煮:第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為35%的麥芽糖液中，小火煮制15min，降溫至55°C，在真空度0.07MPa下真空滲糖35min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮檸檬汁，浸泡28h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為40 %，第三次45%，第三次浸泡時添加0.02%苯甲酸鈉和5%蜂蜜；
(4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于65°C下烘干8-10h，至含水量為18%;
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0007]實施例2:
一種果味薯莨條的加工方法，主要采用以下步驟:
(I)原料處理:薯莨經挑選、洗凈、去皮后，切成長3.5cm、寬1.5cm、厚0.8cm的薯莨條；
(2 )硬化:將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為12h，再用清水沖洗3.5h，除去過多的氫氧化鈣；
(3)糖煮:第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為30%的木糖醇糖液中，小火煮制18min，降溫至650C，在真空度0.15MPa下真空滲糖20min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮蘋果汁和飴糖，浸泡36h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為37%，第三次45%，第三次浸泡時添加0.01%山梨酸鉀和果葡糖漿；
(4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于85°C下烘干5-7h，至含水量為12-18%;
(5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
[0008]本發明未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。
【主權項】
1.一種果味薯莨條的加工方法，其特征在于:采用原料挑選4清洗4去皮切分4硬化4第一次糖煮4第二次糖煮4第三次糖煮4干燥4包裝的加工步驟: (1)原料處理:薯莨經挑選、洗凈、去皮后，切成長3.5cm、寬1cm、厚0.5cm的薯莨條； (2)硬化:將薯莨條立即投入飽和氫氧化鈣溶液硬化處理，浸泡硬化時間為2h，再用清水沖洗Ih，除去過多的氫氧化鈣； (3)糖煮:第一次糖煮，將薯莨條放入糖濃度為25%的乳糖液中，小火煮制15min，降溫至38°C，在真空度0.18MPa下真空滲糖16min，緩慢放氣，在糖液中加入適量的濃縮醋栗汁，浸泡12h，第二次和第三次糖煮、真空滲糖和浸泡，方法同上，但第二次糖濃度為36 %，第三次47%，第三次浸泡時添加0.005%山梨酸鉀作防腐劑； (4)干燥:瀝去糖液，在烘箱中于65°C下烘干6h，至含水量為12%; (5)包裝:真空包裝，殺囷后即為成品。
【文檔編號】A23G3/48GK105941808SQ201610361450
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年5月30日
【發明人】周家勃
【申請人】周家勃