一種新型玫瑰茄紅茶的制作方法
【專利摘要】本發明涉及了一種新型玫瑰茄紅茶，經玫瑰茄濃縮液提取、速溶紅茶粉制作、茶增香、混合、包裝等步驟所制取。該法能充分利用了傳統茶和速溶茶兩者相結合的優點，特別提高第一泡的溶出速度，提高了袋泡茶的品質；并通過噴灑玫瑰茄濃縮液的方式,能提高玫瑰茄的利用率,更能利于紅茶對玫瑰茄香氣的吸收。
【專利說明】一種新型玫瑰茄紅茶 所屬技術領域：
[0001] 本發明屬于茶加工領域，涉及了一種新型紅茶的制作工藝，更具體地說是涉及了 一種玫瑰茄香料提取、紅茶及其提取物制作的工藝方法。
【背景技術】
[0002] 隨著人們生活水平的不斷提高，茶葉成為越來越多的追求生活品質人士的重要選 擇。紅茶富含胡蘿卜素、維生素 A、鈣、磷、鎂、鉀、咖啡堿、異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、谷氨酸、 丙氨酸、天門冬氨酸等多種營養元素。紅茶在發酵過程中多酚類物質的化學反應使鮮葉中 的化學成分變化較大，會產生茶黃素、茶紅素等成分，其香氣比鮮葉明顯增加，使紅茶具有 紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。特別是紅茶具有幫助胃腸消化、促進食欲，可利尿、消 除水腫，并強壯心臟之功能，受到廣泛的青睞。
[0003] 紅茶飲用方式較多，如工夫飲法、清飲法或煮飲法對于品茶人士是一種較好的享 受，但操作麻煩，且更適于原生態的品質紅茶;快速沖飲，更適合于速溶紅茶而非原生態的 品質紅茶。速溶茶粉是一種用純天然茶葉原料，通過現代生物科技，將茶葉中的精華成分萃 取濃縮，再經干燥噴霧而成的納米級顆粒狀固體，能迅速溶解于水中的固體飲品。
[0004] 玫瑰茄又名洛神花、洛神葵等，含有豐富的蛋白質、有機酸、Vc多種氨基酸、大量的 天然色素及多種礦物質，鮮萼含VcO . 93%、VbO .21%、蛋白質0.45%、灰分1.34 %、果膠 1.39%、水分87.86%、胡蘿卜素0.01 %、淀粉1.76%、糖分(按葡萄糖計)2.55 %，干花萼含總 花青甙（色素）1 %~1.5 %、檸檬酸和木槿酸等有機酸10 %~15 %、還原糖16 %、蛋白質 3.5 %~7.9%其它非含氮物質25 %、纖維11 %、灰分12%及約1 %的17種氨基酸。對治療心 臟病、高血壓、動脈硬化等病有一定療效。玫瑰茄提取物還含有還原糖類、甙類、酚類，少量 生物堿和樹脂類等，對腸道、子宮肌肉有解痙作用，同時還有驅蟲作用，對腸道中的細菌有 抑菌作用，并促進膽汁分泌、降低血液濃度和刺激腸壁蠕動，很適合于作清涼飲料。其次，玫 瑰茄是新興的食品和食品工業原料，它的花萼不僅可制成多種食品，且花萼的艷麗玫瑰茄 色素，是食品中的著色劑。
[0005] 袋泡茶橫跨茶飲料、保健品、藥茶三大黃金行業，既可品茗，又能保健養生。據統 計，2009年我國袋泡茶年銷售額為3億，2010年我國袋泡茶年銷售額為已破10億元。袋泡茶 已成為現階段人們養生的一個趨勢，但目前市場仍是以傳統的袋泡紅茶、袋泡綠茶、袋泡花 茶等為主要的產品。傳統袋泡茶類型單一，口感單調，不能有效滿足市場經濟下人們對茶飲 料產品多元化的需求，不能真正意義達到高效快捷，天然健康的要求。
[0006] 在公開號為CN104336200A的中國專利中，詳細介紹了一種梔子花紅茶的制備方 法，采用凍干工藝將采摘的開放梔子花制成梔子干花;將梔子干花與紅茶茶坯按照一定的 比例混合，進行至少兩次窨制，再將梔子干花與紅茶茶坯分離，制得梔子花紅茶。本發明將 梔子干花與紅茶茶坯采用特定的比例及特定的窨制工藝進行窨制，制得水分含量為6~7% 的梔子花紅茶。在公開號為CN104322764A的中國專利中，詳細介紹了一種茉莉花紅茶的制 備工藝，采用凍干工藝將采摘的開放茉莉花制成茉莉干花;將茉莉干花與紅茶茶坯按照一 定的比例混合，進行至少兩次窨制，再將茉莉干花與紅茶茶坯分離，制得茉莉花紅茶。但以 上兩個專利中存在一定的局限：第一，窨制增香的方式，雖然能使茶葉附以花香，但不能有 效保持香氣的持久性;第二，二者均采用了 _45°C -下的凍干工藝，在此低溫條件下，對設備 要求較高，耗能較大，操作性不強，不利于環保。
[0007] 本發明是為了提供一種新型的，具有原茶口感和天然花香風味的新型紅茶，為提 升傳統茶產品的多元化，提出了一種天然新型玫瑰茄紅茶產品，必將具備廣闊的市場前景。
【發明內容】
[0008] 針對上述問題，本發明利用現代香精提取技術，解決傳統紅茶產品單一及風味單 調等問題的困擾，提供一種能提高湯色品質，方便沖泡，天然健康的新型玫瑰茄紅茶產品。
[0009] 本發明所采用的技術方案是：一種新型玫瑰茄紅茶的制作工藝，依次包括如下步 驟：
[0010] a、提取玫瑰茄濃縮液：以玫瑰茄花萼為原料，進行粉碎，采用常規超臨界CO2流體 萃取法，獲得玫瑰茄的揮發性物質，即為玫瑰茄濃縮液。
[0011 ] b、制作速溶紅茶粉：以紅茶粉末為原料，添加 β-環狀糊精2%~5%，以1:10~15的 比例添加水于80°C~90°C條件下，攪拌浸提60~90min后，2~3層紗布過濾，除去茶渣，得到 浸提液，經噴霧干燥，得到速溶紅茶粉。
[0012] c、增香:將一定量的紅茶放置在一密閉容器上層，均勻攤開，將玫瑰茄濃縮液均勻 的噴灑在紅茶中，翻動紅茶2~5次，邊翻動邊噴灑，在密閉容器內，加壓干燥，控制茶葉水分 含量在15 %~25 %以內，使上層的紅茶充分吸收天然的玫瑰茄花香，得到玫瑰茄花茶。
[0013] d、混合:取一定量的玫瑰茄花茶與速溶紅茶粉，充分混合使速溶紅茶粉粘在花茶 上，調節空氣濕度為80~90 %，放置10~20min，再將混合物放入干燥箱進行干燥，控制其水 分含量控制在5%以內。
[0014] e、包裝:將混合后的茶裝袋至袋泡茶包裝中，即得新型玫瑰茄紅茶產品。
[0015] 上述a步驟中超臨界W2流體萃取法具體是指:將500.00~600 . OOg玫瑰茄花萼粉 碎后，置于2~3L的料筒中，并裝入萃取釜，裝好壓環及密封圈，旋緊上堵頭，然后開啟制冷 凍機，將萃取釜、分離釜I、分離釜Π 控溫儀分別調整到所需設定的溫度;在冷凍機溫度降到 0°C左右，萃取釜和分離釜I達到55°C，分離釜Π 溫度達到40°C后，開啟氣瓶，打開閥門2(CO2 在冷循環中進行液化），然后打開高壓栗進行加壓，當萃取釜的萃取壓力達到20MPa，調節截 流閥門使萃取釜壓力平衡，然后調節閥門控制萃取釜分離釜I、分離釜Π 的壓力，等分離斧I 壓力達到9MPa、分離斧Π 壓力達到5Mpa，調節好CO2的流速后啟動夾帶劑栗，栗入夾帶劑甲 醇（固液比5:3)進行回流萃取，萃取120min后，關閉夾帶劑栗，再關閉高壓栗及萃取釜分離 釜加熱開關，開啟閥門2回收C0 2,從分離釜出料口出料，收集萃取物，即為得到天然的玫瑰 前花香濃縮液。
[0016] 上述b步驟中所述噴霧干燥的條件為:進風溫度165°C~185°C，出風溫度65°C~85 °C;進樣栗的轉速450~700轉/分，進樣壓力范圍在1~2MPa。
[0017] 上述c步驟中所述一定量的紅茶，其紅茶的重量(Kg)與玫瑰茄濃縮液體積(L)比為 1~2:0.02;干燥溫度為60~80°C ;干燥時間為20~80min;加壓大小為1個大氣壓~5個大氣 壓。
[0018]上述d步驟中所述一定量是指增香后的玫瑰茄花茶的質量(Kg)與速溶紅茶粉的質 量(Kg)比為100:8~15。
[0019] 上述d步驟中所述干燥，設置干燥溫度為30~40°C，時間為10~20min。
[0020] 上述e步驟中所述混合后的茶包裝規格為4~6g。
[0021] 技術效果：
[0022] 1、通過加熱增香的方式，能擴大花茶的使用范圍，有利于玫瑰茄和茶業產業相結 合，健康發展。
[0023] 2、改善紅茶的湯色，與傳統紅茶茶相比，湯色更紅亮、滋味更甘爽、香氣更協調持 久，說明玫瑰茄與紅茶相結合，具有改善傳統紅茶品質的作用。
[0024] 3、充分利用了傳統茶和速溶茶兩者相結合的優點，特別提高第一泡的溶出速度， 提高了袋泡茶的品質。
[0025] 4、采用特別的增香工藝提香，通過超臨界CO2流體萃取玫瑰茄，提高玫瑰茄花瓣的 利用率，充分利用玫瑰茄的香氣成分。
[0026] 5、通過噴灑玫瑰茄濃縮液的方式，能提高玫瑰茄的利用率，更能利于紅茶對玫瑰 茄香氣的吸收。
【具體實施方式】
[0027]下面用本發明的實施實例來進一步說明本發明的實質性內容，但并不以此限制本 發明。
[0028]實施例1:玫瑰茄香氣的提取方法
[0029]將500.0 Og玫瑰茄花萼粉碎后，置于2L的料筒中，并裝入萃取釜，裝好壓環及密封 圈，旋緊上堵頭，然后開啟制冷凍機，將萃取釜、分離釜I、分離釜Π 控溫儀分別調整到所需 設定的溫度;在冷凍機溫度降到〇°C左右，萃取釜和分離釜I達到55°C，分離釜Π 溫度達到40 °(：后，開啟氣瓶，打開閥門2(C02在冷循環中進行液化），然后打開高壓栗進行加壓，當萃取 釜的萃取壓力達到20MPa，調節截流閥門使萃取釜壓力平衡，然后調節閥門控制萃取釜分離 釜I、分離釜Π 的壓力，等分離斧I壓力達至lj9MPa、分離斧Π 壓力達至lj5Mpa，調節好CO2的流速 后啟動夾帶劑栗，栗入夾帶劑甲醇（固液比5:3)進行回流萃取，萃取120min后，關閉夾帶劑 栗，再關閉高壓栗及萃取釜分離釜加熱開關，開啟閥門2回收C0 2,從分離釜出料口出料，收 集萃取物，即為得到天然的玫瑰茄香料濃縮液。
[0030] 實施例2:玫瑰茄紅茶的制作方法
[0031] 將IOKg的玫瑰茄花萼粉碎后，采用常規超臨界CO2流體萃取法，獲得玫瑰茄的揮發 性物質一玫瑰茄濃縮液，備用；取IOKg紅茶粉末為原料，添加 β-環狀糊精0.2Kg，150Kg水混 合，置于80Γ條件下，攪拌浸提60min，2層紗布過濾，除去茶渣，得到浸提液，進行噴霧干燥， 進風溫度為165°C~185°C，出風溫度為65°C~85°C;進樣栗的轉速450~700轉/分，進樣壓 力范圍在1~2MPa，得到速溶紅茶粉，備用；取IOKg紅茶放置在一密閉容器上層，均勻攤開， 將0.2L玫瑰茄濃縮液在紅茶中均勻噴灑，翻動紅茶2~5次，邊翻動邊噴灑，然后在密閉容器 內，于2個大氣壓條件下進行干燥，干燥溫度為80°C，干燥時間為45min，控制茶葉水分含量 在18~20%，使紅茶充分吸收天然的玫瑰茄花香。取增香后的IOKg玫瑰茄紅茶，與1.2Kg速 溶紅茶粉，充分混合均勻，調節空氣濕度為80~90%，放置lOmin，再將混合物放入干燥箱 中，設置干燥溫度為30~40°C，時間為15~20min，控制茶葉水分含量在5%以內，以5g/包的 量裝入袋泡茶包裝袋中，經過質檢、包裝、入庫，得到新型玫瑰茄紅茶產品。
[0032] 對照實施例1:
[0033] 按公開號為CN104336200A的中國專利詳細介紹了 一種梔子花紅茶的制備方法，其 步驟如下：（1)將采摘的吐香旺盛的梔子花，置于_50°C下預凍8小時，至梔子花結冰、硬化； 再在溫度為_30°C，真空度為SOpa的條件下，將預凍后的梔子花冷凍干燥10小時，制得水分 含量為5%的梔子干花，留待備用；（2)將上述制得的部分梔子干花與紅茶茶坯按重量比為 1:5的比例均勻混合，進行第一次窨制，在(TC下密封存儲窨制48小時后，將紅茶茶坯和梔子 干花分尚，篩出一次窨制梔子花紅茶；（3)將步驟（1)中制得的部分未使用的梔子干花與一 次窨制梔子花紅茶按重量比為1:10的比例均勻混合，進行第二次窨制，在(TC下密封存儲窨 制48小時后，將梔子干花與一次窨制梔子花紅茶分尚，制得梔子花紅茶。
[0034] 對照實施例2:
[0035]按公開號為CN104322764A的中國專利詳細介紹了一種茉莉花紅茶的制備工藝， (1)將采摘的吐香旺盛的茉莉花，置于_45°C下預凍10小時，至茉莉花結冰、硬化;再在溫度 為-20°C，真空度為120pa的條件下，將預凍后的茉莉花冷凍干燥15小時，制得水分含量為 5%的茉莉干花，留待備用；（2)將上述制得的部分茉莉干花與紅茶茶坯按重量比為1:5的比 例均勻混合，進行第一次窨制，在0 °C下密封存儲窨制48小時后，將紅茶茶坯和茉莉干花分 離，篩出一次窨制茉莉花紅茶；（3)將步驟（1)中制得的部分未使用的茉莉干花與一次窨制 茉莉花紅茶按重量比為1:10的比例均勻混合，進行第二次窨制，在(TC下密封存儲窨制48小 時后，將茉莉干花與一次窨制茉莉花紅茶分離，制得茉莉花紅茶。
[0036]附表1:各種花香型茶產品用95°C左右的水進行浸泡后效果比較表 [0037]表1各種花香型茶產品用95°C左右的水進行浸泡后效果比較表
[0039]注："+"的數量代表花香氣濃郁程度，
代表無花香氣。
【主權項】
1. 一種新型玫瑰前紅茶的制作工藝，依次包括如下步驟： a、 提取玫瑰茄濃縮液：以玫瑰茄花萼為原料，進行粉碎，采用常規超臨界CO2流體萃取 法，獲得玫瑰茄的揮發性物質，即為玫瑰茄濃縮液； b、 制作速溶紅茶粉：以紅茶粉末為原料，添加 β_環狀糊精2%~5%，以1:10~15的比例 添加水于80°C~90°C條件下，攪拌浸提60~90min后，2~3層紗布過濾，除去茶渣，得到浸提 液，經噴霧干燥，得到速溶紅茶粉； c、 增香:將一定量的紅茶放置在一密閉容器上層，均勻攤開，將玫瑰茄濃縮液均勻的噴 灑在紅茶中，翻動紅茶2~5次，邊翻動邊噴灑，在密閉容器內，加壓干燥，控制茶葉水分含量 在15 %~25 %以內，使上層的紅茶充分吸收天然的玫瑰茄花香，得到玫瑰茄花茶； d、 混合:取玫瑰茄花茶80~100份，與速溶紅茶粉8~15份，充分混合使速溶紅茶粉粘在 花茶上，調節空氣濕度為80~90%，放置10~20min，再將混合物放入干燥箱進行干燥，控制 其水分含量控制在5%以內； e、 包裝:將混合后的茶裝袋至袋泡茶包裝中，即得新型玫瑰茄紅茶產品。2. 根據權利要求1的方法，其中b步驟中所述噴霧干燥的條件為:進風溫度165 °C~185 。(：，出風溫度65°C~85°C ;進樣栗的轉速450~700轉/分，進樣壓力范圍在1~2MPa。3. 根據權利要求1的方法，其中c步驟中所述一定量的紅茶，其紅茶的重量Kg與玫瑰茄 濃縮液體積L比為1~2:0.02;干燥溫度為60~80°C ;干燥時間為20~80min;加壓大小為1個 大氣壓~5個大氣壓。4. 根據權利要求1的方法，其中d步驟中所述一定量是指增香后的玫瑰茄花茶的質量Kg 與速溶紅茶粉的質量Kg比為100:8~15。5. 根據權利要求1的方法，其中d步驟中所述干燥，設置干燥溫度為30~40°C，時間為10 ~20min〇6. 根據權利要求1的方法，其中e步驟中所述混合后的茶包裝規格為4~6g。
【文檔編號】A23F3/18GK105941725SQ201610273842
【公開日】2016年9月21日
【申請日】2016年4月28日
【發明人】姚蓉
【申請人】姚蓉